要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于什么鹵菜好吃，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.什么鹵菜好吃！賣(mài)鹵菜賺錢(qián)嗎！

 鹵菜好吃不好吃，關(guān)鍵看制作的鹵湯，內行人都知道，鹵湯的好壞直接決定鹵菜口味。北京著(zhù)名商標“全聚德”；安徽著(zhù)名商標“鹵三國”；江西著(zhù)名商標“煌上 煌”等都是做鹵味行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)。產(chǎn)品多樣化，雄厚的實(shí)力保障，市場(chǎng)千變萬(wàn)化，但是尋找一個(gè)穩定可靠的企業(yè)為依托是創(chuàng )業(yè)成功少走很多彎路

2.什么地方的鹵菜*吃？

鹵菜啊，我最喜歡吃鹵菜啦，我吃過(guò)絕味的，紫燕百味雞的，鹵三國的，還有很多很多，我覺(jué)得還是鹵三國的鹵菜最正宗，我喜歡他們鹵菜的辣味，很香啊

3.怎樣做鹵菜好吃

做鹵菜關(guān)鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的制作 一　配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè) 二　調制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 三　需要注意的問(wèn)題 1炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò)105℃。 3鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 4丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般來(lái)說(shuō)，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。 6上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一　鹵水的使用 1凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì )導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。 2一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話(huà)叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。 3豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸　原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。 4在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現某方面有所減少應及時(shí)補上，即我們常說(shuō)的“缺啥補啥”。 二　鹵水的保管 1鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。 2鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會(huì )變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。 3鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。 4鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長(cháng)期不用時(shí)，也應時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。 以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗和體會(huì )。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調制川式鹵水時(shí)，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿(mǎn)意的鹵水來(lái)。 要看你準備做什么類(lèi)型的鹵水了 潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等 川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生姜、大蔥、 紹酒、 冰糖

4.想吃鹵菜不用買(mǎi)，58歲鹵菜師傅教你萬(wàn)能鹵水配方，學(xué)會(huì )鹵啥都好吃

20年前，家里如果來(lái)客人鹵菜是必不可少的菜品，這是主人家對客人*的款待。后來(lái)隨著(zhù)一些傳言說(shuō)鹵菜吃了對身體不好，鹵菜就變得沒(méi)有以前那么吃香了，甚至很多人還特別忌諱鹵菜。最近幾年你會(huì )發(fā)現，鹵菜并沒(méi)有離開(kāi)我們的生活，不管哪家鹵菜店，什么時(shí)候去依然是人滿(mǎn)為患，因為有專(zhuān)家指出，正規的鹵菜店里做出來(lái)的鹵菜只要不是天天吃，其實(shí)對身體并無(wú)大礙，本人就很喜歡吃鹵雞翅和鹵鴨頭。鹵菜要想好吃，一盆鹵水是至關(guān)重要的，十家鹵菜店你能吃出十種不同的味道，這就是和鹵水的配方有關(guān)。我們小區樓下就有一家鹵菜店生意特別火，鹵菜店的老板是個(gè)外地人，他說(shuō)從17歲就開(kāi)始學(xué)習了做鹵菜，一直到今年已經(jīng)58歲了。每次去都要排隊，他家的鹵菜味道和別人家的確實(shí)不太一樣，我是三天兩頭就要去買(mǎi)點(diǎn)，不吃就饞，久而久之和老板也比較熟了，老板就慷慨地教了我一種萬(wàn)能的鹵水配方，也是最簡(jiǎn)單的一種做法，說(shuō)鹵什么都好吃，適合在家里自己鹵一些食材，回來(lái)試過(guò)之后味道是真的不錯，今天瘦猴就把這位58歲鹵菜師傅教的萬(wàn)能鹵水配方分享給大家，有喜歡吃鹵菜的朋友不妨收藏起來(lái)，以后想吃鹵菜不用出去買(mǎi)了，自己做的干凈又衛生，吃起來(lái)還放心。萬(wàn)能鹵水配方：花椒10克、八角4克、草果4個(gè)、桂皮5克、陳皮5克、山奈5克、小茴香6克、香葉3克、丁香2克、干辣椒15克、冰糖50克、香蔥30克、黃酒100克、生姜30克。萬(wàn)能鹵水制作方法：1、干辣椒剪成小段，生姜用刀輕輕拍一下，桂皮掰成小塊，香蔥打結，草果用刀輕輕拍碎。2、把所有香料和干辣椒用紗布一起包裹起來(lái)，用細線(xiàn)扎緊袋口。3、鹵水一般分為紅鹵和白鹵，我個(gè)人比較喜歡紅鹵，所以就需要炒一下糖色，如果需要白鹵水的朋友可以減少這一步。鍋燒熱后加入少量清水，加入冰糖，用小火邊熬邊翻炒，炒至冰糖全部融化，顏色變成深黃色起泡時(shí)就可以關(guān)火了。4、雞骨架或者豬棒骨用刀敲斷，先焯一下水，撇去浮沫，然后放到鍋里，加入清水和食醋，開(kāi)大火燒開(kāi)，然后慢慢燉煮2個(gè)小時(shí)做成高湯。5、高湯煮好后把雞骨架或者豬棒骨撈出來(lái)，然后加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生姜、香蔥、黃酒和食鹽，大火燒開(kāi)后用小火慢煮1個(gè)小時(shí)即可，這樣鹵水就做好了，需要鹵什么食材直接加進(jìn)鹵水里煮熟即可。制作鹵菜注意事項：1、所有香料在用紗布包裹之前要先用清水沖洗干凈，去除多余的雜質(zhì)。2、在鹵菜之前，不管是素菜還是葷菜，*都先把食材焯個(gè)水，去除表面的浮沫。?以上就是萬(wàn)能鹵水的制作方法，喜歡鹵菜的朋友不妨收藏起來(lái)，有時(shí)間的時(shí)候試一試，自己做的鹵菜比買(mǎi)的肯定要干凈衛生，家人吃起來(lái)也放心。這里是瘦猴廚房，每天都會(huì )跟大家分享各種美食做法，家常菜、涼拌菜、葷菜、素菜、煲湯應有盡有，每天都會(huì )一樣一樣教給大家，關(guān)注我不走丟，感謝您的支持和陪伴，我們明天見(jiàn)！

