要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶小面怎么做，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.怎樣做重慶麻辣小面

...這個(gè)啊~那一步一步的教你吧~*買(mǎi)花椒粉~辣椒粉~買(mǎi)回后找個(gè)可以經(jīng)的起高油溫的容器，把他們分開(kāi)來(lái)放~然后把油燒熱，就跟炒菜時(shí)候的溫度一樣~，熱后稍微冷一下然后把油倒在花椒粉跟辣椒粉上面，道上后要用筷子攪拌下吧里面的花椒和辣椒都要沾上油，攪拌勻了基本就可以了。但是想辣椒油好吃點(diǎn)*是過(guò)一會(huì )就去攪拌下，過(guò)一會(huì )再去攪拌，一直到?jīng)隽藶橹箏這樣辣椒油跟花椒油就好了，也就是面里面的麻辣~不過(guò)花椒粉少買(mǎi)，要是花椒粉多了，那不知道好麻人~辣椒粉多，因為重慶的辣椒油不是用上面的油，而且用里面做好的辣椒粉~第二~煮面，煮菜就不用說(shuō)了那個(gè)地方都一樣的~佐料~很多面館都喜歡骨湯做調料，但是在家里面可沒(méi)有這個(gè)條件~誰(shuí)會(huì )在家為吃個(gè)面去熬幾個(gè)小時(shí)的湯~所以有湯就用湯沒(méi)湯就用煮面的水，所以佐料的方法是~姜末蒜末少許~醬油，醋（這個(gè)別多加幾滴就可以~要不酸死人了~不過(guò)也有人喜歡吃酸的面，那多加點(diǎn)都沒(méi)什么不過(guò)這個(gè)要看自己了）味精，鹽（這個(gè)是看自己的口味要是開(kāi)始拿不穩就先不放等做好了嘗下味道在放）花椒油，辣椒油要是喜歡可以放點(diǎn)蔥花~然后就是最重要的一點(diǎn)了油~可以使豬油也可以是色拉油，但是別放菜油，不然有個(gè)菜油喂不好吃~重慶的面里面就是要有油才好吃不然就太干了，這些放好后就可以放湯，要是沒(méi)有就放開(kāi)水就是了，但是也別放太多水~然后把煮好的面菜放進(jìn)去就是了~OK好了~

2.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長(cháng)腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開(kāi)。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據自己口味調整，但是油要淹沒(méi)過(guò)配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿(mǎn)足味蕾，無(wú)辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽?zhuān)√玻?！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

3.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^(guò)的朋友，大概都能深深認同小面的地域性。圖?kims_ang隨著(zhù)《舌尖》、《嘿，小面》等紀錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書(shū)里寫(xiě)的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì )*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì )說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書(shū)或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結了以下幾項：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿(mǎn)光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(cháng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿(mǎn)足，排隊等吃火鍋的時(shí)候，聞著(zhù)隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話(huà)，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著(zhù)筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話(huà)叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買(mǎi)地址：重慶當地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統的手工：辣椒不能用機器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復擊打，蘊藏在籽籽殼殼的香氣才能?chē)娪慷?。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達極致香辣的境界（重慶話(huà)叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細節很多，而且不能有半點(diǎn)差錯，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢(qián)的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(cháng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調料的做法，已經(jīng)能寫(xiě)出一本書(shū)，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調料的分量拿捏準確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因為打作料的手藝精準、穩定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對于其他細節也提供了選擇的空間：不愛(ài)細面的，可以選擇韭葉面或寬面；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì )，只是鮮少擺上臺面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著(zhù)一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著(zhù)一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著(zhù)無(wú)數重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內容在我們的微信公眾號里，微信公眾號搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì )有更多驚喜。

4.重慶小面怎么做好吃

前言身為南京人，從未去過(guò)重慶，卻經(jīng)常在電視中看到孟非說(shuō)起他的家鄉小吃：重慶小面是如何如何地美味；今年孟非還在南京的河西萬(wàn)達開(kāi)了*“孟非的小面”，*25元/碗的重慶小面，天天排隊；不過(guò)我是一慣不喜歡湊熱鬧的，到現在也沒(méi)有光顧；據身邊吃過(guò)的人說(shuō)：味道也不過(guò)如此，還不如南京的“大碗皮肚面”好吃，真是一方水土養一方人??！ 正好本月作業(yè)就有這道“重慶小面”，趁有空時(shí)，咱也跟著(zhù)好豆老師，學(xué)做了一回“重慶小面”，*次學(xué)做，是10多天前，沒(méi)經(jīng)驗，貪吃面條放多了，導致成品照，左看右看實(shí)在拿不出；沒(méi)辦法這又做了第二次，花生米沒(méi)了，就改用腰果替代，其它的食材雖說(shuō)也不齊，但整個(gè)過(guò)程都是盡力按老師的要求做的，味道還算是過(guò)的去~~~材料主料：堿面100g、腰果5g、空心菜50g；輔料：姜沫1g、蒜沫9g、蔥花3g、生抽1小勺、老抽1小勺、食鹽1小勺、味精少許 、雞精少許 、花椒粉1小勺、熟豬油1小勺、紅辣油1小勺、熟芥花油2小勺 、郫縣豆瓣醬1小勺重慶小面1準備好相關(guān)食材2腰果微波爐：高火2分鐘，轉中火30秒，取出即可3姜沫、蒜沫：放入碗中4一勺生抽、一勺老抽51勺食鹽、少許味精與雞精6一勺花椒粉7一勺熟豬油8一勺蔥花9一勺辣油10一勺郫縣豆瓣醬112勺炸熟的芥花油12添加2大勺開(kāi)水，調開(kāi)備用13鍋中水開(kāi)加少許食鹽，焯燙空心菜揀出，入湯汁中14再丟入適量堿水面條15滾開(kāi)滴少許清水，煮至無(wú)白芯關(guān)火16用漏勺撈至湯汁中小貼士1、面條一定要選擇：堿水面條，才筋道2、川味根究的是麻辣，所以花椒味是少不了，沒(méi)有花椒粉，就將花椒粒磨碎替代了3、當然辣更是重點(diǎn)，不僅加了紅辣油，還加了一勺的郫縣豆瓣醬，味道更濃4、重慶小面最上面是要放點(diǎn)花生米增香的，可家中沒(méi)有花生米，就臨時(shí)改用腰果來(lái)點(diǎn)綴，效果和味道也是很不錯的

