要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗石磨腸粉的配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廣東腸粉技術(shù)配方石磨腸粉技術(shù)醬汁湯汁配方視頻辣醬小吃技術(shù)教程

廣東腸粉是廣東一種特色的象征，又叫布拉蒸腸粉，“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”這是廣東腸粉的基本描寫(xiě)。 一：米漿的制作材料：水磨大米粉500g、清水800g、玉米淀粉50g、精鹽10g、生粉50g、在做米漿前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是蓋過(guò)米就可以了，泡米的時(shí)間最短要三個(gè)小時(shí)，最長(cháng)10 個(gè)小時(shí)。根據當地天氣為準。只要米不泡酸泡餿就可以。泡好之后配相應比例的水來(lái)磨磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水來(lái)溶解后倒入米漿中攪拌均勻。然后再加500克小麥生粉。小麥生粉得用150克溫水（50度左右）來(lái)溶解。倒入米漿里攪拌2分鐘左右。加鹽10克、食用油10克一起攪拌均勻 二：蒜香油的制作（少量撒面）生姜切片，大蒜切末，蔥花切斷色拉油到入鍋中燒成七成熱后加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可2斤油可以用50克蔥、50克蒜末、和10克姜片。如果喜歡吃洋蔥的地方可以加50克洋蔥 三：瘦肉的處理首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中加入姜末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然后加水攪拌均勻即可。腌10分鐘即可 四：腸粉專(zhuān)用湯汁的制作備料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、長(cháng)康芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。1：將水裝入盆中加入香菇、姜末、蒜末、鹽開(kāi)大火燒開(kāi)2：關(guān)小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。3：開(kāi)大火燒開(kāi)加入生粉。生粉用少許水溶解后到入湯汁中攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火4：加入2滴特級香油。攪拌下湯汁即可資料內容截圖，含文字和視頻教學(xué)

2.廣東腸粉正宗技術(shù)配方，從米漿到醬料，配方精確到克，做法詳細，街頭小吃創(chuàng )業(yè)的*！

開(kāi)店專(zhuān)用配方，廣東早餐腸粉配方全盤(pán)分享，學(xué)會(huì )就是賺到，口味可就地方飲食規律作變更。不有那么句話(huà)：*的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠與更多美景。那么我們就說(shuō)回主題，現在來(lái)介紹腸粉的備料與制作方法!腸粉米漿比例與制作方法：（全套商用教程 關(guān)注可領(lǐng)?。┮?，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。澄面100克，力米粉20克。老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來(lái)使用的米。）制作方法：將老米用水浸泡六個(gè)小時(shí)，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。腸粉湯汁材料比例：一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。腸粉腸粉湯汁的制作方法：1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開(kāi)，改中火熬一個(gè)小時(shí)至兩個(gè)小時(shí)。2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個(gè)小時(shí)以上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開(kāi)即可關(guān)火，在過(guò)濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！腸粉醬油汁的做法與材料比例：一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)后轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時(shí)候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過(guò)濾掉剩菜湯。二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚(yú)露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開(kāi)后放進(jìn)其他的調味料即可成醬汁。腸粉蔥油的制作方法：一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進(jìn)3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過(guò)濾掉就做成蔥油了。腸粉蒜油的制作方法：一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過(guò)濾掉蒜渣就制作好蒜油。腸粉拉腸的操作方法：把蒸爐加滿(mǎn)水大火燒開(kāi)（蒸腸粉吃一定要開(kāi)大火），首先在腸粉盤(pán)上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著(zhù)將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。在這很多朋友可能會(huì )說(shuō)那個(gè)腸粉里面的醬料不是有很多類(lèi)型嗎？有鮮雞蛋的，瘦肉的，那我就在這介紹下瘦肉的制作：首先瘦肉500克要切很小的肉絲，姜末5克，蔥末5克，鹽8克，生抽10克，雞粉10克，玉米淀粉8克，味精5克，水適量，將上面提到的材料魚(yú)瘦肉一起腌制就可配出瘦肉備料了?。ㄟ@里面的備料用法反復使用上面的瘦肉腌制方法就可以了）；然后雞蛋的就直接敲碎雞蛋殼，加入到腸粉架的腸粉上直接蒸就可以了。定時(shí)更新小吃技術(shù)，分享美食做法，喜歡美食的小伙伴結合點(diǎn)贊關(guān)注哦 ，福利多多

