要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于粉湯配料配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.10年老店賣(mài)的砂鍋土豆粉配方配料，詳細的標準開(kāi)店配方，有錢(qián)難買(mǎi)
大家好呀，非常感謝您閱讀《10年老店賣(mài)的砂鍋土豆粉配方配料》這篇文章!砂鍋土豆粉是當下市場(chǎng)非常經(jīng)典而且暢銷(xiāo)的全天經(jīng)營(yíng)類(lèi)似美食產(chǎn)品，從早到晚一日三餐的市場(chǎng)都非常的熱賣(mài)，所以，有很多朋友對砂鍋土豆粉的制作和配方都非常的感興趣，那么今天呢，我就這篇文章，把砂鍋土豆粉的開(kāi)店配方配料詳細和大家一起說(shuō)說(shuō)，十年老店在用的配方，希望對大家能有所幫助!砂鍋土豆粉，是砂鍋類(lèi)美食產(chǎn)品的市場(chǎng)引導產(chǎn)品，也可以說(shuō)是砂鍋類(lèi)美食中非常實(shí)惠大眾的一款產(chǎn)品!煮好的砂鍋土豆粉，Q彈爽口，配上麻辣鮮香或者是酸酸辣辣的湯底，然后加上豆芽、鵪鶉蛋、豆皮等配食，一碗平價(jià)而又高級享受的美食就可以吃了，喜歡吃辣的朋友再加上一勺銷(xiāo)魂辣椒油，那真的是多少錢(qián)都買(mǎi)不到的高級美食享受了!砂鍋土豆粉因為生產(chǎn)品的是采用的是砂鍋類(lèi)器具，導熱性非常的好，食物在里面能更長(cháng)時(shí)間的保持溫度和口感，特別是在冬天里，這吃砂鍋土豆粉的熱潮是很多美食都比擬不了的，碗里的溫度一直在有，就算吃再久也不會(huì )影響美食的口味和口感，在寒冷的冬天里，也是溫暖了一各有一個(gè)失落的靈魂，拯救了一波又一波顛簸的心情!砂鍋土豆粉，看似非常簡(jiǎn)單，小店大店都適合經(jīng)營(yíng)，如果沒(méi)有店，及時(shí)是一個(gè)流動(dòng)棚子也是可以經(jīng)營(yíng)的，但經(jīng)營(yíng)容易歸經(jīng)營(yíng)容易，制作一碗人人都愛(ài)吃的砂鍋土豆粉確實(shí)非常難的事情，制作一碗砂鍋土豆粉，我們要從鹵大油、熬高湯、麻辣底料熬制、各類(lèi)配料、辣椒紅油等方面，而且每個(gè)方面都要細致講究，這樣才能制作出人人都喜歡的美味。制作砂鍋土豆粉*步：熬制高湯高湯在餐飲中用到的范圍是最為廣泛的，一款好的高湯可以給美食增添不少的光彩和魅力，特別是在餐飲開(kāi)店這一行，高湯是一定缺少不了的，同樣制作砂鍋土豆粉，自然也是需要高湯的，所以*步我們從熬制高湯開(kāi)始講起。高湯熬制所需配料：(以30千克湯為例)豬棒骨3千克、老母雞1只、鴨架1只、老姜300克、大蔥500克、白胡椒8克、料酒500克高湯熬制步驟：1.市場(chǎng)買(mǎi)回的豬棒骨、老母雞、鴨架我們回家清洗感覺(jué)，豬棒骨等克敲碎，然后反復沖洗幾遍直至沒(méi)有血水，然后用老姜片、料酒，我們入沸水給大棒骨、老母雞、鴨架等焯一下水(前期反復清洗血水是為了減輕肉本身的腥味)2.焯水后我們倒出來(lái)進(jìn)行反復的沖洗，然后重新起鍋放入清水，然后把焯好水的豬棒骨、老母雞、鴨架等放入清水中，然后下入姜(單個(gè)的姜我們拍破就好)、蔥結、白胡椒，翻攪均勻，然后大火煮開(kāi)，煮開(kāi)的過(guò)程中，還會(huì )有很多浮沫，我們要及時(shí)的清理掉，直到湯變成清澈即可，大火沸煮15分鐘左右我們轉中小火慢熬8個(gè)小時(shí)以上，熬制湯變成奶白色即可的高湯注意：高湯的話(huà)因為需要時(shí)間熬，基本上我們可以提前一晚上熬好，用的時(shí)候我們再煮開(kāi)就可以直接用。制作砂鍋土豆粉第二步：麻辣底料炒制如果說(shuō)高湯是給砂鍋土豆粉的美味助一把力的話(huà)，那麻辣底料就是砂鍋土豆粉的靈魂所在了，就像火鍋底料有之與火鍋的重要性，所以第二步我們就來(lái)詳細的來(lái)說(shuō)一下這個(gè)麻辣底料的炒制!炒制麻辣湯底料所需食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、蔥100克、洋蔥丁150克、蒜100克、姜100克、紅花椒100克、麻椒100克、郫縣豆瓣醬150克、二荊條辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香葉5克、陳皮8克、草果3個(gè)、丁香2克、生抽少許、雞粉適量炒制麻辣湯底料制作步驟：1.制作香料粉，我們把八角白扣等香料，放入干凈的鍋中翻炒一下，把香味炒出來(lái)后即可，然后放入料理機中研磨成粉狀即可成香料粉。