要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于家常鹵菜做法視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵水汁,鹵菜的制作方法

川味鹵菜制作方法1、鹵菜簡(jiǎn)介川味鹵菜屬五香味型中*宗的一類(lèi),它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時(shí)間長(cháng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、鹵料配方川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。3、鹵水制作1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質(zhì)泡沫，撇去浮油，凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。4)、下一次鹵制時(shí)，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味時(shí)應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質(zhì)量。4、鹵水的作用1)、動(dòng)物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動(dòng)物性原料，能使鹵水質(zhì)量提高。2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)*能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵制品的質(zhì)量。3)、鹵豆制品的鹵水*是一次性使用，不要回用。4)、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時(shí)添補或更換，保證鹵水質(zhì)量。5、鹵水的保管鹵水要經(jīng)常濾去雜質(zhì)，保證清潔衛生，存放時(shí)需燒沸，除去過(guò)多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動(dòng)，如長(cháng)期不用，也應經(jīng)常燒沸后再儲存。 （川式鹵水制法  一、鹵水的制作    一　配方    八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個(gè)    二　調制    １將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。    ２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。    ３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。    三　需要注意的問(wèn)題    １炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。    ２按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來(lái)人們對鮮味的要求似乎已越來(lái)越高，所以在調制的過(guò)程中也可適量加入的味精。需要說(shuō)明的是，在鹵水中加入味精并不會(huì )起副作用，因為味精在１６０℃以上的溫度中才會(huì )產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時(shí)的溫度一般不會(huì )超過(guò)１０５℃。    ３鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會(huì )使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。 ４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時(shí)可根據具體情況調整用量。一般來(lái)說(shuō)，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。    ５用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。    ６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱(chēng)為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛(ài)在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。    二、鹵水的使用及保管方法 一　鹵水的使用    １凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì )導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過(guò)咸。    ２一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動(dòng)物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話(huà)叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個(gè)道理。    ３豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類(lèi)鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動(dòng)物“下水”如肥腸　原料分開(kāi)使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質(zhì)量。    ４在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發(fā)現某方面有所減少應及時(shí)補上，即我們常說(shuō)的“缺啥補啥”。    二　鹵水的保管    １鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。    ２鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會(huì )變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。    ３鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，*使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致　。    ４鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長(cháng)期不用時(shí)，也應時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。    以上僅是筆者制作川式鹵水的一點(diǎn)經(jīng)驗和體會(huì )。但烹飪是變化之學(xué)，所以讀者在調制川式鹵水時(shí)，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿(mǎn)意的鹵水來(lái)。）6、原料加工及鹵制方法1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類(lèi)洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類(lèi)切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無(wú)須切塊。焯水時(shí)間應視原料質(zhì)地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟后(泡煮15分鐘)再撈入鹵鍋。素菜(豆制品、豆果類(lèi))洗凈即可。2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒(méi)原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質(zhì)地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。7、鹵制品食用方法鹵制品既可熱吃亦可冷吃，食用時(shí)可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見(jiàn)的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等。8、鹵制品的二次變鮮方法二次變鮮：為減少損耗，將當天未銷(xiāo)售完的無(wú)任何變質(zhì)、報損又不符合條件、第二天又賣(mài)相欠佳影響正常販賣(mài)的鹵菜，經(jīng)過(guò)再次加工后再販售的方法。一般第二次鹵制可用白鹵，時(shí)間以煮透為度，販售時(shí)要記得先售出。鹵菜有它的特性，經(jīng)過(guò)多次鹵制加熱后，鹵菜會(huì )越變越黑，賣(mài)相會(huì )變差。一般情況下，為了保持鹵制品的新鮮度，在販賣(mài)時(shí)，托盤(pán)內應加鹵水汁，銷(xiāo)售人員要經(jīng)常做翻面的動(dòng)作，以維持鮮度。當天未銷(xiāo)售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣(mài)。簡(jiǎn)單的鹵 味 的 制 作方法■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）?！?制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬(wàn)不能炒焦）。2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同煮沸約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復使用）■ 鹵味制作舉例： 1、鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。2、鹵豆干：將豆干500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。

