小麥粉特有的面筋成分,烘焙食品不但可以加工成花樣繁多,制作精巧的許多形式,由于其面團的加工操作性蒸烤脹發(fā)性成品保藏性和食用方便性等特點(diǎn),使它成為人類(lèi)進(jìn)人工業(yè)化時(shí)代以來(lái),有影響的工業(yè)化主食品。

食品儲存溫度:般食品儲存溫度不高于攝氏度,肉類(lèi)小吃原料存儲溫度不高于攝氏度,如冰激凌等冰制食品存儲溫度不高于-攝氏度。

食鹽能改變面筋物理性質(zhì),增加其吸收水分的性能,使其膨脹而不致斷裂,調理和穩定面筋,由于食鹽增強了面筋強度的結果,使烘焙品質(zhì)得到改善,主要是使面筋質(zhì)地變密而增加彈力;筋度稍弱的面粉可使用比較多的食鹽,強筋度的面粉適合用比較少的食鹽。

獨立開(kāi)烘焙店技能等

獨創(chuàng )市場(chǎng)化的教學(xué)模式,杭州【港焙】烘焙學(xué)校獨創(chuàng )的+的教學(xué)模式,的實(shí)操訓練+的理論,讓學(xué)員有充分時(shí)間實(shí)際操作,學(xué)的更扎實(shí)。并且學(xué)校時(shí)刻都會(huì )根據市場(chǎng)變化更新教學(xué)產(chǎn)品,讓學(xué)員學(xué)習到的都是目前市場(chǎng)的前沿技術(shù)。

獨具特色的杭州【港焙】烘焙培訓學(xué)校符合現如今的市場(chǎng)需求更好地為人們提供了目前需要的服務(wù)。通過(guò)杭州【港焙】烘焙培訓學(xué)校內部大量專(zhuān)業(yè)性知識講解人們可以更加深入的體會(huì )到烘焙制作的各個(gè)環(huán)節有多么復雜繁瑣,也可以在杭州【港焙】烘焙培訓學(xué)校進(jìn)行真實(shí)學(xué)習之后更好的動(dòng)手操作,進(jìn)行各方面的技巧了解懂得如何將烘焙制作轉化為自己所能接受的各種技巧更好的對自己的生活進(jìn)行完美提升。

獨具特色的授課方式的優(yōu)勢

獨特的外型氣質(zhì)深深的吸引著(zhù)每個(gè)烘焙愛(ài)好者,大量的手工塑造也成就她的價(jià)值。

產(chǎn)品配方,學(xué)習過(guò)程中可全部教給學(xué)員,學(xué)員在老師的指導下能夠很快地掌握制作要領(lǐng),并做出特色產(chǎn)品。

急脹挺發(fā):制品內部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。

餅干類(lèi):手指餅干南瓜子仁曲奇蔓越莓餅干等約個(gè)品種

餅干類(lèi):蛋黃小點(diǎn)果味酥南瓜餅蛋黃酥奶酪曲奇原味曲奇(酥口感)蔥香咸味曲奇蔓越莓曲奇芝麻條辣松曲奇等各類(lèi)塑形餅干

將水和糖煮沸至°C。

將巧克力以平底深鍋隔水加熱至半融狀態(tài)。

將可可塊可可脂白糖混合,放置少小時(shí),使它們完全融合。變成滑膩的液體后,在臺子上將其攤開(kāi),進(jìn)行調溫。這個(gè)過(guò)程會(huì )使巧克力既有固體時(shí)爽脆的嚼勁又有溶化后絲滑的口感。

將奶油切塊,并用鋸齒刀將巧克力切碎。

將發(fā)酵好的面團取出擠上沙拉醬,入爐以上火℃下火℃的溫度烘烤分鐘,熟透后出爐。

將吉利丁片擠干水分,放進(jìn)加熱的糖和牛奶中攪拌,再加入黑巧克力液,至溶解,晾涼,加入打發(fā)好的奶油,拌勻;

將百香果切成半,用小湯勺將果肉挖出,將果肉篩選,以得到g的果汁。

將果汁煮沸。

將所需材料準備好。?

將炒好的綠豆餡弄成同樣大小的團

將泡的綠豆撈出放入蒸鍋中

將造型好的面團表面粘上椰絲餡。

將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均勻

將蛋白霜混入糖粉杏仁粉蛋白和著(zhù)色劑等混合好的材料中,輕輕拌合所有材料,勿讓面糊打發(fā)膨脹。

將煮至°C的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白霜中。

將蒸好的綠豆倒入平底鍋中用鍋鏟按壓

將蒸鍋蓋上蓋插電蒸半個(gè)小時(shí)左右

將慕斯液裝入冷藏后的模具,冷藏小時(shí)以上;

將糖次性加入蛋黃中,用手動(dòng)打蛋抽攪打至糖溶化,加水或者牛奶,快速攪拌,

將糖粉和杏仁粉過(guò)篩。

美味烘焙成就美好事業(yè)

類(lèi)人群:*畢業(yè)生

類(lèi)人群:寶媽