要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于披薩做出來(lái)為什么不拉絲，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.為什么自己在家做的披薩，不拉絲呢？

現在，隨著(zhù)美食直播的越發(fā)火熱，越來(lái)越多的愛(ài)吃一族們，被激發(fā)了潛藏的烹飪欲望。尤其濃香拉絲，大人小孩都愛(ài)吃的手工披薩，更成為了不少人的嘗試*。簡(jiǎn)單的用電飯煲，復雜的上烘焙烤爐，無(wú)論工具如何，做出的成品，大部分人表示口感都還不錯。不過(guò)關(guān)于自制披薩，不少人都會(huì )有一個(gè)疑問(wèn)，那就是：我自己在家做的披薩，為什么不拉絲呢？在這里，我們請到薩利士手工披薩的披薩師，為大家集中解個(gè)惑。其實(shí)披薩不拉絲，基本上就一個(gè)原因，那就是芝士用錯了。只有馬蘇里拉芝士，才能在烘烤后，出現拉絲效果。具體原因有點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，小編在這里解釋一下，看懂的ok，沒(méi)看懂的就記住“做披薩，用馬蘇里拉芝士”就可以了。芝士要拉絲，必須滿(mǎn)足兩個(gè)條件，一個(gè)是PH值，介于5-5.8之間；另一個(gè)就是水分含量適中。先說(shuō)PH值，芝士中含有一種鈣質(zhì)，對酸堿度特別敏感。而芝士中的蛋白質(zhì)分子，基本就是靠與鈣質(zhì)形成的纖維結構，實(shí)現的拉絲效果。如果PH值過(guò)高，也就是偏堿性，纖維結構會(huì )十分穩固，無(wú)法拉開(kāi)。只有具備合適酸堿度，才能有良好的拉絲效果。再說(shuō)含水量，如果水分過(guò)高，披薩整體會(huì )十分松垮，拉絲效果極差；水分少的話(huà)，芝士不能形成流動(dòng)效果，順利將食材包括其中，也很難拉出絲來(lái)。當然，不一定能拉絲的披薩才是好披薩，像奶香濃郁的帕瑪森乳酪、流心白嫩的馬自拉乳酪、風(fēng)味厚重的紅切達乳酪，用于披薩烹制上，同樣也能呈現令人驚艷難忘的口感。只是自披薩傳入國內，加上一些大品牌的極力宣發(fā)，才會(huì )給國民形成這樣的錯覺(jué)認知，就是能拉絲的披薩才是好披薩，其實(shí)完全不需要這樣。不過(guò)，無(wú)論選擇哪種芝士來(lái)制作披薩，一定要記得，選原制芝士而非再制芝士。原制芝士除了牛奶、發(fā)酵菌、鹽等天然原料，不會(huì )添加其它負面原料。但再制芝士，還會(huì )添加防腐劑、調味劑、膨化劑、食用香精等，并不是十分健康。如果不方便查看配料表的話(huà)，其實(shí)還有一種特別容易區分原制芝士和再制芝士的方法，那就是前者需要冷藏儲存，而后者則不需要。關(guān)于披薩的拉絲疑問(wèn)，和關(guān)于芝士的選擇技巧，你get到了嗎？