3.或許我們并不了解腸粉（一）：傳統石磨腸粉

前言放下美食偏見(jiàn)美食，往往會(huì )受到生活生長(cháng)的環(huán)境、文化等因素影響，漸漸地會(huì )形成口味、飲食習慣等等的差異，再進(jìn)而便會(huì )造成偏見(jiàn)了。老Tao常說(shuō)，偏見(jiàn)是美食的敵人。一旦帶有偏見(jiàn)去對待食物，即便再難得的美味，也毫無(wú)吸引力了。腸粉就是受偏見(jiàn)影響很大的一種美食。作為廣府名食，腸粉夸張點(diǎn)說(shuō)算是名揚中外了。但又有多少人知道，現在的腸粉已經(jīng)形成了好幾個(gè)流派呢？主流的大致可分為廣式布拉腸、傳統石磨腸粉以及潮汕腸粉。而每一個(gè)流派又是在各自的環(huán)境和歷史背景下發(fā)展起來(lái)，并且形成各自的特色，雖然同一個(gè)名字都叫腸粉，但已經(jīng)不適合放在一起去比較了。于是每每聽(tīng)到“這布拉腸不如潮汕腸粉好吃”、“這種石磨腸粉不是正宗的廣式腸粉”等等評價(jià)，就非常懊惱，就像聽(tīng)到黃種人不如白人帥，黑人沒(méi)有黃種人漂亮。須知道每一個(gè)種族都有各自的審美觀(guān)，腸粉也是，硬是拉在一起比較，只會(huì )顯得這個(gè)比較和評價(jià)有多么地可笑。所以，既然是不同文化、環(huán)境和歷史背景的美食，就要放下我們本身已形成的飲食習慣甚至偏見(jiàn)，以歸零的心態(tài)，從這種美食的文化和背景開(kāi)始，了解它的做法和吃法，才能真正品嘗到這種美食的真正吸引和美味之處。這一期的主題是傳統石磨腸粉，也許，這是放下美食偏見(jiàn)，重新了解美食的一個(gè)好的開(kāi)始。目錄一、別扯“正宗”——特點(diǎn)二、平凡的背后——做法三、別輕易糟蹋了一碟美味——吃法一、別扯“正宗”——傳統石磨腸粉的野史和特點(diǎn)越來(lái)越推崇一句話(huà)“有傳統沒(méi)正宗”，越來(lái)越多的所謂“正宗”，只不過(guò)變成了現在商家吸引眼球的一套話(huà)術(shù)罷了。而傳統，的確是有歷史和道理可依的?，F在要考究腸粉的起源或者歷史，換作考古或者歷史學(xué)家也得花上一定的功夫。網(wǎng)絡(luò )上倒是流傳了幾段“野史”，一說(shuō)是源于唐朝，一個(gè)與六祖惠能有關(guān)的故事。另一個(gè)故事則是紀曉嵐蠱惑乾隆到粵西品嘗，腸粉一詞也因此行而得來(lái)。（詳細的“野史”可以百度）是否屬實(shí)不得而知，這兩段“野史”也并不是用來(lái)證明粵西就是腸粉的發(fā)源地，我們關(guān)心的只是其中介紹的做法和特點(diǎn)。石磨米漿、放入容器鋪平蒸熟，薄、香、滑、韌，這些都與現在粵西石磨腸粉的做法和特點(diǎn)相吻合，這種腸粉追求的是腸粉本身的質(zhì)感和口感，配以濃香的花生油以及恰到好處的醬油。餡料對于這種腸粉而言，并不重要。腸粉最早的出現肯定不是在大街小巷的店鋪里無(wú)所謂什么“野史”，能肯定的是，一切美食始于“家”。老Tao在傳統粵菜主題《那些所謂的粵菜》中也提及過(guò)這一點(diǎn)。一開(kāi)始的腸粉，是在百姓家的廚房中，用石磨米漿后，用銅盤(pán)或筲箕做的，紗布拉腸反倒是后來(lái)經(jīng)濟化的改良做法。二、平凡的背后——一碟石磨腸粉的制作過(guò)程本是極其平凡的一碟腸粉，但要稱(chēng)得上美食，從一開(kāi)始的選米到*上桌之前，中間每一個(gè)步驟都影響著(zhù)它的出品。選米及浸泡作為米制品，米的選擇對于制作石磨腸粉尤為重要?；浳鞯貐^制作石磨腸粉，更喜歡選用早造米，并且是一年以上的陳米。早造米相對晚造米黏度較低，一年以上的陳米米的黏度更低，用這種米磨漿制作的腸粉更為爽韌，這和廣府追求米香而更偏愛(ài)新米有所不同。新米做飯，陳米磨漿，也剛好物盡其用這或許是當初粵西地區不太富裕的條件所致但卻不經(jīng)意造就經(jīng)典浸泡，是為了讓米吸飽水分，這樣磨米漿時(shí)更加幼滑。通常在正式磨米漿前，需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)?