烹 飪
專(zhuān)業(yè)名稱(chēng):烹飪(西式烹調)
培養目標:培養從事常用西式烹調原料加工和常見(jiàn)西式基礎菜肴制作的中高級技能人才。
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發(fā)展前景
居民消費水平的提升,消費者青睞特色店、餐飲店的趨勢非常明顯。市場(chǎng)需求的快速增長(cháng),形成餐飲服務(wù)形式變得多樣化。在我們身邊經(jīng)?？梢钥吹叫蓍e餐飲、娛樂(lè )餐飲、會(huì )展餐飲等等。我國餐飲行業(yè)朝著(zhù)多元化、國際化方向快速發(fā)展,再次就是連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)形式的發(fā)展,讓企業(yè)戶(hù)平均的規模得以擴大。
面對國內目前烹飪行業(yè)良好的發(fā)展形式,餐飲就業(yè)人員的情況卻發(fā)生了改變,阻礙餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要問(wèn)題變成"人才荒"。根據相關(guān)行業(yè)調查顯示,在未來(lái)5年時(shí)間內,我國需要的廚師總量將超過(guò)400萬(wàn)。
- 初級西式烹調師
職業(yè)能力: 具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎知識;具可獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì );具有團隊合作的意識;了解餐飲企業(yè)西式廚房的生產(chǎn)工作流程,遵守各項工藝規程,適應西式廚房不同崗位的工作具有安全生產(chǎn)意識,重視環(huán)境保護,并能解決一般性專(zhuān)業(yè)問(wèn)題。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1、能正確使用常用西式廚房設備、工具,并進(jìn)行日常維護保養,操作安全。
2、能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調原料,并能鑒別其品質(zhì)。
3、能對常用西式烹調原料進(jìn)行加工處理。
4、能按照常見(jiàn)西式菜肴的加工制作流程,對一般宴席所需的西式烹調原料進(jìn)行合理組配與加工。
5、能按照西式烹調各環(huán)節的操作原則及要求,運用常用西式烹調技法制作各種常見(jiàn)的西式菜肴。
6、能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎造型方法和基本技法,加工制作成品
7、能對西式烹調原料、半成品及菜肴進(jìn)行成本核算。
8、能識讀兩式廚房主要用具、常見(jiàn)西式烹調原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯,進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì )話(huà)和閱讀。
專(zhuān)業(yè)主要教學(xué)內容
西式廚房設備工具安全操作與維護、常用兩式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、食品雕刻、涼菜制作與拼擺、專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)閱讀與會(huì )話(huà)等。
- 高級西式烹調師
職業(yè)能力:具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實(shí)的文化基礎知識;具有獲取新知識、新技能的意識和能力,能適應不斷變化的職業(yè)社會(huì );具有團隊合作的意識和敢于創(chuàng )新的精神;熟悉餐飲企業(yè)西式廚房的生產(chǎn)工作流程,遵守各項工藝規程,具有安全生產(chǎn)意識,重視環(huán)境保護,并具有獨立解決非常規問(wèn)題的基本能力;能指導他人進(jìn)行工作或協(xié)助一般操作人員。同時(shí)具有下列專(zhuān)業(yè)能力:
1、能按照《*人民共和國食品安全法》的要求鑒別和保管常用西式烹調原料,并能合理地進(jìn)行加工處理。
2、能根據西式菜肴制作的工藝程序和技術(shù)關(guān)鍵,對西式烹調原料加工處理方法和成菜貢量標準進(jìn)行評價(jià),處理菜肴質(zhì)量問(wèn)題。
3、能運用西式烹調熱菜技法,加工制作不同風(fēng)味的菜肴。
4、能根據顧客的需求,編排宴席菜單和制作一般西式宴席菜肴。
5、能運用涼菜制作、食品拼擺的造型方法和技法,加工制作成品。
6、能制作各種基礎少司。
7、能對菜肴成品進(jìn)行成本核算。
8、能識讀西式廚房主要用具、西式烹調原料和菜單等專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)詞匯,進(jìn)行簡(jiǎn)單的外語(yǔ)會(huì )話(huà)和閱讀。
專(zhuān)業(yè)主要教學(xué)內容
常用西式烹調原料選購鑒別與保管、烹調原料加工工藝與技能訓練、西式烹調熱菜工藝與技能訓練、基礎少司制作與技能訓練、涼菜制作與拼擺、專(zhuān)業(yè)外語(yǔ)閱讀與會(huì )話(huà)等。
就業(yè)方向
主要面向星級酒店、餐廳、酒樓等餐飲行業(yè)和食品加工企業(yè),從事菜肴制作、面點(diǎn)制作、營(yíng)養咨詢(xún)與管理工作。具體崗位:烹飪技能操作、營(yíng)養配餐、飲食保健咨詢(xún)、食品加工企業(yè)食品制作生產(chǎn)等方面的崗位技能工作或工藝、技術(shù)和管理工作。各企事業(yè)單位餐飲*、餐飲企業(yè)管理人員。
學(xué)校官網(wǎng):
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