要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于四川麻辣涼拌菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.四川素涼拌菜調料配方

紅油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱(chēng)大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香葉(2 – 4 片)，生姜（1塊），蔥白（數段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。

2.最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程 四川涼拌菜做

我的涼菜教程里材料、調料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當，十分易于操作。讓你做得更加得心應手，每道菜都標明制作成本、制作時(shí)間，嚴把成本關(guān)，幫你全面省錢(qián)、省時(shí)間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細的操作時(shí)間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。*提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細，所以請您不要擔心購買(mǎi)教程怕學(xué)不會(huì )的哦??！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個(gè)小本生意不容易，一定要學(xué)好這個(gè)技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng )業(yè)，朋友可放心購買(mǎi)技術(shù)資料。學(xué)習四川涼拌菜技術(shù)教材內容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當天賣(mài)不完的菜保存方法九、出售時(shí)應當注意的事項十、做涼菜的核心關(guān)鍵 最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程下面是資料內容截圖，含文字和視頻教學(xué)本教程一次購買(mǎi)，永久使用。如果您對此技術(shù)感興趣，點(diǎn)擊這里付款后會(huì )自動(dòng)獲取密碼，24小時(shí)自動(dòng)發(fā)貨。 最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程

3.有那位大俠知道四川麻辣涼拌菜的用的什么料,越詳細越好謝謝了.

要突出麻辣 首先要有質(zhì)地較好的麻椒 辣椒 都要用油炒香了再磨成細面。還有就是紅油 也是要好辣椒炸的 有了這些材料就好多了 下面=就是調料了 鹽 味精 白糖 米醋 醬油 花椒油 香油 蒜泥 小蔥花 紅油辣椒 花椒面 就這些差不多了 要多少就是以你自己的口味來(lái)定量了

4.深圳麻辣涼拌菜培訓深圳哪里有教四川涼拌菜技術(shù)的?

麻辣涼拌菜夏天吃點(diǎn) 味道太棒了在來(lái)電四川鹵菜 就更好了!啤酒加鹵菜 加涼拌菜 安逸的很 呵呵涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養生。呵呵 我在 深圳神洲小吃培訓的網(wǎng)站里找到的要不有時(shí)間你去學(xué)一下 技術(shù)!