2.香料粉制作好后，我們來(lái)制作糍粑辣椒，起鍋開(kāi)水，水開(kāi)后我們放入干朝天椒然后沸煮幾分鐘，煮到辣椒變軟之后我們撈出，撈出控干水后，我們用攪碎機攪碎即成糍粑辣椒。然后紅花椒和麻椒的話(huà)我們也用水浸泡一下，這樣更有利于麻辣味的析出，然后紫草的話(huà)用水浸泡一下后控干水后備用。3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我們開(kāi)始來(lái)炒制。起鍋燒熱，鍋熱后放入菜籽油，菜籽油下鍋后我們轉中大火將油燒熱一下(如果菜籽油提前燒熟過(guò)那就不用了)油大概燒至冒煙后我們關(guān)火，讓油溫慢慢的降一下，大概降至6成熱的時(shí)候我們開(kāi)中小火，然后把準備好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。4.牛油炒化后，我們下入洋蔥、蒜、蔥段、絲等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的紅花椒和麻椒，慢炸至金黃色后撈出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油變色后撈出紫草渣，然后我們下入做好的糍粑辣椒，不斷的翻炒至沒(méi)有水氣后，再下入豆瓣醬繼續翻炒至出紅油后，然后我們加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少許生抽、雞粉，翻炒均勻5.等翻炒好后，我們轉小火讓鍋里面的溫度降到100-130度左右后我們下入二荊條辣椒面，翻炒均勻出濃郁的香味即可，那這個(gè)麻辣湯底料就制作好了。制作砂鍋土豆粉第三步：紅油熬制熬制紅油所需食材：色拉油1000克、蔥、姜、洋蔥各30克、細辣椒面1斤、食用鹽、雞精、食醋適量、熟白芝麻少許、香料粉1兩(制作香料粉：準備小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香葉3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干凈的鍋烘炒香味濃郁后打磨成分即可)制作：取干凈的碗，放入準備的細辣椒面、食用鹽、雞精、熟白芝麻翻拌均勻后備用。起鍋燒熱，鍋熱下入色拉油，油熱后放入蔥姜洋蔥，保持中小火慢炸至香料變成枯黃色后關(guān)火。待油溫降至8成熱時(shí)，用勺舀一勺油淋入辣椒上，邊澆邊攪拌，淋完后辣椒里面放入少許香醋，攪拌均勻后，再淋上一次油，攪拌均勻后第三次將所有油倒入辣椒面中，然后用蓋子把碗蓋住燜至變涼即可。制作砂鍋土豆粉第四步：香料油制作準備食材：5斤豬板油、草果3個(gè)、丁香6個(gè)、香葉9片、大茴香4個(gè)、新鮮蔥姜蒜個(gè)50克制作步驟：豬板油我們切成小塊狀，然后放入鍋中加入少許的豬油我們引一下油出來(lái)，然后慢慢的熬，熬到出油的時(shí)候我們加入蔥姜蒜以及各類(lèi)香料，然后中火慢熬至油炸變成枯黃后，撈出香料渣即可成香料油(豬油可以提香，如果不喜歡豬油可以用植物油也可以的哦)制作砂鍋土豆粉第五步：配料及碗底調料準備砂鍋土豆粉，食材非常的豐富，去吃過(guò)的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各類(lèi)丸子、排骨、牛肉、雞肉等，然后配菜也很豐富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海帶、鵪鶉蛋、金針菇等，以及還有最重要的碗底調料，就是有所有的東西加起來(lái)，然后制作出好吃的砂鍋土豆粉。制作砂鍋土豆粉常見(jiàn)配料：葷菜：排骨、雞肉、牛肉、各類(lèi)丸子(可作澆頭直接使用)蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鮑菇、海帶絲、金針菇、豆腐、豆腐皮(洗干凈后可直接使用)主食類(lèi)：米線(xiàn)、米粉、土豆粉、烏冬面、粉皮、紅薯粉(泡開(kāi)后洗干凈可直接使用)制作砂鍋土豆粉配料準備：熬制的麻辣底料、食用鹽、味精、雞精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上這些的話(huà)是常見(jiàn)的一些底料，然后砂鍋土豆粉的話(huà)出鍋后我們還可以在表面上放一些花生米、酸菜、黃金豌豆等配菜哦。制作砂鍋土豆粉第六步：成品制作1.取干凈的砂鍋，然后碗底我們加入食用鹽、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然后放入對應的主食和配菜，以及香料油，然后淋上熬好的高湯(高湯使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然后一起燒開(kāi)即可，出鍋前的話(huà)撇去浮沫，然后撒上香油、蔥花、香菜末即可出鍋。