要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì )過(guò)時(shí)，當屬小吃方面的技能，關(guān)于用重慶小面調料怎么做重慶小面，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面

“世界上有兩種小面，一種是重慶小面，一種是開(kāi)在外地的重慶小面，只有前一種是美食?！钡渤赃^(guò)的朋友，大概都能深深認同小面的地域性。圖?kims_ang隨著(zhù)《舌尖》、《嘿，小面》等紀錄片的大火，重慶小面館在北上廣深哈爾濱等城市遍地開(kāi)花。半島君是深度的小面愛(ài)好者，一有空就去這些面店探索一番，就像陳曉卿老師在書(shū)里寫(xiě)的那樣：每次聽(tīng)到小面店開(kāi)業(yè)消息，都會(huì )*個(gè)喊：耶，我去！但每次吃回來(lái)又都會(huì )說(shuō)：切，我去！外地重慶小面的味道，走樣走得太夸張了，我都替在外地讀書(shū)或者工作的重慶人難過(guò)，到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪，總結了以下幾項：一，以為重慶小面就是面條加辣椒，加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家，不在少數，甚至有明目張膽的店家，將蔥油拌面/陽(yáng)春面加點(diǎn)澆頭，連辣味都沒(méi)有，就敢冒充小面。二，豌雜面加的豌豆沒(méi)煮爛，一顆顆飽滿(mǎn)光滑，有的店家甚至和酸辣粉一樣，加的是金黃酥脆的炸黃豆。三，味道欠缺層次，佐料嚴重不全，只放了幾樣醬油鹽糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜則視乎店主心情亂加，加小白菜、鹵蛋、酸豆角的我都吃過(guò)…給大家看一下外地的重慶小面是怎么樣的▽圖?出了重慶的地頭吃小面，多半要吃出一肚子氣來(lái)，只有本地的小面，真的不擺了，路上隨便找一家都好吃！我一個(gè)吃飯長(cháng)大的廣東人，在重慶吃小面，嫌二兩干溜不夠吃，還要再加一碗豌雜才滿(mǎn)足，排隊等吃火鍋的時(shí)候，聞著(zhù)隔壁小面香，忍不住吃了一碗，離開(kāi)重慶那天最瘋狂，一天三頓都在吃小面...如果廣東離重慶有福建那么近的話(huà)，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素凈的細面和紅湯，非常貌不驚人，但隨著(zhù)筷子的攪拌翻動(dòng)（重慶話(huà)叫“霍”），每根面條裹上了紅艷噴香的調料后，一口下去，麻、辣、鮮、香、爽滑…各種味型在舌尖緩緩釋放，回旋，*口足以達到三千煩惱可頓消的境界。圖?購買(mǎi)地址：重慶當地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的豬油噴香…但每家面店萬(wàn)變不離其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品種、翻炒、烘炕、油和辣椒面的調配比例上，各有講究。制作上，也一直沿用最傳統的手工：辣椒不能用機器絞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在鐵鍋里炒三道炕四道，味道從生辣升華到香辣，接下來(lái)，還要經(jīng)過(guò)十多斤鐵杵的反復擊打，蘊藏在籽籽殼殼的香氣才能?chē)娪慷?。做好的辣椒面，還需要和熱油碰撞，才能到達極致香辣的境界（重慶話(huà)叫“湔油”）。過(guò)程中，下幾種香料炸油，油溫多少可以澆淋辣椒面，分幾次舀入…細節很多，而且不能有半點(diǎn)差錯，才能做出一鍋香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗沒(méi)有哨子or肉塊的素小面，最能檢驗出油辣子的好壞，像“陳祖面”那碗5塊錢(qián)的小面就深得我心。吸飽紅油香料的面條麻辣鮮香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不沖、香味悠長(cháng)，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！單單油辣子一種調料的做法，已經(jīng)能寫(xiě)出一本書(shū)，里面的學(xué)問(wèn)和講究可想而知。除了油辣子，重慶小面還離不開(kāi)其他鹽、味精、蒜水、花椒面、豬油等十幾種佐料的增香，調料的分量拿捏準確了，各種味道才能均衡發(fā)力。小面一旦出現了偏咸、偏辣、味不夠等味型偏差，在重慶人看來(lái)，是絕對不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因為打作料的手藝精準、穩定。圖?小面家族里，另一款經(jīng)典的品種是加了豌豆和雜醬的豌雜面。一碗正宗的豌雜，里頭的豌豆必須煮到軟爛，析出豆泥為止，拌勻了，細軟的面條才掛得住厚重的肉醬和佐料?；ㄊ型汶s面的豌豆，已經(jīng)熬到了沒(méi)有豆子的形狀，比一般店還要爛和糊嘴，雖然沒(méi)有了呼嚕吸面的暢快感，但足夠濃烈甘香，配一碗涼蝦，不要太安逸?。ǔ酝汶s記得要干溜！圖?除了肉醬豌豆，小面還可以加肥腸、牛肉、腦花等澆頭，味道靈活多變。半島君尤其愛(ài)牛肉小面，四大坨軟耙酥爛的牛腱子肉，吃起來(lái)特別帶勁，帶牛筋的部位輕輕抿兩下就化了，這一碗比打廣告的康師傅紅燒牛肉面還要實(shí)在！圖?小面除了不斷改良佐料和澆頭，對于其他細節也提供了選擇的空間：不愛(ài)細面的，可以選擇韭葉面或寬面；下單時(shí)，可吩咐老板“起硬點(diǎn)”或“煮耙點(diǎn)”，達到自己喜愛(ài)的面條質(zhì)感；愛(ài)吃重口味的吃干溜，貪口面湯的加湯。喜歡吃清爽點(diǎn)的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一點(diǎn)，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黃軟綿的煎蛋，蘸紅油湯吃，特別香~都說(shuō)日本拉面講究，湯底、調汁、面條、配菜，一套套講的云里霧里的，事實(shí)上，一碗小面不比拉面簡(jiǎn)單，怎么做、怎么吃，重慶人早已心領(lǐng)神會(huì )，只是鮮少擺上臺面。從清晨開(kāi)始，小面便先于火鍋店和川菜館，散發(fā)出麻辣味，彌漫整座山城，一直到晚上，還有不少人依靠著(zhù)一杯小酒、一碗小面，進(jìn)入夢(mèng)鄉。小面和這座城市的聯(lián)系，讓我想起了《嘿，小面》的結束語(yǔ)：一碗小面，它的麻辣鮮香里，攪拌著(zhù)一座城市的生活佐料，它的熱氣蒸騰里，上演著(zhù)無(wú)數重慶人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的內容在我們的微信公眾號里，微信公眾號搜索「半島便利店」關(guān)注我們，會(huì )有更多驚喜。