5.烹飪基礎課——做份涼拌菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單

我們去吃宴席，一定是涼菜打頭陣，6盤(pán)是標配，8盤(pán)更豐盛，4盤(pán)及以下，那參加宴席的人就要考慮考慮：主人是不是太摳門(mén)了，咱紅包是不是包多了。在餐廳里，無(wú)論是紅白喜事，還是商務(wù)宴請，或是朋友間的聚會(huì )，涼菜的比例通常都會(huì )占到三分之一以上，重要性不言而喻。相比之下，在家里做飯，涼菜卻常常被忽略，成了雞肋。在不少家庭里，涼菜常常是可有可無(wú)的，大概是因為家庭里用餐，吃飽則是*位的，而涼菜不如熱菜能下飯，久而久之，便逐漸被冷落了。不過(guò)呢，夏天來(lái)了，學(xué)幾道涼菜好處就很大了。首先，涼菜開(kāi)胃，天熱了不想吃飯，吃點(diǎn)涼菜，食欲也就回來(lái)了。另外，夏天火氣大，有涼菜有冰啤酒，就特別下火，看世界杯，一場(chǎng)比賽進(jìn)倆烏龍球，咱都能忍著(zhù)不砸電視，嘿嘿。好了，下面我們來(lái)談?wù)剬?shí)操。放心，不難。制作涼菜，也有幾種不同的烹飪技法，最常見(jiàn)的是拌、鹵、腌（泡），還有炸收、凍等，全部講完，篇幅就有些恐怖了，今天，我們就來(lái)談?wù)勛詈?jiǎn)單地拌——涼拌菜。做涼拌菜，大體分為兩個(gè)部分，一個(gè)是主輔料的處理，二是調料的調配。以制作蒜泥白肉為例，主輔料處理部分就是：將豬肉煮熟切片，黃瓜切片，一起在盤(pán)子中碼放好。調料的調配部分就是：取一只小碗，將紅油辣椒、蒜蓉、醬油等調料搭配調勻。然后將調料澆在主輔料上，拌勻之后就可以了。下面來(lái)細說(shuō)。1.主輔料的處理一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗干凈后，根據需要切成塊、片、絲就可以了。木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋里放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點(diǎn)才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。肉類(lèi)食材，首先要選嫩一點(diǎn)的，比如做口水雞的雞肉，就要選年齡小的仔雞，嫌整雞不會(huì )處理，只用雞腿也行。和素菜一樣，依然是不要煮太久，這樣才會(huì )有嚼勁。雞肉煮七八分鐘，然后在原湯里泡20分鐘，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分鐘，豬肚40分鐘左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鐘的時(shí)間，爽脆的不得了。煮大塊的肉，一般是涼水下鍋，就是肉放進(jìn)鍋里，加入水，再開(kāi)火，不要等水沸騰了才把肉放進(jìn)去，這樣更有利于除去肉里的血水，減少腥味，肉也跟容易煮熟。做涼拌菜不像鹵菜，一般煮肉的時(shí)候就不需要放太多香料進(jìn)去了，一小塊姜，一小節大蔥，幾?；ń?，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要還是來(lái)自于調料。2.調料的調配先來(lái)看看做涼拌菜常用的調料都有哪些？