要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚(yú)烤魚(yú)的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.吃烤魚(yú)不用再排隊！有平底鍋就能在家做！

“烤魚(yú)”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤(pán)烤魚(yú)旁，看著(zhù)魚(yú)肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開(kāi)，魚(yú)皮烤得有些焦脆，魚(yú)肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著(zhù)麻辣鮮香的料汁，馬上就會(huì )被哄搶～今天廚房君就帶來(lái)一份超詳細步驟的烤魚(yú)菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長(cháng)隊等叫號啦平底鍋烤魚(yú)（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚(yú) 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚(yú)去鱗、掏出內臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚(yú)身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚(yú)鰭、魚(yú)尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚(yú)10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚(yú)的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同*張一樣抹上油，抹完油蓋在魚(yú)身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚(yú)放在平底鍋，開(kāi)始烤魚(yú)，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚(yú)的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開(kāi)水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉小火熬制16 | 烤魚(yú)烤好后移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚(yú)身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚(yú)放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉*備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚(yú)身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚(yú)身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購買(mǎi)魚(yú)時(shí)*選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時(shí)不用挪動(dòng)魚(yú)身3 | 水不要加太多，能淹沒(méi)大半個(gè)或半個(gè)魚(yú)身就可以了4 | 魚(yú)皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚(yú)皮會(huì )被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚(yú)和泡在油里的魚(yú)口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據自己的口味定，配菜放得多佐料也相應增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來(lái)的烤魚(yú)真的很好吃感覺(jué)就像回到四川在外面的烤魚(yú)店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯，不用烤箱也可以做烤魚(yú)啦 ??Photo by mixiu小樣 超級棒！味道就是外面的味道，沒(méi)有平底鍋用了大勺，平底鍋應該能更好。下次換。土豆條炸過(guò)之后煮的，超級好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！*次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚(yú)肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房，轉載需注明來(lái)源&鏈接

2.在家自己做烤魚(yú)，完美！

一群朋友聚在屋里，吃著(zhù)香辣的烤魚(yú)，喝著(zhù)小酒小茶，侃著(zhù)有的沒(méi)的人生大小事，看著(zhù)雪聽(tīng)著(zhù)風(fēng)，別提多美了吧？那么在家如何自制烤魚(yú)呢？這里分享一個(gè)烤箱版本的做法，就是那種試過(guò)一次就會(huì )愛(ài)上的烤魚(yú)版本！先準備新鮮草魚(yú)一條（可以在買(mǎi)的時(shí)候請人直接處理好，說(shuō)明是烤魚(yú)，從背部開(kāi)刀去內臟），豆皮也是必不可少的，另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜，以及蔥姜蒜這些配料（配菜根據自己喜好來(lái)選擇）。調味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，還要買(mǎi)一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯（豬骨湯、雞骨湯都可以，實(shí)在沒(méi)有，就用濃湯寶或者清水吧）如果是自己處理草魚(yú)的話(huà)，用刀緊貼著(zhù)魚(yú)背鰭下刀，貼魚(yú)骨劃開(kāi)，注意另一邊要粘連不要劃透（也就是魚(yú)肚子的部分不要切到），這樣才方便后續將整條魚(yú)展開(kāi)烤制。魚(yú)破開(kāi)以后，去除內臟，清洗干凈。魚(yú)皮連肉開(kāi)幾道花刀，方便入味。然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)容器里，澆上料酒，再撒上鹽，抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓，揉出汁水滴到魚(yú)身上，再將揉過(guò)的蔥也放到魚(yú)身上，姜片也鋪在魚(yú)身上。這樣腌制十分鐘以上，入味去腥。利用腌魚(yú)的時(shí)間，處理其他配菜，我的步驟是：豆皮切條，藕和土豆切片，芹菜切段、洋蔥切塊，香菇開(kāi)十字花，金針菇去皮洗凈，蒜瓣去皮?？鞠漕A熱，把魚(yú)身上的蔥姜檢出來(lái)不用，把魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里，里里外外刷上香油，刷透?？鞠湓O置上下火250度20分鐘（視自家烤爐容積和魚(yú)的大小適當把握時(shí)間）。魚(yú)在烤箱里烤著(zhù)，這段時(shí)間來(lái)炒料，熱鍋冷油，油多放一些。油熱后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬，再加辣椒面，炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入鍋中，炒香，炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開(kāi)后，再放生抽攪勻，然后烤魚(yú)也出爐了，就把炒好的配菜澆到烤魚(yú)身上去，先用豆皮打底，再澆配菜?？颈P(pán)如果是可以過(guò)明火的材質(zhì)，就直接連盤(pán)端到爐上，再開(kāi)火邊煮邊吃，其實(shí)，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻，就很像店里賣(mài)的烤魚(yú)了。那么哥幾個(gè)，抄筷子，開(kāi)動(dòng)吧！

