學(xué)包子饅頭可以過(guò)來(lái)看下新手學(xué)做饅頭包子
1.0基礎 如何自制香軟可口的包子饅頭？
懶，不想早起出門(mén)買(mǎi)；或者沒(méi)時(shí)間早起；貴，嫌浪費錢(qián)；享受生活，自制增添樂(lè )趣；再者對外面的包子饅頭衛生材料制作過(guò)程等不放心……自制包子饅頭的原因有很多，你是哪種呢？畢竟是吃的，也不是很麻煩，能自己動(dòng)手當然是自己動(dòng)手咯^_^不管哪種，希望你也可以學(xué)會(huì )哦說(shuō)真的，現在回想這么簡(jiǎn)單的事情，竟然嘗試了很多個(gè)菜譜，失敗了很多次，簡(jiǎn)直不能接受！所以決定整理一份適合咱小白的自制包子饅頭菜譜材料：面粉、酵母粉、溫水（牛奶）、（糖、鹽、芝麻、、可放可不放）比例：酵母粉的量可根據包裝袋上的提示放；100ml的水 差不多可以做2人量的饅頭（面粉跟水的比例，說(shuō)實(shí)話(huà)不用太計較，面粉品種不同也會(huì )不同，所以我是根據水的量后面慢慢加面粉調。）刀切饅頭1、溫水把酵母粉溶解靜置幾分鐘，然后把水加到面粉攪拌，邊加邊攪拌，水多了就加面粉調，直至雪花狀手揉不粘手，而且碗底沒(méi)有干面粉，然后保鮮膜蓋一層發(fā)酵1小時(shí)直至2倍大（其實(shí)發(fā)酵時(shí)常跟面粉和氣溫有關(guān)，我新買(mǎi)的一袋某某魚(yú)的面粉只需發(fā)酵20分鐘；然后這里溫水里加糖紅糖或者直接換成牛奶，就是紅糖饅頭、奶香饅頭啦，后期大家可以嘗試，我個(gè)人覺(jué)得味道很不錯）面粉發(fā)酵中2、發(fā)酵完成，繼續加面粉揉，直至沒(méi)有氣泡（就是揉起來(lái)不會(huì )啪啪響了），然后切形狀面粉初次發(fā)酵完成3、這里做的是饅頭，所以沒(méi)有加餡，直接揉成長(cháng)條切小段，做成刀切饅頭（后期大家可以嘗試包餡變成包子，我做過(guò)榨菜包子、蘿卜絲包子，味道很不錯）切形狀上蒸籠4、上蒸籠蓋起來(lái)放鍋里靜置再讓它發(fā)酵30分鐘，然后冷水燒開(kāi)再繼續蒸10分鐘，再悶2分鐘二次發(fā)酵完成5、完成?撒上芝麻就完美啦我一般會(huì )在起鍋的時(shí)候加一小把芝麻撒上面，非常香，味道也非常不錯 搞起來(lái)吧 你也可以的更多精彩敬請關(guān)注<小感小悟>熱愛(ài)生活 熱愛(ài)分享 期待你的加入^_^
2.2分鐘學(xué)會(huì )，蒸饅頭 包子的8個(gè)小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨
哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！白露過(guò)后，意味著(zhù)秋天正式到來(lái)了，這天漸漸轉涼，包子 饅頭也逐漸不“聽(tīng)話(huà)”了，不是發(fā)不好，就是塌陷，要不然就是不暄軟，那到底是哪一環(huán)節出了問(wèn)題呢？今兒小簡(jiǎn)就為您一一解決，讓您分分鐘變廚神，純干貨哦。愛(ài)生活的您，不要錯過(guò)……*個(gè)技巧：選擇面粉的重要性，根據面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般來(lái)說(shuō)筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。面條，餃子皮*高筋粉，因為面條講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個(gè)技巧：發(fā)面的2種方法，1：老面發(fā)酵，做法傳統但是較為麻煩，不過(guò)做好的面食是*吃的。一般和面的比例為，500克面粉+80克老面+5克堿面。2：酵母發(fā)酵，最簡(jiǎn)單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應該先用溫水化開(kāi)，再使用。第三個(gè)技巧：和面水溫的重要性，*是用溫水，溫度控制在30度左右，沒(méi)有溫度計怎么辦？用手試一下，感覺(jué)不燙手就可以。特別提示，用手背來(lái)測試溫度最準，您可要記住嘍。春夏秋冬，都盡量用溫水，能大大的縮短發(fā)酵時(shí)間。第四個(gè)技巧：面粉和水的比例要適當，水多水少都會(huì )影響面團的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來(lái)說(shuō)500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當然也可以根據您的飲食習慣來(lái)決定面團的軟硬程度。