5.收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?/h3>

一鍋好鹵水，香料、湯、油這三個(gè)因素很關(guān)鍵除此之外，還需要經(jīng)過(guò)時(shí)間歷練和細心的呵護。反復熬煮食材，累計了豐富的鮮味物質(zhì)，每一次的細心調配和事后的保存，都是成就一鍋好鹵水的關(guān)鍵。鹵水從起鍋到保存至下次使用，都有哪些需要注意的地方呢？廚廚將為大家一一解答。一、香料的搭配與使用原則我們這里說(shuō)的香料，是狹義上的“香料”，指的是能在烹飪中使用的一些中藥材，嘗盡百草的神農，奠定了中藥理論基礎，還為*人做菜，開(kāi)辟了新的道路。這些香料用好了，不僅可以為食材祛膻減異，還能給菜品增香賦味，達到化腐朽為神奇的效果。但熬一鍋鹵水，是不是擁有香料的配比就夠了么？不也，你空有配方，但不懂得使用技巧，也無(wú)法熬出一鍋好鹵水，在公布配方之前，先來(lái)說(shuō)說(shuō)香料的使用技巧。1. 使用香料得寧少勿多。一些苦香類(lèi)的香料用多了容易讓鹵水有較重的苦味藥味，容易奪了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身會(huì )有一些異味和苦味，我們可以用冷水浸泡一下祛除，對于異味較大的香料，可以加入少許白酒。3.香料*裝袋下鍋。鹵菜時(shí)，香料在鹵的過(guò)中還會(huì )持續的滲出味道，時(shí)間過(guò)久可能會(huì )導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。4.香料一般沒(méi)有固定的使用量。不同香料有不同的特性，同種香料品質(zhì)不同香味的弄到也是不一樣的所以我們更得學(xué)會(huì )靈活增添。*人，把好吃的用來(lái)做菜，叫做香料。不好吃的用來(lái)治病，叫做中藥。二、鹵湯的調制1.底湯的調制按理說(shuō)底湯應該是棒子骨、豬蹄、老母雞、老鴨熬制而成，但在家如不那么講究，一塊五花肉、雞架、筒子骨切塊焯水后煸炒后，大火熬湯。俗話(huà)說(shuō)，想要鹵肉香，關(guān)鍵看高湯，湯越鮮，肉越香。2.熬制料油加入和香料體積1：1的油，小火熬香料，因為香料中的很多香味成份是脂溶性的，一定得用油提取出香味。炒至的過(guò)程中一定得小火低油溫，炒至鹵料微黃即可。還需要根據香料個(gè)頭的大小按順序放入。3.鹵水的調色我喜歡用糖色代替老抽，這樣鹵出來(lái)的東西顏色更紅亮。如果熬不好糖色，可以提前用水熬一些紅曲米（天然色素），和老抽搭配使用，顏色也很好看。4.鹵水的調味你可以和我一樣只給醬油，也可以加一些你喜歡的醬料，因為鹵味這個(gè)東西，之所以好吃，是口味復合層次多，和香料繁復一個(gè)道理。*，將調料、鹵料、油料加入熬好的底湯中，燒開(kāi)調勻即可。三、不同食材的鹵制方法。熬好了鹵水就可以直接把原料丟進(jìn)鹵了嘛？客官且慢，食材一定得提前處理，不然容易壞鹵水的。鹵制肉類(lèi)的處理方法：提前用料酒、蔥、姜、鹽放在冰箱腌制半小時(shí)，洗凈后冷水焯水。