要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于怎么樣做鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.做鹵味怎么做

方法一：超市發(fā)買(mǎi)“自家鹵“，包裝上有說(shuō)明:PP這是朋友試驗的方法，據說(shuō)還不錯 方法二：香噴噴鹵菜DIY(重點(diǎn)推介） 配料：色拉油，白糖，鹽，醬油，大料一包，雞爪，雞翅，豬蹄等（這個(gè)隨你喜好，呵呵） 先放油，燒熱以后把糖放進(jìn)去炒一下，注意火候，不要糊了哦 然后倒大料，翻炒，倒醬油（量可以稍微大一點(diǎn)，便于入味和上色），鹽，混炒后加水，大火燒開(kāi) 加雞爪雞翅豬蹄，小火燉。差不多就撈出來(lái)?yè)尠? 教訓：*次做的時(shí)候把整包大料都放進(jìn)去，結果鹵出來(lái)的雞爪偏苦，總結下來(lái)應該是大料過(guò)多，醬油太少，所以醬油的鮮味沒(méi)壓住大料的苦味。 建議：*次鹵大料不要放太多，雞爪等也悠著(zhù)點(diǎn)加，可以先嘗試一下，你會(huì )發(fā)現，鹵料真的是鹵的次數越多越美味哦~ 大料就是超市里賣(mài)的那種干貨，名字就叫大料，說(shuō)明上通常會(huì )寫(xiě)著(zhù)用于燉湯什么的，我是覺(jué)得如果能用來(lái)燉湯，那我用來(lái)鹵菜總是營(yíng)養與美味兼備了，結果簡(jiǎn)直是讓人驚艷哦:)參考文獻：zhaoglory@smth

2.鹵味怎么做才好吃??

幾大方面，1:除異味;2:要有香味;3:佐料要拌得有味。具體為，放鹵藥鹵，鹵到八成熟，加一點(diǎn)高純乙基麥芽酚(除異味，增鮮，助香)，幾滴百味一滴香，用蓋子蓋住燜幾分鐘(讓其入味);辣椒油里面加一點(diǎn)極品霸王膏，麻辣滿(mǎn)口香，極品鮮，美國肉寶王。如果想要客戶(hù)買(mǎi)回去一直香的話(huà)，還要加一點(diǎn)百味一滴香。(傳統調味品應該自己會(huì )用，就不用講了)詳細做法可聯(lián)系0734-8395928

3.如何做鹵味

做法:1、雞剁塊，下鍋(不需加油)炒干水分2、鍋里燒油(可多點(diǎn))，油開(kāi)后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開(kāi)后即可涮啦!4、碟子:香菜切細末，加雞精，根據個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開(kāi)動(dòng)啦!5》麻竦燙鍋底配方:菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩方法:三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時(shí))，不能使糖炭化，要不然會(huì )發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(*是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時(shí)即可----5鍋底料--平均8元錢(qián)鹵肉的做法1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用2、 在炒鍋里下油，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開(kāi)后轉小火燉一個(gè)小時(shí)以上，直至五花肉燉爛即盛。這樣的肉噴香軟糯可口，如果你不懂怎么做饃，到超市買(mǎi)白面饅頭，用刀切成連片，夾些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入饅頭，你咬一口吧，這就是一頓美食，飯量好的，可以吃上四個(gè)饅頭才解饞吶。鹵肉也可以配飯，怎么都好。鹵肉的做法佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油主料:五花肉，切1.5厘米厚，寬2厘米長(cháng)的肉塊，用紗布包好，用線(xiàn)扎起來(lái)，像這樣，留一個(gè)長(cháng)長(cháng)的線(xiàn)頭。做法:燒一鍋開(kāi)水，把肉塊和姜片放入燒開(kāi)，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。加調料，鹽、老抽(黑醬油)、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線(xiàn)頭放在鍋外面。蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€(xiàn)頭嗎?一會(huì )兒就知道它的作用了!把線(xiàn)頭一提，沙布包就拿出來(lái)了，不用找來(lái)找去了。

