要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于家庭重慶小面的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.吃懂了小面，就吃懂了重慶

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重慶勒個(gè)地方，偏偏怪，地處西南，氣候潮濕，小麥產(chǎn)量低，卻是個(gè)愛(ài)吃面的地方?？吹揭粋€(gè)統計，2021年，重慶市內，每日的小面消費量達500萬(wàn)碗以上，重慶常住人口3000萬(wàn)左右，掐指一算，平均每天6個(gè)重慶人里，至少有一個(gè)要吃小面。其實(shí)，重慶作為一個(gè)在移民潮中長(cháng)大得城市，飲食一直就是你愛(ài)米飯，我愛(ài)面條的格局。重慶小面可能源自清末的擔擔面。特別是，抗戰爆發(fā)后，重慶作為戰時(shí)陪都，外來(lái)人口巨多，水稻不夠吃，*就在一些區域農閑的時(shí)候推廣種植了小麥，作為稻米的補充，于是面食在重慶就成了輔食。并且各地來(lái)的廚師匯聚山城，勢必交流學(xué)習，慢慢地重慶小面就有了自己獨特的風(fēng)味。小面生來(lái)是個(gè)配角，甚至有時(shí)候把它劃在小吃一類(lèi)，也常常有“將就吃點(diǎn)兒”的意思。以前，基本大門(mén)不出二門(mén)不邁，養在重慶人不識。孟爺爺的小面店極大的提高了重慶小面的*度后來(lái)各種推廣曝光，如今，重慶小面和重慶火鍋一樣，成了重慶美食的金漆招牌。據不完全統計，現在，每年有1到2萬(wàn)人在重慶學(xué)習小面技藝，學(xué)費最貴的可達8天3.2萬(wàn)元。來(lái)重慶耍，小面是必吃的。有人千里迢迢來(lái)重慶，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，簡(jiǎn)直有毒；也有人說(shuō)，一口下去，無(wú)非佐料霍（攪拌）面，還是機器面，吃不出面味。板凳面我倒是覺(jué)得：如果火鍋是重慶的味道，那小面一定是重慶人家的味道。 01 家的味道，*要義是隨性、痛快。無(wú)需焚香沐浴，洗衣凈手，愛(ài)怎么吃怎么吃，吃到高興，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是這個(gè)吃法。那些小面教程很復雜。什么面得是堿面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜來(lái)自自貢；什么花椒必須得香，關(guān)鍵是紅油緩緩淋于其上，海椒里面有貴州的大紅袍、四川燈籠椒或是湖南朝天椒，佐料十幾二十種，balabala一大堆。但當你走過(guò)重慶的大街小巷，吃面哪有那么復雜。你看到的小面店，基本是簡(jiǎn)易的門(mén)面，甚至沒(méi)有門(mén)面，一個(gè)路邊小攤，僅有老板一人或者夫妻經(jīng)營(yíng)，一口鐵鍋，一方操作臺，火搖水沸，老板打佐料、下面、出餐，一雙手上下翻飛。一碗6塊錢(qián)的小面簡(jiǎn)單得很，一蔥、一蒜、一面、一紅油，素面朝天。然后，其實(shí)是根據老板的喜好，他可能在你碗里碎幾粒蠶豆、瓜子、腰果；給你燙一把豌豆尖、藤藤菜或者萵筍葉；專(zhuān)門(mén)為你伴幾筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜，然后再搞點(diǎn)味精、花椒、豆油……味道隨性而至，并無(wú)嚴格的標準。要是再任性一些，可以讓你在小面里加豌雜、加肥腸、加牛肉、加雞雜、加辣子雞，加姜絲……所以在重慶，沒(méi)有正宗的小面，只有好吃的小面。而，當一個(gè)重慶人自己下面吃的時(shí)候，基本就是興之所至，盡其在我了。重慶人，吃到一個(gè)好吃的菜會(huì )說(shuō)：這個(gè)湯湯莫倒到，留到明天下面。那么剩的是雞湯就是雞湯面，盛的是牛肉湯就是牛肉面。吃小面，就吃這千面千味。在各種澆頭中，最受追捧的是豌雜?！巴恪笔峭愣?