；浳鳟數氐哪c粉店，通常經(jīng)營(yíng)早晚市（早上6點(diǎn)-12點(diǎn)；晚上8點(diǎn)-凌晨2點(diǎn)），晚市打烊，便開(kāi)始浸泡大米，到了早上5點(diǎn)鐘，剛好又開(kāi)始準備新一天的磨米漿蒸腸粉了。技術(shù)不到家才想著(zhù)“整蠱造怪”很長(cháng)一段時(shí)間，有人質(zhì)疑這種石磨腸粉加了添加劑，什么明礬、增塑劑等等被人想象添加進(jìn)去了。他們總是猜疑“不加這些東西怎么會(huì )那么薄那么韌？”，即便現在，這種石磨腸粉開(kāi)到廣州深圳等地方，依然有嘗鮮的顧客猜疑，也難怪大家，因為它本身的口感確實(shí)比大家熟知的布拉腸要薄要韌?；浳鞅镜刈瞿c粉逾30年經(jīng)驗的師傅霸氣的回復技術(shù)不到家才想著(zhù)“整蠱造怪”除了剛才說(shuō)的選米和浸泡，更關(guān)鍵的秘密在于磨米漿。石磨并不是噱頭，米漿決定了做出來(lái)腸粉的質(zhì)感，石磨米漿，能夠充分研磨米粒，加水反復研磨兩次，讓米漿達到足夠的幼滑。打米粉或者舂碎米粒而后兌水，都不能達到這種效果。石磨的速度，每次加入米和水的比例也有講究，圖快貪多肯定不能成事的，也許這正是某些店技術(shù)不到家的原因。美食的好壞往往不在于一些神秘的配方，而在于這些看似簡(jiǎn)單卻重要的細節。一次只蒸一碟一家生意火爆的腸粉店，米漿從早上5點(diǎn)鐘開(kāi)始，不間斷地一直磨到11點(diǎn)才停下來(lái)。每磨好一桶便馬上用來(lái)蒸腸粉?；浳魇ツc粉的講究，是一次只蒸一碟，即便生意再旺再火爆，你只會(huì )見(jiàn)到兩個(gè)爐同時(shí)工作，而絕對不會(huì )見(jiàn)到一個(gè)爐子有幾個(gè)格子的。薄、韌的奧秘就在這里了。這種做法的石磨腸粉爐，設計只有一個(gè)四方的大鋼盤(pán)，不是鐵也不是不銹鋼，可以算是從前銅盤(pán)的改良版本。而只用一個(gè)鋼盤(pán)，是為了保證大火力的蒸爐“全心全意”地用在這一盤(pán)的腸粉上，而那種多格的爐子，用師傅的原話(huà)：除了最下面這一盤(pán)，其他的蒸汽都是“尾氣”，那腸粉是“焗”熟，而非蒸熟。腸粉爐鋼盤(pán)用完的處理和保養也是一*問(wèn)搞不好就真的吃到鐵銹味了細心想想，這不可能是噱頭，在這個(gè)什么都追求經(jīng)濟效益的社會(huì )，提高效率比弄個(gè)拖慢不討好的噱頭賺得更多。抽屜式腸粉，一次只蒸一盤(pán)與同時(shí)蒸多盤(pán)的差別，大家是能明顯吃得出來(lái)的。反正，在這個(gè)吃腸粉已經(jīng)成精的地方，哪家有個(gè)多格子的腸粉爐，必定沒(méi)什么人光顧。一勺米漿倒在鋼盤(pán)上，勺子的份量和鋼盤(pán)的容量需要匹配得恰到好處，用雙手把漿甩均勻，塞進(jìn)爐子里，鋼盤(pán)上的米漿在爐子里保持水平，蒸出來(lái)的腸粉也能保證厚薄一致。一出緊接著(zhù)又是一進(jìn)，火候和時(shí)間控制得恰到好處。腸粉出爐，兩三下手勢，掀到中間，剁剁兩刀飛速分成三段排在一起，再來(lái)幾刀分成每塊剛好一口大小，上碟，禮成！至此蒸腸粉工序完成。粉是軀殼，油是靈魂上碟后的腸粉，*時(shí)間注入“靈魂”——濃香的花生油！粵西地區的烹飪，習慣使用花生油，并且對于它的品質(zhì)非常講究，注重油的香味。本地人并不滿(mǎn)足于什么5S壓榨，而更追求“二槽油”的濃香。土法壓榨花生油，分頭槽油和二槽油，頭槽油是用花生直接生榨，油清卻不夠香，通常用于炸；而頭槽油榨過(guò)后，將渣放入大鍋炒香，隨即榨二槽油，這一輪壓榨的油，油色濁但香味濃，通常用于炒、煮、拌、撈等。二槽壓榨的花生油加到任何食物上，如同注入靈魂而腸粉所添加的醬油，則是經(jīng)過(guò)店家調制得出的，每家店都會(huì )有不同的配方，但一致的目的是降低咸度，增加鮮味。在加了花生油后再用一小勺子貼著(zhù)腸粉均勻地“涂”上醬油用“涂”字一點(diǎn)都不夸張，在很多人看來(lái)，認為這是“摳”，是店家吝嗇，但這恰恰是粵西傳統石磨腸粉的特點(diǎn)之一。醬油恰到好處地融入腸粉中，不多不少，而不像湯汁般地裝在碟子里?！巴俊焙冕u油，便可以端到客人面前了，每一口能夠品嘗到的是醬油適度的咸鮮、花生油的濃香以及腸粉的爽韌，這就是完美的傳統石磨腸粉。