要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于炸串生意現在好做嗎，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一夜間30萬(wàn)“辛苦錢(qián)”打水漂，小吃路上還有多少“雷”？

這兩年，小吃成了餐飲最熱門(mén)的賽道。 但地方最火的小吃，為什么換了個(gè)城市后，生意就不好了？ 同樣是賣(mài)地方小吃，為什么肉夾饃能火、小面能火，而有些小吃卻打死也做不火？ 又是什么原因，讓我們辛辛苦苦攢的幾十萬(wàn)元投資小吃卻一夜間打了水漂？ …… 也許，我們從未了解過(guò)做小吃法門(mén)。地方最火的小吃店，為何進(jìn)京就遇夭折？ 最近，我和朋友去了山東省的鄆城縣，鄆城是一個(gè)文化底蘊非常厚重的城市。 在當地有一種被炸制金黃的面食小吃被當地人稱(chēng)作為“壯饃”，因為金黃透香，又流傳是水滸壯士所吃之饃，很受當地人歡迎。 每次一下火車(chē)回到鄆城，朋友都說(shuō)會(huì )以十萬(wàn)火急的速度奔向一個(gè)叫做XX壯饃的店，因為壯饃做的好，眼看著(zhù)店老板短短幾年時(shí)間就在當地買(mǎi)了好幾套房子，日子過(guò)的是要多滋潤有多滋潤！ 可是啊，去年回去時(shí)卻聽(tīng)朋友說(shuō)店老板比較水逆。 原來(lái)，見(jiàn)單縣羊湯在北京火了，陜西的肉夾饃也火了，店老板就尋思這么多小吃在北京都做火了，壯饃也沒(méi)有理由進(jìn)京不火。 于是，老板就野心勃勃的帶著(zhù)全家來(lái)北京開(kāi)店，沒(méi)想到原本在當地最火的小吃，到北京之后卻遭遇夭折，投入的30萬(wàn)元在一夜之間打了水漂。 聽(tīng)完以后，我一點(diǎn)也沒(méi)感到詫異，這是一個(gè)一看就不會(huì )做起來(lái)的項目，原因有三個(gè)： 1、品類(lèi)小眾，90%的人都不知道壯饃是什么； 2、受眾過(guò)窄，沒(méi)有原點(diǎn)人群，導致沒(méi)有客流； 3、未做充分的客戶(hù)調研，不了解一線(xiàn)市場(chǎng)顧客需求，壯饃屬于油炸多肉類(lèi)產(chǎn)品，在三四線(xiàn)城市適用，但并不適合口味挑剔的都市白領(lǐng)。由3.0版本小吃火爆，引發(fā)的四點(diǎn)思考…… 肉夾饃是地方小吃、小面是地方小吃、鍋盔也是地方小吃…… 可是為什么它們能被運作成功，而壯饃卻不行呢？也許我們缺的是3.0版本的做小吃思維。 如果說(shuō)1.0版本的小吃店是地攤形式，2.0版本的小吃店是粗狂經(jīng)營(yíng)，那么像阿甘鍋盔、夸父炸串集團、阿芮烤雞爪、煎餅先生以上這些裝修時(shí)尚，營(yíng)銷(xiāo)貼近客戶(hù)，運營(yíng)精細化的小吃品牌就屬于3.0版本小吃，都屬于一類(lèi)。 3.0版本小吃代表了未來(lái)小吃行業(yè)的整體走向，掌握了共性更有益于我們開(kāi)店。選址上 不選室外，選室內 小吃自古有之，甚至每個(gè)地方都有自己的特色小吃，可是為什么會(huì )集中在最近兩年爆發(fā)呢？ 擁有15年商業(yè)地產(chǎn)經(jīng)驗，現自主創(chuàng )立品牌的親愛(ài)的鍋包YOU創(chuàng )始人計云斯看來(lái)，有兩個(gè)原因是導致小吃集中爆發(fā)的主要原因： “一個(gè)是最近兩年已趨于完善，比如前幾年我也看好了炸串這個(gè)品類(lèi)，可是就是因為在*找不到成熟的供應鏈，所以這個(gè)創(chuàng )業(yè)項目就被擱淺了，而今年你看袁澤陸就把這件事情做起來(lái)了，供應鏈成熟還是很重要的。 另外一個(gè)，最直接的一個(gè)原因就是以食寶街為代表的一批室內小吃綜合體的崛起，催熟了整個(gè)小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿(mǎn)足了消費者邊走邊吃、不風(fēng)吹日曬、在一個(gè)地方就可吃到多種小吃的消費訴求。 千萬(wàn)不要小瞧這一點(diǎn)，尤其是對于在北方做小吃的老板來(lái)說(shuō)，不信冬天你去XX金街就可以看到生意有多慘淡了，氣溫還是對小吃有很大影響的?！?這兩年火熱起來(lái)的阿甘鍋盔，小蹄大作，阿芮烤雞爪等品牌，幾乎清一色的選擇在食寶街等室內小吃集合體中開(kāi)店。模式上 1、不設堂食，做走食 “夸父炸串、小蹄大作、阿甘鍋盔……” 不知道你有沒(méi)有發(fā)現，3.0版本的小吃都有一個(gè)特點(diǎn)，那就是只開(kāi)小店，只做走食的，不做堂食。 