要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于鹵味小龍蝦的做法及配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵蝦配方 制作流程 湖南鹵蝦

香味配比 口味調制很多種型本人專(zhuān)業(yè)針對酒店 餐飲行業(yè) 定制鹵水調制口味 為貴店 節省成本 量身定制方案歡迎大家多多交流 探討 關(guān)于小龍蝦的奧妙。

2.小龍蝦之鹵制小龍蝦

大家好，我是醬料人上次給大家帶來(lái)了麻辣小龍蝦的配方，有些不吃辣的朋友們可能不感興趣，這次的小龍蝦就給大家一個(gè)鹵制版的配方鹵制小龍蝦的準備食材如下小龍蝦的處理方法跟之前麻辣小龍蝦的處理方法一樣，不清楚的可以看下我的上一篇文章，都需要把小龍蝦炸一下，鹵制小龍蝦重點(diǎn)在于鹵水，這里給大家一個(gè)秘制香料包的配方按照這個(gè)重量配置，絕對沒(méi)問(wèn)題趕緊買(mǎi)點(diǎn)小龍蝦試試去

3.小龍蝦做法配方大全之鹵水小龍蝦,鼎味鮮小吃培訓分享

鹵水小龍蝦做法配方。小龍蝦做法有很多種，今天傳授大家一道特色小龍蝦制作方法：鹵水小龍蝦制作方法，讓更多喜愛(ài)龍蝦的吃貨們免費分享，小龍蝦吃法有很多種，每種做法都有其獨到之處，希望大家喜愛(ài)，從今天開(kāi)始，專(zhuān)門(mén)講授龍蝦的各種做法，希望大家互相討論，共同分享。鹵水小龍蝦制作方法。取青殼龍蝦洗凈，剪掉蝦腳，入燒至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，撈出控油?？腿它c(diǎn)菜時(shí)，取龍蝦放入蝦鹵中，大火燒開(kāi)，改小火鹵至成熟，撈出裝盤(pán)，可配糖醋蒜香汁或花生醬蘸食。蝦鹵:炒料：蔥、生姜片、圓蔥、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陳皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特級青花椒150克，特級干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。調料 鹽2千克，白糖1250克，白醬油6瓶，味精800克，雞粉300克。調鹵 1.鍋內放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蔥、生姜片、圓蔥、蒜子，小火浸炸至色澤金黃，撈出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，繼續用小火炒至油色變紅，離火，將青花椒和蔬菜料用紗布包好。2.取清水40千克放入不銹鋼桶內，倒入熬好的油脂和料包，大火燒開(kāi)，改小火熬制1.5小時(shí)，即成饞神龍蝦鹵水。注意事項：1.姜、蔥、蒜、圓蔥一定要炸干水分，這樣熬好的鹵水香味才夠濃郁。2.十三香下入鍋內后，一定要微火熬制，否則容易焦糊。技術(shù)關(guān)鍵:1/鹵龍蝦時(shí)要勤翻動(dòng)，防止龍蝦受熱不均。2.鹵水必須是每天都要調制的，因為經(jīng)過(guò)一天的鹵制后，鹵水的味道變化很大。3.常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，比較而言，青色殼的小龍蝦個(gè)頭比較小，但是殼比較薄。制作這道菜肴，一定要選用青殼小龍蝦，這樣才能保證龍蝦在最短的時(shí)間內充分吸收鹵水的味道。4.小龍蝦的大小不同，過(guò)油和鹵制的時(shí)間也會(huì )有很大差異，烹調時(shí)不可一概而論。 小龍蝦重量:5-30克/只(一般50克一下)滑油時(shí)間:20秒 ，鹵制時(shí)間:12分鐘-15分鐘，小龍蝦重量:50-70克/只， 滑油時(shí)間:25秒，鹵制時(shí)間:15分鐘-18分鐘 小龍蝦重量:75克以上 滑油時(shí)間:30秒 ，鹵制時(shí)間:20分鐘-25分鐘。5.這道菜制作的技術(shù)核心還是蝦鹵的調制方法。這款蝦鹵就像我們平時(shí)用的鹵水一樣，咸鮮味充足，帶有比較濃郁的辣味和花椒的麻味。更多小龍蝦做法配方，請關(guān)注，點(diǎn)贊；您得支持就是動(dòng)力！