固體調料：鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳非固態(tài)調料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油復制調料：辣椒油（還有很多，比如復制醬油、椒麻糊等，但是在家做涼菜不常用，就不列舉了）（我寫(xiě)的以川式?jīng)霭璨藶橹?，有一些其他地區的拌菜調料，比如南方的沙茶醬之類(lèi)，我不太了解，可能會(huì )介紹不全，見(jiàn)諒）怎么樣，調料也不是很多種對不對。其中，大多數調料都是可以直接從超市里買(mǎi)到的，只有辣椒油，也叫紅油辣椒或者油潑辣子，需要自己來(lái)做，雖然只是一味，但卻很重要，所以我先講講怎么做辣椒油。做辣椒油呢，最基本的原料就是干辣椒面了，講究些的餐廳，要買(mǎi)來(lái)干辣椒，在鍋里炒熟，再放進(jìn)石臼里舂成粉末，*做成辣椒油，帶著(zhù)股煳辣的香味。我們在家里做，不必這么麻煩，直接用超市、菜市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的干辣椒面就好。辣椒面有不同的品種，在四川呢，主要分為二荊條辣椒面和小米辣辣椒面，小米辣更辣，二荊條更香，一樣一半，攙和起來(lái)比較合適。不在四川也沒(méi)關(guān)系，在當地買(mǎi)到的辣椒面，通常也都是適合當地人口味的。辣椒面要看起來(lái)干爽、紅艷、新鮮。辣椒面拌勻，可以再加些其他原料，香料要加一點(diǎn)，一碗辣椒面，我會(huì )加一顆八角、一片香葉、一小塊姜、一節大蔥，還可以再加白芝麻、花生碎等増香。然后是熱油，*是用菜籽油，豆油、花生油也未嘗不可。新手容易犯一個(gè)錯誤，不舍得用油。其實(shí)，油的用量應該遠比辣椒多，從體積上來(lái)說(shuō)，油的用量至少在辣椒的3倍以上，這樣辣椒才能夠被浸潤透徹，味道也會(huì )更香，拌涼菜的時(shí)候，還可以多放一點(diǎn)辣椒油表面的油脂，涼菜吃起來(lái)也更滋潤，不至于干巴巴的。油先熱到7成油溫，也就是210度以上，7成油溫是多高呢？這可真是個(gè)老大難的問(wèn)題，我自己一般是憑經(jīng)驗的，你也可以買(mǎi)一桿測油溫的溫度計，要不，就拿個(gè)蔥或蒜苗試試吧，把蔥的一頭放進(jìn)油鍋，劇烈地冒泡泡，幾秒鐘內蔥就變成深褐色了，那應該就差不多了。（注意啊，熱油的時(shí)候一定要守在旁邊，萬(wàn)一，我是說(shuō)萬(wàn)一，你人去接了個(gè)電話(huà)，或者沒(méi)注意，油燃起來(lái)了，可千萬(wàn)別慌，*的辦法是趕緊關(guān)火，然后再往鍋里加入一些涼油，整體的油溫就會(huì )降下來(lái)，火就會(huì )滅了。這時(shí)候如果慌了，往鍋里潑水就等于整容，這可是有先例的。關(guān)火，然后靜靜等待油溫降到130度左右，如果油溫太高，辣椒可能會(huì )煳，如果油溫低了，辣椒油就不香。誒，既然要只需要130度油溫，那為毛要升到7成油溫再降下來(lái)呢？這不是多此一舉嗎？額，因為要高溫去除油的生澀味，尤其是菜籽油，味道還蠻重的。大概3分鐘左右，油溫應該就差不多降到150度了。下一步就是將油倒進(jìn)辣椒面里，如果你*次做的新手，別著(zhù)急，先少舀一點(diǎn)油澆上去試試看，表面不停的翻泡泡，辣椒的顏色變得更紅艷，差不多了。然后把鍋里的油一瓢瓢地舀進(jìn)去，一邊舀，一邊不停地攪動(dòng)辣椒，讓所有辣椒面都被熱油洗禮一便。做好的辣椒油自然晾涼，放一天等辣椒的味道更香，就可以使用了。調料做好了，咱可以開(kāi)始做調味汁了，這個(gè)步驟就非常簡(jiǎn)單和安全了，開(kāi)心呢，嘿嘿。（1）紅油味紅油味是川式?jīng)霾朔N最常用的味型，大名鼎鼎的涼菜夫妻肺片、口水雞都是紅油味。