這是怎么回事呢？ 一次，在我們采訪(fǎng)原西少爺合伙人、現夸父炸串創(chuàng )始人袁澤陸的時(shí)候，他就透露：“現在市面上很多小吃店都會(huì )選擇在店內增加堂食的部分，可以讓食客坐下來(lái)安安靜靜享受美食，但利潤卻沒(méi)有被拉高。 對于小吃業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，讓顧客拿到產(chǎn)品就走，不會(huì )多加逗留，這種“強制性”就增加了消費者流動(dòng)速度。 2、只開(kāi)30平以下小店 3.0版本小吃店，除了不設堂食，還有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是不開(kāi)30平以上的門(mén)店，只開(kāi)30平以下的小店，這樣一來(lái)的好處有： （1）、節省人工服務(wù)，沒(méi)有服務(wù)就是*的服務(wù) （2）、節省房租 （3）、增加營(yíng)收，省出3-5平的的面積來(lái)設置桌椅 （40、小店3-4人就可以形成排隊，排隊是商超里*的廣告產(chǎn)品上 1、 把大菜變“小”成新趨勢 犟骨頭把粗狂的大骨頭變小后，一炮而紅； 喜茶新推出mini茶，一瓶才270ML，一推出就受到了女粉絲狂熱追捧； 為了追求極致性?xún)r(jià)比，現代人飲食零食化，變小正在成為新的趨勢。 在小吃選品的路徑上，除了原有地方小吃被重新包裝，3.0版本小吃還有兩種選品路徑。 一個(gè)就是把傳統的一道大菜變小，比如來(lái)自東北大連的親愛(ài)的鍋包YOU，把一道最能代表東北的菜品變成了小吃后大熱。 另外一個(gè)就是做測試，從門(mén)店里嘗試成功后獨立開(kāi)店，比如阿甘鍋盔的鍋盔，就是在原有火鍋店賣(mài)得好，后來(lái)單獨出來(lái)開(kāi)店。 變小，不僅意味著(zhù)顧客體驗感會(huì )更好，也會(huì )因為靈活，為小吃商戶(hù)抓取更多流量。 2、 放大現場(chǎng)制作，讓氣味成為攬客高手 如果你去過(guò)食寶街，或者一些小吃綜合體，總會(huì )有幾個(gè)店鋪特別吸引你。 比如，邊制作邊吆喝的老大哥； 比如，烤雞爪的香氣總是讓本不想吃什么的你，還是忍不住想買(mǎi)上幾只…… 3.0版本的小吃，它們都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是懂得將“現場(chǎng)制作”進(jìn)行放大，用色香味和好的現場(chǎng)體驗感去招攬顧客。 就拿阿甘鍋盔來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有現場(chǎng)的儀式感，只是冷冰冰做好的餅，恐怕也不會(huì )引起排隊。營(yíng)銷(xiāo)上要做“睡”后傳播，讓顧客自傳播 和2.0版本小吃不同，3.0版本的小吃店都在營(yíng)銷(xiāo)方面有所突破，甚至有些品牌可以有“睡”后收入，即睡著(zhù)睡著(zhù)覺(jué)錢(qián)自動(dòng)就進(jìn)賬了。 比如，我們還是拿夸父烤串舉例子，在起名上，它的全稱(chēng)就叫夸父炸串集團，在一片餐廳、小吃中讓人印象深刻；在整個(gè)門(mén)店的裝修上也更還原集團特質(zhì)，有石獅子，炸串的筐是文件夾…… 最有意思的是因為做走食，在外賣(mài)包裝上袁澤陸還故意露出10CM潛質(zhì)做流動(dòng)宣傳。 比如，袋子30CM，簽子就要40CM，故意露出10CM潛質(zhì)來(lái)激活顧客的認知，顧客在商場(chǎng)里走路的同時(shí)，就給自己打廣告了。小結：在職業(yè)餐飲網(wǎng)創(chuàng )始人王彬看來(lái)：“在經(jīng)濟下行的情況下，人們的收入少了，不安全感就會(huì )增加，全部的力氣都用來(lái)生活。 但是，即便人們再勒緊褲腰帶過(guò)日子，可該吃還得吃啊，小吃品類(lèi)豐富，而且在人們的認知里花不了多少錢(qián)，這就滿(mǎn)足了顧客‘少花錢(qián)吃好’的需求，因此未來(lái)小吃賽道大有機會(huì )，只是看誰(shuí)能遵循共性找到自己差異化之路?！? 本文來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，作者：王春玲此分享僅用于傳播交流，如有侵權事宜請隨時(shí)聯(lián)系協(xié)商解決

