要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚(yú)怎樣腌制快入味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.萬(wàn)州烤魚(yú)三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬(wàn)州烤魚(yú)的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚(yú)肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚(yú)肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說(shuō)“魚(yú)與熊掌不可兼得”但是現今萬(wàn)州烤魚(yú)卻做到了！將烤魚(yú)與火鍋巧妙的結合，在吃完了烤魚(yú)之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚(yú)的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費調料又讓食客花一份錢(qián)享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得?？爵~(yú)的的十六種口味，你吃過(guò)幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現在*秘制老壇泡椒的獨特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚(yú)制作方法?！咎厣爵~(yú)秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚(yú)1、將魚(yú)去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開(kāi)刀（注：魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì )造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚(yú)料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機器打成糍粑辣椒。2、香辛料開(kāi)水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開(kāi)關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用。四、魚(yú)的烤制1、在夾魚(yú)前，魚(yú)身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚(yú)前，夾子一定要是涼的。如果可以的話(huà)，*將夾子提前泡在油里。2、魚(yú)上烤架，木炭放在魚(yú)背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚(yú)，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內備用。五、烤魚(yú)出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚(yú)上（湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩；湯太多，影響?hù)~(yú)肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚(yú)上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤(pán)放在烤魚(yú)專(zhuān)業(yè)烤爐上即可。

2.在家自己做烤魚(yú)，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著(zhù)香辣的烤魚(yú)，喝著(zhù)小酒小茶，侃著(zhù)有的沒(méi)的人生大小事，看著(zhù)雪聽(tīng)著(zhù)風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚(yú)呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì )愛(ài)上的烤魚(yú)版本！先準備新鮮草魚(yú)一條（可以在買(mǎi)的時(shí)候請人直接處理好，說(shuō)明是烤魚(yú)，從背部開(kāi)刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據自己喜好來(lái)選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買(mǎi)一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚(yú)的話(huà)，用刀緊貼著(zhù)魚(yú)背鰭下刀，貼魚(yú)骨劃開(kāi)，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚(yú)肚子的部分不要切到），這樣才方便后續將整條魚(yú)展開(kāi)烤制。魚(yú)破開(kāi)以后，去除內臟，清洗干凈。魚(yú)皮連肉開(kāi)幾道花刀，方便入味。然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚(yú)身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚(yú)身上，姜片也鋪在魚(yú)身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚(yú)的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開(kāi)十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A熱，把魚(yú)身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚(yú)的大小適當把握時(shí)間）。魚(yú)在烤箱里烤著(zhù)，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開(kāi)后，再放生抽攪勻，然后烤魚(yú)也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚(yú)身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P(pán)如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤(pán)端到爐上，再開(kāi)火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣(mài)的烤魚(yú)了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開(kāi)動(dòng)吧！

3.如何快速烤魚(yú) 怎么樣腌制

1.魚(yú)徹底收拾干凈洗凈后，從腹部整個(gè)切開(kāi)或剪開(kāi)，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開(kāi)了，使魚(yú)呈背部相連的一大片。 2.腌魚(yú)：把魚(yú)翻過(guò)來(lái)，在背部斜切幾刀，整個(gè)魚(yú)身涂上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好姜片、蔥段的容器中腌30分鐘 3.鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好后過(guò)濾，只留炸過(guò)的油。4.烤盤(pán)內鋪鋪上油布或錫紙，放上姜片、蔥段，放入腌好的魚(yú)，魚(yú)身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘 5.鍋中倒油，放入蔥、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬 出香味后，先后將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會(huì )即可 6.魚(yú)烤至20分鐘時(shí)，取出，將炒好的配菜倒入烤盤(pán)，再繼續烤5分鐘即可 吃時(shí)撒上香菜

4.家?？爵~(yú)后悔沒(méi)早點(diǎn)學(xué)會(huì )！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味

