雞蛋是甜品和松餅甜品配方中一個(gè)關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營(yíng)養豐富,而且在甜品的制作中也與糖面粉等原料一樣,起著(zhù)極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是甜品食品的基礎原料之一,幫助甜品食品形成堅固的組織結構。在甜品中,雞蛋和油脂在攪打后會(huì )帶入空氣,使甜品蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數情況下,甜品需要用到的雞蛋比松餅要多,因為甜品中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋是甜品膨大的動(dòng)力,因此在制作甜品時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩定地存放氣體,使甜品松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì )水汪汪。

雞蛋在甜品中屬于基礎原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于甜品和松餅形成穩定的組織結構。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加甜品和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑細膩,這樣才能甜品出質(zhì)地細膩的甜品和松餅。甜品還可以改善甜品食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油白糖一起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓甜品食品的體積得到膨脹。松餅或者甜品面糊看起來(lái)比較干,好不要再加入雞蛋,因為蛋清中的蛋白質(zhì)會(huì )使甜品食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來(lái)比較干,應該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

基本發(fā)酵時(shí)間要控制好,不可太長(cháng)特別是夏天,一般在分鐘左右。

基礎類(lèi):法式長(cháng)棍各種基礎甜品以及基礎餅干約個(gè)品種

急脹挺發(fā):制品內部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。

記得當年在走進(jìn)咨詢(xún)室的時(shí)候,咨詢(xún)老師熱情的接待讓我有一種很溫馨的感覺(jué),重新找回了以前在杭州港焙甜品培訓學(xué)校學(xué)習的那段時(shí)間里的美好記憶。老師的熱情而專(zhuān)業(yè),學(xué)校溫暖而舒適,那一刻我心中的夢(mèng)想被點(diǎn)燃了。

記者通過(guò)杭州市場(chǎng)上排名名的甜品培訓機構調查,甜品培訓機構都是在開(kāi)店選址驟方法實(shí)踐及營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗等方面進(jìn)行培訓,從而能夠更有效地降低風(fēng)險減少浪費提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。在選擇甜品培訓機構方面,記者提醒大家需要仔細考察學(xué)校,尋找適合并且甜品技術(shù)專(zhuān)業(yè)的機構,考察老師授課能力,品嘗甜品產(chǎn)品等方面。

技能操作方面很重要

技能興邦,在目前的形勢下學(xué)一門(mén)技能還是不錯的選擇,選擇什么技能比較好就至關(guān)重要?學(xué)技術(shù)也是需要根據自身的條件來(lái)掌握,比如學(xué)歷年齡體力心理承受能力,這些都會(huì )影響我們的選擇。

技能要求:無(wú)經(jīng)驗要求無(wú)學(xué)歷要求零基礎即可學(xué)習。

技術(shù)設備和師資,優(yōu)先選擇相關(guān)機構

技術(shù);這里說(shuō)的技術(shù)不是指老師的技術(shù),而是指通過(guò)學(xué)習以后你所能學(xué)到的技術(shù)。老師的技術(shù)再好它也是老師的,不是自己的。學(xué)習的目的就是怎么樣把老師的技術(shù)變成自己的技術(shù),雖然在學(xué)校是沒(méi)有辦法學(xué)到老師的所有的技術(shù),但是學(xué)得越多越好。

技術(shù)創(chuàng )新傳動(dòng)技藝傳承價(jià)值的傳遞以及甜品文化的傳播都有賴(lài)于好的甜品培訓學(xué)校的執行,這里學(xué)習者和傳授者就構成了學(xué)校的主體,和先進(jìn)的結合并且良性循環(huán)就為好的甜品培訓學(xué)校奠定了堅實(shí)的物質(zhì)基礎。

技術(shù)好只是作為老師的基本條件。當老師有創(chuàng )業(yè)開(kāi)店的實(shí)戰經(jīng)歷,教出來(lái)的產(chǎn)品和搭配是不一樣的。學(xué)生只有在實(shí)戰環(huán)境中學(xué)習技術(shù),才有真本事。老師傅的技術(shù)已經(jīng)落后了,反而不受寵。在尋找合適的甜品培訓學(xué)校的時(shí)候,這一定要特別留意。

技術(shù)可更新