2.重慶小面出方便面了？十余種料調成的湯底，流水線(xiàn)豈能復制

在餐館尚未開(kāi)張的春天，你最想念的食物是什么呢？我想念的不是什么金貴復雜的料理，就是從前每天早餐都能吃到的重慶小面?！袄习?，小面二兩，多青提黃！”白紗布揭開(kāi)，堿水面下鍋，水在鍋里沸騰的聲音、吸面的聲音，那充滿(mǎn)市井活力的場(chǎng)景，是我無(wú)比想念的。為了緩解自己的“小面鄉愁”，我也曾嘗試在家里復刻重慶小面，但卻總是把握不好調味，成品總是與外面館子的小面的有很大的差距。但隨著(zhù)渝中區被定級為疫情高風(fēng)險區縣，餐館的復工也是遙遙無(wú)期。我實(shí)在是饞了，饞正宗的重慶小面，饞得不得了。不過(guò)幸好，這個(gè)世界上有一種東西叫做“在線(xiàn)購物”。我揮舞小手，打開(kāi)購物網(wǎng)站，在搜索框里緩緩打出：重慶小面四個(gè)字。不出我的所料，網(wǎng)絡(luò )上果然有賣(mài)重慶小面料理包的。我隨便選了一家看起來(lái)質(zhì)量與口碑都不錯，價(jià)格也還偏高的店下了五件小面。自成立以來(lái)，重慶市的小面協(xié)會(huì )一直在強調要將小面的制作流程標準化，所以我對這個(gè)“流水線(xiàn)”產(chǎn)品還是有很大的期望的——萬(wàn)一它真的能還原正宗的小面之味呢？拆開(kāi)包裝，一袋小面由五件配料組成。一是高筋拉面，二是蔬菜調味包，三是醬油包，四是咸菜包，五是重慶料理的精華：油辣子。商品介紹上說(shuō)，這包重慶小面還是豌豆面，但我輕輕捏了捏蔬菜包就知道——這個(gè)“豌豆”一定是硬豌豆。假如可以的話(huà)，應該在家里自己煮黃豆。但是鑒于我家物資匱乏，我只好用顏色相似的玉米粒代替了，大家包容一下。與此同時(shí)，因為我沒(méi)能在超市里買(mǎi)到萵筍尖，所以綠色蔬菜只能用菠菜代替了。無(wú)論如何，開(kāi)始做吧！還是像樣一點(diǎn)，先下鍋煎個(gè)煎蛋。然后再往鍋里盛水，將玉米粒倒進(jìn)去煮。水開(kāi)之后就可以把小面下進(jìn)鍋里了，我嚴格按照說(shuō)明書(shū)的指示，煮3分鐘就撈起來(lái)。趁此時(shí)機，就可以把調味包擠進(jìn)碗中了，油辣子可以根據自己的口味適當添加，但是我毫無(wú)懸念地全放了?？斓?分鐘的時(shí)把綠色蔬菜扔下鍋去燙熟，出鍋啦！成品看上去是這樣的，紅彤彤的模樣還挺像回事。那味道呢？首先我得說(shuō)，這個(gè)小面還挺好吃的。但其次我得說(shuō)，這個(gè)面雖然好吃，但它和重慶街頭的小面相比，味道還是差遠了。不過(guò)也可以想象，畢竟重慶街頭的小面，底料是由十余種佐料調出來(lái)的，口感豐富。這湯底的味型太單一了。不過(guò)油辣子的味道倒是很好，又香又辣。包面條大約15元，但沒(méi)有蔬菜、沒(méi)有豌雜、沒(méi)有好喝的湯底、連個(gè)煎蛋都沒(méi)有。無(wú)論怎么看都太貴了?？磥?lái)重慶小面究竟還是重慶本地的寶藏、不是隨隨便便就能復刻的。不過(guò)嘗嘗鮮還是不錯的，不知道你對方便面版本的重慶小面是否有興趣呢？