最近媳婦感冒剛好，嘴饞的壞毛病又起了，總說(shuō)想吃烤魚(yú)，但外面的烤魚(yú)大多都不合口味，要么太辣要么太油了，病剛好當然不能這樣吃了，不然又得再病一場(chǎng)，直接在網(wǎng)上找功略，自己在家做烤魚(yú)。制作烤魚(yú)其實(shí)很有講究，烤魚(yú)店選用的魚(yú)品種一般都是草魚(yú)或鳙魚(yú)，畢竟價(jià)格便宜嘛，在家制作，因為有小孩，刺少肉肥的桂魚(yú)成了我的*。再有就是魚(yú)肉的加工，烤魚(yú)店對魚(yú)肉的處理，一般是先腌制再油炸或放到烤爐上炭烤的，在家操作，鍋不大油炸不方便，要烤的話(huà)，家用烤箱也可代替，一切步驟了解后，就來(lái)制作家?？爵~(yú)了。完全做了一遍后，家?？爵~(yú)后悔沒(méi)早點(diǎn)學(xué)會(huì )！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味，主要操作只是先腌魚(yú)、再烤熟、*調料配菜一同燜熟，過(guò)程簡(jiǎn)單得很，關(guān)鍵在家制作，對麻辣味道、對配菜選擇都可根據口味調制，吃起來(lái)更舒服，桂魚(yú)的肉質(zhì)嫩滑不膩，配菜豐富焦香，鮮辣惹味，如果你也喜歡，不妨試一試?！?「香辣豆豉烤魚(yú)&材料清單」：主材：桂魚(yú)1條配料：萵筍半根，洋蔥1個(gè)，蔥姜蒜，香菜，金針菇，干辣椒調料：火鍋底料一小塊，豆瓣醬，豆豉1勺，料酒，花椒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜魚(yú)先腌制桂魚(yú)宰殺洗凈后，把魚(yú)肚切開(kāi)到可以平鋪的樣子，并在魚(yú)兩面開(kāi)花刀，吸干水分后，往魚(yú)身上抹上料酒、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、蔥姜，腌制30分鐘。步驟2｜烘烤在烤盤(pán)上裹上2~3層錫紙，再墊上一些洋蔥絲，把腌制好的魚(yú)鋪放在上面，送入烤箱中，200度烘烤25~30分鐘。在烤魚(yú)期間，開(kāi)始著(zhù)手準備配料：干花椒和干辣椒用溫水泡洗一下，可以洗掉灰塵，也能防止等下炒香時(shí)不易變糊，再準備一小塊火鍋底料，和豆瓣醬、豆豉、姜蒜、蔥段一起堆放。再根據喜好，進(jìn)行準備烤魚(yú)時(shí)搭配的配菜，今里就選用了萵筍片、金針菇、洋蔥，還可多加點(diǎn)蓮藕、土豆、鵪鶉蛋等，會(huì )更美味。所有的東西準備好后，下面來(lái)炒辣料，熱鍋熱油，把所有調味料和干辣椒、花椒全都下鍋一起炒香，炒出紅油后再倒一小碗清水，改小火慢熬燒開(kāi)，即可關(guān)火。步驟3｜燜魚(yú)魚(yú)烘烤好就能出鍋了，剛剛烘烤好的魚(yú)，表皮相當焦脆，看著(zhù)就覺(jué)得很好吃了，家有多功能鍋的朋友，先在鍋底鋪滿(mǎn)配菜，把烤魚(yú)鋪在上面，再倒入熬好的辣料，均勻澆在表面上去， 改成火力中大，把蔬菜燜至熟透，*在表面撒點(diǎn)芝麻和香菜就可以上桌品嘗了。如果沒(méi)有多功能鍋，烤魚(yú)就無(wú)需離開(kāi)烤盤(pán)，把配菜直接鋪在魚(yú)肉上，淋上辣料，再次送進(jìn)烤箱，150度烤10分鐘左右，配菜熟了就能出爐品嘗了，味道和烤魚(yú)店、大排檔的無(wú)異，真好吃?！÷拐f(shuō)——家?？爵~(yú)后悔沒(méi)早點(diǎn)學(xué)會(huì )！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味，香噴噴的一盤(pán)烤魚(yú)簡(jiǎn)單做好，味兒不算太辣，但是兩碗飯都不夠吃，桂魚(yú)皮焦肉嫩，萵筍香脆爽口，特別是金針菇，在外面吃烤魚(yú)時(shí)很不敢吃金針菇的，因為用油太重，金針菇會(huì )很吸油，但在家做，低油低鹽，金針菇就更顯清爽滑脆了，不油膩，配菜豐富。一條桂魚(yú)二十來(lái)塊，加上配菜調料，一盤(pán)的成本還不到30塊，干凈衛生又經(jīng)濟，魚(yú)品種建議選擇魚(yú)刺較少的魚(yú)，吃著(zhù)卡刺機率低，吃著(zhù)安全更過(guò)癮。????)?關(guān)注@鹿小美食，歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊哦~