第五個(gè)技巧：醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。溫度控制在40度左右，濕度在70度左右，這個(gè)環(huán)境最有利于面團的發(fā)酵。小簡(jiǎn)教您一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，鍋內加水燒熱，將面團放入鍋中，記住不要讓面團和熱水直接接觸，再蓋上鍋蓋，就可以發(fā)酵了。第六個(gè)技巧：二次醒發(fā)的重要性，具體做法是，做好的成品，裝在相對密封的容器中，讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右，這1步很關(guān)鍵，您做的時(shí)候一定要注意嘍。第七個(gè)技巧：涼水上鍋蒸，一般來(lái)說(shuō)，像包子，饅頭，花卷之類(lèi)的面食，要涼水開(kāi)始蒸，開(kāi)鍋計算時(shí)間。涼水蒸的目的是，讓面食有一個(gè)適應的過(guò)程，還能再次發(fā)酵，蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋，很容易蒸成死面的。第八個(gè)技巧：蒸好的面食，不要立即出鍋，關(guān)火后再燜5-10分鐘，防止突然預冷變軟，塌陷。這是關(guān)鍵的*一步，您一定要注意嘍。天氣轉涼，面團不好發(fā)酵，說(shuō)以和面的時(shí)候，記得再多加10克白糖，這樣面團能快速發(fā)酵。也可以再加點(diǎn)豬油，這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果，您想要面團快速發(fā)酵，可在面團中間鉆一個(gè)小洞，倒入1-2杯的白酒，靜置20分鐘，就能發(fā)滿(mǎn)盆。?*總結，2分鐘學(xué)會(huì )，蒸饅頭 包子的8個(gè)小技巧，您get到了嗎？學(xué)會(huì )竅門(mén)，其實(shí)做飯很簡(jiǎn)單！我是簡(jiǎn)小廚，這就是今天的全部?jì)热?，如果對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見(jiàn)，請在評論區留言，小簡(jiǎn)和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
3.做包子和饅頭是一起揉的面嗎?用些什么配料 新手請教
做包子和饅頭用酵母發(fā)酵、老肥發(fā)酵2種方法。酵母比較容易掌握，老肥就有難度。和面加水量不同，包子皮面要硬，水少。饅頭軟，水稍多包子和饅頭面1斤，需用酵母10克泡打粉5克發(fā)酵。水250克，即可。
4.做饅頭和包子，要學(xué)會(huì )“三次醒發(fā)”，不然出鍋后死皮，塌陷口感差
生活當中， 很多人都愛(ài)吃包子或者饅頭，首先比較有嚼勁，越吃越香，另外還可以把它們當作早餐來(lái)吃，一次可以多做些，能吃上1個(gè)星期都是可以的，太省事了。但是對于南方的朋友來(lái)說(shuō)，做面食真心不容易，因為不像北方經(jīng)常吃面食，從小接觸面食， 耳濡目染，一學(xué)就會(huì )。南方的朋友做面食，面臨的難題還是蠻多的，怎么揉面算揉好了，發(fā)酵到什么程度算可以了，還有怎么蒸，很多人都是經(jīng)過(guò)無(wú)數次失敗，還是做不好一只饅頭，今天就分享一個(gè)“三次發(fā)酵”的包子，只要你做的時(shí)候把細節都注意到了，基本就不會(huì )再失敗了。而且提前多做一些，早上起來(lái)只需要花5分鐘蒸一下就能上桌，太香了?！局ヂ榘俊酒胀娣?00克，水100克，酵母2克，糖10克（發(fā)酵用），鹽1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步驟】——(1)：將面粉，水，酵母，鹽和10克糖全部混合，用筷子攪拌成絮狀。每個(gè)牌子的面粉吸收性不一樣，如果太濕了加點(diǎn)面粉， 太干了多加點(diǎn)水，慢慢加，不要一下子加太多。鹽和糖都是促進(jìn)發(fā)酵的，很多人做饅頭或者包子，都是只加酵母，尤其天氣冷的時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間特別長(cháng)，有些人沒(méi)有耐心，覺(jué)得時(shí)間到了就下一步了，這樣完全不對的，要想省時(shí)間記得添加一些鹽和糖，大大縮短發(fā)酵時(shí)間。