3.重慶小面的做法

準備各種調料　　主料水面200克空心菜100克　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花3.趁著(zhù)煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調汁：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了8.在調料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調好的汁倒入即可烹飪技巧1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢？因為碗里沒(méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油；2、味精和雞精，你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調料，你就知道味精對他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)；3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒(méi)有豬油肯定沒(méi)這么香了哦。

4.重慶小面絕密配方

　　重慶小面絕密配方相信每一位重慶小面創(chuàng )業(yè)者都想得到吧，今天，就給大家講解一下花大價(jià)錢(qián)就很難買(mǎi)到的重慶小面絕密配方?！　≈貞c小面絕密配方，首先要給大家講到的就是制作重慶小面面條的絕密配方。制作小面，面的加工方法相比較調味方法要簡(jiǎn)單很多。取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團，用壓面機壓好面團，用面條機做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開(kāi)，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即可?？腿它c(diǎn)面時(shí)，再將一份面條放入沸水中煮開(kāi)，撈入碗內，放入調料調味?！　≈貞c小面絕密配方，其次，要給大家講到的就是重慶小面調味技術(shù)絕密配方?！　≈貞c小面絕密配方，調味技術(shù)1 油辣子：制作重慶小面，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細節：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：步驟1 加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。步驟4 加工油辣子。1、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機內粉碎。2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用?！　≈貞c小面絕密配方，調味技術(shù)2 自調醬油。跟制作酸辣粉一樣，制作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開(kāi)，改小火熬10分鐘，過(guò)濾料渣即可。提示：根據地域的不同，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料，香料配比很簡(jiǎn)單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出?！　≈貞c小面絕密配方，調味技術(shù)3 調料出處。制作小面，需要搭配的調料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調料，但對于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個(gè)調料產(chǎn)地和加工方法明細表?！　≈貞c小面絕密配方，調味技術(shù)4 調料配比。有了調料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個(gè)地區的食客口味不同，每份面的用量也不同?！　≈貞c小面絕密配方，調味技術(shù)5 澆頭制作。除了麻辣小面外，雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法。雜醬澆頭　　做法：鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調味，出鍋存放?！　∨Ｈ鉂差^做法：1、牛肉5千克洗凈，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊，放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開(kāi)，撈出后沖涼，切成2厘米見(jiàn)方的小塊。2、鍋內放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開(kāi)。3、另起鍋放入牛油1千克、菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入牛肉塊、干辣椒150克(可以根據食客的嗜辣程度來(lái)調整)、花椒50克(可以根據食客的嗜麻程度來(lái)調整)、姜片200克炒香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒(méi)過(guò)牛肉即可)大火燒開(kāi)，改小火煨至牛肉軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調味即成?！　》誓c澆頭。做法：1、肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉，沖洗干凈后放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片各50克，料酒100克大火燒開(kāi)，撈出后沖涼，切成長(cháng)2厘米的段。2、鍋內放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火燒開(kāi)。3、另起鍋放入菜子油2.5千克，燒至四成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入肥腸，烹料酒50克，下入干辣椒150克(可以根據食客的嗜辣程度來(lái)調整)、花椒50克(可以根據食客的嗜麻程度來(lái)調整)翻炒出香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香葉、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯(沒(méi)過(guò)肥腸即可)大火燒開(kāi)，改小火煨至肥腸軟爛，撈出香料包，用鹽80克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉50克調味即成?！　⊥汶s澆頭。做法：上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。提示 豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的，二者比例大概是1:1?！　≈貞c小面絕密配方，小面面的制作。面的加工方法相比較調味方法要簡(jiǎn)單很多。取中筋面粉5千克，加入鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團，用壓面機壓好面團，用面條機做出面條。取面條放入沸水中，大火燒開(kāi)，沸水滾兩滾后撈出面條，控干水分，平攤在案板上，先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分成若干份即可?？腿它c(diǎn)面時(shí)，再將一份面條放入沸水中煮開(kāi)，撈入碗內，放入調料調味?！　≈貞c小面絕密配方，重慶小面的調味技術(shù)。