雞爪、豬蹄、蹄膀這類(lèi)帶皮膠原含量比較高的原料：無(wú)需腌制，焯水時(shí)加入些許醋，有條件可以用油炸一下或煎一下，這樣會(huì )更香一些，皮的口感更加軟糯。鹵菜的火候：再投入鍋中，先大火燒開(kāi)再改小火，煮到 8 分熟后關(guān)火，浸泡一小時(shí)后撈出，這樣保證了口感，同時(shí)也很入味。針對不容易軟爛的食材，可以采取先用高壓鍋壓一下，或者小火多鹵一下，在軟爛或軟爛之前撈出（可用筷子插入判斷）。蔬菜和豆制品的處理方法，需要另外將鹵水盛出單獨鹵制，因為比較容易使鹵水腐敗，而且淀粉含量高的植物原料，會(huì )讓鹵水變濃稠且糊鍋，鹵水用完即棄。四、鹵水的保存方法鹵過(guò)菜的鹵汁把雜質(zhì)打撈干凈后，開(kāi)大火燒開(kāi)后轉中火燒 2-3 分鐘，期間撇去浮沫，自然放涼后用紗布過(guò)濾，此步驟主要是消毒和清除容易壞鹵汁的雜質(zhì)。然后存放在瓷器或玻璃等非金屬容器中封蓋冷藏保存，如果一周內不再次使用的話(huà)需要冷凍，冷凍一個(gè)月也需要取出燒開(kāi)后燒開(kāi)后再保存。下次一次使用時(shí)，可以在鹵水燒開(kāi)嘗味后適量填入調料和香料，一定要注意，鹵汁咸味和顏色不可過(guò)重，不然很容易菜鹵好后，過(guò)黑過(guò)咸?！錆h*鹵菜店*再來(lái)聊一聊老鹵。老鹵之所以味道鮮美濃厚悠長(cháng)，得益于多次反復鹵制肉類(lèi)原料，鹵汁內可溶性的鮮味物質(zhì)等成份越來(lái)越多的緣故。但鹵水中的鮮味物質(zhì)如果飽和，就無(wú)法再繼續溶解了。至于那些百年老鹵，祖傳鹵水，兄弟分家不要房子要鹵水，都是商家拿出來(lái)唬人的，并且現在很多*商家開(kāi)始用每日新鹵了。咱們家用，鹵水使用頻率不高。所以我建議，老鹵水用保險盒冰凍保存，下次調新鹵水的時(shí)，新老鹵水混合使用，方便健康美味。鹵水的文章就到這了，也不知道鹵得一首好菜能不能幫你找到對象，但至少取悅一下自己是沒(méi)有問(wèn)題的！食物該如何搭配香料？各位看官，收藏了別忘點(diǎn)贊哦，點(diǎn)贊后記得關(guān)注了廚廚再走~------------------------------歡迎加我加我微信嘮嗑交流，還建了個(gè)美食群，主要在里面討論做菜技巧啊每天吃啥等，想進(jìn)加微信拉你哈，大家一起吃好喝好。公眾號: 胡廚廚 微信號：

6.重慶什么地方的鹵菜好吃？

有時(shí)候就在街邊小巷也會(huì )發(fā)現好吃的鹵菜 !!!我最喜歡的鹵味在新華路半島對面..這個(gè)攤攤要在下班時(shí)才擺出來(lái)..顏色不深,味道很濃...特別享受鹵到骨頭里的味道!!!! 特別喜歡,因為工作原因,不能享受了..在南平電建附近也有一家類(lèi)似的味道..不過(guò)去了兩次都賣(mài)完了..遺憾之至!

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)什么鹵菜好吃！賣(mài)鹵菜賺錢(qián)嗎！，什么地方的鹵菜*吃？，怎樣做鹵菜好吃，想吃鹵菜不用買(mǎi)，58歲鹵菜師傅教你萬(wàn)能鹵水配方，學(xué)會(huì )鹵啥都好吃，收好這份指南，廚房小白也能解鎖鹵菜?。ǜ脚浞剑?，重慶什么地方的鹵菜好吃？?? 也能有一些基本的了解。