(2)：然后下手將面團揉成光滑面團，搓面團的方法跟搓衣服方式一樣，左手壓住部分面團，右手用手掌根部往外搓，一定要把面團揉光滑了，這樣出來(lái)的包子和饅頭才光滑，表面不會(huì )坑坑洼洼。(3)：揉好的面團，放盆子里，蓋上蓋子，在溫暖的地方進(jìn)行*次發(fā)酵，發(fā)至2倍大，大概45分鐘-2小時(shí)，越暖的時(shí)間發(fā)酵越快，反之，越冷的地方需要的時(shí)間越長(cháng)，注意觀(guān)察，也不要發(fā)過(guò)了。但是一定要發(fā)到位了，這一步?jīng)]做好，饅頭很容易死皮，硬邦邦的。(4)：發(fā)面的同時(shí)，將黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪響，也可以嘗一下，比較香了就可以盛出來(lái)了，等涼了加入80克糖，拌勻就可以用了。(5)：發(fā)好的面團取出來(lái)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，面團里面布滿(mǎn)了氣泡，這個(gè)時(shí)候要將面團揉至沒(méi)有氣泡，先將面團分割成35克一個(gè)的大小，也可以根據自己喜好分割大小，然后將每個(gè)小面團揉1分鐘，知道面團別得細膩光滑，同樣用搓衣服的方式揉面。揉完這些面團時(shí)間比較長(cháng)，尤其在溫暖的地方，等*一個(gè)揉完，*個(gè)已經(jīng)發(fā)酵得很大了，所以我們可以把揉好的面團放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出來(lái)發(fā)酵。(6):揉好的面團放在案板上進(jìn)行二次發(fā)酵，醒發(fā)10分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵主要是因為*次發(fā)酵的面團產(chǎn)生了很多氣泡，經(jīng)過(guò)揉搓排氣之后，給一個(gè)時(shí)間面團再次恢復活性，這樣就不容易死皮。醒發(fā)好可以搟開(kāi)，包進(jìn)芝麻，然后收口，一定要捏緊了，然后把收口朝下，放入鍋里經(jīng)行第三次發(fā)酵，大概時(shí)間是10分鐘。第三次發(fā)酵的原因是讓包子更加柔軟蓬松，如果不經(jīng)過(guò)第三次發(fā)酵，直接放進(jìn)去就蒸，那很可能包子就會(huì )干癟，塌陷，只需要碰一下有一種輕飄飄的感覺(jué)包子就發(fā)酵好了。(7):然后開(kāi)火，大火煮開(kāi)后中小火蒸12分鐘，關(guān)火，先不要著(zhù)急開(kāi)蓋，燜5分鐘，讓包子慢慢適應降溫的過(guò)程，如果蒸好后馬上開(kāi)蓋，熱脹冷縮，包子就容易塌陷。還要注意的是，蒸的時(shí)候鍋蓋*是用有弧度那種，那樣水就會(huì )沿著(zhù)弧度流下去，一些平的鍋蓋很容易在中間聚集水珠，然后直接滴到包子或者饅頭上，也會(huì )影響他們的發(fā)酵，這樣就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄軟蓬松，越吃越香！——【小貼士】1. 揉面一定要做到“三光“，判斷面團是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是說(shuō)面團不黏手不粘盆，面團沒(méi)有凹凸不平的小坑就可以了。2. 記得面團要經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵，都是為了讓面團更加暄軟，不然很容易形成死皮塌陷的現象。3. 蒸好的包子或者饅頭一定要燜5分鐘再開(kāi)蓋。我是“果果郭美食記”，愛(ài)烹飪愛(ài)分享的美食愛(ài)好者，如果這篇文章對你有幫助或者覺(jué)得不錯，希望您能給我一個(gè)贊或者關(guān)注“果果郭美食記”，我會(huì )每天分享更多的美食烹飪技巧和知識，感謝您的觀(guān)看！
5.學(xué)做饅頭包子