5.重慶小面怎么做？

準備工作主料：堿水面條標準要求：面條長(cháng)度、寬窄、粗細均勻、質(zhì)地柔韌、富有彈性、氣味清香，本品固有的顏色。輔料：蔬菜、高湯、水、食用豬油標準規定：重慶小面里的蔬菜可選用各類(lèi)時(shí)令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。調料：釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。具體步驟一、粗加工1.認真檢查待加工原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)的原料不得進(jìn)行加工。2.各類(lèi)原輔料應先進(jìn)行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。3.用流水進(jìn)行清洗，去掉原料中殘留的泥沙、蟲(chóng)卵和雜質(zhì)。4.對不同原料、半成品、成品分類(lèi)儲存，合理保管，防止二次污染。二、輔料1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗凈，鍋中另?yè)角逅湃胪补?、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。2.煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態(tài)干縮時(shí)，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。三、調味料1.煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂、去籽后放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，裝入容器內；食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然后將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動(dòng)辣椒末，達到色澤紅亮、辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。2.調制姜水：老姜洗凈去皮，搗絨后用冷開(kāi)水調勻；其與冷開(kāi)水的比例均為1：3～3.5。3.調制蒜水：大蒜去皮，搗成泥后用冷開(kāi)水調勻；蒜泥與冷開(kāi)水的比例均為1：3～3.5。4.預制榨菜粒：榨菜經(jīng)洗凈，擠干水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。5.預制蔥花：小蔥或火蔥經(jīng)粗加工清洗干凈后，瀝干水分，切成長(cháng)度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。6.預制熟碎花生仁：花生仁洗凈后瀝干水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻后鍘成顆粒狀。7.預制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。8.預制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。9.預制花椒粉：將干燥去籽花椒，粉碎成粉。四、調味將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內進(jìn)行調配。五、煮面1.面條煮制：在煮面鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的面碗內。2.蔬菜制備：在煮面的過(guò)程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。

6.重慶小面是怎么制作的

今天教大家做重慶小面，重慶小面是重慶當地的一種面食小吃，很經(jīng)典凡是重慶和四川的小吃，紅油都很講究，所以我們從紅油開(kāi)始，小火上鍋，加入油，子彈頭辣椒和燈籠椒按1 : 1的比例入鍋，子彈頭增辣，燈籠椒增香，提錢(qián)剪成段，再加入少許花椒提香味，炒到辣椒酥脆，能捏爛時(shí)出鍋，推開(kāi)放涼。放涼后的辣椒放入石窩中，更脆更容易搗碎，不要搗的太細，碰到這種粗細程度就可以了，菜籽油燒熟燒到冒大煙，下蔥姜、洋蔥絲記得提前關(guān)火，炸到蔥姜干黃后撈出，放涼后加入桂皮，去籽的草果，八角，白蔻，香葉和香草提前用水泡濕。然后開(kāi)小火，慢慢把香料的香味浸入到油里去，炸到香料出味，六成熱時(shí)關(guān)火，*次潑油剛好把辣椒粉拌濕，然后等油溫五成熱時(shí)第二次放入把辣椒粉淹沒(méi)，在油溫四成熱全部拋入，攪拌均勻，香料先不要撈出來(lái)，加蓋燜12小時(shí)香味更足，燜號后的辣椒油記得把香料挑出來(lái)，這樣使用更方便。接下來(lái)我們制作雜醬，油燒熱后加入蔥姜末熗鍋，再下豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油后再下肉末炒散，炒到肉沫變色后再加入甜面醬，炒出醬香后關(guān)火出鍋，制作完成，重慶小面的湯*的高湯，這樣吃起來(lái)味道更醇厚，這是我們提前熬好的高湯，因為我們每天教學(xué)都要使用高湯了。高湯熬好后，我們調底碗，碗底調入鹽，味精，雞粉，花椒粉，再加入保寧醋少許，生抽少許，姜蒜汁一勺，豬油一勺再加入大頭菜和香芹沫，再來(lái)一勺帶渣的紅油。再加入高湯，水燒開(kāi)后下入面，面煮熟撈出，裝碗，加入我們扒好了的豌豆，再來(lái)一勺炸醬，撒上香蔥，點(diǎn)綴香菜，再撒入花生米碎，這我們一碗重慶小面制作而成。想了解更多重慶小面技術(shù)可以點(diǎn)擊下方鏈接：重慶小面培訓班「多少錢(qián)_哪家好」-煌旗美食培訓

7.重慶小面的做法

準備各種調料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著(zhù)煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因為碗里沒(méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調料，你就知道味精對他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。

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