5.烤肉怎么腌制比較能入味

做燒烤的前一天晚上可以開(kāi)始把要烤的肉腌制一下，目的是為了入味兒。 我們烤肉，一般都是用豬肉，牛肉，還有雞翅． 做法是： 先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤(pán)里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣(mài)烤肉醬的，也可以直接用那個(gè)腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個(gè)小時(shí)左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的時(shí)候在雞翅上涂點(diǎn)蜂蜜會(huì )很好吃的。 如果燒烤的話(huà)還可以烤香腸、年糕、帶魚(yú)、魷魚(yú)、蛤蜊、還有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。開(kāi)飯喇美食網(wǎng) 提供

6.烤魚(yú)怎樣讓魚(yú)肉更入味

一般都是要提前腌制入味，在烤制時(shí)刷調味醬汁 沒(méi)有提前加工的，就把魚(yú)身上切花刀，這樣烤的時(shí)候盡量入味。

7.烤魚(yú)的腌制方法，怎么才能好吃。

好吃的話(huà)要看你的配方好不好。王華老師的烤魚(yú)配方。采用的，現烤后燉。入味深，味道好。去去確實(shí)是好配方。

8.魚(yú)片怎么腌才嫩滑爽口？飯店大廚教你一個(gè)小秘訣，順序一定不能錯

昨天教大家做了一道檸檬酸菜魚(yú)，其實(shí)不管是做什么魚(yú)，腌制魚(yú)片是最最重要的一步，今天我就給大家分享一下應該如何腌制魚(yú)片，就用這個(gè)雄魚(yú)尾巴舉例子，腌制出來(lái)的魚(yú)片首先不能碎，口感吃起來(lái)還要嫩，之前有粉絲問(wèn)我，為什么腌制出來(lái)的魚(yú)片煮出來(lái)比較碎？而且有時(shí)候煮出來(lái)還會(huì )出現有蛋花散掉的現象，其實(shí)這些問(wèn)題都是腌制魚(yú)片的步驟和方法有關(guān)系，注意記住以下幾個(gè)要點(diǎn)做法：1、首先準備雄魚(yú)尾巴改刀切成片，然后用清水沖洗干凈血水，（沖洗干凈的魚(yú)片用手摸著(zhù)會(huì )有一點(diǎn)點(diǎn)硬硬的感覺(jué)，而且顏色非常的白）如上圖2、擠干水分，然后放入一大勺食用鹽，俗話(huà)說(shuō)：咸魚(yú)淡肉，腌制魚(yú)的時(shí)候食用鹽稍微多放一點(diǎn)，這樣不但可以增加魚(yú)片上漿的效果，而且還能讓魚(yú)片更加入味（用手不停的抓，直到抓至魚(yú)片粘手）3、然后再放入一個(gè)雞蛋清，繼續抓至雞蛋清完全融入到魚(yú)片當中，同樣也是要抓至粘手才行4、這個(gè)時(shí)候就可以放淀粉了，淀粉要根據魚(yú)片的多少來(lái)決定，魚(yú)片的表面看上去有一層薄薄的糊狀就可以了5、*一步如果是在飯店需要把腌制好的魚(yú)片上面蓋上一層色拉油作為保鮮，如果直接煮著(zhù)吃了，就可以把這一步省掉小提示：腌制魚(yú)片，順序是（先切片，沖水，擠干，加鹽，上漿，蛋清，生粉）每一個(gè)步驟不能錯，只有這個(gè)腌制出來(lái)的魚(yú)片才能脆嫩入味，而且也不會(huì )出現魚(yú)片碎和蛋花散落的現象

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)萬(wàn)州烤魚(yú)三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，在家自己做烤魚(yú)，完美！，如何快速烤魚(yú) 怎么樣腌制，家?？爵~(yú)后悔沒(méi)早點(diǎn)學(xué)會(huì )！掌握“1腌2烤3燜”，鮮辣椒香肉惹味，烤肉怎么腌制比較能入味，烤魚(yú)怎樣讓魚(yú)肉更入味，烤魚(yú)的腌制方法，怎么才能好吃。，魚(yú)片怎么腌才嫩滑爽口？飯店大廚教你一個(gè)小秘訣，順序一定不能錯?? 也能有一些基本的了解。