要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于雞爪的鹵制作方法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.今天給大家分享一下鹵雞爪的制作方法

備用材料：雞爪 10只生姜 1塊 八角 3顆香葉 5張生抽 3湯匙 老抽 2湯匙料酒 1湯匙 白糖 15克鹽 、 雞精 少許鹵制方法：1.雞爪剪掉爪尖,洗幾遍,然后泡水里半小時(shí), 2.生姜一塊,八角三顆,香葉五張,雞爪洗凈,老抽生抽準備好,老抽*是紅燒醬油,...3.鍋里放水燒開(kāi),把雞爪焯水一遍 4.然后撈起瀝干, 5.干凈鍋里加入1500毫升水,加入八角、香葉、生姜(用刀拍一下),加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,1湯匙料酒,15克白糖,少許鹽,然后倒入雞爪6.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)然后開(kāi)中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時(shí)候，這時(shí)的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了7.然后用筷子夾出（如果燒制當中想翻動(dòng)雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）8.先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時(shí)，一湯匙料酒大約15毫升,然后裝盤(pán)，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來(lái)有嚼勁，再蘸點(diǎn)蘸料，風(fēng)味更足，更香,注意事項;雞爪買(mǎi)回來(lái)一定要泡水，鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過(guò)以后嘴里的回味是苦澀的， 鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有咸味的冷卻半小時(shí)后吃味道*。

2.鹵雞爪正宗制作方法

鹵雞爪食材用料雞爪400g 茴香適量 八角2片 香葉 3片 生姜適量 蒜適量 油適量 鹵水汁 適量冰糖適量鹵雞爪的做法??1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲，再對切一刀，不切斷。??2.水燒開(kāi)，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。??3.準備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。??4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。?5.接著(zhù)加入適量水燒開(kāi)，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。??6.接著(zhù)放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。??7.鹵雞爪完成了?更多秘制美食做法?

3.鹵雞爪的做法?

主材料：雞爪，廖排骨濃縮鹵汁1包1.雞爪去粗黃皮洗干凈，剪去指甲。2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。4.雞爪倒進(jìn)鹵水里。閉蓋煮至雞腳熟透。5.關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。溫馨提示：1.鹵汁使用越久味道越香。2.使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

4.鹵雞爪的做法？

鹵雞爪的做法雞爪 適量鹵料王香料袋 80g水冰糖鹽1 雞爪洗干凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干。2 鹵料用紗布袋包好，先用開(kāi)水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。3 鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色，加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個(gè)煮鍋。4 煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味(我煮了半小時(shí))，制成鹵水。5 把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時(shí)可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過(guò)雞爪即可）。6 關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。

5.我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì )即可開(kāi)店

很多人都喜歡吃雞爪，包括我自己也是，那怎么樣才能做出，美味可口、Q彈感足的雞爪？今天我把我店里的技術(shù)分享給大家，動(dòng)能能力不強的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法。1—雞爪的處理我們買(mǎi)的雞爪大部分都是凍品，解凍這一步很重要的具體方法如下1、凍品雞爪選中號的，以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鐘換一次，冬天兩分鐘一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。2、解凍完去掉雞爪上的雜質(zhì)，黃皮和黑點(diǎn)，黑點(diǎn)可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入5適量白醋，搓揉一分鐘，起到消毒和去腥，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿(mǎn)過(guò)雞爪為準，泡制1.5—2.5小時(shí)，到時(shí)間沖洗兩遍瀝干備用。1–專(zhuān)用香料包制做草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起備用3—高湯制作1、老雞半只（2斤左右）、雞骨架2-3個(gè)（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克制作高湯制作高湯：把豬大骨和雞架子，老雞，洗凈，放入30斤的清水中，大火燒開(kāi)之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，轉為小火慢慢的燉，3—4小時(shí)，以湯白為宜！特別注意：用雞骨架和豬筒子骨熬制原湯時(shí)，應用小火，避免大火沖釅湯汁。4—炒糖色冰糖250克、水250克做法如下：冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時(shí)，改用小火；糖油呈黃色起大泡時(shí)，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時(shí)，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色。5—制作鹵水在煲好的老湯內加入香料包、蒜50克，姜80克，炒好的糖色、調味料（食鹽160克、味精50克、雞粉100克）小火煲至1小時(shí)，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中藥味很濃不好，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后撈出材料，用漏網(wǎng)過(guò)濾出鹵水中的料渣，香料包可以用到?jīng)]什么味道了之后再換。6—雞爪的鹵制大火燒開(kāi)鹵水后轉微微的小火，下入雞爪，半蓋鍋蓋進(jìn)行鹵制，雞爪鹵制時(shí)間為5-10分鐘左右，浸泡20分鐘左右。鹵完的食材，撈起來(lái)，刷一層油，放風(fēng)扇下吹涼，記得要翻動(dòng)，不然會(huì )粘起來(lái)，裝盤(pán)加保鮮膜，放冰箱，放置12小時(shí)，味道和顏色更佳。雞爪不破皮不粘在一起經(jīng)驗分享鹵雞爪時(shí)，千萬(wàn)不要蓋鍋蓋，從頭到尾一直要敞著(zhù)鍋，不管鹵雞爪還是雞翅或者全雞，都要這樣做，才不至于破皮。再一個(gè)就是煮熟后不要立即撈出，讓雞爪在湯里浸泡，但這個(gè)時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，一般20分鐘左右即可。有的朋友鹵好裝盤(pán)，雞爪黏糊糊，抹一點(diǎn)薄薄的香油就可以解決了。以上就是我的鹵雞爪技術(shù)，同樣適合鹵別的雞部件和整雞。全套視頻教程+技術(shù)配方，超詳細的制作流程，重量精確到克，感興趣的朋友，可以發(fā)送，鹵雞爪配方，到我私信。

