要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于四川石鍋魚(yú)的做法與配方竅門(mén)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.入口過(guò)癮的平谷巴湘石鍋魚(yú)，簡(jiǎn)直了！魚(yú)肉細甜令人欲罷不能

石鍋魚(yú)也叫金福魚(yú)，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內烹煎，然后再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材制成。而北京平谷巴湘石鍋魚(yú)位于北京市平谷區西寺渠，食材取自天然享自然之味，石鍋魚(yú)健康環(huán)保、新穎時(shí)尚、營(yíng)養可口、老少皆宜且做的非常地道。秘制醬料和石鍋系列配方，專(zhuān)業(yè)的烹飪技能和秘制的湯料秘方更好的避免魚(yú)類(lèi)在烹飪過(guò)程中營(yíng)養流失。這里交通十分方便，環(huán)境優(yōu)雅，菜品均選用優(yōu)質(zhì)食材、做工精細、口味純正！口味主要有：麻辣、香辣和五香。石鍋魚(yú)屬于四川和湖南的口味，湖南屬于香辣，四川屬于麻辣，也有不辣的口味。魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著(zhù)魚(yú)肉的細甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。當一份香、鮮、辣的石鍋魚(yú)吃?xún)糁?，在?lái)上幾份菜涮著(zhù)吃，味道既鮮美又爽口，清淡易下，那種享受的感覺(jué)絕對是你想象不出來(lái)的。當“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì )令你垂涎欲滴的。煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì )根據食客的需求，菜式上有“麻辣”、“香辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。巴湘石鍋魚(yú)適宜家庭聚會(huì )、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會(huì )、朋友聚餐等各種場(chǎng)景。

2.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現在吃魚(yú)的新選擇，不管是平日里還是逢年過(guò)節，各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú)，魚(yú)不僅好吃，而且也營(yíng)養豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養眼，所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎？西安大品小吃培訓的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當流行，現在在*各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調料，這樣，經(jīng)過(guò)一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú)，則是用圓盤(pán)石鍋，上蓋獨特的草帽，制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú)，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(cháng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈，正反兩面花刀，用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈，去大刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著(zhù)將魚(yú)片放入調料盤(pán)中，攪上石鍋魚(yú)秘制的調料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚(yú)的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對傳統石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng )新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號會(huì )不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號，本號以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

3.石鍋魚(yú)怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸?！　∫唬哼x好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著(zhù)魚(yú)骨開(kāi)始片，片下　　二：腌制。把魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用?！　∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩?！　∈牵簻蕚浜檬伆?。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內。

4.離職廚師長(cháng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)*輻射環(huán)境管理監測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達到防癌、抗皺、延緩增強體質(zhì)這養身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環(huán)重復利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(cháng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì )聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì )受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯*喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn)，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)入口過(guò)癮的平谷巴湘石鍋魚(yú)，簡(jiǎn)直了！魚(yú)肉細甜令人欲罷不能，新晉美食石鍋魚(yú)，石鍋魚(yú)怎樣做好吃？，離職廚師長(cháng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！?? 也能有一些基本的了解。