4.家庭做鹵味最簡(jiǎn)單的方法

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過(guò)街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒(méi)人家香。再說(shuō)家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛(ài)討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買(mǎi)一點(diǎn)利亮省事。但是畢竟安全*，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險，還是自己在家做著(zhù)吃放心。這里分享個(gè)家庭版鹵肉做法，不需要很多細節，正常的買(mǎi)菜做菜一樣就行。還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來(lái)下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。*步，鹵湯配制。去調味店自配一副鹵藥，不需要那么復雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調味品店會(huì )給個(gè)裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來(lái)一樣。先放涼水里泡一個(gè)小時(shí)左右。準備一個(gè)五升大小的陶瓷燉罐。炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時(shí)順著(zhù)鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因為鹵菜味道在鹵藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些。燒開(kāi)。第二步，鹵肉。以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。直接放進(jìn)鹵罐，燒開(kāi)后轉小火一小時(shí)。關(guān)火后不要翻動(dòng)，放在那里。第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤(pán)即成。第三步，鹵湯保存。每次用完以后，燒開(kāi)放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開(kāi)一次。不需要每次過(guò)濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來(lái)就行。一年時(shí)間再用紗布過(guò)濾一次。鹵藥包的更換，等著(zhù)香味明顯降低時(shí)，扔掉老的，換新的，配方不變。糖色、鹽也是一個(gè)道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開(kāi)水。注意鹵肉的鹵湯不可鹵魚(yú)、豆腐和所有素菜。如果需要鹵制素菜，可單獨用鍋，舀出一部分老鹵湯調配鹵制。這樣做出來(lái)的鹵菜，一定的比鹵肉店味道好。

5.家庭懶人鹵味，素鹵肉鹵一鍋鹵，輕松做出鹵味店的水平，噴香好吃

將蔬菜、肉類(lèi)等經(jīng)過(guò)腌制或者是鹵制的方法烹飪，做出的食物極具風(fēng)味，更加深受大眾的喜歡，尤其是鹵制的食物，噴香好吃，讓你吃一次便再也忘不了，不管是素鹵還是肉鹵，口感都非常豐富，鹵豬蹄、鹵豆干、鹵蛋等等都是非常經(jīng)典的做法這次要分享給大家的便是一款懶人版的鹵味，不用先鹵肉還是先鹵素，將所有的食材一起放入鍋中，一鍋便能做出美味的鹵味，做好的鹵味，不管是家常菜，亦或是過(guò)年的時(shí)候待客都是不錯的選擇，下面我們一起學(xué)習。一、一鍋鹵主料：豬肉1000克 雞蛋10粒 炸豆腐塊適量輔料：干辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、桂皮、香葉 陳皮、花椒、姜片、蒜、甘草、十三香胡椒粉各適量制作工藝：一鍋鹵總共有12個(gè)步驟：1.豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開(kāi)2.洗凈待用3.雞蛋液入冷水鍋中煮熟4.然后取出瀝干放在大盆中，蓋個(gè)蓋子搖晃片刻(這一步是竅門(mén)啊，非常好用)，然后再剝殼就是很輕松的事情了，而且保證剝好的蛋個(gè)個(gè)都是完整光滑5.準備好鹵料6.取厚底深鍋，放入豬肉(用筷子在豬肉上扎幾下以便入味)7.鹵料、調料8.加上抹過(guò)材料的水(可以再多一些，因為豆腐干會(huì )吸水)燒開(kāi)9.轉中小火，40分鐘的時(shí)間，10.然后加入剝好的雞蛋再鹵煮半個(gè)小時(shí)11.*加入豆腐干燜煮5-10分鐘左右，12.關(guān)火，浸泡2個(gè)小時(shí)以上即可二、熊貓小貼士1.豬肉(葷菜要先放)，肉上扎幾個(gè)眼幫助入味2.加入蛋，除非你喜歡那種很Q很有嚼勁口感的鹵蛋可以事先和葷菜一起放入，否則在中間這個(gè)時(shí)間段加入口感是*的3.素菜入豆腐之類(lèi)的不能久煮，所以要*放，而且素菜吃的是鹵汁的味，因為只要在做好的鹵汁中浸泡夠，那味道就是很贊的 小竅門(mén)剝蛋殼之前先裝入盆中，蓋蓋搖晃片刻再剝，蛋是個(gè)個(gè)光溜溜完完整整的做鹵貨老抽是關(guān)鍵，成品顏色深淺就取決于它這個(gè)鹵料包是基礎的，基本每次鹵食物我都是這么搭配，應該算是我家百搭的吧，親們也可以試試以上就是一鍋鹵的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動(dòng)力。?

6.怎樣制作鹵味

　　一、鹵水的制作 配方:八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個(gè)?！　《?調制　　1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結?！　??將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水攪勻，即成糖色?！　??鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水?！　∪?需要注意的問(wèn)題1?炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味?！　??按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò)105℃?！　??鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草?！　??丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間?！　??用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗?！　??上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了?！　《?、鹵水的使用及保管方法　　一?鹵水的使用　　1?凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì )導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸?！　??一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話(huà)叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理?！　??豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”?如肥腸?原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量?！　??在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現某方面有所減少應及時(shí)補上，即我們常說(shuō)的“缺啥補啥”?！　《?鹵水的保管　　1?鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量?！　??鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會(huì )變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味?！　??鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)?脂肪氧化變質(zhì)所致?！　??鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長(cháng)期不用時(shí)，也應時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

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