3.大廚教你“秘制烤魚(yú)”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了

大家好，我是鄰村二妮，還有十幾天熱鬧的春節就要來(lái)臨了，在這種時(shí)候，總有火鍋陪伴在我們身邊，但是作為一個(gè)吃貨，僅僅是火鍋怎么能滿(mǎn)足我們呢？不得不說(shuō)，在這寒冷的冬天，聞到烤魚(yú)的香味簡(jiǎn)直就是致命誘惑，仿佛隔著(zhù)屏幕的就能聞到！即使不餓，鄰村二妮的唾液都會(huì )自動(dòng)分泌~如此寒冷的冬季，在家配點(diǎn)小酒，吃個(gè)烤魚(yú)，便是*的冬天。也可以請朋友們一起來(lái)吃，一盆烤魚(yú)加上豐富配菜，醬汁拌米飯，就是超級豐富的一餐！今天鄰村二妮就來(lái)教大家做份家庭版烤魚(yú)，簡(jiǎn)單，超美味哦，快來(lái)試試吧！備料鱸魚(yú)1條 | 辣椒 | 姜 | 豆豉 | 生抽老抽 | 鹽 | 料酒 | 胡椒粉 | 白辣椒粉蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇 | 大蒜 | 小米椒 |干辣椒| 尖椒 | 藕 | 芹菜|萵筍等配烤魚(yú)的食材可根據自己的喜好增減魚(yú)也可挑選自己喜歡的步驟1、將鱸魚(yú)洗凈去內臟，魚(yú)背剖開(kāi)，魚(yú)肚不切斷（這個(gè)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓賣(mài)魚(yú)大叔進(jìn)行處理），洗凈后在盤(pán)子上鋪平撒上少許白胡椒粉、少許鹽，再鋪上兩片姜片淋2勺料酒腌制20分鐘即可備用哦。2、將6瓣大蒜切末，半個(gè)洋蔥切末，蔥切成蔥花，3根小米椒和2根綠尖椒切成小圈，1個(gè)土豆去皮切片，大白菜葉切段、1片豆皮切成1cm寬、10cm長(cháng)的長(cháng)條、將一小把金針菇洗凈；3、準備一個(gè)不粘鍋平底鍋，在鍋中放入適量食用油，油熱后將腌制好的鱸魚(yú)放入鍋中，待一面魚(yú)皮煎制金黃后，再翻面，小火煎熟后即可翻出。4、準備一個(gè)小碗，碗中倒入2勺生抽1勺醋調勻，隨后在鍋內重新熱油，油熱后中小火放入2勺豆瓣醬，炒出紅油，加入2個(gè)八角、15?；ń?、蒜末一半、洋蔥末、小米椒圈、綠尖椒圈炒出香味，隨后將調好的小料倒入鍋中，再加入1碗清水燒開(kāi)；5、在鍋中加入已經(jīng)準備好的配菜，蘑菇 | 千張 | 洋蔥 | 土豆 | 藕 | 金針菇|萵筍等。6、燉5分鐘后，放入煎好的鱸魚(yú)、淋上鍋底的醬汁，使其更入味7、蓋上鍋蓋再燉5分鐘，*撒上蔥花、另一半蒜末、干辣椒，淋一層熱油后放香菜即可出鍋，讓人饞到口水直流的烤魚(yú)就做好了。在奮斗的路上，多數人在披荊斬棘，只有少數人懂得在忙碌中享受生活。不妨在某個(gè)愜意的周末，準備一盤(pán)外酥里嫩的香辣烤魚(yú)，上三五知己同聚一堂，品嘗美食，聊聊近況，也是人生一大美事~有什么不懂的地方歡迎在評論區進(jìn)行咨詢(xún)哦，鄰村二妮隨時(shí)為您解答哦。文章部分圖片來(lái)源于日食記，如侵刪！

4.家?？爵~(yú)的簡(jiǎn)單做法，20元錢(qián)一家人夠吃，再也不用出去花高價(jià)吃

外面吃烤魚(yú)，總擔心衛生問(wèn)題，而且賊貴，一條10多元的魚(yú)需要50—60元才能吃到，甚至更貴，今天介紹一下烤魚(yú)的做法，在家就可以自己做。準備的食材：草魚(yú)一條1000克，火鍋底料50克，料酒50克，生姜一塊，獨蒜2個(gè)，蔥20克，香辣醬20克，老抽10克，雞精10克，白糖3克、花椒10克（不喜歡可以不加），喜歡吃辣得朋友可以加干辣椒節，多少依自己口味定，土豆，藕，黃瓜，配菜根據自己喜好來(lái)隨意搭配。操作步驟：1：魚(yú)從背部開(kāi)口，掏出內臟，洗凈待用，這樣做是為了油炸時(shí)受熱均勻2：用刀在魚(yú)身斜劃口子，方便腌制時(shí)入味3：加鹽10克，蔥、姜、料酒、花椒粒將魚(yú)腌制20分鐘4：黃瓜剔除內瓤切條，土豆和藕切條，漂凈淀粉待用5：鍋里加入700克菜油，燒至8成熱，手提魚(yú)尾，讓魚(yú)呈張開(kāi)的平面，從鍋邊劃入油鍋里6：繼續保持大火，待魚(yú)表面水分收干時(shí)轉中火繼續炸7：將魚(yú)兩面炸至金黃色撈出8：撈出魚(yú)后，繼續開(kāi)大火，倒入藕條和土豆條炸熟，撈出備用9：鍋里留油150克，開(kāi)中火下入生姜，大蒜，蔥爆香，然后轉小火加入香辣醬火鍋底料、料酒、花椒粒，炒出紅油10：倒入炸好的土豆條，藕條，黃瓜條，加入雞精，白糖，老抽調味炒勻11：將炒好的素菜連同湯汁一起倒在魚(yú)上面即可是不是很簡(jiǎn)單呢？趕緊動(dòng)手自己做吧！喜歡我們的朋友，歡迎轉發(fā)加關(guān)注。不定期分享四川美食做法。

