要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于我想學(xué)鹵肉技術(shù)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門(mén)檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話(huà)說(shuō)，創(chuàng )業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近頭條很多朋友私信我，問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類(lèi)人不適合做鹵菜：1：口粗的人不適合做鹵菜。什么是口粗呢？就是對美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿(mǎn)滿(mǎn)的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅持說(shuō)很好吃?？墒?，我們開(kāi)店賣(mài)鹵菜不是做給自己吃，是賣(mài)給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。2：你得喜歡鹵肉這道美食。要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢(qián)，或者看著(zhù)別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì )做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當開(kāi)店之初賺不到錢(qián)或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì )去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì )想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng )造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng )新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。3：要具備吃苦耐勞的精神。做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì )手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì )感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。4：喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜?？粗?zhù)別人什么賣(mài)得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣(mài)得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計所有的店都會(huì )做得半死不活的。做鹵菜，我還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長(cháng)的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當地某家店的特色菜，然后自己想做。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣(mài)，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。*能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。5：脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。俗話(huà)說(shuō)，嫌貨才是買(mǎi)貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì )想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買(mǎi)需求的，賣(mài)鹵菜不是賣(mài)衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，再耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投機取巧的人不適合開(kāi)店。當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F在有部分培訓機構宣稱(chēng)的2-3天學(xué)會(huì )全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調料的名稱(chēng)、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓機構出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣(mài)給顧客吃。鹵菜是一門(mén)系統的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，*還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當地的口味再做決定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì )鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì )開(kāi)店失敗。以上總結的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準備開(kāi)店的時(shí)候都應該認真的分析一下自身的情況，對開(kāi)店做出最理智的評估，以及做好開(kāi)店的預算和各種風(fēng)險的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，*很有可能導致創(chuàng )業(yè)失敗。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，有更好的建議和美食做法，歡迎在評論區留言交流。分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。還是老規矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱(chēng)重配比，朋友們可以增加倍數，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細，只是打成大顆粒即可），根據鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。

2.你好,我想向你學(xué)習鹵肉技術(shù)望辭教

紅鹵、白鹵用料復合型味道炒糖色油要少絕能糊否則制品味道極差調料集放紗布袋內火燒撇凈浮沫火燉煮八熟離火晾涼隔夜煮至全熟味道更濃制品軟爛百度面內容詳細、豐富制作便口

3.初學(xué)者學(xué)習鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手

其實(shí)學(xué)習做鹵菜，也是很有學(xué)問(wèn)的，這里要給大家說(shuō)的是很多人剛入手，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學(xué)起，*我感覺(jué)學(xué)習鹵菜應該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會(huì )認料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)

4.學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？正宗鹵肉技術(shù)去哪里學(xué)

