蛋糕培訓 蛋糕培訓學(xué)校 蛋糕專(zhuān)業(yè)培訓學(xué)校?
蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位,大概分類(lèi)奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。
西點(diǎn)的做法
1.低粉要提前過(guò)篩,離臺面高度數5cm左右,過(guò)篩3次(這個(gè)步驟很重要哦)將蛋白和蛋黃分開(kāi),裝蛋白的盆內保證無(wú)水無(wú)油,不然蛋白可能打發(fā)不了
2.蛋黃加入細沙糖拌勻然后依次加入牛奶,玉米油,攪拌均勻,然后倒入低筋面粉,攪拌均勻,注意攪拌的時(shí)間不需要太長(cháng),不然面粉會(huì )起筋的。
3.蛋白打發(fā)之前加入幾滴白醋或者檸檬汁都要可以。
打至粗泡的時(shí)候倒入粗沙糖(有些配方的步驟是要分三次加入沙糖的,但是我本人試過(guò)了,一次加入也沒(méi)問(wèn)題,影響不大啦)
4.蛋白打到9成(能拉出短小,直立,頭部微微彎曲的尖角),如果喜歡蛋糕的口感濕潤的話(huà)打至7分就可以。
5.將3分1的蛋白加入至蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的面糊,用切拌法攪勻,手法很重要,不能劃圈圈地攪啊,這樣蛋白會(huì )消泡,蛋糕就長(cháng)不高了。
然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠。
6.烤箱預熱5分鐘,160度
手捧模具在臺面上用力震幾下,把內部的大泡震出來(lái)
放入烤箱,中層,上下火,160度30分鐘(每個(gè)烤箱溫度有差別,有點(diǎn)烤箱溫度偏高,需要自己掌聲火候時(shí)間哦)
7.烤完后立即打開(kāi)烤箱,拿出模具,離地10CM落下(摔模),然后馬上倒轉放在烤架上至冷卻后再脫模(倒
用料
| 雞蛋 | 3個(gè) |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 糖 | 40克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