2.開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，餓了么單平臺做20萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，炸串靠外賣(mài)就可以了。。

大家好，繼續和大家分享我做炸串的歷程！ 到上個(gè)月，我的另一個(gè)分店已經(jīng)開(kāi)業(yè)兩個(gè)月了，考慮到炸串的消費群體大多偏年輕群體，而且這一部分群體大多都被外賣(mài)改變了，所以我把新店定位成做外賣(mài)。事實(shí)證明，我的思路是正確的，新店開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，光餓了么一個(gè)平臺就做到毛收入20多萬(wàn)，還不算美團和少量的堂食生意。（附截圖） 因為新店考慮定位是外賣(mài)，所以他的位置不是很好，房租成本比一般堂食店要低百分之四十左右。門(mén)店生意這一塊外賣(mài)的占比很多，達到百分之七十左右。炸串目前來(lái)看毛利能達到百分之六十五上下，這樣算下來(lái)，外賣(mài)店的盈利能力要比我上一個(gè)堂食店還要好，這也算是開(kāi)店的一個(gè)新思路了吧。 生意都是不斷去創(chuàng )新的，不斷改變的。我一直在記錄我創(chuàng )業(yè)的經(jīng)歷，只是想把過(guò)程寫(xiě)下來(lái)，也希望能與大家有更多的交流學(xué)習。

3.擺攤賣(mài)炸串三個(gè)月的經(jīng)歷（更新中）

我是做廚師的，去年辭職了創(chuàng )業(yè)小吃攤，賣(mài)炸串那些，租房子，買(mǎi)設備三輪車(chē)，差不多投資一萬(wàn)樣子。因為小吃攤到處都是，但是幾乎都是拿的半成品，我創(chuàng )業(yè)初心就是打造不一樣的手工串，不用半成品！我在一個(gè)城邊上郊區擺攤，客流不是很多，擺攤并不是想的那么簡(jiǎn)單，去年七月底辭了職，當時(shí)拿4500一個(gè)月。在家試了味道那些，就出去擺攤了！擺了半個(gè)月，每天大概是三百多的毛利潤，結果突然那天有城管就來(lái)把我趕走了，還說(shuō)下次看見(jiàn)罰款幾萬(wàn)啥的。。嚇到我了，*次擺攤！后面就想著(zhù)放棄了，去上班，上了幾天有回頭客問(wèn)我怎么不賣(mài)了嗎？我又舍不得，又去賣(mài)了！然后午休時(shí)間就買(mǎi)菜回家腌制 穿串，搞得忙不過(guò)來(lái)，（父母幫我弄，一個(gè)人真搞不過(guò)來(lái)），然后每天晚上8.30下班，收拾好了出來(lái)擺好，就是9.10分，有時(shí)候一個(gè)兩個(gè)小時(shí)都沒(méi)開(kāi)張，都沒(méi)人，有時(shí)候又還可以，回頭客也多，但是人總不可能天天來(lái)吃吧，一個(gè)月來(lái)兩三次是極限了?；仡^客來(lái)都說(shuō)挺好吃的，他們說(shuō)如果我換個(gè)地方生意肯定好，味道我本人就是做廚師的，說(shuō)實(shí)話(huà)，真的可以！而且又是手工串，可能就是市口不夠好吧。晚上一個(gè)人賣(mài)，之前冬天，零下幾度，一個(gè)人孤零零的坐著(zhù)，冷啊。。有時(shí)候一天賣(mài)二三十塊，，還熬夜到十二點(diǎn)過(guò)收攤，回去都是一點(diǎn)鐘了！其實(shí)我不怕吃苦，菜品味道那些都可以的，就是目前這種狀態(tài)，考慮過(guò)換地方，但是回頭客又有那么幾個(gè)，舍不得，而且還有城管，擺攤不容易啊，本來(lái)當初創(chuàng )業(yè)的心，卻敗給了現實(shí)！有沒(méi)有擺攤成功的小伙伴呢??？——————————————————4.24日更新分割線(xiàn)經(jīng)過(guò)這幾個(gè)月的更新，菜品 和餐具都迎來(lái)了升級！沒(méi)人時(shí)候就把保鮮盒蓋子蓋上 保鮮和衛生一點(diǎn)！有人來(lái)了揭開(kāi)就是，擺攤從今年過(guò)年以后開(kāi)始吧，生意綜合比之前好了，回頭客也挺多的，就是市口不怎么好。晚上擺攤都是9點(diǎn)了，很多顧客說(shuō)我早點(diǎn)的話(huà)，肯定來(lái)照顧我，或者換個(gè)地方生意肯定好，，，但是還是舍不得啊，斷斷續續做了快大半年了。。。哈哈哈，加油??！ 擺攤切記不可操之過(guò)急，一時(shí)心血來(lái)潮，浪費時(shí)間 浪費精力！后續陸陸續續會(huì )更新文章。。。進(jìn)來(lái)的伙伴鼓勵一下