三、別輕易糟蹋了一碟美味——吃的講究齋腸是檢驗傳統石磨腸粉優(yōu)劣的標準上面已經(jīng)介紹那么多傳統石磨腸粉的做法及特點(diǎn)了，傳統石磨腸粉優(yōu)劣，其實(shí)僅需一碟“齋腸”便能夠評價(jià)。齋腸已經(jīng)具備所有的特點(diǎn)，爽韌的腸粉、醬油的咸鮮及花生油的濃香。而加肉還是加蛋，都只是點(diǎn)綴，全看個(gè)人愛(ài)好。腸粉來(lái)到面前*印象或許是“老板，醬油不夠啊”可千萬(wàn)別用廣式布拉腸和潮汕腸粉泡著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)一碟醬油的標準去衡量醬油的多少，除非進(jìn)的是一家水平很一般的店，不然醬油的“涂抹”一定是恰到好處的。跟廣式布拉腸和潮汕本地腸粉的大手筆醬油完全不同再者看每塊腸粉是否剛好一口，粗心的師傅總會(huì )時(shí)不時(shí)在這功夫上偷懶。而且石磨腸粉粉質(zhì)韌，一旦師傅沒(méi)有剁開(kāi)，要用筷子夾開(kāi)確實(shí)是一件麻煩事。每一小塊用筷子撂起，能拉起成條薄透的粉皮聽(tīng)說(shuō)什么和腸粉更配哦粥，絕對是腸粉的絕配，也許流體和固體的搭配總能讓人吃得舒服，這和廣式腸粉沒(méi)多大差別。而在粵西這個(gè)地方，除了粥以外，還有一種配料和腸粉是絕配，就猶如咸酸之于云吞面一樣，那就是炒辣椒！可能是店家總想弄些東西出來(lái)讓客人開(kāi)胃，然后能多吃點(diǎn)增加營(yíng)業(yè)額，誰(shuí)知道弄著(zhù)弄著(zhù)便成了不可或缺的配料了，炒辣椒就是為了吃腸粉時(shí)解膩開(kāi)胃。有的店家會(huì )用蘿卜干炒辣椒，有的則會(huì )用豆豉炒，這一小碟配料也能看出店家水平，辣椒不能選過(guò)辣的品種，炒到不生也不過(guò)熟，吃下去青脆而沒(méi)有生澀感。有的店隨便用一些瓶裝的辣椒或者菜脯代替完全不是那回事兒有很多打著(zhù)傳統石磨腸粉旗號的店，在很多方面都已經(jīng)做足了，唯獨是缺少這一道配料，實(shí)在失色不少。很多時(shí)候，這些小小的點(diǎn)睛之筆，還是非常重要的，更何況這碟辣椒的小小付出，也許能為自己帶來(lái)更多的利潤，為什么不做呢？結束語(yǔ)每個(gè)地方的美食，往往深深地烙上了這個(gè)地方風(fēng)土人情、歷史文化的印記。傳統石磨腸粉，在味道和口感上反映著(zhù)粵西地區人們的飲食和生活習慣，而在這種美食的發(fā)展上，也體現著(zhù)這片地區人們的低調淳樸。一度認為，這種誘人的石磨腸粉至今沒(méi)在更多地方開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，是因為一旦離開(kāi)當地，便無(wú)法制作出同樣的水平。但是深入了解后，水土根本不是原因。知足和安穩，反而是更多當地店主的心態(tài)。很多店主對于連鎖、擴張并不感冒，開(kāi)一家店并把它做成*，已經(jīng)心滿(mǎn)意足了。也許，正是這個(gè)地方人民的低調，所以這種美食至今沒(méi)有在更多的地方發(fā)揚。對于傳授，各個(gè)店主倒是沒(méi)有很強的保護心態(tài)，因為他們自己心里清楚，這種技藝看似簡(jiǎn)單，實(shí)則深奧，即使學(xué)習，起碼也需要三五年。而很多抱著(zhù)“發(fā)揚”或者擴張意圖的學(xué)徒，學(xué)個(gè)三五個(gè)月，便以為學(xué)到家可出師了，于是只學(xué)到個(gè)形，水平卻差之甚遠。不僅自己經(jīng)營(yíng)的出品不行，還影響了傳統石磨腸粉在大家心中的印象，實(shí)在可惜?；剡^(guò)頭來(lái)看，偏見(jiàn)的產(chǎn)生，不僅僅由于各人不同的生活和飲食習慣，也有這些做事隨便的“傳播者”難辭其咎的責任。而我們作為食客，放下偏見(jiàn)的同時(shí)，也需要用心尋覓到這種美食最真的一面，才不會(huì )錯過(guò)與美味的邂逅！因為知乎放不了腸粉制作的動(dòng)圖，所以我們專(zhuān)程錄了一段視頻短片，關(guān)于《傳統石磨腸粉探尋之旅》，內容更為詳盡。老Tao丨傳統石磨腸粉探尋之旅 - 騰訊視頻

