現如今要說(shuō)學(xué)什么技能又快又沒(méi)有門(mén)檻，當屬餐飲方面的技能，關(guān)于成都我要學(xué)鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜師傅的心路歷程

胡師傅從事餐飲行業(yè)已有十年。3年前開(kāi)始涉足川鹵行業(yè)，并且在成都打造了兩個(gè)新川鹵品牌，主要賣(mài)的是用獨門(mén)秘方制作的川鹵，主打鮮香麻辣，口感清爽的新一代川鹵菜系，到現在胡師傅一家門(mén)店月銷(xiāo)量已達200萬(wàn)。胡師傅說(shuō)：“川鹵學(xué)起來(lái)不難，難的是摸準當地人的口味?！弊鳛橐粋€(gè)擁有十年經(jīng)驗的廚子，在創(chuàng )業(yè)之前胡師傅走過(guò)很多彎路，很無(wú)助，所幸找到了屬于自己的那片天。所以胡師傅愿意毫無(wú)保留地把那些經(jīng)驗教訓教給他的徒弟。即使零基礎的徒弟胡師傅也是苦口婆心。每次談到鹵料比例，胡師傅是哭笑不得，實(shí)在忍不住的時(shí)候就會(huì )破口大罵：教豬都教遍了！記不到就看配方表嘛，不要亂來(lái)。每次學(xué)員都是憑感覺(jué)，覺(jué)得差不多就可以了，這些學(xué)員都會(huì )被胡師傅狠狠的訓一頓。胡師傅熱衷于和別的師傅交流探討，好的配方不是一成不變的，和別人交流是最快能產(chǎn)生新的想法的途徑之一，交流學(xué)習才能改良配方，所以胡師傅讓自己一直處于學(xué)習的狀態(tài)，讓自己的事業(yè)也一直處于不斷上升的狀態(tài)。胡師傅還定期報班參加培訓，看看別的大師傅都是怎么做的。有句話(huà)說(shuō)的好：40多味的香料做出來(lái)的鹵水不一定有20多味香料做出來(lái)的更香。都是廚師人，優(yōu)秀的人身上一定有值得學(xué)習借鑒的方面。一個(gè)決心做老板的人，自然不會(huì )在職場(chǎng)上搖尾乞憐，傲骨來(lái)自于對于自身技術(shù)過(guò)硬的信心。這社會(huì )，普通人的拼搏本來(lái)就是憑實(shí)力說(shuō)話(huà)的。胡師傅這些年的努力不是幾句話(huà)就能證明的。他的店鋪，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡師傅總結到：餐飲業(yè)是辛苦的，夏熱冬冷！我告知過(guò)很多打算進(jìn)入餐飲業(yè)的交流者，自己打算做餐飲之前，一定要有心里準備，做餐飲業(yè)可不是一般的辛苦，特別是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流時(shí)，信心滿(mǎn)滿(mǎn)的告訴我，胡師傅，我以后開(kāi)店，要做得怎樣怎樣，要怎么設計，要怎么怎么把衛生做好，又要怎么怎么把各方面的細節做好，總之是要做得怎么的完美！聽(tīng)到這樣的抱負，我只是淡然一笑的回答他們，先不要說(shuō)那么多，把你的規劃先堅持一個(gè)月再說(shuō)吧！

2.成都哪兒學(xué)習鹵菜好

四川【萬(wàn)春鹵菜】是四川最牛的鹵菜，樓主要學(xué)習鹵菜技術(shù)的話(huà)建議去學(xué)習四川【萬(wàn)春鹵菜】樓主既然是成都的就應該知道吧