在這里小小的提醒一下大家，吃砂鍋土豆粉的時(shí)候我們看到有很多口味，在這里說(shuō)一下，其實(shí)砂鍋土豆粉轉變口味是很簡(jiǎn)單的，如果是番茄味，我們再煮的時(shí)候放幾片番茄即可，麻辣的話(huà)我們放上熬好的麻辣燙底料即可，如果是吃三鮮口味的，我們把麻辣底料不放就可以了。以上就是有關(guān)砂鍋土豆粉的制作啦，朋友們都學(xué)會(huì )了嗎!以上皆是本人經(jīng)驗所得分享，希望能對大家有所幫助，但是如果有朋友想要開(kāi)店創(chuàng )業(yè)的話(huà)，還是要理性的看待哦!制作砂鍋土豆粉的話(huà)其實(shí)一點(diǎn)都不復雜，我們把制作步驟詳細的劃分好其實(shí)很快就能學(xué)會(huì )哦，今天呢我們就分享到這里，如果您對美食制作和小吃配方感興趣，歡迎關(guān)注我，我將每天和大家分享自己的經(jīng)驗所得以及對美食制作的一些心得哦!
2.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細
導讀：天氣逐漸轉涼，建議多吃牛羊鴨等性溫和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細哦!天氣一天比一天冷，每天都會(huì )收到來(lái)自不同地區的朋友問(wèn)，這個(gè)天氣吃什么合適呀?今年的寒冷確實(shí)來(lái)的猝不及防，確實(shí)讓人有些措手不及，但這也難不倒我們的，這天一轉涼，那對應解決和氣候氣溫的美食就要統統給大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起來(lái)普普通通卻藏有*問(wèn)的地方經(jīng)典美食：遵義羊肉粉做法配方，對就是那個(gè)一天三頓，早餐一定少不了的遵義羊肉粉，剛好趁這樣的天氣，給大家安排上。遵義羊肉粉，妥妥的歷史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在當地人眼里那就是和親人一樣親的生活必須，在外地人眼里，這也算的上是一道必須要嘗一嘗的黔東南神秘地方美食。大約300年前，遵義這個(gè)羊肉粉就已經(jīng)非常的出名，在當地可以說(shuō)是大街小巷隨處都可以看得到，特別是每天的清晨，絡(luò )繹不絕的食客，加上大大小小各種羊肉粉店門(mén)口的大鍋里，濃白鮮美的湯在鍋中咕咕翻滾、濃濃的熱氣在雀雀欲試的往上冒，好不襯托出一副人間值得的景象。這遵義羊肉粉，從表面看上去也是平平無(wú)奇，是普通的粉，也是普通的湯，*不普通的就是無(wú)比誘人的辣椒油，有了辣椒油的襯托，這一碗看上去普通的粉瞬間增加了讓人想要品嘗的指數，等你品嘗之后，你就會(huì )發(fā)現，鮮美的湯底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感確實(shí)堪稱(chēng)絕美，這幾百年的名氣絕對是實(shí)至名歸，色、香、味無(wú)一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，還總是讓人有一種意猶未盡的感覺(jué)!遵義羊肉粉，好吃是實(shí)至名歸的，做起來(lái)呢，也算不困難，特別是對于很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來(lái)說(shuō)，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定會(huì )沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿(mǎn)足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會(huì )從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細的和大家分享哦，有興趣的朋友請耐心的觀(guān)看學(xué)習哦!【遵義羊肉粉】配方做法*步：選材一道食物的好吃程度，在很多時(shí)候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來(lái)提升美味和口味。制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來(lái)熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。