要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于香辣虎皮雞爪的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.【虎皮鳳爪的做法】皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，特別誘人，越嚼越香，越嚼越有勁

【虎皮鳳爪的做法】皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，特別誘人，越嚼越香，越嚼越有勁

2.今天分享虎皮雞爪的做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，學(xué)會(huì )了在家自己做來(lái)吃

虎皮雞爪吃起來(lái)皮酥肉嫩，鮮香味辣，肉掌豐厚，越嚼越香，越嚼越有勁，因此深受吃貨們的喜愛(ài)。其做法相對來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，下面就來(lái)分享一下做法。首先制作鹵水10斤：香料配方:八角10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香10克，白芷5克，白扣6克，草寇6克，陳皮8克，甘草5克，香果10克，香砂仁5克，香葉5克，良姜5克，另備花椒5克，辣椒10克，鹵水制作：1:準備2斤豬腿骨，半只母雞，洗凈后焯水備用。然后取鍋加入15斤清水（熬成老湯后約10斤），下入剛才焯水后的骨頭和母雞，加入一小塊生姜，20克料酒，大火燒開(kāi)轉小火熬制4小時(shí)左右關(guān)火，用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍熬好的老湯備用；2:香料用紗布袋裝好，溫水浸泡30分鐘，然后再用清水清洗兩遍，以去除香料的灰塵雜質(zhì)和部分藥味；3:老湯燒開(kāi)，加入洗好的香料包，鹽120克，雞精20克，冰糖30克，糖色100克，花椒5克，辣椒10克（花椒和辣椒可以根據個(gè)人口味增加），小火熬制1小時(shí)即成鹵水。雞爪處理：1:雞爪買(mǎi)回家以后先解凍并浸泡一小時(shí)后撈出控干水分，再用剪刀剪去腳指尖；2:將處理好的雞爪加少量蜂蜜或者麥芽糖拌勻備用，（這一步比較重要，一定將糖和雞爪拌勻了，讓雞爪表面都能粘上糖，否則*炸出來(lái)的雞爪顏色不均勻）；3:鍋里倒油，油溫在200度左右時(shí)下入拌了糖的雞爪開(kāi)始炸制，直到雞爪變成紅色，表皮起泡后即可撈出鍋（如圖1）；4:撈出鍋的雞爪迅速放入提前準備好的冰水中浸泡兩小時(shí)，這樣做有兩個(gè)目的:一是雞爪皮吃起來(lái)脆嫩，二是將炸好的雞爪泡軟，利于鹵制（如圖2）；5:待雞爪泡好以后直接放入剛才做好的鹵水中，小火鹵制1小時(shí)，然后關(guān)火浸泡30分鐘即可出鍋（如圖3）。我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的經(jīng)驗和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對美食的愛(ài)好！所以，不喜但也勿噴。