6.求鹵雞爪的詳細做法

1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。 2，鍋里放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，一大勺糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤(pán)。 注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對這一步跳過(guò)不練了。我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。

7.真羨慕你們，年紀輕輕就養了一鍋老鹵

一鍋鹵水咕嘟咕嘟地煮著(zhù)冒著(zhù)熱氣，香氣在空氣中悠然彌散，浸透了鹵水的鵪鶉蛋，那么鮮那么香，那一刻覺(jué)得自己簡(jiǎn)直是這個(gè)世界上最幸福的人！當你擁有一鍋老鹵，你就能擁有一家鹵味店！鹵蛋鹵雞爪鹵鴨胗鹵牛肉鹵豆干鹵花生……這個(gè)神奇的鹵水方子簡(jiǎn)直無(wú)所不能。5 樣原料，3 個(gè)步驟，極其簡(jiǎn)單的方子，真的很難失誤。本文僅限知乎與「艾格吃飽了」?！け疚淖詭銡?步「 鹵 」簡(jiǎn)單點(diǎn)，再簡(jiǎn)單點(diǎn)，不管做人，還是做鹵這鍋香氣馥郁、滋味復雜的鹵水，原料只有 5 樣：冰糖（不要單晶，要大塊的）、老抽、生抽小檸紅 1 枚，用了我司的，四川安岳檸檬+云南滇紅，泡茶好喝，做鹵水會(huì )有檸檬香氣，很特別。當然任意紅茶裝小袋都可以，只是小檸紅會(huì )特別清香解膩。鹵料包 1 個(gè)，推薦「 信 」牌。這枚帶著(zhù)鹵水鮮香的鵪鶉蛋，做成只要 3 步。跟著(zhù)我一起數 把鵪鶉蛋放入鍋中焯水，即水沒(méi)過(guò)蛋煮開(kāi)，沸騰后燜一會(huì )兒。（這步大概花了 10 分鐘）然后過(guò)冷水，邊沖水邊把蛋往鍋邊甩，轉出美麗的漩渦，然后放到一邊，自然冷卻。轉轉轉的目的是讓蛋和鍋邊撞擊，使得蛋殼自然碎裂。確保都撞碎了哦？放到一邊，自然冷卻。 ??數到 2 了哦準備一口深一點(diǎn)的鍋，放入鵪鶉蛋、倒入1.5 L水，把鹵料包、小檸紅都放進(jìn)去。等鍋內水開(kāi)的時(shí)候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大約 7 中式瓷勺），轉小火，蓋上鍋蓋。水和醬油比很重要，要標準喲~ 如果沒(méi)有廚房秤可以用中式瓷勺，一般不論什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大約在15 ml左右。恭喜你，來(lái)到*一步咯 讓這些可愛(ài)的鵪鶉蛋們在鍋里小火煮一會(huì )兒，咕嘟咕嘟 2 個(gè)小時(shí)后，它們就入味了。來(lái)，允許你偷吃一枚。剝開(kāi)來(lái)的時(shí)候，蛋殼里攜裹著(zhù)湯汁，艷光四射！鍋里剩下的不用管，讓它們和老鹵相處一夜，會(huì )更入味。好看的大理石紋出現了！第二步「 浸 」耐心點(diǎn)，再耐心點(diǎn)，不管對人，還是對食物。鹵味不能急，浸一晚上后再撈起，才是你*它們的時(shí)候：第二天起床就有一鍋鹵味在等你，想想就很幸福呀：）讓鹵味更入味的秘訣無(wú)他，就是——浸。鹵一條五花肉，切片后是這樣的：不過(guò)千萬(wàn)記得鹵料包和小檸紅要在睡前拿出來(lái)，浸泡過(guò)夜會(huì )發(fā)苦（別問(wèn)我怎么知道的！