首先我們來(lái)說(shuō)一下熬湯：熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出一鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會(huì )用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類(lèi)食材，熬出來(lái)的湯會(huì )更加的鮮美，更加的肥厚。其次說(shuō)一說(shuō)羊肉/羊雜：羊肉羊雜一類(lèi)澆頭的沒(méi)有什么特別要求，但一定要保證新鮮，然后一般很多商家，用的都是貴州當地天然放養的黑山羊，因為多數喂養的是青草，沒(méi)有食用飼料，所以羊肉肉質(zhì)更加的鮮美緊實(shí)。*說(shuō)說(shuō)米粉：米粉的話(huà)在當地因為流行吃米粉，所以很多那種手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細觀(guān)察會(huì )發(fā)現米粉上面會(huì )有一些細小的氣孔，這是極其方便后期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來(lái)更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好?！咀窳x羊肉粉】配方做法第二步：處理食材眾所周知，羊肉自帶膻味，當然新鮮的羊味道絕對是更低的，但為了讓制作出來(lái)的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買(mǎi)回來(lái)都需要認真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買(mǎi)回來(lái)之前都要用流水浸泡4-5個(gè)小時(shí)，浸泡好之后，還要仔細處理。羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點(diǎn)：羊骨買(mǎi)回去對半敲碎，這樣更有利于熬制，熬制的過(guò)程中，骨髓中的精華更容易熬出來(lái)與湯融合，然后羊蹄處理清理干凈表面的雜質(zhì)，我們還要一一的把羊蹄化開(kāi)口子，*是露出蹄筋來(lái)，這樣更有利于膠原蛋白的發(fā)揮，然后羊腸，最重要的是清理干凈，清理干凈可以翻轉也可以剪破。羊肉、羊雜等處理要點(diǎn)：新鮮來(lái)回來(lái)的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會(huì )有太大的處理動(dòng)作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各種內臟的羊雜則需要仔細的清洗和處理，首先買(mǎi)回來(lái)，羊雜上面的不知道是什么的雜質(zhì)一定要切除掉，然后就是反復清洗，各類(lèi)羊雜清洗的目的*是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更干凈的清除羊雜的血腥味?！咀窳x羊肉粉】配方做法第三步：熬湯、煮肉前面各個(gè)細節工作都做好之后，我們就要正式來(lái)制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬湯和煮肉，很多人覺(jué)得這應該是兩個(gè)步驟，其實(shí)，這兩個(gè)步驟完全可以放在一起，那下面我們就按照步驟簡(jiǎn)單的來(lái)分享做法。1.首先準備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準備好之后稍作處理，把生姜拍碎，各類(lèi)香料用紗布包起來(lái)，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。2.經(jīng)過(guò)浸泡、沖洗、處理三個(gè)步驟的干凈的羊骨和羊肉我們放在一邊控干水備用，這里的用量我們是按照開(kāi)店的標準，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮開(kāi)，在煮開(kāi)的過(guò)程中，我們要不停的把煮出來(lái)的浮沫和雜質(zhì)清除干凈，直到湯變得清澈沒(méi)有浮沫即可。4.