首先，取一只小碗，加鹽，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，大概是大半飲料瓶蓋的樣子吧。然后加生抽醬油，醬油淹沒(méi)糖，再高出個(gè)兩厘米左右就好。然后用筷子攪勻，使糖和鹽融化，*加入辣椒油，50克，兩瓶蓋底部的辣椒，兩瓶蓋表面的紅油。（我也很想用勺子來(lái)比劃，可是我不知道大家家里的勺子有多大%>_<%）*再淋上幾滴香油，攪勻便成了紅油味汁，澆在準備好的主輔料上就可以了。其中，鹽提供咸味，咸味為基本味，沒(méi)有咸味，其他的所有味道都會(huì )受影響，尤其是鮮味；生抽醬油提供鮮味，也會(huì )有些醬香味；辣椒油中的辣椒部分提供辣味，紅油部分能使味道更柔潤，不會(huì )太干澀；白糖的作用首先是和味，是各種不同味道的融合劑，使各種味道兼容，另外，還會(huì )有回甜的效果，就是吃一口涼菜，辣味之余，能?chē)L到些甜味，這樣，菜肴就不會(huì )完全被辣味霸占，多了一份溫柔。至于香油，自然是增香的作用?！袌D有真相加入鹽和糖。加入醬油加入紅油辣椒攪拌均勻即成味碟————————————————————————————（2）麻辣味、酸辣味、蒜泥味這3個(gè)涼菜味型和紅油味相似，放在一起來(lái)說(shuō)。麻辣味是在紅油味的基礎上，直接撒上一些花椒面即可。酸辣味是在紅油味的基礎上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道會(huì )有點(diǎn)怪。正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用復制醬油，什么是復制醬油呢，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在醬油里加水、紅糖、白糖、大料重新熬煮一邊，醬油的味道就會(huì )更香濃。自己在家里做，不想費那個(gè)麻煩，就直接在紅油味的基礎上加蒜泥就行。當然，北方的蒜泥拍黃瓜不用放辣椒油，但也是蒜泥味，只是不是川式的。（3）姜汁味姜汁味，不要黑姜汁味，姜汁味是很高冷的。姜和辣椒都是辛辣之物，但如果你吃到一塊辣椒，會(huì )說(shuō)：“哇，好辣，爽翻?！比绻悴恍⌒某缘揭粔K姜，多數人會(huì )說(shuō)：“哇，好辣，呸呸?！苯褪遣蝗缋苯繁淮?jiàn)，但放心，姜是不會(huì )訴苦的，姜會(huì )高冷地說(shuō)，“呸，這群沒(méi)品位的?！辈贿^(guò)呢，調成姜汁味就要容易接受一些了，而且真的很開(kāi)胃。生姜剁成姜米，然后加入鹽作為基本味，加入醬油提鮮，然后加醋，醋在姜汁味中是很重要的，醋的酸味和姜的味道融合以后，會(huì )降低一些將的辛辣味，姜也會(huì )發(fā)過(guò)來(lái)減少醋的酸澀，味道就舒服很多。*加入一點(diǎn)香油增香，再加一點(diǎn)鮮湯（也可是涼白開(kāi)），攪拌均勻，泡10分鐘左右，姜的味道會(huì )漸漸融入汁水里，就完成了。（4）糖醋味糖醋味不光是熱菜好吃，涼拌也不錯。鹽墊底，糖要多些，3瓶蓋差不多了，醋淹沒(méi)糖，再多出兩三厘米高，攪勻了、糖化了，再加點(diǎn)香油。糖醋味呢，不要搭配豬腸、豬肚等腥味較大的葷類(lèi)食材，畢竟糖醋味比較清新，對付不了那些“怪蜀黍”。拌一拌木耳、海蜇之類(lèi)的就很般配。（5）麻醬味我初來(lái)成都學(xué)廚藝，去吃火鍋，問(wèn)服務(wù)員：”請問(wèn)，有麻醬嗎?"服務(wù)員一愣，先生，麻將不太方便呀，撲克牌可以嗎？