2.外面賣(mài)30一個(gè)的披薩，自己在家做成本只需10塊錢(qián)，又軟又香又劃算

前幾天和老公聊天，老公突然說(shuō)想吃披薩，問(wèn)我能不能給做一個(gè)吃吃。說(shuō)實(shí)話(huà)，老公是一個(gè)“抗西餐分子”，對西餐一點(diǎn)好感都沒(méi)有，不但他子不吃，而且反對我和孩子吃，理由冠冕堂皇，說(shuō)西餐吃了沒(méi)勁，要支持民族餐飲文化等等。所以在我們家里，很少吃西餐。孩子喜歡吃，也是偷偷摸摸自己和同學(xué)一起去吃，全家人很少去吃西餐。因此這次老公主動(dòng)提出要吃披薩，我感覺(jué)很驚訝，他腦子里這一根筋怎么會(huì )轉過(guò)彎來(lái)呢！不過(guò)我也很高興，既然老公想吃，我就想辦法給他和兒子做一個(gè)了。我以前沒(méi)做過(guò)西餐，這次做披薩是*次，在網(wǎng)上購買(mǎi)了做披薩的圓盤(pán)等工具，然后就正兒八經(jīng)做了起來(lái)。孩子一般喜歡去必勝客吃披薩，每次去要花六七十元，花的我怪心疼的。這次做好之后，以后他如果想吃，我就在家里給他做。披薩很多人都喜歡吃，特別是小孩子，披薩作為平常生活比較常見(jiàn)的西式食品，很多朋友都會(huì )與伙伴一起去餐廳點(diǎn)上一個(gè)美味披薩一邊聊天，一邊細細品嘗，但是有沒(méi)有想過(guò)，自己在家也能做出美味的披薩呢！其實(shí)我也是個(gè)新手，*次做如此成功，也很樂(lè )意和大家分享，我做了兩張，*張我考的比較焦，我喜歡吃脆脆的餅邊，越嚼越香，另一張披薩，配菜上有所變化，只放了玉米火腿片，味道一樣的棒。披薩這樣做真簡(jiǎn)單，外酥里軟，拉絲長(cháng)，味道可以媲美“必勝客”了。外面賣(mài)30一個(gè)的披薩，自己在家做成本只需10塊錢(qián)，又軟又香又劃算?，F在我把這道披薩的做法分享給大家，喜歡的給我點(diǎn)贊收藏轉發(fā)評論，多給我一些支持鼓勵！食材：面粉250克，干酵母3克，溫水水125克，白糖10克，黃油30克、番茄醬適量、青椒，紅甜椒各半個(gè)，洋蔥小半個(gè)，玉米1根、火腿適量。做法：1、面粉倒入面盆里，加入3克酵母，攪拌均勻。2、一邊慢慢加入溫水，一邊用筷子攪拌攪拌成絮狀。3、先把面團和成團，然后加入黃油或者玉米油。4、揉成光滑細膩的面團，直到完全被面團吸收。5、揉好的面團用保鮮膜或者蓋子蓋好使其發(fā)酵至2倍大。6、取出面團擠壓排除大氣泡，將面團一分為二，再搟成圓片。7、烤盤(pán)刷上鋪上油紙，面餅鋪入披薩盤(pán)中，用手按壓成四周厚中間薄的餅底，用叉子在餅坯上均勻扎出小眼，防止烘烤時(shí)膨脹，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。8、將青椒，紅甜椒，切片，洋蔥切絲，玉米粒煮熟的，火腿切片。9、在餅坯上面刷一些番茄醬，撒適量奶酪芝士碎。10、擺上青椒，紅甜椒片，洋蔥切絲，玉米粒，火腿片，等待所有的蔬菜擺放完成之后。11、再在表面均勻地撒上一層奶酪芝士碎，盡量將所有的食材都遮蓋上，我放的有點(diǎn)少了。12、將披薩盤(pán)放入提前預熱好的烤箱中上層200度上下火烤18分鐘左右出爐，*是出爐分鐘取出，撒上再撒上些拉芝士碎，再進(jìn)爐烤5分鐘，香濃拉絲。愁廚路無(wú)知己，誰(shuí)人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺(jué)廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時(shí)間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂(lè )！在此，道一聲謝謝！好了，親愛(ài)的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀(guān)點(diǎn)，我們會(huì )認真閱讀您的每一條留言~面時(shí)代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng )內容，未經(jīng)許可進(jìn)行轉載屬侵權行為，本人將予以投訴

3.披薩為何不拉絲?

如果是冷凍的話(huà)要解凍的，因為有冰碴，放到冷藏解凍，不過(guò)時(shí)間比較久，不然就放在室溫下解凍，等冰碴消失在烤，如果你覺(jué)得剛烤出來(lái)水水的可能是油吧，因為奶酪里很多油的，涼一點(diǎn)就沒(méi)了，或者是你放的其它餡料水分很多。而且不知道你烤制溫度是多少？如果有異味可能是變質(zhì)了吧。*我想說(shuō)，烤披薩不拉絲貌似很正常的，很多披薩店的標準都是等液態(tài)的奶酪凝固冷卻一些之后在進(jìn)行分切，切的時(shí)候一般都沒(méi)什么絲，我搞不懂，你們吃披薩吃絲有什么意思，不如去吃面條。。。拉絲是烤披薩的*標準嗎？