、“雜”在重慶話(huà)里叫“臊子（Sao，四聲）子”。有些人評論一家小面店水平的高低，就是看豌雜水平的高低。一般的吃法是，現成的豌豆和臊子覆在那熱騰騰的面條上，再撒上翠綠的蔥花出餐。豌豆入味又軟糯，吃面之前，吃一些豌豆可以開(kāi)胃。 02 幾乎，所有重慶妹兒都能下出好吃的小面。因為我們就是這么長(cháng)大：從小媽老漢不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。媽老漢不想煮飯的時(shí)候，會(huì )跟你商量，哈兒（一會(huì )）我們吃面哈。爸爸應酬回來(lái)，跟媽媽說(shuō)，給我煮個(gè)面耶，剛剛沒(méi)吃飽。你下了晚自習餓了，回家*句話(huà)就喊，媽?zhuān)乙悦?！……小面不是主食，卻是陪我們長(cháng)大的食物。離家之后，回想起，重慶有8.3萬(wàn)家小面店，最滿(mǎn)足、最想念的肯定是媽媽的小面。漂泊在外的重慶人，于深夜饑腸轆轆時(shí)，往往是想一碗小面，最難將息。重慶人說(shuō)，出門(mén)吃火鍋，回家煮面吃。如果，吃火鍋開(kāi)啟的是重慶人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我們一邊刷著(zhù)手機一邊吸面條的獨處模式，或者愛(ài)人間、好友間親密關(guān)系模式，是內斂的?；疱伜托∶婢拖裰貞c人的兩面，High得起，Hold得住。搓一頓火鍋是重慶人社交生活中的*；而酣暢淋漓地干一碗小面就是重慶人私人生活中的剛需。所以，很多重慶人又說(shuō)，每天要吃一碗小面才作數。吃小面，也就是吃踏實(shí)。 03 當你吃懂了小面，你就明白了重慶。重慶，火鍋美女，8D魔幻、輕軌穿樓，現在仿佛一座活在一個(gè)一個(gè)新鮮詞匯中的現代化城市。而光鮮背后，本質(zhì)就是一個(gè)大農村向大城市轉換的飛速變遷。如果你在重慶待過(guò)一段時(shí)間，你就會(huì )發(fā)現，那些開(kāi)了十年的小面店的面館老板，他們中許多是失業(yè)待崗的工人，許多是舉家從農村來(lái)到城市打工供孩子上學(xué)的夫妻。這些小面店背后，就是重慶最平凡的家庭。與那些能開(kāi)火鍋店、小有資金的老板不同，開(kāi)個(gè)小面店，資金少，門(mén)檻低，只要手藝好，不怕沒(méi)人吃。于是，老板們在經(jīng)營(yíng)自己面館時(shí)，機場(chǎng)旁邊擺個(gè)攤攤就叫機場(chǎng)面，端來(lái)板凳開(kāi)干的就叫板凳面，搭個(gè)棚子煮面的就叫蓬蓬面……數十年如一日的堅持，起早貪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服務(wù)員、建筑工人、出租車(chē)司機、棒棒軍……一碗面連接的是千千萬(wàn)萬(wàn)在城市里的打拼的底層家庭，帶出的是溫情與慰藉，帶出的是鄉土情結。這些面店老板和其他勞動(dòng)者一樣，從最開(kāi)始的一無(wú)所有，到在主城買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，當老板，年入百萬(wàn)千萬(wàn)。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠著(zhù)重慶人這種不服輸、能吃苦、踏實(shí)肯干的勁頭變成了現代化大都市。如今城市的發(fā)展，他們是開(kāi)拓者，也是受益者。從這個(gè)意義上說(shuō)，在重慶，一碗碗好吃的小面，不只是一種食物刺激著(zhù)味蕾，撫慰人心，也是一個(gè)一個(gè)家庭的希望，甚至階層流動(dòng)的途徑。重慶街頭，小面店鍋里的面湯永不停歇翻滾著(zhù)，風(fēng)雨無(wú)阻，迎來(lái)送往。圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò )侵刪文章首發(fā)于微信公眾號：山城雜貨店，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)重慶相關(guān)。