3.廚師長(cháng)教你：“虎皮雞爪”的家常做法，軟嫩脫骨，很適合老人孩子

廚師長(cháng)教你：“虎皮雞爪”的家常做法，軟嫩脫骨，很適合老人孩子

4.如何做虎皮鳳爪

前言虎皮鳳爪是我媽媽和我老婆都非常喜歡的一道菜，她們沒(méi)事就喜歡買(mǎi)來(lái)當零食吃。一直想做虎皮鳳爪，可惜工作一直很忙，都沒(méi)得機會(huì )做。終于這周決定自己在家做些家常菜，在網(wǎng)上看了看虎皮鳳爪怎么做的，方法還真不少！看來(lái)愛(ài)吃的人不少，研究了不少菜譜，*做出來(lái)的虎皮鳳爪香辣美味，得到了她們一致好評，哈哈材料主料：凍雞爪500g；輔料：蒜瓣20g、干紅椒末15g、豆瓣醬20g、豆豉10g、糖10g、鹽適量、五香粉5g、米酒10ml、老抽1ml、蠔油3ml、胡椒粉1g、生粉適量、芝麻油3ml虎皮鳳爪1雞爪對半切開(kāi)，充分解凍后洗凈瀝干水分。2蒜瓣切末。3鍋中熱油，燒至七成熱時(shí)，放入雞爪炸。4將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油。5炸好的雞爪放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時(shí)。6將泡發(fā)起皺的雞爪撈出瀝干水分。7洗鍋熱油，小火放豆瓣醬和干紅辣椒末炒出紅油。8轉中火，放入蒜末、豆豉、鹽、糖、五香粉、老抽、蠔油、米酒炒一下，加水煮開(kāi)。9將雞爪倒入。10生粉用水化開(kāi)兌入鍋中拌勻煮開(kāi)收汁。11盛入碗中淋麻油，蒸二十分鐘即可。小貼士1、雞爪在炸時(shí)，開(kāi)中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。2、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來(lái)，形成不了虎皮。3、雞爪蒸一下，是為了讓雞爪更好吸收調料味。4、這次我省去了煮雞爪的步驟，炸出來(lái)的效果也非常好。

