要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚(yú)的做法和配方視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.怎么做石鍋魚(yú)的配方

我是開(kāi)石鍋魚(yú)的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區臨西8路東側)樓上所“復制粘貼”的答案是胡說(shuō)八道，片長(cháng)片魚(yú)不需要刀工好。鱸魚(yú)根本就不適合做石鍋魚(yú)，且成本太貴。相反，鯰魚(yú)是最適合的，特別是花鯰。另外配料簡(jiǎn)直糊涂，正宗的石鍋魚(yú)要是像樓上這樣做簡(jiǎn)直是浪費材料，而且一定是怪味。石鍋魚(yú)一旦加工步驟失敗，一定特別難吃。如果不專(zhuān)業(yè)只會(huì )復制粘貼就那何必誤人子弟呢?言歸正傳,石鍋魚(yú)配方其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是底料制作方法,制作方法屬于連鎖系統的機密，請恕我不能透露。對于正宗重慶的石鍋火鍋類(lèi)來(lái)說(shuō)，牛油豬油雞油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷當歸天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛豬骨雞骨架高湯，適當增鮮粉湯底。魚(yú)，殺，片，生粉，炸制。流程很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是用量的掌握。每一道佳肴有特色，還是需要自身反復的去試驗，品嘗，搭配，發(fā)明。不然墨守陳規的話(huà)，一個(gè)菜系和連鎖系很容易被淘汰。祝你能通過(guò)以上這些，自行領(lǐng)悟正宗重慶石鍋魚(yú)的制作方法!

2.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現在吃魚(yú)的新選擇，不管是平日里還是逢年過(guò)節，各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú)，魚(yú)不僅好吃，而且也營(yíng)養豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養眼，所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎？西安大品小吃培訓的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當流行，現在在*各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調料，這樣，經(jīng)過(guò)一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú)，則是用圓盤(pán)石鍋，上蓋獨特的草帽，制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú)，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(cháng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈，正反兩面花刀，用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈，去大刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著(zhù)將魚(yú)片放入調料盤(pán)中，攪上石鍋魚(yú)秘制的調料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚(yú)的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對傳統石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號會(huì )不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號，本號以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

3.石鍋魚(yú)做法與烤魚(yú)做法有什么區別，你知道嗎

魚(yú)是大多數人所喜愛(ài)的，而魚(yú)的做法有很多，烤魚(yú)，石鍋魚(yú)等，雖然做法不同，，但是味道都是非常好的，各有各的特色，接下來(lái)看看嘉諾是怎樣介紹的吧。顧名思義石鍋魚(yú)是用石鍋為器皿，來(lái)盛放做好的魚(yú)肉，烤魚(yú)是用烤魚(yú)爐上的方盤(pán)來(lái)盛放，然后煎烤食用?？爵~(yú)烤魚(yú)配菜種類(lèi)繁多，一般能涮食的食材都可以做烤魚(yú)配菜，烤魚(yú)是先將魚(yú)烤熟再搭配調好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤魚(yú)結合了火鍋和烤肉的特點(diǎn)，類(lèi)似煎煮的吃法。石鍋魚(yú)重點(diǎn)體現的鮮美，簡(jiǎn)單搭配幾種青菜，做好后裝入燒熱的石鍋內即可，盡可能的保留魚(yú)肉的鮮味，用天然石鍋盛放，別具風(fēng)格。 下面介紹石鍋魚(yú)的做法，烤魚(yú)就不多說(shuō)了，烤魚(yú)的做法也是非常多的。香辣石鍋魚(yú)做法:1. 鮮活草魚(yú)一條約1250克，宰殺干凈，剔下魚(yú)肉，魚(yú)骨剁大塊，魚(yú)肉片大片，黃豆芽100克，魔芋150克備用，2. 魚(yú)骨加鹽、料酒、味精胡椒粉碼味，魚(yú)肉加鹽5克、味精3克，雞精5克、胡椒粉3克，料酒5克抓勻，再放濕地瓜淀粉抓勻上漿，3. 鍋內加油50克，麻油20克，下入干椒節5克，大蔥花、姜片爆香，香水料150克（超市、菜市場(chǎng)有賣(mài)現成的），炒至出紅油，加鮮湯300克，燒開(kāi)后下入腌好的魚(yú)骨、豆芽、魔芋條，煮3分鐘，全部撈出放在石鍋底，然后鍋中再下入漿好的魚(yú)肉，加味精、雞精、胡椒粉各3克，魚(yú)肉熟透連湯倒在石鍋中，4. *鍋內燒油，下入干椒節20克麻椒粒10克，炸香后澆在魚(yú)上即可。成菜麻辣鮮香，鮮嫩可口。雖然只介紹了石鍋魚(yú)，但是烤魚(yú)也是非常值得大家一試的，而在夜市上烤魚(yú)是非常多的，而石鍋魚(yú)就相對來(lái)說(shuō)少一點(diǎn)，若是想學(xué)習，西安嘉諾值得你來(lái)選擇。

4.石鍋魚(yú)做法那里有學(xué)，石鍋魚(yú)配方？

石鍋魚(yú)確實(shí)好吃，也是最近幾年才流行起來(lái)的，要想學(xué)習，我覺(jué)的還是找專(zhuān)業(yè)的培訓學(xué)校，我知道有一家深圳神洲小吃培訓，有石鍋魚(yú)培訓你，味道還不錯，學(xué)習的人也很多，你可以去了解了解地址：深圳市龍崗區坂田民營(yíng)市場(chǎng)下車(chē)陽(yáng)光灣畔正對面第二棟樓

5.石鍋魚(yú)怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸?！　∫唬哼x好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著(zhù)魚(yú)骨開(kāi)始片，片下　　二：腌制。把魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用?！　∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩?！　∈牵簻蕚浜檬伆?。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內。

6.離職廚師長(cháng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達到防癌、抗皺、延緩增強體質(zhì)這養身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環(huán)重復利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(cháng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì )聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì )受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn)，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

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