3.我要學(xué)鹵味

成都山號·鹵菜技術(shù)培訓工作室是從事四川涼鹵菜技術(shù)研發(fā)、咨詢(xún)、培訓。在涼鹵菜的提鮮、增味、保鮮、護色、防腐、保水技術(shù)等方面獨樹(shù)一幟，為企業(yè)和個(gè)人客戶(hù)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品都市場(chǎng)熱賣(mài)，獲得廣泛贊譽(yù)。 【特色服務(wù)】 **量化配方，易學(xué)易會(huì )** 每種原料的使用都有準確的比例，確保菜品品質(zhì)始終如一，標準化操作流程，簡(jiǎn)單易學(xué)，培訓時(shí)間短。 **手把手的培訓模式** 專(zhuān)業(yè)培訓師一對一培訓指導，學(xué)員全程親手實(shí)踐操作，包學(xué)包會(huì )。 **獨門(mén)天然香料配方** 清水+秘制天然香料，一次即可變成老鹵風(fēng)味，瘦肉味鮮肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不膩，多鹵幾次后，更是肉質(zhì)醇美，鹵香四溢，堪稱(chēng)川鹵魁首。 **鹵菜不變色的獨特工藝** 運用獨特工藝，不使用現代添加劑，使涼鹵菜不變色，不干水，產(chǎn)品色澤靚麗，質(zhì)感飽滿(mǎn)，提高出品率。 【咨詢(xún)項目】 鹵菜顏色易變深、變黑。 如何提升鹵菜、拌菜出品率 鹵菜易變干，色澤差。 鹵菜鹵香不足。 鹵菜、拌菜厚味、鮮味不足。 鹵菜、拌菜易變味、變質(zhì)。 鹵菜、拌菜不能去除原料腥味。 鹵菜、拌菜吃起來(lái)缺少本身的肉香。 鹵菜、拌菜添加雞膏、骨髓浸膏等后人工味濃，風(fēng)味不真實(shí) 【技術(shù)培訓項目】 **鹵菜系列** 鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵拱嘴、鹵肘子、鹵豬尾、鹵排骨、鹵牛肉、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵鴨掌、鹵鴨翅等。本系列菜品色澤鮮艷、鹵香四溢、肉味濃厚。 **拌菜系列** 紅油耳片、紅油兔丁、紅油肺片、香麻牛肉、鹽邊牛肉、拌土鴨、拌各類(lèi)素菜等。本系列菜品色澤美觀(guān)、鮮香味醇、適口入味、味形多樣。 **冒烤鴨系列** 冒烤鴨、冒肥腸、冒鴨腸、冒牛肚、冒素菜等。 本系列菜品色澤艷麗、絕無(wú)鴨腥、口味豐富、香味醇厚 **泡椒鳳爪系列** 泡椒鳳爪、泡椒鴨掌、泡椒豬耳、泡椒豬蹄、泡椒豬尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色澤光亮、泡椒風(fēng)味十足、嫰脆爽口、清爽不膩。 **甜皮鴨系列** 甜皮鴨、鹵鴨子、干煸鴨肉、椒麻拌土鴨等。 本系列菜品色澤鮮艷、鴨肉香味醇厚無(wú)鴨腥味，滋味獨特。 **特色烤鴨系列** 滕椒烤鴨、五香烤鴨、麻辣烤鴨等。本系列菜品色澤艷麗、絕無(wú)鴨腥、口味豐富、香味醇厚。 [創(chuàng )業(yè)支持，讓你輕松開(kāi)店] 參加培訓的學(xué)員可免費獲得“千尋”品牌使用權。 資深的品牌策劃和調味專(zhuān)家團隊支持，真正超值投資。 *免費為你門(mén)店裝修設計方案。* 根據你提供的店面實(shí)際情況給你提供一個(gè)專(zhuān)屬于你的標準的店面裝修設計方案。 *門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理手冊。* 門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理手冊讓你開(kāi)店后輕松的管理，每件事情都在你的掌控之中。 *店面選址。* 有多年市場(chǎng)經(jīng)驗的團隊對投資者進(jìn)行選址指導，提供合理建議 *開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)方案。* 多種開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)的方案供你選擇。 *培訓地址：成都市錦江區幸福梅林賞梅路一百一十九號 *公司地址：成都雙流蛟龍工業(yè)港蛟龍大道四段

