要想做出漂亮好吃的餅干,烘焙有哪些技巧呢?烘焙餅干是學(xué)烘焙常制作的甜點(diǎn) 香酥的口感,精致的造型。但很多時(shí)候小伙伴覺(jué)得做出來(lái)不盡如人意,那么,要想做出漂亮又美味的餅干,烘焙的過(guò)程中有哪些技巧呢?

黃油軟化

同樣的黃油,在冬天和夏天軟化的時(shí)間各有不同。一般夏天會(huì )相對簡(jiǎn)單,因為室溫本身就高。而冬天特別是室溫是幾度的時(shí)候是達不到打發(fā)的要求的。所以,一定要利用外部條件將黃油進(jìn)行軟化,可以利用家家必備的黃油軟化神器—電吹風(fēng),一點(diǎn)點(diǎn)均勻的把黃油吹軟,伴隨著(zhù)它的軟化再用打蛋器慢慢攪拌,這樣,只需要一會(huì )功夫,黃油就軟化完成了

如何來(lái)避免油水分離呢?

我們要求雞蛋要回到室溫,如果你的雞蛋剛從冰箱冷藏室中取出,要求回到20度的溫度。因為雞蛋融入黃油中的時(shí)候,黃油溫度20度,而雞蛋只有幾度的話(huà),容易造成油水分離。這是因為黃油遇冷會(huì )容易凝固,也容易分離。另外蛋液要求分次加入打散的黃油中,只有少量的蛋液融入黃油中時(shí),才不會(huì )容易產(chǎn)生油水分離,才更容易均勻融合。

如果已經(jīng)出現油水分離現象,應該如何補救?

如果出現油水分離,可以讓黃油和雞蛋的溫度達到30度,當它們的溫度都升高時(shí),油水分離的狀態(tài)會(huì )有所改變,利于補救。

另一種方法是加入一小勺的面粉,這樣讓面粉吸收蛋液,也利于補救。

盡管如此,但我們還是期望不要出現油水分離的狀態(tài),一旦出現油水分離,即使補救,仍然沒(méi)有正常情況下做出的餅干品質(zhì)高。

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