5.虎皮鳳爪制作精華，看這篇就夠了，實(shí)操技術(shù)全流程分享

虎皮鳳爪是鹵菜店極受顧客歡迎的一道旺銷(xiāo)產(chǎn)品，不但顧客喜歡，鹵菜店老板也喜歡這道產(chǎn)品，正宗的虎皮鳳爪的顏色呈現深紅褐色，這種色澤穩定性非常強，不易變色，所以虎皮鳳爪的儲存周期是所有鳳爪類(lèi)鹵菜產(chǎn)品里最長(cháng)的，至少可達5天左右。從成本控制和損耗角度來(lái)講，這個(gè)產(chǎn)品各大鹵菜店都喜歡做也是有原因的，英雄哥記得去年曾在群內分享過(guò)一次虎皮鳳爪的制作，結果當晚社群是爆滿(mǎn)的，氣氛空前熱烈，可見(jiàn)同行對這款鳳爪的喜愛(ài)。一個(gè)產(chǎn)品想要做出來(lái)很容易，想要做精卻必須在很多細節上深究，糊弄自己容易，糊弄顧客卻不簡(jiǎn)單，英雄哥的產(chǎn)品理念是，任何一款在售的鹵菜產(chǎn)品，都必須要做到自己技術(shù)范圍的極限，而不是單純地滿(mǎn)足于：別人有這款產(chǎn)品我也得上這個(gè)簡(jiǎn)單的需求雖然虎皮鳳爪深受顧客和鹵菜從業(yè)者的喜愛(ài)，但技術(shù)上卻并非簡(jiǎn)單的下油鍋炸那么簡(jiǎn)單，想要做出虎皮，并保有脆口的口感，還是得下一番工夫，今天英雄哥就分享一下鹵菜英雄的自用經(jīng)驗供大家參考：首先，是原料的選擇：虎皮鳳爪一定要選擇個(gè)頭大且均勻、無(wú)黑掌、無(wú)爪皮，出成率高的雞爪大小均勻好理解，什么叫個(gè)頭大？這里的個(gè)頭大是指大小要超過(guò)泡椒鳳爪的個(gè)頭，所有鹵菜雞爪類(lèi)產(chǎn)品中，如果要按個(gè)頭排序應該是這樣的：虎皮鳳爪>泡椒鳳爪>五香鳳爪，所以虎皮鳳爪要選擇泰國鳳爪，單個(gè)份量最少要在35克以上買(mǎi)鳳爪時(shí)要注意區分好壞，主要參考以下幾個(gè)方面：有無(wú)疤痕，是否帶皮、單個(gè)爪子重量、是否帶血、色澤度等等如果你還不會(huì )，英雄哥下面附上我們公司采購人員的雞爪鑒別流程：1、看顏色：如果雞爪太白，白得慘烈，就說(shuō)明肯定被雙氧水泡過(guò)了，正常的凍鳳爪顏色很自然，甚至會(huì )有點(diǎn)雞肉本身的微黃色。2、看骨肉：化開(kāi)一個(gè)，掰開(kāi)看雞腳骨關(guān)節的地方，正常動(dòng)物骨關(guān)節煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果雞腳骨關(guān)節和肉質(zhì)紋理是純白色的，則可以進(jìn)一步說(shuō)明是用雙氧水浸泡過(guò)了。3、看皮膚：化開(kāi)的雞爪如果掰開(kāi)之后皮膚很薄很薄，甚至透明很脆，而且很容易撕掉，這是用甲醛泡過(guò)的現象，正常雞爪的皮膚是很自然，且有韌性，不會(huì )那么輕易地被撕掉。4、聞氣味：冷凍前的雞爪如果是新鮮的雞爪，在化凍后會(huì )具有正常的雞肉味，而“僵尸雞爪”由于長(cháng)年甚至數年凍在冷庫里，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì )有明顯的腐臭味。5、稱(chēng)重：如果重量在35克以上，則是屬于你要挑選的虎皮鳳爪的優(yōu)質(zhì)原料接著(zhù)，是粗加工雞爪解凍化凍、剪指甲、去黑掌，清理爪皮這些不用我多說(shuō)，重點(diǎn)想提一下市面上有一批鹵菜大師在浸泡雞爪時(shí)“泡硝”的做法是否有必要？眾所周知，英雄哥是鹵菜行業(yè)最堅定地呼喊絕不使用添加劑的，并且因此常被人懟，這個(gè)今天先不提說(shuō)一下為什么這鹵菜人為什么要“泡硝”，據和他們溝通過(guò)的人講，他們的說(shuō)法是泡硝之后雞爪更肥大，這樣可以起豐富的虎皮，英雄哥個(gè)人認為可能性不大，原因是虎皮的出現與否，其實(shí)更多地與炸制的技術(shù)相關(guān)，而不在于泡硝與否，而且這種說(shuō)法大概率是托辭，泡硝其實(shí)和泡雙氧水一樣，是可以去腐美白，所以除非你買(mǎi)的是僵腐原料，否則大可不必泡硝還是建議剛才英雄哥分享的采購方法，去選擇質(zhì)優(yōu)的上等雞爪為宜。先鹵后炸，還是炸后再鹵？這絕對是一個(gè)新人搞不清楚的問(wèn)題，之所以混淆，是因為目前市面上有80%的鹵菜店在制作虎皮鳳爪的時(shí)候，都是先鹵后炸的，這里英雄哥先說(shuō)正宗的做法是必須炸后再鹵。那為什么有那么多的鹵菜店會(huì )鹵后再炸，難道他們都沒(méi)有英雄哥技術(shù)好嗎？這也不是，其實(shí)他們也知道正宗的虎皮鳳爪該怎么做，但選擇鹵后再炸的原因卻并非要做虎皮鳳爪，而是因為五香鳳爪賣(mài)了三四天賣(mài)不掉了，接著(zhù)賣(mài)下去，就會(huì )面臨變質(zhì)的風(fēng)險，所以下油鍋炸一下，美其名虎皮鳳爪，其實(shí)根本沒(méi)有虎皮，頂多算是油炸雞爪。