4.終于知道，披薩的拉絲原來(lái)是這么來(lái)的！

寒冷的冬天，總想來(lái)點(diǎn)高熱量的食物安慰在寒風(fēng)里奔波的自己，來(lái)一份剛出爐的披薩，誘人的色澤、藏在金黃色奶酪中若隱若現的美味，拿起的一塊披薩還藕斷絲連的拉絲，放到嘴里還燙嘴，那一刻感覺(jué)自己的辛苦得到了慰藉。美食，讓人那么辛苦，卻讓人趨之若鶩，因為每一份美食的背后都是用心地斟酌材料，披薩上的奶酪也如此。奶酪是以牛乳或羊乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，加入適量乳酸菌和凝乳酶，經(jīng)凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等有機成分和鈣、磷等無(wú)機鹽類(lèi)，并有多種維生素和微量元素。就蛋白質(zhì)和脂肪而言，等于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮10倍，正因為奶酪富含多種營(yíng)養成分又容易被消化吸收，因此被營(yíng)養學(xué)家奉為理想的食品，被譽(yù)為"奶黃金"。指南君一邊品嘗披薩的時(shí)候，也會(huì )感嘆披薩為什么會(huì )拉絲？01奶酪中的蛋白質(zhì) 奶酪的主要成分是酪蛋白，奶酪的生產(chǎn)和成熟過(guò)程，就是從乳制品中的酪蛋白膠束到奶酪里的酪蛋白結構性骨架的演變過(guò)程。簡(jiǎn)單理解，酪蛋白在牛奶中的存在形式是一絲一絲的，特別松散，但經(jīng)過(guò)加工成熟之后，一束一束的酪蛋白就聚集排列成了纖維狀的，蛋白纖維之間則是脂肪球和乳清。奶酪要想拉絲，就得同時(shí)具有融化性和拉伸性。融化性就是奶酪在加熱后，酪蛋白之間的位移變得相對容易，使得奶酪可以流動(dòng)（后面介紹融化性與ph值有關(guān)系）。拉伸性是當奶酪受到持續的拉力，酪蛋白網(wǎng)絡(luò )保持完整性不破裂的能力，也就是說(shuō)，雖然被拉開(kāi)了，但是并不斷裂。馬蘇里拉奶酪在加熱的時(shí)候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得松散，同時(shí)脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑。這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易，通俗的說(shuō)就是加熱后的奶酪逐漸融化流動(dòng)，包裹住了食材。同時(shí)溫度升高使分子的熱運動(dòng)加強可以更快地斷開(kāi)和恢復。因此酪蛋白纖維位移時(shí)酪蛋白分子之間發(fā)生瞬間的鍵斷裂，并且瞬間建立新的鍵，從而保持酪蛋白分子之間的密切聯(lián)系，酪蛋白網(wǎng)絡(luò )仍然完整。那么，蛋白分子之間的鍵是什么？簡(jiǎn)單理解就是酪蛋白們有著(zhù)一只只的小手，平時(shí)它們都會(huì )抱團，而當你拿起一塊披薩拉成絲的時(shí)候，奶酪中本來(lái)抱成團的酪蛋白們被不斷得扯開(kāi)，然后它們又馬上抱緊，再被扯開(kāi)，再抱緊……02pH值（酸堿度）衡量奶酪的可融性，用酸堿度pH值來(lái)衡量，中性值為7，低于7為酸性，高于7為堿性。如pH值高，酸度低的奶酪（如藍紋奶酪），奶酪中的蛋白質(zhì)網(wǎng)會(huì )緊緊束縛在一起，不容易分開(kāi)，當它融化時(shí)不會(huì )呈現柔軟、拉絲的理想效果；酸度高（如松脆的菲達奶酪）使得蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò )過(guò)于松散，放入烤箱時(shí)它可能燃燒而不是融化。做披薩我們要找的是酸堿值在5到5.9之間（融化區）的，中間值是*的點(diǎn)，如酸堿值區域5.3左右的馬蘇里拉奶酪。那么，其他在酸堿值5到5.9之間（融化區）的奶酪效果怎樣呢？如格魯耶爾奶酪，烤出的成品會(huì )有較多的小氣泡，因為格魯耶爾含有較多的水分，當它加熱水變蒸汽，釋放出來(lái)形成氣泡，同時(shí)氣泡破裂，披薩表面會(huì )粗糙，進(jìn)而上色。切達奶酪還有高脂肪的油，烤出的成品以油的形式分離出來(lái)，呈現的狀態(tài)有油脂分離。有的餅店制作披薩時(shí)，會(huì )將奶酪混合使用，加入少量的切達奶酪，可調節油脂析出量，還能形成不同風(fēng)味，而烤制后的披薩外觀(guān)也會(huì )更出色更漂亮。備用的切達奶酪，需要一直置放在冷凍室。不提倡在冷藏備用，因為車(chē)達奶酪如果在冷藏室備用，烘焙后會(huì )導致顏色更焦，餅邊發(fā)黑。所以，馬蘇里拉奶酪之所以能拉絲，是因為它的內部分子結構十分獨特——它的酪蛋白之間結構足夠緊密，可以保證它的固體狀態(tài)。但是在加熱之后，酸堿度適當融化性，又可以變得比較松散，它所含有的脂肪球和乳清，在加熱融化后即有一定黏性又能起到潤滑作用，這個(gè)特征讓它很容易被拉開(kāi)。被加熱之后的酪蛋白分子之間的鍵可以快速斷裂快速重建，這個(gè)特性讓它被拉開(kāi)之后不容易斷，也就形成了絲，但是前提一定要趁熱吃~