沒(méi)錯，這不是段子，是真事。芝麻醬這個(gè)調料，對于大多數四川人來(lái)說(shuō)，確實(shí)是可有可無(wú)的。所以，我拿川味的麻將碟出來(lái)說(shuō)事，大多數人都會(huì )不滿(mǎn)?；沓鋈チ?，不滿(mǎn)我也說(shuō)一下，鹽、生抽醬油、芝麻醬、香油調勻，涼拌生菜、油麥菜之類(lèi)的蔬菜，真的是挺不錯的。我自己是吃北方麻將蘸碟長(cháng)大的，芝麻醬、韭菜花、豆腐乳、少量白糖、冷開(kāi)水。這種麻將蘸碟我會(huì )調。不過(guò)當年上學(xué)時(shí)腦子犯渾，沒(méi)有去選修一門(mén)北京菜，所以不是特別專(zhuān)業(yè)就不細說(shuō)了。（6）椒麻味我們廚師界，也是要講究逼格的。在廚房里，看見(jiàn)別人燉湯火開(kāi)地大了，碼起臉就罵：“瓜娃子，煮個(gè)球湯，莽起開(kāi)火，你娃娃是胎神嗦?！背隽藦N房門(mén)，我們要整一整帽子，理一理圍腰，面帶標準的、廚師式的、憨厚的微笑：”制作一碗鮮美的高湯，火候是靈魂，它在烹飪加工中對食材的質(zhì)感和湯的味道起著(zhù)決定性的作用……“說(shuō)這些跑題的事情是什么意思呢，就是證明混廚師界也是要講究逼格的。（好吧，我承認其實(shí)是我腦洞亂開(kāi)）椒麻味，在川菜里相對來(lái)說(shuō)逼格就屬于比較高的，原料不過(guò)是小蔥、花椒，做法也不難，但做成后菜肴綠油油的一片，比較清新，在川菜里比較少見(jiàn)，少見(jiàn)則多怪，多怪則不明覺(jué)厲，拿來(lái)炫耀廚藝就很合適?；ń?克，小蔥50克，分別剁成很細很細的末，然后用130度的熱油澆淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做紅油味的方式，把辣椒油換成椒麻糊就可以了，顏色是淺茶色，很讓人喜歡。（7）芥末味我自己吃刺身、壽司比較少，也不是很能接受芥末味。上學(xué)的時(shí)候跟著(zhù)老師學(xué)過(guò)，之后就沒(méi)有再試過(guò)了。知乎上有一些對日本料理比較懂的老師，我就不班門(mén)弄斧了。（8）魚(yú)香味魚(yú)香肉絲橫跨大江南北，大行其道。人人都愛(ài)那微辣中的一抹酸甜。但*各地都在迎合當地人的口味，做法真是千差萬(wàn)別。一方面，如果沒(méi)有這些改變和創(chuàng )新，可能魚(yú)香肉絲遠沒(méi)有現在這樣的名聲，另一方面，也造成了魚(yú)香味徹底成了野孩子，出去轉了一圈，北邊紋個(gè)身，南邊整個(gè)容，回到家，爹媽都不認識了。來(lái)說(shuō)說(shuō)正經(jīng)的魚(yú)香味，魚(yú)香味的特點(diǎn)“咸鮮微辣、略帶酸甜，蔥、姜、蒜味濃郁?！薄跋条r微辣”。需要一個(gè)重要的調料，泡紅辣椒末，四川的菜市場(chǎng)很容易買(mǎi)到。其他地區的買(mǎi)不到，多是用郫縣豆瓣代替（郫縣豆瓣是用泡紅辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成）。除了泡辣椒或者豆瓣醬，增鮮還需要用到一些醬油?！奥詭崽稹?。自然要用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近兩瓶蓋的樣子?！笆[、姜、蒜味濃郁”。這個(gè)簡(jiǎn)單，姜蒜剁成姜末、蒜末，小蔥切成蔥花。每種10克左右。以上調料，拌勻即可。茄子直接蒸熟，青豆煮熟，調成魚(yú)香味都很好。主輔料處理好，味汁調配好，然后將味汁澆在主輔料上面，拌勻就可以上桌咯。紅油肚絲姜汁豇豆