饅頭包子，是家家戶(hù)戶(hù)都喜歡吃的美食，不過(guò)要學(xué)好，不是件容易的事，有的做起來(lái)口感很好，吃起來(lái)軟綿，有的則很難下咽?？此坪?jiǎn)單的饅頭包子，里面有許多小竅門(mén)，今天就為大家介紹一下。做過(guò)饅頭包子的人應該明白，*步就是發(fā)面，這道工序決定了饅頭包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能夠順利開(kāi)展其他步驟。別以為這是很簡(jiǎn)單的事，這道工序，會(huì )因時(shí)節、天氣、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很難發(fā)面成功。其次就是蒸，不少人為了減少發(fā)面時(shí)間，會(huì )加些白砂糖，提高發(fā)面速度。其實(shí)還有一種方法，就是往盆里加白醋，它的促進(jìn)發(fā)酵作用要遠遠高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分鐘即可將面發(fā)好。而且還能讓面團變得又白口感還不錯，吃起來(lái)還特別有勁道。接下來(lái)為大家介紹一下正確的包子饅頭的做法步驟：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一邊倒溫開(kāi)水一邊攪和，*用手揉成面團，在盆中靜置5~10分鐘。2、將面團揉開(kāi)再往里邊添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度適中為止，密封好，發(fā)酵8分鐘。4、時(shí)間到，將面團取出，進(jìn)行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻將其分成小段揉成團，上鍋蒸。怎么樣？學(xué)做饅頭包子其實(shí)有不少的方法和訣竅，你學(xué)會(huì )了嗎？不懂的可以就問(wèn)我們的老師吧。學(xué)做饅頭包子-怎樣學(xué)做包子饅頭 | 教你學(xué)廚師
6.用酵母怎么發(fā)面做饅頭和包子？
做包子要發(fā)面，包子和饅頭發(fā)面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發(fā)面的方法，下回面介答紹做法：準備材料：紅薯粉條150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干蝦皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克制作步驟：1、首先把稱(chēng)重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入稱(chēng)重的清水，啟動(dòng)東菱面包機的和面程序開(kāi)始和面。2、和好的面團用手揉圓后，再次放到面包桶里開(kāi)始進(jìn)行醒發(fā)。3、等面發(fā)酵的時(shí)候拌好餡料。4、這個(gè)時(shí)候面團就醒發(fā)好了，醒發(fā)好的面團組織是這樣的呈蜂窩狀。5、把醒發(fā)好的面團排氣揉勻后，用手搓成長(cháng)條后，用刀切成大小一致的劑子。6、摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。7、在搟好的面皮里放入適量的餡料。8、把面皮四周?chē)o不露餡就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。11、蓋上鍋蓋進(jìn)行二發(fā)，看到包子比原來(lái)大1倍的時(shí)候，中火燒開(kāi)后繼續蒸10分鐘后關(guān)火燜4分鐘即可。12、成品圖。
7.用面粉怎么做饅頭和包子，
蒸饅頭，和包子最主要是發(fā)好面，在這就講講如何發(fā)面 按人口多少挖出適量（略少200-400克）的面粉，買(mǎi)一袋安琪孝母按照說(shuō)明方等于面粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開(kāi)倒到面盆里，把面活勻*略軟一點(diǎn)（一斤面使用0.4斤水） 放到暖和的地方大約4小時(shí)使面發(fā)孝，然后向發(fā)孝的面里摻入干面（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話(huà)說(shuō)軟餃子硬面＝餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬并且不再沾手。 這時(shí)準備鍋，放上適量的水在鍋里，座上籠屜，把面揉成饅頭，或做成包子上屜，然后蓋上鍋蓋 不要點(diǎn)火在鍋里醒發(fā)25分鐘（面紹硬可以醒發(fā)30-35分鐘）點(diǎn)火，等鍋里上來(lái)蒸氣（是從排氣孔有蒸氣排出）蒸13-15分鐘，關(guān)火，稍等2分鐘，開(kāi)蓋，成了?。。。?！
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