2.鹵菜的做法

前言家常鹵菜做法，怎么做才好吃？大家一起來(lái)分享方法1別樣味道的桂花香糟雞做法，制作香糟雞應選擇三黃雞，制作前*將整雞用清水浸泡幾小時(shí)，泡掉多余血水。原料：三黃雞一只（約800克），　　香糟汁：香糟鹵350ml，鮮湯200ml，糖桂花兩大勺，白糖10克，鹽2～3克　　其他：蔥3～4段，姜3～4片，花雕酒30ml，　　準備：將三黃雞洗凈去掉雞爪，雞頭及雞尖（臀部）。將香糟汁調料混合在一起，備用?！　≈谱鞑襟E：　　*步：鍋內熱水，加入蔥段姜片及花雕酒燒至80度左右。把三黃雞放入鍋中煮制，開(kāi)鍋后撇去浮沫，轉小火蓋上鍋蓋再煮10～15分鐘。然后將煮好的雞撈出沁入冰水中晾涼?！　〉诙剑簩⒔龅碾u撈出擦干，改刀成塊，放進(jìn)調好的香糟汁中浸泡2個(gè)小時(shí)后制作完成。浸泡時(shí)需要加蓋或用保鮮膜封住容器口放入冰箱。桂花香糟雞的美味秘訣：　　**制作香糟雞應選擇三黃雞，肉質(zhì)較嫩。重量大約在一斤半左右*?！　?*制作前*將整雞用清水浸泡幾小時(shí)，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制時(shí)要撇清浮沫?！　?*整雞煮制的時(shí)間根據雞的大小適當調整，可以用筷子從雞胸處插入檢查，輕松插入并無(wú)血水析出即可。2　杭州鹵鴨也是比較有名的鹵鴨之一，今天介紹杭州鹵鴨的簡(jiǎn)單家常做法，讓你掌握怎么用家常方法做好吃的杭州鹵鴨?！　≡希汗怿?只約3千克，老抽150ml以上，白糖200g，紹酒5ml左右，鹽適量，姜5g，蔥5g，桂皮適量?！　蕚洌汗怿喺幌磧艉鬄r干，姜拍松，蔥切段，桂皮掰成小塊?！∽龇ú襟E：　　1、把醬油、紹酒、桂皮、蔥段、姜塊和一半的白糖放在鍋里，加適量的清水燒開(kāi)后放入鴨子?！　?、用中火再次燒開(kāi)后撇去浮油，再用小火把鴨子燜1小時(shí)左右?！　?、加入另一半白糖并改用中火，邊燒邊用勺子把鹵汁澆在鴨身上，就這樣一直煮至汁濃?！　?、鴨子出鍋放涼后斬成小塊，澆上鍋里的鹵汁即可上桌食用?！　⊙a充說(shuō)明：紹酒可以換成一瓶啤酒，老抽必須要用150ml以上，否則醬香味可能會(huì )不足。3這道日式鹵蛋的做法很簡(jiǎn)單，但比較美味，顏色、口味都很獨到，尤其是那種淡淡的的味道，非常吸引人。這道日式鹵蛋好吃的關(guān)鍵就是用日式照燒的材料做鹵汁，口味鮮香獨特，淡淡的，不咸也不寡淡?！　≡希盒迈r雞蛋6個(gè)，日式醬油100ml，日式味霖100ml，日式清酒100ml，水200ml，姜末1/2小勺，蒜末1/2小勺?！　蕚洌航馇心﹤溆?。雞蛋洗凈備用?！　〔僮鞑襟E：　　1、將醬油、味霖、清酒、姜蒜末和水一起放進(jìn)小鍋，開(kāi)火煮鹵汁。煮開(kāi)大約5分鐘，讓酒的味道揮發(fā)出來(lái)后，關(guān)火冷卻。然后將鹵汁放進(jìn)一個(gè)合適的保鮮盒，入冰箱冷藏4小時(shí)以上?！?、把雞蛋涼水入鍋，開(kāi)小火慢慢煮開(kāi)。沸騰后開(kāi)始計時(shí)，煮3分鐘。中間可以輕輕攪拌幾下，可以讓蛋黃分布均勻。3分鐘后關(guān)火燜5到8分鐘。很高興為您服務(wù)，希望我的回答對您有所幫助，謝謝您的支持和鼓勵。

3.鹵菜的家常做法大全，鹵菜怎么做好吃？

食材：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜做法：1、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續煮三分鐘。2、把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。3、煮開(kāi)后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。4、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。5、再次煮開(kāi)后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