6.自選涼菜做法技術(shù)配方教程 四川涼拌菜制作大全擺攤開(kāi)店技術(shù)

最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法 現在賺錢(qián)難，投資難，現在很多人都想有著(zhù)自己的一番事業(yè)，但是因為怕投資大，怕虧本，都放棄了。我想很多人都是這樣。10年前的我也是這樣，花上萬(wàn)元學(xué)個(gè)技術(shù)對我來(lái)說(shuō)真的很為難。但是沒(méi)辦法，看著(zhù)別人賺錢(qián)，我也想做自己的小事業(yè)，于是在家人不同意的情況下，我跟朋友借了很多錢(qián)，厚著(zhù)臉皮借了好多人，才去學(xué)的涼菜技術(shù)。畢竟上萬(wàn)元對當時(shí)我的來(lái)說(shuō)是一筆不小的數目。我1萬(wàn)多元學(xué)來(lái)的技術(shù)和10年的實(shí)體店經(jīng)驗，現在賣(mài)39元，我希望可以幫助更多，想創(chuàng )業(yè)，卻不敢投資??！想投資卻拿不出錢(qián)！拿出錢(qián)的，卻怕虧不起的朋友們！我領(lǐng)悟出來(lái)一句話(huà)：想做就做去吧，因為你還年輕！想要成功，就要學(xué)會(huì )努力！永遠不會(huì )去幻想中獎500萬(wàn)，腳踏實(shí)地去努力！成功就在不遠處等你，為了爸媽?zhuān)瑸榱死掀?，為了孩子，為了自己！我們不比人別差！為什么要跟別人打工？為什么要受氣與別人？就是因為你沒(méi)有勇氣去闖闖！加油吧！古人說(shuō)：少壯不努力，老大徒傷悲！不要給年輕的人生留下遺憾！ 我的涼菜教程里材料、調料、做法面面俱到，步驟清晰，詳略得當，十分易于操作。讓你做得更加得心應手，每道菜都標明制作成本、制作時(shí)間，嚴把成本關(guān)，幫你全面省錢(qián)、省時(shí)間。在做涼菜的品質(zhì)上，我很自信，我制作的涼菜配方品種豐富，還有詳細的操作時(shí)間、難易程度、口感介紹，讓你更容易上手。 *提示：由于我的技術(shù)配方資料非常地詳細，所以請您不要擔心購買(mǎi)教程怕學(xué)不會(huì )的哦??！四川涼拌菜的出產(chǎn)地就是我們四川這邊的，味道絕對正宗，做個(gè)小本生意不容易，一定要學(xué)好這個(gè)技術(shù)，做出特色的味道才有信心投資創(chuàng )業(yè)，朋友可放心購買(mǎi)技術(shù)資料。。 學(xué)習四川涼拌菜技術(shù)教材內容目錄一、紅油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各種蔬菜的處理技巧五、夫妻肺片、紅油耳片、棒棒雞等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、當天賣(mài)不完的菜保存方法九、出售時(shí)應當注意的事項十、做涼菜的核心關(guān)鍵資料內容截圖，含文字和視頻教學(xué)： 完整版配方教程資料看我個(gè)人簡(jiǎn)介