待湯煮至清澈后，我們把準備好的香料放入湯中，然后保持沸煮15分鐘左右轉小火慢煮60分鐘左右，這個(gè)時(shí)候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我們先撈出羊肉，然后羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控干水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。5.羊肉撈出之后，我們繼續保持小火慢熬羊湯5-8個(gè)小時(shí)。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時(shí)間，我們一定要小火慢熬足夠的時(shí)間，這樣熬出來(lái)的湯就會(huì )更加的鮮美醇厚。6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態(tài)，在使用的時(shí)候直接舀上食用即可，然后也可以根據食客的口味需求來(lái)加入食用鹽、雞粉等調整口味?！咀窳x羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒(méi)有孜然和辣椒面的烤肉絕對不是正宗的新疆烤肉，對于花溪牛肉粉來(lái)說(shuō)，油辣椒的存在絕對是靈魂般的存在，那下面我們來(lái)看看這個(gè)油辣椒是怎么熬制的。1.準備食材：花溪干辣椒500克、遵義干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2.蔥姜蒜剝好洗干凈，然后改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱后放少許的食用油，然后把準備好的干辣椒放入鍋中干炒酥脆即可，炒好之后盛出來(lái)然后碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入干凈的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調味料攪拌均勻備用3.起鍋燒熱，鍋熱后倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟后關(guān)火，關(guān)火加入羊油，加熱至羊油融化，融化后放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃后撈出香料渣，然后關(guān)火待油溫降至八成熱的時(shí)候，放入白芝麻攪拌均勻，然后等油溫降至六成的時(shí)候倒入我們提前準備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好后蓋上蓋子燜6-10個(gè)小時(shí)左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤?！咀窳x羊肉粉】配方做法第五步：燙粉所有材料準備好之后，我們*來(lái)燙粉，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)過(guò)程，買(mǎi)回來(lái)的干水粉，我們用開(kāi)水浸泡回軟(中間沒(méi)有硬心即可)，等吃的時(shí)候，我們把水燒開(kāi)，然后把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。撈出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，*澆上我們熬好的羊湯，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。其實(shí)仔細的剖析流程，羊肉粉制作一點(diǎn)也不復雜，重點(diǎn)就在于每個(gè)步驟中的細節的把控，就像每一道好吃的美食一樣，步驟都一樣，更多的是細節上的把控和注意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來(lái)的成品自然就比別人的好吃。貴州羊肉粉是非常經(jīng)典的一道美食，也是非常受歡迎的一道地方特色，如果大家有興趣，可以嘗試學(xué)習起來(lái)哦，還有，不管是在貴州當地還是外地，關(guān)于貴州羊肉粉的做法其實(shí)各有各的不同，關(guān)鍵在于都烹飪出什么樣的口味，都是需要不斷的實(shí)踐，這樣久了才能制作出自己最滿(mǎn)意的口味哦，今天的內容我們就分享到這里啦，如果大家想學(xué)習更多美食制作、小吃配方、開(kāi)店配方歡迎關(guān)注我哦，我會(huì )在這里和大家分享更多實(shí)用、日常、開(kāi)店都用的到的干貨和知識，那我們下期見(jiàn)!