5.求小張烤魚(yú) 烤魚(yú)的制作方法。

我這邊有幾種朋友做烤魚(yú)時(shí)的技術(shù)資料，但是不知道你說(shuō)的是哪一種呢？是什么地方的？可以發(fā)郵件來(lái)詳細說(shuō)下你的問(wèn)題@qq.com

6.烤魚(yú)的做法

1.原料：鮮魚(yú)400克，淀粉40克，精鹽10克，味精1克，胡椒粉克，花椒3克，辣椒粉2克，姜米10克，蔥末10克，雞蛋1個(gè)。 做法：（1）將鮮魚(yú)去鱗、去鰓，剖腹去內臟，洗凈，搌干水分，去刺，捶成泥，加淀粉反復攪拌，并加入以上調料拌勻，放入烤箱內烤至兩面金黃。（2）吃時(shí)入籠蒸熟.切成絲、丁、片、塊!!用微波爐做烤魚(yú) 材料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，*不要有油流在盤(pán)子里太多為準）放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘取出后再撒一層孜然，放進(jìn)微波路烤1分鐘，然后撒上蔥花就可以吃了~~PS：油越少越脆，越多越軟，視自己口味調配吧~2.做法：法魚(yú)洗干凈，然后從背部劃開(kāi)，魚(yú)2邊用刀劃幾下，然后抹上少量鹽和辣椒，平鋪，魚(yú)身子下面墊上洋蔥，然后是金針菇，然后是一些肥肉塊，烤箱200°預熱，烤魚(yú)放進(jìn)去，烤15分鐘 表皮看上去發(fā)黃焦脆為止，然后灑五香粉，斷掉烤箱，把魚(yú)放進(jìn)去繼續ju。這期間做湯。將一片香葉，2個(gè)肉寇，半個(gè)草果，一些大料，花椒，麻椒，大蒜，生姜放入鍋中 倒水煮10分鐘，出鍋放入鹽，一點(diǎn)味素和雞精。 將這湯汁直接澆到魚(yú)上， 之后灑一遍五香粉，然后將生花椒粒灑在魚(yú)身上，之后油鍋倒油，預熱至鍋發(fā)煙，然后將大量辣椒放入，迅速翻炒出香味，關(guān)火，將熱油和辣椒一并潑到魚(yú)身上 之后再灑一遍五香粉，就ok了

7.請教魚(yú)酷烤魚(yú)的做法？烤全魚(yú)（鮮香，泡椒，麻辣，巨辣）

先挑兩條魚(yú)，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個(gè)“炙”是啥樣！如此三五個(gè)回合，魚(yú)肉瑩白如玉脂。魚(yú)本身用鹽、蔥水浸泡過(guò)，所以一邊烤一邊會(huì )有魚(yú)肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長(cháng)了，肉就不嫩了?？境蛇@樣大師們就會(huì )挪到一邊，飛快給魚(yú)撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤(pán)里，準備出菜！ 巫山烤全魚(yú) 四川風(fēng)味，魚(yú)有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚(yú)先腌，后烤，再 加一層料，放到金屬盤(pán)上，加一個(gè)小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結束。同時(shí)有豆腐干，海 帶等配菜，吃魚(yú)當中放到金屬盤(pán)上一會(huì )就熟，帶有魚(yú)料的香味。主食有素炒飯和什錦炒 飯，素炒飯配魚(yú)吃感覺(jué)*。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。希望對你有所幫助~

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)吃烤魚(yú)不用再排隊！有平底鍋就能在家做！，在家自己做烤魚(yú)，完美！，大廚教你“秘制烤魚(yú)”的最正宗做法，外焦里嫩，出鍋就掃光太香了，家?？爵~(yú)的簡(jiǎn)單做法，20元錢(qián)一家人夠吃，再也不用出去花高價(jià)吃，求小張烤魚(yú) 烤魚(yú)的制作方法。，烤魚(yú)的做法，請教魚(yú)酷烤魚(yú)的做法？烤全魚(yú)（鮮香，泡椒，麻辣，巨辣）?? 也能有一些基本的了解。