4.月薪三五千還天天加班！不如回家開(kāi)個(gè)鹵味店

之前在城里上班天天加班，每天下班很晚很累，每天又學(xué)習不到什么東西！日復一日的，過(guò)年回去混的不咋地，手里也拮據后面出去打工，干點(diǎn)體力活，收入是還可以，但是幾年上班，身體也不行，干了一陣子，熬不住，身體出問(wèn)題了，回家休養，花了幾萬(wàn)塊錢(qián)開(kāi)了一個(gè)鹵味店。開(kāi)了一個(gè)小鹵菜店，剛做半個(gè)月左右，每天營(yíng)業(yè)額在700到800左右，但是我感覺(jué)其中沒(méi)有利潤，別人都是鹵菜是暴利，有4成甚至對半的利潤，可我感覺(jué)1成都沒(méi)有，水電費煤氣費等等，感覺(jué)就是在虧錢(qián)，現在好茫然，不知道問(wèn)題到底出在哪里？后面才知道自己拿貨太貴了，基本就是給別人打工，利潤好低，然后就到處找進(jìn)貨渠道，*是找到了武漢的一個(gè)品牌廠(chǎng)家，嘗了一下味道還可以，還提供辣椒油一些配套佐料，每天日產(chǎn)日配，交了一筆物流費，也很便宜均下來(lái)一天30塊錢(qián)左右的冷鏈物流費用！但是他們說(shuō)必須掛他們的牌子，然后會(huì )有上門(mén)指導，啥七七八八的一堆服務(wù)然后現在生意還可以，每天就1000左右營(yíng)業(yè)額，在家一個(gè)月排開(kāi)一些雜七雜八的費用，一個(gè)月可以純賺個(gè)多個(gè)時(shí)候一萬(wàn)多些，少的6000-7000，比以前在外面打工好多了！慢慢做，后面可以的話(huà)，再跟他們合作，開(kāi)個(gè)分店也不錯，反正不需要自己鹵，每天等著(zhù)接貨賣(mài)就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧，人總是要不斷嘗試

5.請問(wèn)你去成都學(xué)習了鹵味沒(méi)有，我也想學(xué)習，不知道那里好，謝謝回復我一下

鹵味的嗎？我自己了解比較可以的有一家  名字叫 香丫坊    因為自己想過(guò)學(xué)習技術(shù)的 ，後來(lái)因為家裡安排的事情就沒(méi)有做了不過(guò)去過(guò)他們那裡考察的，在成都的崇州，地方遠了點(diǎn)。   味道方面還可以，收費也比較便宜，最讓我難忘的是香丫坊的那個(gè)姓劉的師傅 對人很熱心，不管學(xué)不學(xué)，都會(huì )介紹學(xué)習的菜品、核心技術(shù)、住宿環(huán)境等等      是個(gè)挺好的人。我要不是家裡的安排，應該已經(jīng)出師了哦。希望對你有所幫助。