7.這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！

這家藏在府城老巷里的四川涼拌菜，不打廣告，不做宣傳。沒(méi)有精致的裝修，服務(wù)態(tài)度還一般。但卻憑“好吃、爽口”四個(gè)字，擄獲了府城人的心，一開(kāi)就是二十年。 （記得翻到*，文末有小互動(dòng)哦～） 老板脾氣略大，但不影響我愛(ài)來(lái) 如歸川菜館是藏在府城少史巷里一家很不起眼的小店，主打各類(lèi)川式小炒、酸菜魚(yú)，還有四川涼拌菜。雖然有人說(shuō)老板脾氣略大，但不影響發(fā)現妹愛(ài)來(lái)，尤其是他們家的涼拌菜，從學(xué)生時(shí)代愛(ài)到現在。四川涼拌菜，也是鹵菜，還有人管這叫一鍋香，兩個(gè)大鐵鍋，一鍋葷，一鍋素，共三十余種?！魉夭耍汉}卜、豆腐泡、豆皮、香干、腐竹、魔芋、素雞、藕片、竹筍等豆腐泡、豬耳朵、臘肉、藕片、豆皮各類(lèi)鹵菜滿(mǎn)滿(mǎn)當當擺滿(mǎn)了整個(gè)柜臺，讓人看著(zhù)就很有食欲?！鬟@一鍋都是肉類(lèi)，豬腸、豬肘、豬皮、豬耳朵等等△川式臘肉、煙熏香腸，口味淡的人可能會(huì )覺(jué)得偏咸，得配米飯△各式各樣的香腸門(mén)口放著(zhù)盤(pán)，根據個(gè)人喜好夾菜，千萬(wàn)別客氣，因為到了飯點(diǎn)人就開(kāi)始涌過(guò)來(lái)了，到時(shí)想吃，還得排隊。挑選鹵菜是一件很爽的事情，這個(gè)、這個(gè)，還有這個(gè)都想吃！挑好后，你只需要靜靜等待，一份美味鹵菜的誕生就好～ 20年老店，還是那個(gè)味 一直都覺(jué)得，現切現拌的新鮮感，是超市熟食區里的涼拌替代不了的。柜臺后幾平方的空間是老板娘的一方天地，有調料區，切菜區、拌菜區，雖然窄小，但不妨礙她大顯身手。老板娘接過(guò)發(fā)現妹選好的菜后，便麻利地將菜切小切段，備好。這時(shí)你可以選擇你的口味，不然請小心老板娘默認你的口味：和她一樣很能吃辣！話(huà)說(shuō)涼拌菜的靈魂要歸功于拌它的料，這個(gè)靈魂工序自然是由老板娘親自操作，放哪種調料放多少都是學(xué)問(wèn)。切好后的菜放進(jìn)鐵盆里，再淋上紅油、蒜泥、醋等佐料，再撒上香菜末，然后開(kāi)始瘋狂地攪拌。直至每一種食材都均勻地吸收了調料汁，倒出來(lái)裝盤(pán)便可上桌了。哇～拌好的涼拌菜散發(fā)著(zhù)紅油的香氣，辣，但又不是外面盒裝涼拌的那種辛辣，而是香辣。帶著(zhù)咸鮮，神奇的是，口感又出奇的清爽。主食發(fā)現妹選擇了涼面，勁道的涼面包裹了涼拌菜里的鹵汁，絕絕子～吃涼拌菜不吃豬耳朵像話(huà)嗎？簡(jiǎn)直人間美味，友情提示：大家在選的時(shí)候盡量選帶著(zhù)脆骨多的那塊哦～這個(gè)鹵過(guò)的豬皮說(shuō)實(shí)話(huà)還蠻硬的，但發(fā)現妹就很愛(ài)這股嚼勁，裹著(zhù)紅油的豬皮嚼著(zhù)嚼著(zhù)特別香。沾了鹵汁的火腿腸也好好吃！為什么它明明那么普通，卻變得那么出彩，一定是鹵汁賦予了它靈魂！除此之外，豆制品也是必點(diǎn)的哈。豆腐泡、腐竹、豆皮等等，但是發(fā)現妹最推薦的豆制品不是它們，而是是素雞！素雞！素雞！重要的事情說(shuō)三遍。一頓下來(lái)，發(fā)現妹和發(fā)現君已經(jīng)吃撐了。 治愈我的，總是那些老街巷啊 這家開(kāi)了20年的涼拌菜館，老板是一對四川夫婦，一般都是老板負責鹵菜，老板娘負責拌菜。20年了，環(huán)境依舊沒(méi)翻新過(guò)，略微潮濕的空間、起皮的墻面、舊舊的桌椅。在拍攝過(guò)程中，老板看見(jiàn)發(fā)現妹拿著(zhù)相機對著(zhù)老板娘，還假裝呵斥：“你別把我的媳婦拍跑了哦?！薄鞍⒁踢@么多年都沒(méi)變過(guò)，是時(shí)候給叔叔制造一點(diǎn)危機感了哈?！崩习迥锫?tīng)到發(fā)現妹這句話(huà)的時(shí)候，還不好意思地笑了一下，看得出老兩口的感情很好，一起經(jīng)營(yíng)一家小店忙忙碌碌，年復一年，日復一日。真的是印證了那句話(huà)，用初心，幾十年如一日做好一件事情，真好～也難怪味道和回頭客依然沒(méi)變，到了飯點(diǎn)，老顧客會(huì )準時(shí)來(lái)報道，通常會(huì )點(diǎn)上一份涼菜，再來(lái)點(diǎn)小酒，舒服得很咧～有的愛(ài)加辣，有的吃不了辣，有的口味重，有的口味淡，有的沒(méi)那么多講究，老板和老客之間，早已心照不宣。從如歸餐館出來(lái)后，走在巷子里，看見(jiàn)穿著(zhù)校服的學(xué)生來(lái)來(lái)往往，記憶仿佛回到了10年前和同學(xué)，來(lái)這里解饞的日子。走在巷子里，你會(huì )撞見(jiàn)“old school”美發(fā)屋、陽(yáng)光灑滿(mǎn)的水果店，也許還會(huì )有熱情健談的居民問(wèn)你：“阿妹喂，你拿著(zhù)相機在拍什么膩？”?？谶@種老巷子一直治愈，不光治愈胃，還治愈心。如果你也和發(fā)現妹一樣，吃膩了遍地開(kāi)花的網(wǎng)紅餐廳，不如挑一個(gè)天氣好的時(shí)候，來(lái)?？谶@些犄角旮旯的老巷子里轉一轉。相信發(fā)現妹，你會(huì )收獲意想不到的驚喜～ 店名 如歸餐館 地址 ?？谑协偵絽^府城少史巷11號 人均 20元 互動(dòng) 留言告訴發(fā)現妹至今為止你最喜歡海南哪家老店END主編：ELVA 編輯:一顆圓香芹商務(wù)咨詢(xún)請撥：（微信同號）

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)四川素涼拌菜調料配方，最解饞的涼拌菜配方技術(shù) 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法教程 四川涼拌菜做，有那位大俠知道四川麻辣涼拌菜的用的什么料,越詳細越好謝謝了.，深圳麻辣涼拌菜培訓深圳哪里有教四川涼拌菜技術(shù)的?，烹飪基礎課——做份涼拌菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單，自選涼菜做法技術(shù)配方教程 四川涼拌菜制作大全擺攤開(kāi)店技術(shù)，這家不起眼的涼拌菜店，卻是府城人二十年的私藏！?? 也能有一些基本的了解。