5.薩利士披薩小講堂：為什么有的披薩不拉絲呢？

純手工餅底，撒上一層厚厚的芝士，經(jīng)一番烤制后，聞一下奶香濃郁，咬一口香甜拉絲，堪稱(chēng)視覺(jué)味覺(jué)的雙重享受了。不過(guò)你以為，能拉絲的披薩才是好披薩嗎？這你就錯了！雖然薩利士披薩仍不能免俗地采用具有拉絲效果的芝士來(lái)制作，但小編想在這里說(shuō)明一下，并不是所有披薩都拉絲的。之所以在引入國內后，給*民以披薩都拉絲的印象，只是因為最初引入的品牌應用的是能夠有拉絲效果的意大利馬蘇里拉奶酪而已，其實(shí)單說(shuō)口感的話(huà)，并非沒(méi)有別的芝士可以代替。像奶香濃郁的帕瑪森乳酪、流心白嫩的馬自拉乳酪、風(fēng)味厚重的紅切達乳酪，用于披薩烹制上，同樣也能呈現令人驚艷難忘的口感。不過(guò)是否是出于視覺(jué)宣傳效果才決定應用的馬蘇里拉奶酪，那就不得而知了。當然，芝士也不止說(shuō)的這幾種那么簡(jiǎn)單。這里就簡(jiǎn)單介紹一下，希望能給大家留下一個(gè)基本的印象。芝士，又叫奶酪，叫法源自英語(yǔ)，芝士是音譯，奶酪是意譯，除此外，法國人叫“fromage”，德國人叫“kaese"，意大利人叫“formaggio”。芝士是一種發(fā)酵的牛奶制品，性質(zhì)和常見(jiàn)的酸奶差不多，不過(guò)濃度比酸奶高不少，所以營(yíng)養價(jià)值也更加豐富。按照含水量劃分，芝士可以分為軟芝士、中軟芝士、中硬芝士、硬質(zhì)芝士；按牛奶原料，可以分為牛奶芝士、山羊芝士、綿羊芝士、驢奶芝士；按制作工藝，可以分為新鮮芝士、乳清干酪、拉伸型芝士，亦或分為軟質(zhì)成熟芝士、洗浸芝士、藍紋芝士、再制芝士等。目前，世界著(zhù)名的奶酪品種有奶油奶酪、布里奶酪、車(chē)達奶酪、馬蘇里拉奶酪、馬斯卡彭奶酪、菲達奶酪、埃曼塔奶酪、高達奶酪、帕瑪森奶酪、夸克奶酪等十多樣，產(chǎn)地、應用多有不同，是許多廚師的*食材拍檔。而憑借獨特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養，隨著(zhù)披薩、甜點(diǎn)等西式餐飲的普及，越來(lái)越多的國民開(kāi)始對這一食材表現出極大青睞。商機也由此而生。

6.請教，為什么披薩的馬里蘇奶酪不拉絲

謝謝?。畡偛庞盅芯恳幌录t朵兒的帖子，應是烤完１５分鐘后放奶酪絲．我是烤時(shí)間長(cháng)了吧？？？？？？？？？？？？？？？？？？ 查看原帖>>

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)為什么自己在家做的披薩，不拉絲呢？，外面賣(mài)30一個(gè)的披薩，自己在家做成本只需10塊錢(qián)，又軟又香又劃算，披薩為何不拉絲?，終于知道，披薩的拉絲原來(lái)是這么來(lái)的！，薩利士披薩小講堂：為什么有的披薩不拉絲呢？，請教，為什么披薩的馬里蘇奶酪不拉絲?? 也能有一些基本的了解。