2.正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬(wàn)的秘方！

很多朋友都對重慶小面有著(zhù)獨特的感情，不僅是口舌之間的滿(mǎn)足感，更兼有一種精神上的寄托，在《舌尖上的*》走紅后，重慶小面就逐漸吸引了眾多的眼光，很多朋友留言說(shuō)希望具體詳細的講解一下關(guān)于重慶小面的做法！下面就為大家仔細的講解一下！重慶麻辣小面做法一，原材料1，佐料：鹽，味精，雞精，芽菜，熟菜油，香油，紅油，油海椒，花椒面，復制醬油，復制醋，芝麻醬，蔥，姜蒜水，油酥花生米。2，骨湯3，水面/掛面4，小菜二，骨湯熬制1，將鍋內放入適當的水，店主就以5000g水為例2，鍋內倒入水，冷水放入豬骨500g,雞骨500g,五花肉100g,老姜100g,黃酒50g,大火燒開(kāi)后，改中火燒1個(gè)小時(shí)，（這里使用的雞骨熬制是為了配合重慶小面的骨湯熬制的，假如專(zhuān)做特色牛肉面，可將雞骨換為牛骨，口味更上一個(gè)檔次。3，鍋內水變色后，改小火慢燉2小時(shí)。4，直到鍋內水變乳白色，骨湯底即成。注意；1，在整個(gè)熬制骨湯的過(guò)程中，盡量不要開(kāi)鍋蓋，以免影響口感。2，具體熬制時(shí)間可調整，只要湯色乳白，入口香濃即可。3，老姜*拍碎。4，豬骨，雞骨可以不出水，直接燉，燒開(kāi)后撇去浮沫即可。三，紅油的做法此處以500g紅油煉制方法為例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(將香料打成粗顆粒，白酒浸泡5分鐘，瀝干備用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大蔥50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，將鍋燒熱，待鍋7成熱時(shí)倒入?；?，中小火炒出香味之后加菜油。2，鍋內油成波浪狀融化后，放入蔥，姜，蒜。3，待蔥，姜（切片）、蒜炸成焦黃色時(shí)撈出。4，小火倒入糍粑海椒，開(kāi)火爆香，將糍粑海椒炒干水分。5，調中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不斷的翻炒，關(guān)凈火。6，*把渣濾干凈，即是紅油。（三）備注1,糍粑海椒做法; 將海椒倒入鍋內，倒水至淹沒(méi)海椒，開(kāi)水煮海椒，燒開(kāi)將海椒約10分鐘后關(guān)火。將海椒靜放1小時(shí)（泡海椒是為了讓海椒膨脹），撈出瀝干打碎。2，炒好之后*蓋上蓋子等待冷卻，這樣紅油口感更好。3，炒干水分（以沒(méi)有水蒸氣為準），致油色紅亮，香氣撲鼻為準。四，復制醬油的做法1，配料，以黃花園醬油，清水，紅糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香葉2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜蔥。2，做法; 黃花園醬油400g，紅糖10g，冰糖10g，清水少許，放入姜片，蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分種后，加入5g味精直至醬油汁濃稠為好。注意 :1，如果條件允許，糖可以全部使用紅糖，紅糖好處有三，一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油沾稠。2，復制醬油加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著(zhù)力更強，味道更好的附著(zhù)在里面。五，復制醋1，配料，菜油，陳醋，干海椒段，生姜，鹽，味精。2，做法，鍋內大火倒入菜油20g，待油溫5成熟時(shí)，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陳醋，鍋內醋燒開(kāi)后，改小火慢熬，5-10分種之后，依次放入3g鹽，5g味精，復制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，鹽。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁細倒入鐵缽內，在鐵缽內放入少許鹽，加入少量清水，搗成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入鐵缽內，加入少量清水，搗成至爛，將蒜蓉，姜蓉裝在佐料碗內，滾水沖調，待冷卻后備用。注意1，在搗時(shí)侯時(shí)侯加入的水不要太多，但一定要加水，這樣可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加鹽，但是姜一定不能去皮搗。3，姜蒜水用至1/3時(shí)，可以再次加清水沖調，這個(gè)是可以反復使用的，但是*每天更換。七 芝麻醬1，做法，芝麻醬與菜籽油，啤酒*以1:3的比例調制，邊和菜籽油邊攪拌，以菜籽油解開(kāi)芝麻醬至稠糊狀，可加入山城啤酒（可更換品牌），讓芝麻醬接近液體狀，芝麻醬制作完成。（具體以實(shí)際操作為主，但最主要判定芝麻醬做好沒(méi)有就看芝麻醬不粘佐料碗為好。啤酒有開(kāi)胃、解膩的作用，這里將啤酒加入可以使芝麻醬口感更好）。八，菜油的煉制，1，將鐵鍋燒熱，等到鍋內冒煙時(shí)，倒入菜油，至鍋內菜油呈波滾狀且伴有少量煙霧時(shí)關(guān)火，（或者可以切一片生姜，將生姜放入油鍋內，生姜變色成金黃色，即為熟菜油），將熟菜油另置容器內靜放，油涼了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡發(fā)大，發(fā)大后瀝干待用，冷鍋倒入菜油，冷鍋倒入花生米，開(kāi)中火不停翻炒，直至花生米顏色金黃，且聲音清脆即可起鍋。十，熟芝麻的炒制1，將鐵鍋燒熱，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊鍋，直至白芝麻顏色變淡黃色時(shí)起鍋。十 一，小面的做法1，將鍋內加入適量的白水，大火燒開(kāi)。2，佐料碗內依次放入復制醬油2湯匙，熟菜油1湯匙，香油1/0.5湯匙，醋1/0.5湯匙，鹽1湯匙，味精2湯匙，雞精2湯匙，花椒面1湯匙，芝麻醬1/0.5湯匙，姜蒜水2湯匙，芽菜1湯匙，油酥花生米2湯匙，紅油1湯匙，辣椒油5湯匙，蔥2湯匙。3，將骨湯底倒入佐料碗內，攪拌均勻。4，取2兩水面在沸水時(shí)放入鍋內，同時(shí)放入適量小菜，大火1-2分種起鍋，將面挑入佐料碗內。5，將油酥花生米，蔥花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