鹵仔排，吮吸軟骨和肉間那鮮香的汁水：肉類(lèi)都要先焯水，然后重復上面的步驟 2 和 3 ，五花肉如何焯水請看中餐入門(mén)教程：2021年，我終于也是會(huì )做紅燒肉的人了。鹵牛腱肉，柔嫩帶筋拎起來(lái)就是一陣喜歡：詳細的步驟看這里：切開(kāi)一條鹵牛肉，香得令人無(wú)法忍受 ，跟原方比，這個(gè)鹵水配方的醬香味更濃一些。鹵鳳爪，輕輕一抿，鮮香軟糯的筋肉就自動(dòng)和骨頭分離開(kāi)來(lái)：雞爪的焯水步驟，我們之前也教過(guò)：零差評雪碧煮雞爪，就愛(ài)這口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣湯汁換成鹵水就行。鹵豆干，吸飽了鮮美的鹵汁：豆干、花生類(lèi)的，直接洗干凈后冷水下鍋焯水，然后再重復鵪鶉蛋的步驟2和 3，對，你都知道了，就是重復 2 和 3 。最誘人的是花生，仁和殼之間帶一點(diǎn)鹵汁：第三步「 養 」付出過(guò)的愛(ài)和時(shí)間，都不會(huì )白白浪費。如果你愿意，用愛(ài)和時(shí)間養成一鍋老鹵我們有以下幾點(diǎn)忠告：得有耐心：每天要激活它，開(kāi)蓋狀態(tài)下，加水用大火燒開(kāi)后，立即轉文火煨上7分鐘。不用放冰箱，每天都開(kāi)火煮滾即可。但是不能中斷，單身出差狗只能讓阿姨去開(kāi)火......所以真羨慕你們年紀輕輕就有老鹵的人生。2. 得會(huì )觀(guān)察：每天關(guān)注著(zhù)它，香氣不那么足時(shí)，要重新加一個(gè)香料包，口味變淡時(shí)，可以按比例加入老抽生抽和冰糖調整。3. 還得學(xué)會(huì )合理安排：鹵東西的時(shí)候要適量，不能太貪心，一次鹵很多，又不能太偷懶，很久不用它。鹵完肉類(lèi)的太油，可適當鹵點(diǎn)素的吸油，當然發(fā)現如果湯汁清寡，那就要適當加點(diǎn)含油脂的原料進(jìn)行燉鹵。 花生這類(lèi)會(huì )出水的蔬菜，*不要浸過(guò)夜。題外1. 本文依然感謝*烹飪大師毛水生老師的指導。2. 鹵料包淘寶搜「 信牌鹵料包 」，我們試過(guò)很多鹵料包，就是這個(gè)的配方的香氣*。3. 小檸紅，這次用的自家的「 飽記 」小檸紅，鹵出的食物特別香（ 真的不是廣告！心情煩躁不安的時(shí)候，就會(huì )躲進(jìn)廚房做一鍋鹵味。在香氣彌漫的瞬間，千頭萬(wàn)緒豁然開(kāi)朗，所有付出過(guò)的努力，都將得到回報。在廚房，也是一種學(xué)習。沒(méi)事干研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個(gè)小小編輯部，研究新手才會(huì )發(fā)愁的問(wèn)題。與文中所提品牌均無(wú)利益關(guān)聯(lián)，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。微信平臺搜索 「艾格吃飽了」可以關(guān)注我們哦。

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)今天給大家分享一下鹵雞爪的制作方法，鹵雞爪正宗制作方法，鹵雞爪的做法?，鹵雞爪的做法？，我店里的鹵雞爪技術(shù)配方及做法，學(xué)會(huì )即可開(kāi)店，求鹵雞爪的詳細做法，真羨慕你們，年紀輕輕就養了一鍋老鹵?? 也能有一些基本的了解。