1 、油潑辣子：制作重慶小面，首先要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子，需要注意三個(gè)細節：一是選擇正確的 辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法?！　≈貞c小面絕密配方，下面給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：　　步驟1：加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度?！　〔襟E2：加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可?！　〔襟E3：加工白芝麻。取白芝麻500克，分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油?！　〔襟E4：加工油辣子。1、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機內粉碎。2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用?！　? 、自調醬油。跟制作酸辣粉一樣，制作小面使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬制而成的，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克，大火燒開(kāi)，改小火熬10分鐘，過(guò)濾料渣即可。提示：根據地域的不同，大家在試做時(shí)也可以加入少許香料，香料配比很簡(jiǎn)單：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香葉、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出?！　? 、調料出處。制作小面，需要搭配的調料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜絲、醋等，別看都是普通的調料，但對于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個(gè)調料產(chǎn)地和加工方法明細表?！　? 、調料配比。有了調料的選擇，那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個(gè)地區的食客口味不同，每份面的用量也不同，這里給大家提供一組參考比例：　　5 、澆頭制作。除了麻辣小面外，雜醬面、豌雜面、牛肉面、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法?！　‰s醬澆頭。做法：鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面醬50克、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克，繼續中火煸炒至肉酥香，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克，味精、雞粉各100克，白胡椒粉15克調味，出鍋存放?！　⊥汶s澆頭。做法：上好的干豌豆用水浸泡回軟，放入高壓鍋內，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可。提示：豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的，二者比例大概是1:1?！　≈貞c小面絕密配方的學(xué)習，大家都選擇來(lái)專(zhuān)業(yè)重慶小面培訓基地，就是位于重慶市沙坪壩區西永金街廣場(chǎng)的隨手香餐飲創(chuàng )業(yè)培訓基地，這里不僅手把手教學(xué)，學(xué)費合理，關(guān)鍵是保證教會(huì )你重慶小面絕密配方。

5.重慶的小面要那些調料

重慶小面的地位　　說(shuō)到重慶給人的影響，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什么的，但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒(méi)有堂子，美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的熟女形象，吃著(zhù)那是個(gè)香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重慶小面吃盡，面灘前，男女老少。有白領(lǐng)，有棒棒，有*生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世。不論地位，為的就是一碗重慶小面。 小面的做法　　經(jīng)?？吹胶芏嗯笥言谟懻撝貞c小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃的小面： 　　A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣(mài)的） 　　B、準備好調料，按以下步奏放到面碗里： 　　1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒(méi)有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 　　2:味精和雞精（你要是看見(jiàn)過(guò)那些*小面放調料，你就知道味精對他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn)） 　　3:油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買(mǎi)袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。 　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，*用茂汶的，超市也有的賣(mài)。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 　　以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒(méi)有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料 　　5:混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　6:蔥花，多放。 　　以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 　　7:少量榨菜粒 　　8:少量芽菜末 　　9:炒香的花生碎粒 　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣(mài)的姜油蒜油代替 　　11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來(lái)說(shuō)很重要，但不要放太多 　　C、不知不覺(jué)放了這么多調料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調勻一下（有骨頭湯當然*）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來(lái)了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 　　D、先往燒開(kāi)的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 　　一碗熱氣騰騰的麻辣小面就完成了。當然在里面加上雜醬就是雜醬面，加上紅燒牛肉就是牛肉面了。。。

對于想要學(xué)習小吃方面的學(xué)習，通過(guò)重慶人就算餓死，也不吃一口外地的重慶小面，重慶小面出方便面了？十余種料調成的湯底，流水線(xiàn)豈能復制，重慶小面的做法，重慶小面絕密配方，重慶的小面要那些調料?? 也能有一些基本的了解。