4.學(xué)做鹵菜：幾款火爆鹵菜的家常做法

鹵菜種類(lèi)多種多樣，口味更是變化多端。在學(xué)習鹵菜需要的道路上必定會(huì )出現很多新奇的鹵菜菜品。今天交給大家的是幾款家庭鹵菜的制作方法。香拌鹵牛肉主料：牛肉500g輔料：油適量、鹵水適量、辣醬適量、細香蔥適量、大蒜子適量做法：1.牛肉用冷水泡10分鐘后，放入鍋內煮10分鐘2.取出，洗凈浮沫3.放入盛鹵水的砂鍋中，加蓋小火鹵100分鐘4.撈出，晾涼5.準備作料：香蔥洗凈、大蒜子去皮，切碎6.準備一勺辣椒醬7.用熱油潑入，攪勻8.牛肉切薄片9.加入香蔥、大蒜子碎及油潑辣醬，加入一勺鹵水10.拌勻11.擺盤(pán)即可享用鹵鴨腿主料：鴨腿1只輔料：桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、八角1只、老抽2湯匙、洋蔥適量、食用油少許、料酒適量、老鹵湯適量做法：1.把水燒開(kāi)，加入適量料酒，放入鴨腿焯水。2.把鍋燒干，加少許油煸一下鴨表皮，也可以不用油，然后把油瀝去。3.加入開(kāi)水，和配料燒開(kāi)。4.把鴨腿加入鹵湯里。5.再把炒鍋里的水加入。燒開(kāi)后，轉小火鹵制1小時(shí)，再?；鹋莅胄r(shí)，再鹵燉半小時(shí)，然后?；鹋菀慌菁纯?。6.鹵好的鴨腿。7.切塊后，淋上鹵汁。香鹵豆腐絲主料：豆腐皮500g輔料：鹵汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙做法：1.豆腐皮洗凈后沿著(zhù)一邊卷起來(lái)，留5公分不卷。2.用刀把卷起來(lái)的部分切成細條。3.把切好的豆腐絲抖開(kāi)。4.沿著(zhù)沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。5.把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。6.放入幾粒紅辣椒，大火煮開(kāi)后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。7.撈出鹵好的豆腐絲。8.把豆腐絲切成喜好的長(cháng)度。9.把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒。10.放入半湯匙白糖，拌勻。11.喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。12.*灑上熟芝麻，拌勻即可。鹵雞尖主料：翅尖500克調料：食鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、蔥10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5個(gè)、香油少許、沙姜5克、沙姜粉少許做法：1.將雞翅尖解凍2.放置流動(dòng)水下沖洗干凈，控水備用3.將花椒粒加入開(kāi)水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中4.撒上鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油，撒上生姜粒、蔥粒、干椒碎混合均勻5.冷藏腌制2個(gè)鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右6.撈出用流動(dòng)水沖凈，控干水分7.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開(kāi)鍋，將雞尖放入煮開(kāi)，轉小火鹵制15分鐘熄火8.扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成鹵牛肚主料：牛肚500克調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個(gè)、砂仁2克、草果3個(gè)、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、堿1勺、糖色150克、水適量做法：1.處理牛肚，先上堿面，洗凈后換白醋，再洗凈后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你覺(jué)得奇怪的東西2.用加了點(diǎn)白醋的水焯一下3.準備好材料，鍋中放水加老鹵汁4.大火燒開(kāi)，撇去浮沫5.加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚6.大火燒開(kāi)，再次撇去浮沫7.放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個(gè)、肉豆蔻3個(gè)、香葉3片）轉微火慢鹵2小時(shí)后加適量的鹽調味8.中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時(shí)后可以關(guān)火，食用前可以浸泡一會(huì )兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可鹵味花生主料：花生仁200g輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量做法：1.備好花生米，并仔細撿出變質(zhì)的花生米。2.沖洗干凈。3.入鍋，加入適量的五香粉。4.加入適量的鹽。5.加入少量的水攪均。6.設置電壓力鍋16-20分鐘。7.解壓后盛出即可食用。也可涼透后食用。更多鹵菜菜品制作學(xué)習請關(guān)注：張記香鹵