所以，如果你想做正統的虎皮鳳爪，并且以此為主打和特色，英雄哥建議你一定要嚴格執行先炸后鹵的程序，這樣才能出豐富的虎皮確定好先油炸之后，我們來(lái)操作，但油炸也不簡(jiǎn)單，也有爭議有的鹵菜人認為先腌制然后油炸；有的則以為直接油炸更方便；主張腌制的，做法是這樣的：雞爪清洗干凈控干水分后，加入料酒、蔥姜、花椒、老抽、鹽，胡椒粉攪拌均勻后腌制三小時(shí)左右，然后將腌制好的雞爪加入油鍋中進(jìn)行炸制，炸到雞爪變色的時(shí)候撈出來(lái)。英雄哥其實(shí)在做鹵水產(chǎn)品時(shí)，其實(shí)一直都是提倡腌制的，但這里的腌制其實(shí)有個(gè)問(wèn)題，就是凡腌制必須要焯水，如果不焯水，你添加的胡椒粉、鹽巴等調料不會(huì )完全被雞爪吸收掉，那么在炸制過(guò)程中就很容易炸糊炸焦，并且雜質(zhì)會(huì )粘附在雞爪表面，使最終的口感發(fā)苦也許你會(huì )說(shuō)炸之前清洗掉就可以了，即便如此，在腌制過(guò)程中會(huì )有血水滲出，如果不進(jìn)行焯水是無(wú)法徹底根除血污血塊的，那么是不是炸前焯水就可以了呢？英雄哥還是不贊成這種做法，原因是焯完水之后雞爪，相當于內部分子結構已經(jīng)發(fā)生改變，也就和"先鹵后炸"沒(méi)有什么區別了！說(shuō)到這里，其實(shí)我的觀(guān)念也出來(lái)了，就是我是主張直接油炸的那一方，但即便是直接油炸，油炸之前還得進(jìn)行預處理才能方便后面虎皮的生成和形成好看的色澤我的做法是，先把雞爪用糖稀水浸泡15分鐘，然后再去油炸，這樣做的目的是為了上色和起脆皮，我的糖稀水配方是水100：麥芽糖1：白醋9，想要口感發(fā)甜還可以在下鍋前再刷一遍蜂蜜水。正式炸制的環(huán)節，需要拿捏的是油溫，雞爪下鍋的*油溫是五到六成熱，下鍋后要逐漸升溫到八成熱，然后需要迅速的蓋上鍋蓋，因為炸雞爪的時(shí)候會(huì )爆油，但這里的細節是，蓋鍋蓋的時(shí)候要記得留條小縫，防止鍋蓋上面的冷凝水滴入熱油，再次引起爆油，如果有條件的話(huà)，也可以用透明的鍋來(lái)炸雞爪，這樣可以隨時(shí)觀(guān)察雞爪的顏色是不是變成金黃色了，而不用老是去掀開(kāi)蓋子看有沒(méi)有好了。炸后處理至關(guān)重要，將直接影響到虎皮的形成，炸好的雞爪濾干油份后，要立即泡冰水，記住是冰水！不是涼水就可以了，泡完冰水之后的雞爪，不但會(huì )出來(lái)虎皮，還會(huì )有一種很脆口的感覺(jué)。如果實(shí)在沒(méi)有條件做冰水的話(huà)，可以在水中放冰塊，再放鹽溶解冰，這樣水很容易就變得冰涼冰涼的了，把雞爪上的皮泡脹以后才能形成漂亮的虎皮。鹵制環(huán)節中的二次上色經(jīng)過(guò)炸制之后的鳳爪此刻的顏色是金黃色，要想呈現穩定的深紅褐色，還得在鹵制的過(guò)程中進(jìn)行二次著(zhù)色，我的方法是用紅曲水+糖色，糖色的炒制方法英雄哥其他的文章已經(jīng)分享過(guò)多次，這里不再贅述紅曲水的配方，今天是首次分享，需要的建議收藏，不但虎皮鳳爪用得著(zhù)，以后制作絕味鴨脖鹵水和紅鹵系列都用得上如下：1、鍋洗凈點(diǎn)火，放入125克豬油化開(kāi)，然后再加入125克色拉油煉熟，倒出放涼備用2、取75克紅曲米清洗干凈之后，用100克水把紅曲米泡15分鐘，同時(shí)鍋中再放1000克冷水燒開(kāi)，然后加入泡好的紅曲米煮10分鐘，之后過(guò)濾掉渣滓只留下紅曲水。3、此時(shí)紅曲水，還不是我們要用的紅曲水，將我們煉好的混合油和紅曲水全部倒入鍋中，再次燒開(kāi)，然后熬5分鐘倒出來(lái)，這時(shí)的紅曲水才可以用在鹵水中。正式鹵制虎皮鳳爪的鹵制環(huán)節其實(shí)就是二次上色和入味的過(guò)程，具體鹵制環(huán)節，一般是用五香鹵水做為基礎味，如果你想要做濃郁的椒麻味口感，鹵料配制時(shí)就需要加上福建辣椒王和青花椒，當然香料也是要經(jīng)過(guò)預處理之后才能*程度激發(fā)香味的，關(guān)于香料預處理感興趣可以查看我之前的文章，但有一點(diǎn)需要注意的是，青花椒不需要進(jìn)行預處理，就可以直接鹵制虎皮鳳爪相對于五香鹵雞爪更容易熟爛，所以要少鹵多泡，且火候務(wù)必要小，如果你炸制得很到位，甚至鹵水燒開(kāi)以后就可以關(guān)火燜了，燜夠60分鐘左右即可起鍋，這樣出來(lái)的鳳爪會(huì )更吸味，更入味另外英雄哥的經(jīng)驗是，鹵虎皮鳳爪的鹵水濃度要盡量低一些，濃度過(guò)高的老鹵水在鹵炸過(guò)的產(chǎn)品時(shí)容易醬起來(lái)，極易使最終口感發(fā)膩，如果你已經(jīng)確定你的鹵水過(guò)濃了，這就需要加入高湯稀釋?zhuān)⑶疫m當縮短燜制時(shí)間，就不至于發(fā)膩了。但也要注意不要用新鹵水鹵制虎皮鳳爪，特別是濃度不夠新鹵水，這樣鹵出來(lái)的雞爪不但味道不夠香，顏色也不好看