3.這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！

重慶小面簡(jiǎn)直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴饞的時(shí)候不用愁，抽出十幾分鐘就可以做出一碗征服自己的小面！重慶小面超簡(jiǎn)單版本by 素工手坊Photo by 長(cháng)腿叔叔家的小靜靜 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5頭鹽 3勺 雞精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香備用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、鹽、雞精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油鍋放油加熱，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水兩倍熬開(kāi)。3 | 把面煮好備用，將熬好的小面料淋上即可。 ··小 貼 士·· 小面的配方可根據自己口味調整，但是油要淹沒(méi)過(guò)配料，放水要是油的二倍。 ··廚 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上癮了，中午又做了一碗，簡(jiǎn)單方便，滿(mǎn)足味蕾，無(wú)辣不歡，i like！Photo by 張丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的媽?zhuān)√玻?！Photo by 喬小咩戳這里，查看更多面條的做法。

4.重慶小面的做法

用料主料水面200克空心菜100克輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺重慶小面的做法1.準備各種調料2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著(zhù)煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因為碗里沒(méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調料，你就知道味精對他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。 

5.重慶小面的料的具體做法

小面作料沒(méi)什么特別的 就看你配得好不，油辣子煎得好不，芝麻花生炒得香不香，其實(shí)小面的作料都大同小異 你說(shuō)的那些肥腸牛肉之類(lèi)才有很大區別 香料不益過(guò)多 過(guò)了就不好吃。當然這個(gè)要排除適用罌粟殼的情況。你自己試著(zhù)吃幾次還是容易做。眼鏡小面就是我鄰居 從小看著(zhù)眼鏡打作料長(cháng)大的 ^_^

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)吃懂了小面，就吃懂了重慶，正宗重慶小面的做法與配方大揭秘！年收入上百萬(wàn)的秘方！，這碗面3步即成，好吃到喪心病狂！，重慶小面的做法，重慶小面的料的具體做法?? 也能有一些基本的了解。