3.常德牛肉粉湯的做法。
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方(以20斤牛肉為標準) 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動(dòng)。 制作方法: 1、牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將腌制過(guò)的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水斷生，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。 3、牛肉的加工: ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素(變色作用，也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注:紫草油的制作方法:先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開(kāi)火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。樓主自己吃?？梢愿鶕约旱牧縼?lái)吧
4.正宗南京鴨血粉絲湯完整版（附機密湯料配方）
介紹： 鴨血粉絲湯是最著(zhù)名的小吃之一，在南京，每條街巷都能看到售賣(mài)鴨血粉絲湯的店鋪，而 且店店紅火。在*，鴨血粉絲湯也是超級“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各類(lèi)食客的大力推崇。 不過(guò)，鴨血粉絲湯雖然好吃，但是學(xué)會(huì )這項技術(shù)可不簡(jiǎn)單。打開(kāi)百度，你可以看到，學(xué)習?shū)喲劢z湯的制作技術(shù)至少需要1000元，而今天，我們將全面解密鴨血粉絲湯的制作方法。 主料： 水發(fā)粉絲（以蘇北、安徽、山東的地瓜粉絲為*）100克。 配料： 鴨肝20克，鴨血30克，鴨胗、鴨腸、榨菜各15克，油豆腐粒3克，蔥花1克，芫姜、鴨油各5克，湯料250克。 機密湯料配方： 制作鴨血粉絲最重要的還是調湯。只要湯做好了，成品的口味就一定不錯。很多人認為，鴨 血粉絲湯用的就是普通的鴨子、大骨等料吊制的湯，那你就搞錯了，正宗鴨血粉絲湯是用鹽水鴨的鴨湯加清水、香料燒制而成。 湯料調制： 取一大桶，放入清水40千克、鹽水鴨的鴨湯10千克，下入調料（鹽300克，味精150克，雞精 200克）和香料（草果12個(gè)，香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開(kāi)，然后保持小火加熱至湯與水溶合，即可使用。鹽水鴨鴨湯的做法：清水2500克，鹽1千克，姜250克，八角150克，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出姜、八角，倒入腌鴨的血水燒開(kāi)，冷卻后倒入缸內，放入腌漬好的鴨子，浸泡4小時(shí)左右（夏季2小時(shí)）。撈出鴨子控干水分，肚子內填入蔥、姜，放入清水中，加入少許蔥段、姜片、八角、料酒焐熟，鴨子即鹽水鴨，湯即鴨湯。鴨湯可重復利用，香味也越來(lái)越濃。提問(wèn)：清水和鹽水鴨的鴨湯燒開(kāi)就可以了嗎？風(fēng)味能充分融合嗎？回復：只要將它們燒開(kāi)，能聞到香味就可以了，無(wú)需長(cháng)時(shí)間加熱。另外，鴨湯熬好后一整天都要放在爐子上文火保溫，香味自然會(huì )慢慢融合。熬制過(guò)程中，一定要用小火，湯的溫度*保持在90-95度，火太大，湯汁就會(huì )變渾濁。各種配料處理方法： 首先要說(shuō)，配料如果處理不當，做好的成品就會(huì )有很濃郁的異味，直接影響到食客的口味。很多人對配料的處理一知半解，直接放入鴨湯中燙熟，這種做法不僅會(huì )影響到鴨湯的口味，而且 配料本身的異味也去不掉，所以最正確的處理方法是將鴨肝和鴨胗放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制。 粉絲制作： 鴨血粉絲湯*選擇蘇北、安徽、山東一帶產(chǎn)的地瓜粉絲，這種粉絲透明度高，口感也好。選好粉絲后，將粉絲用清水泡軟，放在竹簍內，用熬好的湯內燙熟即可。 鴨肝、鴨胗、鴨血、鴨腸、鴨血的處理方法： 原料切塊或條。鴨腸洗凈后焯水，切成小段。鴨肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制，鹵熟以后改刀切片。鴨胗由于腥味比較重，所以處理起來(lái)就比較麻煩，洗凈后要先加花椒鹽抓勻，腌漬（冬天腌漬4小時(shí)、夏天腌漬2小時(shí)）后再焯水，*放入鹽水鴨的鴨湯中鹵熟，取出切塊。 為了方便操作，鴨肝和鴨胗是可以提前鹵制的，改刀后即可使用。而鴨血和鴨腸則必須現點(diǎn)現做。 制作方法： （1）粉絲用竹簍裝好，放入鴨湯內，小火燙熟，倒入碗中。 （2）隨后下入鴨血、油豆腐粒，繼續用小火燙熟，撈出放入碗中，倒入鴨湯和所有的配料即可上桌。 另附： 濃湯湯料的制作配方（蔣寧）： 前面胡師傅給大家介紹的是南京鴨血粉絲湯中清湯的吊制方法，看到配方后，我認為鹽水鴨的鴨湯用量可以再降低一些，因為它的鹽度非常高，按照1:4的比例吊制的清湯似乎有些咸。另外，鴨腸*也放入鹽水鴨的鴨湯中鹵制，這樣鴨血粉絲湯吃起來(lái)才能更香濃。 我們制作鴨血粉絲湯所用的湯料是濃湯，它是用鴨架子鹽水鴨老鹵、清水一同調制的，與胡師傅介紹的配方相比，這種湯更濃稠，鴨子的香味也更醇厚?，F在我給大家介紹一下濃湯配方： 鴨架子10千克清洗干凈，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鴨架子、清水50千克、鹽水鴨的鴨湯2.5千克，大火燒開(kāi)，改中火熬制4個(gè)小時(shí)，此時(shí)的湯已經(jīng)吊制成功，但是為了保持湯的熱度和濃香度，我們會(huì )將湯繼續放在鍋上，繼續用很小的火保溫，這樣也可以進(jìn)一步提升鴨湯的香味。第二天，再往湯中加入少許鴨架子、鹽水鴨的鴨湯，補足水分，繼續用中火熬至濃香即可。注意： 1、湯料吊好后，鴨架子一定要繼續放在湯中加熱。 2、鴨架子可以連續使用2-3天，之后再更換新的，就可以降低成本。 濃湯湯料的制作配方（胡學(xué)奎回復）： 在南京，肴很多酒店在制作鴨血粉絲湯時(shí)會(huì )選擇濃湯，理由很簡(jiǎn)單，濃湯不僅湯汁醇厚，而且可以品嘗到鮮鴨和鹽水鴨的雙重口味。