4.忘不掉的夏日美味——鹵小龍蝦，怎么制作？

現在的天氣越來(lái)越熱，夏天吃什么是標配？冰西瓜還有啤酒配龍蝦，大部分的鹵菜店并不會(huì )推小龍蝦系列產(chǎn)品，或者推出的小龍蝦口味不盡人意，今天就和各位鹵菜人分享一下淮黑十八鹵的一份鹵小龍蝦組方，今年小龍蝦進(jìn)價(jià)普遍比較便宜，相信各位弄出來(lái)后無(wú)論是價(jià)格還是口味都可以吸引到顧客，讓自家鹵菜生意上個(gè)臺階。小龍蝦重*選用每只重6錢(qián)到8錢(qián)（30-40克），這里以每份1200克為例。鹵水原料——干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精鹽、雞精各50克，鮮湯5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油1500克)。制作1干辣椒去蒂去籽剪成節;生姜洗凈拍破;大蔥擇洗凈后切段;草果拍破去籽;然后將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小時(shí)，撈出瀝干水分;冰糖人鍋炒成糖色;鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸備用。2.炒鍋上小火.注入混合油1000克燒至二三成熱，將浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人鍋中，浸炸約30分鐘出香味時(shí)，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。3.凈鍋重上火，注人剩余的混合油燒至四五成熱，先投人姜塊、蔥段爆香，隨即下人干辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時(shí)，起鍋一并倒人鹵鍋中。4.在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和塘色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時(shí)，即成油鹵。5.龍蝦洗凈，掉水，入油鹵中鹵熟透，撈出，瀝油，裝盤(pán)即可。油鹵調制技法1.調制前，各種大塊的香料應先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一些不良色素，以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將其籽除去。2.香料和干辣椒等應分別人鍋炸制.其原因是:炸香料時(shí)只能用較低的油溫(以使其辛香成分慢慢溶出)，這樣方能達到理想的效果;而炸制干辣椒時(shí)，則應用稍高的油溫，因為這樣才能使油鹵色紅、辣香味突出。3.選用油脂應選熟菜油與色拉油各半，因熟菜油色澤較暗，但粘附性較強;精煉油則相反，色澤較淺而粘附性較弱。故將兩者合用，可互補長(cháng)短，使油鹵的色澤和粘附力均達到*效果。4.調制油鹵時(shí)就忌用動(dòng)物性油脂。因動(dòng)物性油脂稍涼后，會(huì )在成品表面凝結影響到成菜美觀(guān)，而且還易發(fā)生油脂的氧化酸敗，導致油鹵鹵汁變質(zhì)變味。5.調制時(shí)加入的老抽宜少不宜多。因加入老抽只起輔助調色的作用，過(guò)多則會(huì )使鹵汁發(fā)黑，影響最終成品質(zhì)量。6.油鹵除用于鹵蝦外，還可用于鹵制鴨舌、雞爪、鶴鶉、翅尖、鴨腳等原料，切忌鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等脂肪含量高、腥味大的原料。因為這些原料的腥味和油脂一旦混入鹵汁中，就很難除去和分離，這會(huì )影響鹵汁的質(zhì)量，最終影響所鹵菜品的風(fēng)味特色。7.采用油鹵方法，一般成菜時(shí)間較快，所以不要一次性鹵制過(guò)多原料，以每鍋鹵制龍蝦3干克左右為宜。且*現鹵現賣(mài)，以保證成菜的新鮮質(zhì)嫩。8.龍蝦鹵制好后應及時(shí)從鹵鍋中撈出。如撈出后不能馬上銷(xiāo)售出去，可將其放入鹵油中浸泡，到銷(xiāo)售時(shí)再撈出。這樣有利于保持菜品的鮮香油潤，同時(shí)還能防止菜品因長(cháng)時(shí)間擱放而出現風(fēng)干色變、老硬韌口等現象。9.油鹵鹵汁的保管方法與鹵水基本相同。但需注意的是，在為油鹵鹵汁更換香料時(shí)，要用紗布將香料渣全部濾凈后，再加人用混合油炸好的新鮮香料及干辣椒、花椒等，*才摻入適量鮮湯并加人適量調味品。

5.正宗麻辣小龍蝦的做法配方哪里有？

 湖南特色小吃，以小龍蝦制成，口感麻辣鮮香，20世紀末開(kāi)始傳遍*，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。又叫長(cháng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡(jiǎn)稱(chēng)麻小。屬湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮，口感香辣鮮濃。 這道菜我的一個(gè)朋友做的非常好，他前幾年在上海齊魯齋小吃培訓中心培訓的正宗麻辣小龍蝦技術(shù)培訓的，我去吃過(guò)幾次他親手烹做的，他做的口味真的挺好的，去吃過(guò)的朋友也都說(shuō)好，現在他的生意非常好，顧客非常多的，你可以去實(shí)地去了解一下啊，祝你以后生意興??！

6.求上海壽寧路小龍蝦街香辣小龍蝦的配方和做法。

這東東，好像少吃點(diǎn)好呵呵。。想學(xué)的話(huà)網(wǎng)上可以找到很多做法!前期準備工作1.小龍蝦買(mǎi)回來(lái)先放在加了三滴油的清水里養40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐污物,凈凈腸胃。2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。3.如果想要留著(zhù)小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個(gè)大頭就行了。4.重點(diǎn)之中的重點(diǎn): 用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。5.輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間一片，連同蝦腸一起抽出。 不然龍蝦很容易腥氣.6,放點(diǎn)黃酒和香葉,適當浸泡下小龍蝦.時(shí)間越20分鐘. 開(kāi)始燒制:1.冷油如鍋,燒至七成熱，將略晾干的小龍蝦氽炸，撈起。2.另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥.花椒等適量爆炒。3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見(jiàn)紅油(口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉)。4.適量的高湯燒開(kāi)，放入白糖、味精、鹽、醋、龍蝦調料燒煮開(kāi)(2公斤小龍蝦50克左右的調料)。5.加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油，再略煮一下即可。龍蝦 調料可以用盱眙十三香調料,一般超市都有.若買(mǎi)不到,則自制也可:肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝暉菜場(chǎng)2樓靠南面窗戶(hù)的店家都有賣(mài)的

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)鹵蝦配方 制作流程 湖南鹵蝦，小龍蝦之鹵制小龍蝦，小龍蝦做法配方大全之鹵水小龍蝦,鼎味鮮小吃培訓分享，忘不掉的夏日美味——鹵小龍蝦，怎么制作？，正宗麻辣小龍蝦的做法配方哪里有？，求上海壽寧路小龍蝦街香辣小龍蝦的配方和做法。?? 也能有一些基本的了解。