學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？熟食行業(yè)這幾年發(fā)展迅速，越來(lái)越多的朋友想乘著(zhù)行業(yè)發(fā)展的東風(fēng)學(xué)個(gè)技術(shù)開(kāi)個(gè)店，但是很多朋友獲取行業(yè)信息的方式不可取，所以對于自己要不要干鹵菜行業(yè)經(jīng)常搖擺，舉棋不定。很多朋友只要一有時(shí)間就問(wèn)周?chē)耐?、鄰?“我想開(kāi)熟食店，選某某品牌怎么樣？”得到自己心目中的答案很開(kāi)心，得到不同意見(jiàn)自己就灰心。在此小編想問(wèn)問(wèn)這些朋友：你的同事和鄰居了解鹵菜行業(yè)嗎？你有這個(gè)時(shí)間為什么不系統了解熟食行業(yè)，然后選擇幾家鹵肉培訓方實(shí)地考察一下呢？在熟食行業(yè)想要做點(diǎn)事，誰(shuí)也別聽(tīng)，誰(shuí)也別信，自己到鹵菜培訓方當地品嘗考察才是最靠譜的途徑，但是對于初入鹵菜行業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，實(shí)地考察到底考察什么很關(guān)鍵。就像*一級鹵菜大師宋浩文師傅所說(shuō)：“考察鹵菜技術(shù)就和相親一樣，介紹人說(shuō)得再好，不如你親自見(jiàn)一面，聊一聊?！彼魏莆膸煾?0多年行業(yè)資歷，創(chuàng )立青島瑞美滋醬肉世家，說(shuō)話(huà)通俗易懂一針見(jiàn)血，小編很榮幸在調研過(guò)程中認識宋師傅并學(xué)到了很多?？疾禳c(diǎn)一：品嘗口味，*兩口子一起確認口味。學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？口味是核心競爭力，口味得不到顧客認可后續所有的努力將毫無(wú)意義，但是考察口味有兩個(gè)注意事項：*，口味好不好不要完全按照自己的口味標準，如果是開(kāi)夫妻店，兩口子一起到當地確認口味比較穩妥。有朋友不愛(ài)吃辣，有可能會(huì )盲目判斷自己當地人不喜歡吃辣鹵，這樣就會(huì )造成判斷有誤差。第二，好吃但是太小眾的口味不適合，鹵菜培訓方的口味要經(jīng)過(guò)*范圍廣泛驗證，看培訓方是*開(kāi)學(xué)員店還是小范圍地區開(kāi)學(xué)員店，適合*普遍需求很重要?？疾禳c(diǎn)二：是否實(shí)體店師傅手把手教學(xué)，有沒(méi)有書(shū)面教材。學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？熟食行業(yè)學(xué)技術(shù)看一千遍不如自己做一遍，我們學(xué)的是手藝，不可能只通過(guò)聽(tīng)師傅講看師傅做就能掌握。*各地的朋友都想學(xué)技術(shù)開(kāi)店，但是大家基礎不一樣，有些沒(méi)進(jìn)過(guò)廚房，有些學(xué)歷比較低，如何確保各類(lèi)學(xué)員都能完整復制師傅的口味和手藝，就要求鹵菜培訓方將產(chǎn)品制作工藝標準化，要有書(shū)面教材提供給學(xué)員，必須是實(shí)體店師傅手把手教學(xué)，必須實(shí)體店廚房設備和學(xué)員回家開(kāi)店設備一直才能讓學(xué)員回家開(kāi)店馬上用上。如果使用電磁爐教學(xué)、節能灶具教學(xué)學(xué)員回家開(kāi)店用普通灶具就要重新研究工藝做法，這樣的培訓方不可取，另外做兩只雞和做50只雞是完全不同的做法，所以學(xué)習必須手把手教學(xué)并實(shí)戰大量做貨?？疾禳c(diǎn)三：是否教技術(shù)的變現能力和持久盈利能力。學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？很多新進(jìn)熟食行業(yè)的朋友往往容易忽略這個(gè)點(diǎn)，一門(mén)心思把關(guān)注點(diǎn)放在技術(shù)和口味上，口味很重要，但是如何把好吃的產(chǎn)品換成錢(qián)不是隨隨便便就能做到的，所以鹵菜培訓方是否教技術(shù)的變現能力很重要?？疾禧u肉培訓方要看對方有沒(méi)有系統的營(yíng)銷(xiāo)模式和鎖客模式，有好模式同時(shí)容易復制也很重要。另外持久的盈利能力就要看鹵菜培訓方有沒(méi)有完善的售后服務(wù)，看熟食培訓方有沒(méi)有學(xué)員大群交流，有沒(méi)有免費復訓，有沒(méi)有研發(fā)能力，能不能持續提供新產(chǎn)品，這些因素直接決定培訓方學(xué)員店后續的盈利能力。學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？對于新進(jìn)熟食行業(yè)的朋友來(lái)說(shuō)，即便你什么也不懂，按照以上三點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地考察，基本也錯不了，重點(diǎn)是多考察幾家，凡事貨比三家比較穩妥！百度地圖

5.我想學(xué)鹵肉制作技術(shù)，大家幫忙提供信息！

我是南方的一位師傅 起初我也不知道鹵肉該怎么做 后來(lái)經(jīng)一位老師傅指點(diǎn)且配了藥 現在我已經(jīng)天天在鹵了 口感越來(lái)越好 生意日漸紅火 哈哈 我們可以私下交流一番 我的

6.我想學(xué)鹵肉卷餅，武漢英佳爾飲食創(chuàng )業(yè)培訓基地的鹵肉卷餅技術(shù)培訓怎么樣？

鹵肉卷餅主要在于面皮的技術(shù)，和鹵肉的味道，還有醬的調制。我去年和我兄弟在武漢英佳爾學(xué)習的，老師教得很有水平，讓我在市場(chǎng)上處于領(lǐng)先。