下面我也給大家展示一下鴨血粉絲湯所用濃湯的吊制方法： 凈鴨5只（凈重1500克／只）、豬大骨2千克分別沖洗干凈，入沸水中大火焯水備用。取一大桶，放入清水40千克、鴨子、大骨，大火燒開(kāi)，改小火熬制3-4個(gè)小時(shí)，再改用大火繼續熬制30分鐘，此時(shí)可得濃湯30千克。將所得濃湯放入另一個(gè)不銹鋼桶內，加入鹽水鴨的鴨湯10千克和香料（草果12個(gè)、香果、香葉、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火燒開(kāi)，鴨濃湯即成。同樣，為了進(jìn)一步增加湯的鮮味，湯一定要繼續保持文火加熱。 另附：北方版本鴨血粉絲湯制作參考介紹： 鴨血粉絲湯的精髓是運用多種新型調料和中草藥精心制作的。鴨血粉絲湯是口感軟糯鮮美、清香爽口，且色香味俱全，同時(shí)具有滋補陰陽(yáng)和氣血的食療功能。要做好鴨血粉絲湯需從以下 幾個(gè)環(huán)節人手： 湯料制作： 鍋中加水燒熱，分別將老母雞1只（約1.5千克）、豬脊骨1個(gè)（重約3500克）、鴨架2副（約1.5千克）一起放入不銹鋼鹵桶中，加入15千克水大火燒開(kāi)，再依次放入姜35克、料酒50克、精鹽85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，當歸8克，香葉9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗凈，再用潔凈的紗布包起來(lái)），用小火熬制4個(gè)小時(shí)。 輔料加工： 1、粉絲用溫水燙軟；鴨血切成薄薄的小方片，也可以切成長(cháng)條。 2、先把鴨胗切片、鴨腸切斷，鴨肝也切片（如果鴨雜有很濃郁的異味，也可以加蔥、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小蔥切末。 3、將鴨胗、鴨腸、鴨血、鴨肝分別焯水，再把鴨胗、鴨腸、放入鴨湯中煮開(kāi)且熟備用。 鴨血粉絲湯制作及調味： （1）鍋上火，加鴨湯燒開(kāi)后，調入適量的味精、鹽、雞精，調好味，把粉絲放進(jìn)湯里稍煮，撈出放入大青瓷湯碗內。 （2）再放入鴨胗、鴨腸、鴨肝、鴨血煮1-2分鐘，把鴨血等一并撈出來(lái)，放入碗內，湯中再放胡椒粉輕輕一攪，撒入小蔥和香菜，舀一小勺紅油，用勺攪一下，將湯到入碗內即可。更多小吃技術(shù)可私信我免費獲??！
5.求湯米粉湯底配方？細米粉，桂林米粉都行。
真正的技術(shù)當然是不會(huì )賣(mài)的，沒(méi)有人輕易告訴你，這是商業(yè)機密，餐飲不就靠著(zhù)配方吃飯，能輕易得到或學(xué)到的絕對做不出頂級味道若是想開(kāi)店無(wú)技術(shù)，開(kāi)了店味道不好。就找小桂子桂林米粉鹵水，上主頁(yè)了解或加網(wǎng)名，解決所有開(kāi)店貨源及技術(shù)難題
6.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）
原味湯粉王起源于廣東潮汕地區（普寧市云落鎮）的漢族傳統小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮本土幾乎每家每戶(hù)逢年過(guò)節、當地風(fēng)俗習慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區俗稱(chēng)“粿條”，普寧市云落鎮是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數百里的客人都慕名而來(lái)品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承*千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養生功效的枸杞葉，做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點(diǎn)是，嚴格把關(guān)，選*的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚*健康飲食文化為宗旨，帶動(dòng)*各地餐飲行業(yè)愛(ài)好者和餐飲創(chuàng )業(yè)投資者，把廣東潮汕地區普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚(yú)丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來(lái)的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個(gè)廣東市場(chǎng)。因為它的味道能適合來(lái)自*各個(gè)地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個(gè)不同層次的消費群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上6點(diǎn)經(jīng)營(yíng)至晚上12點(diǎn)，甚至通宵經(jīng)營(yíng)，每開(kāi)一家火爆一家。有遠見(jiàn)的創(chuàng )業(yè)者都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，從而掀起一場(chǎng)場(chǎng)湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在*餐飲行業(yè)中已占主流市場(chǎng)。源起廣東省是*外來(lái)人口大省，廣東傳統的原味湯粉隨著(zhù)人口結構在不斷的變化，原味湯粉王就證實(shí)了這一“潛規則”。原味湯粉王推出以來(lái)就掀起了湯粉的革命，在市場(chǎng)上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場(chǎng)。有遠景的創(chuàng )業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開(kāi)店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開(kāi)花，幾乎每家店都可以從早上六點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上十二點(diǎn)。