6.虎皮鳳爪的家常做法

前言　雞爪-雞爪的營(yíng)養價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。食用功效　　味甘，性平，無(wú)毒。材料主料：雞爪500g；輔料：生姜5g、料酒適量、茴香適量、桂皮適量、胡椒粉適量、生抽適量、白糖適量虎皮鳳爪1把雞爪修理干凈，剪去尖頭2放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)3煮好后撈起來(lái)，篩干水份，這個(gè)過(guò)程*久一點(diǎn)然后放在油鍋里炸4炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油5炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上鍋蒸十五分鐘左右，使的食材入味；6在蒸的同時(shí)可以制作醬汁，制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克，醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油；7把制作好的醬汁倒進(jìn)雞爪，半拌攪勻，將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。小貼士雞腳一定要瀝干水份

7.虎皮雞腳的做法。鹵菜中哪種皮很泡紅紅地。很原味的，不知道怎么做、

食材 （ 食譜熱量：573.5(大卡)） 主料；雞爪200克輔料 蒜瓣5片   淀粉適量  生抽適量  生姜適量  油適量。 1.用剪刀剪去雞爪的尖爪；2.雞爪涼水入鍋里面放姜塊，酒去腥。 水燒開(kāi)后即可關(guān)火3.然后撈出雞爪，用自來(lái)水沖洗過(guò)雞爪后，瀝干水4.鍋燒熱油，在八成熱時(shí)放入雞爪炸至金黃色即可。（注意炸雞爪時(shí)要蓋上鍋蓋5.撈起雞爪用涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)直至出虎皮6.鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用7.鍋燒熱油，爆香蒜茸。然后加入少量的水和生抽8.放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘9.加入水淀粉勾欠。10.*就可以出鍋了*就可以出鍋了               望樓主采納哈，祝你煮到人見(jiàn)人愛(ài)，香飄萬(wàn)里的好菜哦！