7.新手開(kāi)鹵肉店誤區

很多新手鹵友開(kāi)鹵肉店，總覺(jué)得很容易，其實(shí)，作為新手來(lái)說(shuō)，剛開(kāi)始往往會(huì )踩很多坑。今天分享繼續《新手開(kāi)鹵肉店需要注意的8大誤區之二-------別聽(tīng)信讒言，認為只要開(kāi)個(gè)店就能掙錢(qián)》。首先要說(shuō)的就是網(wǎng)上鋪天蓋地的加盟店，這些加盟商的廣告做得美輪美奐，牛皮吹得震天響。比如幾平米店，無(wú)需技術(shù)，總部全程扶持，日入2000元；0基礎，5天輕松掌握全部技術(shù)；還有總店配料，你只管鹵制和售賣(mài)等等，90%都不靠譜。如果你是個(gè)啥都不懂得小白，信了這些，你就掉進(jìn)坑了。大多數的加盟店或者培訓機構，都是非常簡(jiǎn)單地教一些鹵制方法，對于鹵肉系統的細節根本就不會(huì )教，也許他們自己也不一定懂。他們連自己的實(shí)體店都沒(méi)有，試問(wèn)，如果你去學(xué)習了，沒(méi)有經(jīng)過(guò)實(shí)踐，又怎么知道自己學(xué)好沒(méi)有呢？做鹵肉，并不是想象的那么簡(jiǎn)單，更不是一鍋水加一包香料，然后將肉煮熟那么簡(jiǎn)單。它是一個(gè)系統的技術(shù)，中間有很多的細節需要做到極致，三五天想學(xué)會(huì )鹵肉技術(shù)是根本不可能的。其實(shí)，很多新手鹵友決定做熟食店往往都是憑一股沖勁兒，感覺(jué)開(kāi)個(gè)熟食店就能掙錢(qián)。其實(shí)，這是非常錯誤的。做鹵肉本身非常繁瑣，需要非常大的耐心，慢工才能出細活。但有的人是急性子，就喜歡圖快。比如，有些鹵肉你不鹵到一定的時(shí)間就是入不了味兒，但總有部分鹵友希望鹵肉的時(shí)間快點(diǎn)，鹵制的時(shí)間短點(diǎn)，于是就開(kāi)大火來(lái)煮肉，片面的認為火越大肉就熟得越快。而實(shí)際上，水的溫度*只能達到100度，你火再大都無(wú)濟于事，反而燒壞了鹵水，浪費了燃氣，而且*鹵出的成品菜賣(mài)相和口感都非常差，直接影響到店鋪的生意。所以，做鹵肉你得耐著(zhù)性子來(lái)。熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人、磨煉人性格的一種行業(yè)。從挑選食材，清理食材，鹵制，售賣(mài)，再到接待顧客、收拾衛生等等一大堆事都馬虎不得。尤其是接待顧客方面，每天都跟各種形形色色性格的顧客打交道，有直爽的，有斤斤計較的，有愛(ài)貪小便宜的，有急躁的，有無(wú)理取鬧的等等，這些都需要我們耐心、細致、真誠的去處理和每一位顧客的關(guān)系，千萬(wàn)不能由著(zhù)自己的性子去和顧客發(fā)生爭吵。開(kāi)店做生意不是混江湖需要打打殺殺，做熟食店做得就是人情世故，稍有不慎，就會(huì )失去一大幫顧客。所以我說(shuō)，熟食行業(yè)是一個(gè)非常非常鍛煉人的行業(yè)。至于技術(shù)方面，你想學(xué)習什么樣的菜品和技術(shù)，或者跟營(yíng)銷(xiāo)大師學(xué)習什么樣的套路，這個(gè)都沒(méi)有錯，這是你的權利。但是在學(xué)習之前，你要問(wèn)問(wèn)自己有沒(méi)有執行力？如果自己到*沒(méi)有執行能力，沒(méi)有自己的獨立的思考能力，你跟再牛逼的人學(xué)習都沒(méi)用。因為他只能給你建議或者意見(jiàn)，*執行的還得靠你自己，你自己沒(méi)有執行能力，只是聽(tīng)不去做的話(huà)，到*你什么都學(xué)不成，你想指望別人是不行的，做熟食店一定要親力親為，一定要有執行力。*，做熟食店在技術(shù)方面，千萬(wàn)別想著(zhù)請個(gè)師傅幫你鹵肉就能搞定，除非你是大型連鎖店或者直營(yíng)店，可以通過(guò)請工人來(lái)完成工作。如果你是小店或者夫妻店，永遠別指望請個(gè)鹵肉師傅就能把你的生意做好了，趁早打消這個(gè)念頭吧。他要有這好技術(shù)，還不如自己做呢，何必給你打工呢？

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵肉熟食店，30年鹵菜師傅忠告新手，開(kāi)店需謹慎，你好,我想向你學(xué)習鹵肉技術(shù)望辭教，初學(xué)者學(xué)習鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手，學(xué)習鹵肉技術(shù)要考察哪些方面？正宗鹵肉技術(shù)去哪里學(xué)，我想學(xué)鹵肉制作技術(shù)，大家幫忙提供信息！，我想學(xué)鹵肉卷餅，武漢英佳爾飲食創(chuàng )業(yè)培訓基地的鹵肉卷餅技術(shù)培訓怎么樣？，新手開(kāi)鹵肉店誤區?? 也能有一些基本的了解。