4.正宗云浮石磨腸粉怎么樣

記錄:介紹位于深村市場(chǎng)附近的云浮石墨腸粉，皮薄陷多，給你一種不一樣的腸粉體現，推薦豬雜腸，真系好多陷，好多肉，不過(guò)我本人都系鐘意吃有記果D腸粉多D!一個(gè)粥加一個(gè)腸粉埋單12.5[抱抱]，五便喔!多年前主任極力推薦今日先有機會(huì )吃印象:云浮石磨腸粉店。呢間小店主做云浮特色的石磨腸粉、粥、蒸飯，憑借獨特的風(fēng)格，家鄉特有的味道吸引一批批食客。店鋪沒(méi)有華麗的裝修，好簡(jiǎn)陋，只做早餐、午餐、晚餐三個(gè)飯市。但呢到噶味道絕對一流。腸粉，米漿是用石磨磨出來(lái)的，好幼細，焗爐都是經(jīng)過(guò)精心制作，同我地周街見(jiàn)的爐有大區別的。呢到的焗爐好大，火力好猛，托盤(pán)都是超級大的，所以拉出來(lái)的腸粉可以整到好薄好滑，薄到近乎透明。點(diǎn)評:石磨腸粉 米漿是用石磨磨出來(lái)的，好幼細，焗爐都是經(jīng)過(guò)精心制作，同我地周街見(jiàn)的爐有大區別的。呢到的焗爐好大，火力好猛，托盤(pán)都是超級大的，所以拉出來(lái)的腸粉可以整到好薄好滑，薄到近乎透明?？诟兄苡煤贸詠?lái)形容!排骨粥 呢到D粥都好特別，老板話(huà)是用云浮鄉下的大米煲的，所以D米會(huì )大粒D，經(jīng)過(guò)老細的精心烹制，D粥好稠好綿，咸得來(lái)都好甘香。