8.香辣雞爪怎么做呢

辣雞爪 1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。2)鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤(pán)。注:1)許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對這一步跳過(guò)不練了。2)我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。 醬雞爪的做法 材料: 雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 然后是做: 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會(huì )兒，然后撈起。 2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風(fēng)爪一起蒸個(gè)30分鐘左右就好了 五香雞爪 首先,雞爪15-20個(gè) (兩個(gè)人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開(kāi)，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點(diǎn)是,瀝干水份后的雞爪會(huì )粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻. 然后,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛(ài)吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個(gè)去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準備好后，放一邊備用,開(kāi)始做雞爪了。 先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時(shí)候的雞爪開(kāi)始變得香味撲鼻，但是并沒(méi)有熟，如果繼續炒的話(huà)就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會(huì )更入味，煮的時(shí)候，水的份量平過(guò)雞爪即可，這樣煮出來(lái)的雞爪比較脆(如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛)，再加入一些老抽(老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀(guān))，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開(kāi)(煮的過(guò)程中應多翻動(dòng)幾次)，轉中火，煮至湯將干時(shí)，再加入適量鹽調味。 *，熄火，起鍋。 就這樣，一盤(pán)美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽! 泡椒雞爪 1:選雞爪 *是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2:將雞爪從中間剁成兩半。 3:煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4:將雞爪放入沙鍋里(水沒(méi)過(guò)雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。 5:將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒(méi)雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6:將泡好的雞爪放在常溫下2-3天就可以了。 注意事項: 1:泡椒*買(mǎi)奇峰牌(280ml)，可以做兩斤。 2:此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來(lái)的好吃。 3:不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛(ài)壞。 4:*用沙鍋煮，這樣味道好吃。 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。 1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開(kāi)，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開(kāi)后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。 [特色點(diǎn)評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟實(shí)惠，深受歡迎。 [要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。 紅燒雞爪 材料:肥大雞爪10只，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個(gè)，大蒜三瓣 。 直接將雞爪倒入滾開(kāi)水中焯3-5分鐘，水量以蓋過(guò)雞爪為宜。之后將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開(kāi)水，將雞爪放入，小火燉一小時(shí)，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。 將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。 雞爪褒好后，涼至適當的溫度，每只切成兩邊。 鍋中油燒至七成熱時(shí)將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時(shí)加入干辣椒粉，隨后倒入雞爪，快速翻炒。 倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。 清湯將干未干之際起鍋，以鹵水汁收。 備注:1.干辣椒粉視個(gè)人口味，酌情加減。 2. 直接將雞爪倒入開(kāi)水中焯3-5分鐘，而不是洗凈后倒入;是為了避免人手接觸生家禽，依通告來(lái)看， 以滾開(kāi)水焯3-5分鐘，已經(jīng)足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。 糟雞爪: 雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半(如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看:))。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵(超市均有賣(mài))，在糟鹵中加入野山椒(青色)和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn):雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。 .水晶雞腳做法. 1.準備好雞腳，洗干凈，待用. 2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用 3.準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個(gè)鐘度，然后拿出來(lái)?yè)Q冰水，如此類(lèi)推，大約浸五個(gè)鐘度，備用 4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾干搞勻，再放落冰箱一個(gè)鐘度就有得食!

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)【虎皮鳳爪的做法】皮酥肉嫩，色澤飽滿(mǎn)，特別誘人，越嚼越香，越嚼越有勁，今天分享虎皮雞爪的做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，學(xué)會(huì )了在家自己做來(lái)吃，廚師長(cháng)教你：“虎皮雞爪”的家常做法，軟嫩脫骨，很適合老人孩子，如何做虎皮鳳爪，虎皮鳳爪制作精華，看這篇就夠了，實(shí)操技術(shù)全流程分享，虎皮鳳爪的家常做法，虎皮雞腳的做法。鹵菜中哪種皮很泡紅紅地。很原味的，不知道怎么做、，香辣雞爪怎么做呢?? 也能有一些基本的了解。