要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚(yú)藥粉絕密配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6種魚(yú)體消毒液配制方法

養魚(yú)的大家伙應該家里都會(huì )必備魚(yú)藥，以便應對不時(shí)之需，那么下面我們看看魚(yú)體消毒藥液一般都是怎么配制的。

2.怎么做石鍋魚(yú)的配方

我是開(kāi)石鍋魚(yú)的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區臨西8路東側)樓上所“復制粘貼”的答案是胡說(shuō)八道，片長(cháng)片魚(yú)不需要刀工好。鱸魚(yú)根本就不適合做石鍋魚(yú)，且成本太貴。相反，鯰魚(yú)是最適合的，特別是花鯰。另外配料簡(jiǎn)直糊涂，正宗的石鍋魚(yú)要是像樓上這樣做簡(jiǎn)直是浪費材料，而且一定是怪味。石鍋魚(yú)一旦加工步驟失敗，一定特別難吃。如果不專(zhuān)業(yè)只會(huì )復制粘貼就那何必誤人子弟呢?言歸正傳,石鍋魚(yú)配方其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是底料制作方法,制作方法屬于連鎖系統的機密，請恕我不能透露。對于正宗重慶的石鍋火鍋類(lèi)來(lái)說(shuō)，牛油豬油雞油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷當歸天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛豬骨雞骨架高湯，適當增鮮粉湯底。魚(yú)，殺，片，生粉，炸制。流程很簡(jiǎn)單。關(guān)鍵是用量的掌握。每一道佳肴有特色，還是需要自身反復的去試驗，品嘗，搭配，發(fā)明。不然墨守陳規的話(huà)，一個(gè)菜系和連鎖系很容易被淘汰。祝你能通過(guò)以上這些，自行領(lǐng)悟正宗重慶石鍋魚(yú)的制作方法!

3.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現在吃魚(yú)的新選擇，不管是平日里還是逢年過(guò)節，各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú)，魚(yú)不僅好吃，而且也營(yíng)養豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養眼，所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎？西安大品小吃培訓的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當流行，現在在*各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調料，這樣，經(jīng)過(guò)一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú)，則是用圓盤(pán)石鍋，上蓋獨特的草帽，制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú)，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(cháng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈，正反兩面花刀，用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈，去大刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著(zhù)將魚(yú)片放入調料盤(pán)中，攪上石鍋魚(yú)秘制的調料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚(yú)的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對傳統石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號會(huì )不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號，本號以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

4.石鍋魚(yú)怎么做好吃 石鍋魚(yú)的技術(shù)配方學(xué)習 石鍋魚(yú)加盟哪家好

石鍋魚(yú)的做法技術(shù)培訓深圳神州小吃培訓中心就有。都是一對一培訓中心，味道保證和加盟的那樣好吃，加盟現在的費用高，而且到你手的利潤也低了

5.離職廚師長(cháng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達到防癌、抗皺、延緩增強體質(zhì)這養身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環(huán)重復利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(cháng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì )聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì )受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn)，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

6.順德大崗的石鍋魚(yú)做法 及配方 尋石鍋魚(yú)的培訓

石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足足有10斤重 深圳神州飲食文化傳播你百度看看 百度一下你就知道他們一對一 包學(xué)會(huì ) 味也棒 尋的話(huà)就上百度尋，什么難的過(guò)

7.馬小哈：石鍋魚(yú)

我是馬小哈，專(zhuān)注*范圍內各種特色加盟小吃技術(shù)配方分享，分享只為更好的傳播，讓更多人掌握*傳統美食技術(shù)！特點(diǎn)：這道菜的整個(gè)流程具備很強的現場(chǎng)感，能營(yíng)造出熱鬧的氛圍。另外，底湯中添加了花旗參、干百合等涼性原料，使這款底湯更加適合夏季食用，很有特色。用黃豆粉掩制魚(yú)片去腥的方法很新穎，值得借鑒。介紹：“魔石咕嚕魚(yú)”這種上菜形式可選用黑魚(yú)、胖頭魚(yú)、草魚(yú)等多種魚(yú)類(lèi)。這種吃法在當地很火，該餐廳營(yíng)業(yè)面積600平方米，僅憑“魔石咕嚕魚(yú)”這道菜每天能賣(mài)出近300斤各色魚(yú)類(lèi)。菜品制作： 錢(qián)海峰，現任杭州魔石咕嚕魚(yú)主題餐廳行政總廚原料：黑魚(yú)1500克，麥飯石200克，蔥段、干絲各100克。調料：自制腌料50克，生粉20克，姜片、蒜仔、紅椒圈各25克，鹽3克、濃縮雞肉汁5克，秘制底湯500克，清水1000克，復合香紅油500克。秘制底湯制作：10斤豬筒骨沖去血水、8斤母雞制凈、5斤精肉分別改刀成塊狀，然后一起放入沸水中汆燙3分鐘，撈出并洗凈待用，3斤金華火腿洗凈，切成塊，放清水中浸泡3小時(shí)去咸味，擦干水分后放入五成熱油中浸炸5分鐘待用，鍋入清水42斤大火燒開(kāi)，然后下入所有原料大火燒開(kāi)再轉小火，加蓋（只蓋一半，便于散發(fā)原料的腥味）煮2小時(shí)，撇掉浮沫，下入花旗參30克、干百合20克、貝母10克繼續煮30分鐘，將所有原料撈起，再煮10分鐘，過(guò)濾掉雜質(zhì)后，添人70克味精攪勻即可。此時(shí)湯汁約剩30斤。自制腌料制作：1000克黃豆洗凈，擦干水分，放入鍋中，小火翻炒30分鐘，盛出放入攪拌機攪打成粉，倒入盛器中，調入鹽、味精、雞精各5克攪勻即可。復合香紅油制法：普通紅油5千克，五香料（八角50克，桂皮20克，白豆蔻、草果、香葉各30克，小茴香10克），蔥段、姜塊、豆瓣油各500克，小火慢慢熬至出香，放涼后密封浸泡1周左右，過(guò)濾取油。制作方法：（1）木魚(yú)石鍋洗凈，200克麥飯石洗凈放入鍋內，然后放入調至400度的烤箱內烤45分鐘，放置在烤箱中保溫待用。（2）食客在海鮮檔選好魚(yú)（以黑魚(yú)為例），制凈后片下魚(yú)片，放入腌料、生粉抓勻；（3）烤好的石鍋取出，鋪入錫紙，放入蔥段、干絲墊底（4）另起鍋入底油燒熱，下入姜片、蒜仔、紅椒圈炒香，倒入底湯燒開(kāi)，添入1清水再次燒開(kāi)，調入鹽、濃縮雞肉汁攪勻，撇凈浮沫，澆入復合香紅油，將湯汁倒入燒熱的石鍋中，帶腌好的魚(yú)片上桌，由服務(wù)員下魚(yú)片即可。 關(guān)鍵：1、腌制魚(yú)片時(shí)，黃豆粉不要過(guò)量，否則魚(yú)片會(huì )起沫。2、食客就餐進(jìn)行到40分鐘后，木魚(yú)石鍋溫度降低，需要將錫紙撤掉，原料直接接觸麥飯石，傳熱更直接，同時(shí)撤錫紙時(shí)要做好防護工作，防止被熱油濺傷.

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