4.有個(gè)啤酒廣場(chǎng)炸串項目

現代人的消費理念大多數是經(jīng)濟實(shí)惠，目前離夏季越來(lái)越近，室外的小吃烤串生意會(huì )越來(lái)越好做，首先建議一定要在味道上下功夫，這是重中之重． 細談菜菜分類(lèi)：可分為燒烤類(lèi)＼小吃類(lèi)＼涼菜類(lèi)等*為酒水飲料類(lèi)． 燒烤類(lèi)主要有：羊肉串 羊腰串 羊筋串 烤羊排 雞翅串 雞胗串 雞心串 烤蝦 雞尖串 牛肚串 牛板筋串 烤饅頭串 脆骨串 香蕉串 玉米串 土豆串 豆腐干串 小黃魚(yú)串 烤香菇串 韭菜串等等． 小吃類(lèi)：如涼粉＼涼面＼涼皮＼等等吧，根據當地特色上即可． 涼菜類(lèi)：拍黃瓜 拌海帶 拌西紅柿 蘿卜皮 蔬菜沙拉 熗土豆絲等等只要是下酒小菜即可，根據當地特色． 酒水：很方便大眾化就行，建議上些扎?。ù蟊苤斜龋? 經(jīng)營(yíng)建議：1＼盡量在作個(gè)點(diǎn)菜系統（價(jià)格優(yōu)惠一些的）這樣可以把每天銷(xiāo)售的食品進(jìn)行綜合統計，把銷(xiāo)量好的保留，后幾位銷(xiāo)量不理想的去除，以減少經(jīng)營(yíng)成本． 2＼聽(tīng)取顧客的建議，如市場(chǎng)銷(xiāo)售好的品種顧客需要的，也可將其加入新菜行列． 3＼多多到燒烤同行處了解經(jīng)營(yíng)及*的品種，做到知已知彼才能百戰百勝． 以上只是點(diǎn)滴見(jiàn)解，還望經(jīng)營(yíng)以實(shí)際出發(fā)，打造自己個(gè)性燒烤，*祝您生意興隆，財源廣進(jìn)！

5.高分求！我想在鄭州做油炸麻辣串的小生意，但不知道從那進(jìn)貨？哪位好心人能幫幫我？

做這種生意有很多小訣竅的并不是你知道從那進(jìn)貨就可以的當然，你想知道話(huà)你可以找個(gè)引路人這個(gè)引路人必須和你沒(méi)有什么競爭關(guān)系的比如攤位很遠啊什么的不然話(huà)，他也不會(huì )教你的可以話(huà)，你也能知道怎么樣進(jìn)貨怎么樣選貨加工技巧什么的祝你生意興??！～～

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)一夜間30萬(wàn)“辛苦錢(qián)”打水漂，小吃路上還有多少“雷”？，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，餓了么單平臺做20萬(wàn)營(yíng)業(yè)額，炸串靠外賣(mài)就可以了。。，擺攤賣(mài)炸串三個(gè)月的經(jīng)歷（更新中），有個(gè)啤酒廣場(chǎng)炸串項目，高分求！我想在鄭州做油炸麻辣串的小生意，但不知道從那進(jìn)貨？哪位好心人能幫幫我？?? 也能有一些基本的了解。