6.辣鹵，是成都人的生命之光

在每天回家的必經(jīng)之路上，埋伏著(zhù)7家鹵菜攤，有獨立店面的，也有街邊的小攤；有連鎖的鹵菜品牌，也有自家的產(chǎn)品；有辣的，也有不辣的；有涼的，也有熱鹵現撈......基本上可以說(shuō)是面面俱到無(wú)懈可擊，但凡你有一點(diǎn)點(diǎn)對于鹵味的渴望，那不好意思你基本上沒(méi)有逃脫的可能性了，哪怕一路強忍回到家中也會(huì )在那一瞬間被突如其來(lái)的空虛擊中從而點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)軟件。01鹵味在中餐中有著(zhù)極大一篇疆土，幾乎每個(gè)城市都有屬于自己的鹵味，粵菜里豉油、白切雞，還有和沙茶小吃一樣遍布各地的隆江豬腳飯其實(shí)也都可以歸為“鹵”的大類(lèi)；△每個(gè)城市都有屬于自己的鹵味武漢也有周黑鴨辣鹵鴨脖聞名遐邇；而在西安，鹵其實(shí)叫“臘”，滿(mǎn)街的臘牛羊肉店門(mén)口擺滿(mǎn)了大坨的牛羊腱子肉，一口鍋翻滾的鹵水里臘著(zhù)肉，熱一只饃橫拉切開(kāi)，早已燜的酥爛的牛肉被亂刀剁成餡填進(jìn)去，再澆一勺鹵汁趁熱一大口，那是一種直沖腦門(mén)的美味?！魑靼驳呐D牛肉夾饃潮鹵是偏黃鹵風(fēng)格的鮮香柔滑，往往會(huì )在斬好的鹵貨上再淋一勺湯汁讓其浸潤到肌肉中，入口濕潤軟嫩；粵鹵則是錦上添花突出食材本味，它們往往有著(zhù)漂亮的色澤，表皮脆韌肉質(zhì)鮮嫩，適合作為涼菜食用；而選擇走另外一條路子的川鹵主打紅鹵，老抽香料海椒花椒中藥老湯熬一鍋深紅醬色，不需要額外的一勺鹵汁，不論葷素由內之外都早已染上了那抹帶著(zhù)一絲辣意的濃郁鹵香味?！鞔u的鹵料里加了海椒花椒各種香辛料，鹵出來(lái)的東西有一抹沉郁的醬紅色02童年記憶里的鹵貨大都是涼鹵。那個(gè)時(shí)候總是夏天的周末，人們打完麻將會(huì )在回家路上切半根豬尾巴，稱(chēng)二兩豬耳朵，挑只豬蹄兒帶回來(lái)，就著(zhù)下冬寒菜稀飯和青椒皮蛋，蘸著(zhù)干辣椒面，吹著(zhù)電風(fēng)扇流著(zhù)汗。我至今還記得鹵菜攤子上掛著(zhù)暖黃燈泡的小風(fēng)扇，掛著(zhù)紅繩子吱吱呀呀地轉著(zhù)圈趕蚊子。這種鹵貨是常規的，不怎么辣?！鳑鳆u是夏天*的下酒菜而在內江威遠有出產(chǎn)一種奇辣無(wú)比的辣椒名為七星，后來(lái)達州三圣宮內悄悄咪咪出現了一家以此命名的鹵菜店，除了豐富的香料老鹵，也不知道是不是特別加入了七星椒這樣的傳奇食材，色澤深紅，香味內斂深厚，還有浸潤到深處的香辣帶著(zhù)一絲火燎火漂但并不卡喉的侵略性。我家鄉也有一家名為七星椒的辣鹵小店，不知道是不是達州老店的分號，但也仍舊是開(kāi)了十來(lái)年的*，大家排著(zhù)隊只為了那一口目眩神迷的油辣上腦?！髌咝墙防丙u鴨脖的顏色，看一眼就讓人目眩神迷就好像四川花樣繁多的調味一般，僅僅靠一鍋鹵水還沒(méi)辦法滿(mǎn)足這片西南地區人民在潮濕氣候中養刁的味蕾。以雙流老媽兔頭、廖記棒棒雞為首的一批油鹵涼菜應運而生，不論是夜啤酒大排檔，還是作為正餐前的開(kāi)味小吃或是飯后零嘴，麻辣兔頭們鹵味打底，辣味紅油滿(mǎn)滿(mǎn)包裹，一把炒得干香的花生碎，直教人左右開(kāi)弓埋頭只管啃。即便兔兔那么可愛(ài)，頭我一定要麻辣，吮吸隱藏在細小骨頭縫中嫩肉的快感和飲用維他有異曲同工之妙。