5.石磨腸粉米漿配方

將100克大米用清水淘洗干凈：*把玉米淀粉、澄面粉加入到磨好的米漿里面：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個(gè)小時(shí)。3，然后把水過(guò)濾備用。4。2，千萬(wàn)別再單獨取水磨）、紅薯淀粉，用勺子之類(lèi)的工具攪拌均勻即可：用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用（注意：這個(gè)磨大米的水要用泡大米的水

6.蘇強：石磨腸粉米漿配方做法揭秘？

很多人做石磨腸粉好幾年做找不到好米漿秘訣，下面分享兩種米漿的做法。其實(shí)一切事情都很簡(jiǎn)單，只是你暫時(shí)不懂得方法而已。大道之簡(jiǎn)，見(jiàn)而能全!石磨腸粉也是如此，米漿做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。米漿做法有兩種：一種是純米漿相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)純米漿、純大米磨漿，不加任何添加劑的說(shuō)法，純米漿真的可以嗎，說(shuō)出來(lái)很多人還不相信？其實(shí)答案是“可以的”。那么純米漿如何做？其實(shí)純米漿做法很簡(jiǎn)單，主要是選米，做純米漿對米的要求很高。只要找到一種特別的米，然后加適量比例的水磨出來(lái)就可以，但磨出來(lái)的漿要滑。其實(shí)純米漿的做法是最簡(jiǎn)單的。只要找到這種米，做出來(lái)的石磨腸粉口感還是可以的，因為無(wú)任何添加，口感自然，吃起來(lái)比較自然，軟硬適中。雖然純米漿做出來(lái)的石磨腸粉比較好，但因為他對米的要求特別高，找米是很關(guān)鍵，純米漿做出來(lái)腸粉好不好，主要還是看米。還有一種是加澄粉、生粉配方做法。但很多人炒作都說(shuō)純米漿無(wú)任何添加，都很健康*制作。那么加澄粉生粉就不健康了？我們平時(shí)吃的餃子，云吞，各種面包都用各種粉來(lái)做成，而且我們平時(shí)在家里炒菜都要用到生粉，難道就不健康了？“不是的”其實(shí)加澄粉、生粉配方和純米漿都是一樣的，都很健康，沒(méi)有說(shuō)相對說(shuō)哪個(gè)更健康，說(shuō)純米漿更健康都是炒作出來(lái)的。只要加適量的水和適量的澄粉生粉去磨米就可以，當然水和粉都有嚴格的比例，按照比例一步步去做就可以做出好的腸粉所以米漿無(wú)非就這兩種，一種是純米漿，一種是米漿加粉純米漿做法優(yōu)點(diǎn)：做出腸粉口味自然，操作簡(jiǎn)單！缺點(diǎn)：適合做純米漿的米比較難找，而且每批米都不一樣，所以會(huì )導致每批米的口感都有差別，比例很難做到標準化。米漿加粉配方做法優(yōu)點(diǎn)：只要掌握好的配方，做出腸粉口感好，做法也簡(jiǎn)單，完全可以做到標準化，標準比例，對米要求相對不高。其實(shí)傳統腸粉一直都是加粉配方做的，加生粉只要配方掌握得好，做出來(lái)的腸粉非常健康，口感非常好。（當然，加生粉的配比，還有做法、品牌都相當重要）所以米漿加粉的做法比純米漿的做法相對更好其實(shí)只要懂得米漿加粉配方做法，純米漿做法你就一樣會(huì )做。但反過(guò)來(lái)，你如果只懂純米漿做法，米漿加粉配方的做法你就不一定會(huì )做。

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