5.家常鹵菜的做法

就拿雞爪為例吧把雞爪洗干凈，整理好（剁掉指甲）和厚皮用開(kāi)水煮一遍，用涼水泡三十分鐘各種調料有專(zhuān)用的鹵菜料包，用紗布包上，和雞爪、豬蹄、等你想要鹵的主料在一起煮就好了.注意時(shí)間、火候，別煮過(guò)了，

6.家常版鹵菜詳細教程

“平時(shí)比較愛(ài)吃鹵菜，自己在家也可以做干凈又美味的鹵菜啦！” 主料:鴨掌300克、雞翅根300克、小土豆400克、鵪鶉蛋500克、雞腳200克、藕2節（可根據自己的喜好來(lái)決定主料） 輔料:鹵料包1包、老抽20毫升、干花椒1把料酒10毫升干辣椒1把、蒜1顆、姜1塊、八角3個(gè)、香葉3片、大蔥1根、小蔥3根、茴香籽20克！ 家常做法:1.備好所需的料，用清水清洗幾遍鴨掌，雞腳，翅膀。 2.將雞腳、鴨掌、翅膀冷水下鍋，加入料酒和姜煮沸后大約煮3分鐘。關(guān)火、撈出洗凈血沫，用剪刀將指尖剪掉（防止吃的時(shí)候劃傷嘴角） 3.直接將鹵料下鍋，然后依次加入自己準備好的料。 4.鹵料下鍋后，加入一壺沸水，蓋上鍋蓋熬至20分鐘左右。??5.加入剛才準備好的料，蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮開(kāi)后轉中火慢慢熬，大約30分鐘。 6.香噴噴的家常鹵菜就出鍋啦！??溫馨提示：自己愛(ài)吃重口味的就可以多加辣椒哦，按個(gè)人口味添加！ 想了解更多鹵菜制作方法可 我哦⊙?⊙

7.家庭版自制鹵菜怎么做呢？30年鹵菜師傅經(jīng)驗大分享！

營(yíng)養又好吃的萬(wàn)能鹵菜 過(guò)年/過(guò)節必備大菜！ 也是一道耐心菜。準備配料：（可隨意搭配主料）牛肉/雞翅/煮半熟雞蛋/雞爪/豆皮/素雞等～～～八角/花椒/小蔥/香葉/桂皮/姜片/蒜/冰糖醋/生抽/老抽（上色不夠可添加）味極鮮/蠔油開(kāi)始做啦1.準備配料 牛肉切小塊 （別太?。┬率趾弥箅u翅劃刀、雞爪去指甲、過(guò)水去臟、牛肉煮20分鐘左右、其余5分鐘左右即可，可以一起入鍋，先撈出除牛肉外的所有配菜。豆皮系結、素雞炸至表面金黃2.炒佐料，炒糖色、全部和肉一起倒入鍋中，記住全程倒熱水，不然肉會(huì )不容易爛、按照肉的易熟程度依次放入 不然牛肉沒(méi)熟其余菜已經(jīng)煮爛3.先放入的是雞爪和肉牛，依次倒入佐料還有小蔥，煮1小時(shí) 雞爪撈出，因為已經(jīng)軟爛、4.再倒入雞翅、劃花刀得水煮蛋、煮1小時(shí)、倒入豆皮和素雞的同時(shí)把撈出的雞爪也倒入，再鹵1小時(shí)，放鹽，關(guān)火，悶2小時(shí)。（其實(shí)不悶，所有的肉都已經(jīng)很軟爛了，悶是想讓味道更進(jìn)入菜里。更好吃）家里做其實(shí)可以用砂鍋、蒸米飯鍋也可以請朋友吃，也是不錯的哦！牛肉盛出可切片，三個(gè)注意1.鹵菜全程必須熱水2.根據自己口味可以加入干紅辣椒，家里有小孩的可以不加3.一定要按照菜的易熟度自己機動(dòng)調整放菜順序、如果是一起放入，那一定要把易熟的撈出、關(guān)火后再倒入一起悶?；蛘咄矸湃?這個(gè)步驟千萬(wàn)別懶，不建議把鹵汁留下下次用，冰箱也會(huì )滋生細菌的、更別說(shuō)夏天啦。好啦，大家看重點(diǎn)吧，別嫌字多哦、全是細節想學(xué)做什么菜、可以給我留言

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