早期賣(mài)棒棒雞的商販總背著(zhù)一個(gè)巨大的木槌，借用木槌下落的重力擊打菜刀將簡(jiǎn)單鹵過(guò)的白雞砍成小件，這樣斬出來(lái)的的雞肉切面光滑一氣呵成，沒(méi)有摩擦而斷裂的肌肉纖維，入口更覺(jué)皮滑肉嫩，和上油辣子花椒蒜泥香油之后晶瑩剔透紅亮誘人?！饕贿吳幸贿吳么螂u肉斷其纖維，是棒棒雞名字的由來(lái)“邦邦“諧音之后的棒棒雞由此得名，現如今也是四川涼菜代名詞之一了。03趁熱吃的辣鹵現撈開(kāi)始多起來(lái)是近幾年的事情了。預先鹵制過(guò)一次的肉類(lèi)和土豆片、藕片、海帶、豆皮、金針菇等素菜擺在冷藏柜里，外邊一口沸騰著(zhù)辣味鹵水的小鍋冒著(zhù)熱氣?！髯隼丙u現撈的店里都有一鍋喧騰的鹵水下雨天撐著(zhù)傘在辣鹵攤兒前排隊，這是一種帶有儀式感的舉動(dòng)，一邊是冷風(fēng)催你裹緊圍巾，另一邊是近在咫尺的老板神情專(zhuān)注把你挑好的菜埋進(jìn)熱氣升騰的鹵水里，你能聽(tīng)到路邊汽車(chē)壓過(guò)被雨水淋濕馬路的聲音。往來(lái)的學(xué)生排著(zhù)隊拿倆小竹筐一個(gè)裝素菜一個(gè)裝葷菜，稱(chēng)重然后現場(chǎng)扔進(jìn)鹵水加熱取出，其實(shí)有些冒菜的味道，只是原本重油重辣的鍋底換成了相對沒(méi)那么油膩的鹵水，但是辣味卻是一點(diǎn)不減，熱氣騰騰地油鹵，再把干辣椒面拌進(jìn)去是最美的吃法?！骼丙u兔腿，吃的時(shí)候還要把干海椒面兒拌進(jìn)去，辣得層次分明成都的火鍋其實(shí)到?jīng)]有多辣，但串串和這辣鹵，真的夠味。辣鹵是最受女生的喜愛(ài)，往往排著(zhù)長(cháng)隊的基本上都是女生，也不怎么拿肉，就挑些素菜，然后把長(cháng)發(fā)溫柔的盤(pán)到耳后，給師傅說(shuō)：“今天要加辣哈！上次買(mǎi)回切吃點(diǎn)兒都不辣！誒師傅干海椒面兒多給我幾包莫搞忘了！ ”△學(xué)街秀蘭麻辣燙的鍋底里摻了鹵水，燙出來(lái)的東西非常香濃成都還有家叫“學(xué)街秀蘭麻辣燙”的串串店，整個(gè)鍋底都是鹵水，圍著(zhù)紅圍裙的阿姨會(huì )抱著(zhù)一個(gè)大盆在鍋底沸騰前澆上一勺秘制的香料醬汁，鹵水串串蘸上干碟子，風(fēng)味獨特惹人難忘。04把鹵好的菜帶回家，一邊看劇一邊用竹簽在浮著(zhù)紅油的鹵水里找尋落單的土豆或是被遺忘的肥腸，是生活該有的幸福，沒(méi)錯了。若是遇到?jīng)]有吃完的鹵貨，放進(jìn)冰箱冷藏，它比剩菜更適合二次加工。鹵鵪鶉蛋代替白水雞蛋切開(kāi)放進(jìn)沙拉里，讓食草不再那么寡淡；鹵雞腿去掉骨頭，雞肉拆成絲，打倆雞蛋和前一天的隔夜飯做成炒飯，你會(huì )體會(huì )到不一樣的滿(mǎn)足；△鹵到骨酥肉爛的大雞腿子鹵豬拱嘴切片，青尖椒切成細絲，猛火爆炒，辣意暢快加上拱嘴加熱后的軟糯，尖椒拱嘴下飯無(wú)敵；鹵豬蹄鹵五花肉斬成小顆或著(zhù)鹵水熬，勾些薄芡，拌飯拌面的醇厚口感絕對令人難忘?！鼷u豬拱嘴鹵貨，是懶人的生命之光；辣鹵，是這個(gè)乍暖還寒時(shí)候不可或缺的熱情。文：山水圖：部分源自圖片

對于想要學(xué)習餐飲方面的童靴，可以通過(guò)鹵菜師傅的心路歷程，成都哪兒學(xué)習鹵菜好，我要學(xué)鹵味，月薪三五千還天天加班！不如回家開(kāi)個(gè)鹵味店，請問(wèn)你去成都學(xué)習了鹵味沒(méi)有，我也想學(xué)習，不知道那里好，謝謝回復我一下，辣鹵，是成都人的生命之光?? 也能有一些基本的了解。