原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開(kāi)水里面開(kāi)大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，然后用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開(kāi)后加入用水燙過(guò)的筒骨，大火煮開(kāi)后，轉小火，煮3個(gè)小時(shí)。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準備好的粉燙好倒入碗內，取高湯少許，加入肉品，香油煮開(kāi)，倒入燙好粉的碗內，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì )很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時(shí)左右，目的是將骨頭內血漬清掉2. 過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火 燒開(kāi)清水，水燒開(kāi)后放入清洗過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當的翻動(dòng)，使其達到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開(kāi)后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(cháng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘渣的東西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較 密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個(gè)小時(shí) 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱(chēng)稱(chēng)一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調料就按之前說(shuō)到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)夜也需保溫，冷后會(huì )變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機打碎更佳，打碎后分開(kāi)裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開(kāi)中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開(kāi)冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見(jiàn)能立即浮起來(lái)效果為宜，倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(cháng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類(lèi)腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開(kāi)煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專(zhuān)用米粉的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線(xiàn)細米線(xiàn)及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線(xiàn)細 米線(xiàn)及手工干面條，方便面均可以在當地菜市場(chǎng)買(mǎi)現成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開(kāi)，用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開(kāi)火下腌好的肉片，大火燒開(kāi)后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買(mǎi)個(gè)攬拌機，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買(mǎi)回干辣椒粉，鍋內適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪(fǎng)倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場(chǎng)分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養生為理念，適合講究飲食營(yíng)養衛生的顧客，主要的市場(chǎng)，應該以沿海各省為宜；在選擇店址時(shí)，應該挑選周?chē)h(huán)境清潔、消費水平較高的區域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時(shí)段都有穩定客流的區域，如果盡依靠做早餐，銷(xiāo)售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會(huì )和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結合起來(lái)經(jīng)營(yíng)，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿(mǎn)足中餐和晚餐顧客的需求，同時(shí)也為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)更大的盈利空間。
對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)10年老店賣(mài)的砂鍋土豆粉配方配料，詳細的標準開(kāi)店配方，有錢(qián)難買(mǎi)，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商業(yè)兩用，配料清單詳細，常德牛肉粉湯的做法。，正宗南京鴨血粉絲湯完整版（附機密湯料配方），求湯米粉湯底配方？細米粉，桂林米粉都行。，熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）?? 也能有一些基本的了解。
