學(xué)廣式燒臘，需要了解成都學(xué)廣式燒臘哪里好

1.哪里學(xué)燒臘好|我想學(xué)燒臘技術(shù)

你是說(shuō)燒鴨、燒鵝哪些東西嗎？我在華夏小吃學(xué)燒烤的時(shí)候，有人在學(xué)哪些東西，味道還不錯，廣東的師傅教學(xué)的

2.廣東燒臘——市井佳肴

廣式燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。但是廣東人總是不分種類(lèi)的將“燒臘”連在一起叫，漸漸地廣東人口中所說(shuō)的燒臘變成了常吃的燒制肉類(lèi)：叉燒、燒鴨、燒肉、燒鵝、乳鴿、乳豬，而一些鹵水菜式就直接稱(chēng)呼為鹵水。1、叉燒將腌制入味的豬肉串在特制的叉子上用火燒制，故名“叉燒”。叉燒多呈紅色，色澤鮮明，味道咸甜結合得宜，軟嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥帶瘦的豬肉做成的叫肥叉。廣東人到底有多愛(ài)吃叉燒？在廣東父母的眼中，叉燒比兒女都好，因為他們常說(shuō)：“生舊（塊）叉燒好過(guò)生你！”廣東阿媽知（qiú）恩（shēng）圖（yù）報（qiáng）的廣東兒女叉燒在廣東又被比喻成好人、紳士、一臉單純的人，若覺(jué)得某人在裝好人、裝紳士、裝無(wú)辜的時(shí)候，就會(huì )對他說(shuō)：“扮曬叉燒?。阍谘b叉燒）”2、燒鴨北京有烤鴨，廣東有燒鴨，與北京烤鴨相比廣東燒鴨的做法要更復雜一些，先在鴨子的肚里填料腌制，腌制的香料和味料有十多二十種，然后灌水封腔，時(shí)間到了拿出瀝干水份后用鉤掛在火爐上燒熟。燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，咬開(kāi)脆皮后醬汁與融化的鴨油結合，不停地在舌頭上飛濺，那簡(jiǎn)直是人間美味！而蘸上酸梅汁吃也是別具風(fēng)味。南北文化有別，因此吃廣式燒鴨就沒(méi)有吃北京烤鴨那么講究，且價(jià)錢(qián)較平民化，在廣東用二三十塊就可以在大街小巷買(mǎi)到四分之一的燒鴨，十塊二十塊也足夠在快餐店買(mǎi)一個(gè)燒鴨飯，買(mǎi)一整只燒鴨也不超過(guò)一百元，買(mǎi)回家切塊就可以直接食用。3、脆皮燒肉用沸水將豬肉煮至7成熟，撈出過(guò)涼水，外部稍微冷卻后用毛巾將水分吸干，用牙簽在肥肉上密密麻麻戳孔后撒上調料，再翻過(guò)切刀，只切到肥肉脂肪的地方就停，在瘦的一面按照刀口紋路用另外的調料抹一遍，前后用不同的調料將其腌制入味，先用錫紙包住一面，另一面用火用烤熟后，再從火中取出翻轉烤熟另一面便可。入口的燒肉皮脆肉嫩，咬下去可以聽(tīng)到脆皮掉渣的聲音，感覺(jué)是在召喚你再吃一口，調料的味道被火烤到滲進(jìn)肉里，仿佛像是肉本來(lái)就有的味道，就連黏在牙縫里的肉渣都帶著(zhù)燒肉的香脆味。因為燒肉烤好之后呈金黃色，所以百姓賦予了它許多喜慶的名稱(chēng)，比如“鴻運當頭”、“金玉滿(mǎn)堂”、“招財進(jìn)寶”等等，是兩廣百姓壽筵，喜宴，企業(yè)新張，春茗宴客的重要菜品。今天的廣式燒臘先介紹到這里了，初來(lái)廣東的朋友，想吃正宗廣式燒臘，在廣東街頭找家本地人開(kāi)的燒臘店就可以買(mǎi)到正宗的燒臘哦。

3.廣東燒臘技術(shù)難學(xué)嗎？

堅持，就是簡(jiǎn)單的重復。很多人擔心燒臘技術(shù)難學(xué)，其實(shí)就是缺乏反復操練?？纯此麄兞T，十幾天的堅持，天天重復著(zhù)練習，從一個(gè)完全的小白，演變成熟練的技術(shù)，原來(lái)學(xué)燒臘技術(shù)，多練就是王道...

4.廣式鄉味燒臘

每當家里的小孩不聽(tīng)話(huà)廣東媽媽們總會(huì )說(shuō)一句“生嚿叉燒好過(guò)生你”生塊叉燒還能下飯吃生出沒(méi)用的小孩只能戳心肺熟悉到都能變成俗語(yǔ)燒臘對于廣東人來(lái)說(shuō)是不時(shí)就要嘗一次的家常美味說(shuō)起北京會(huì )想起北京烤鴨，來(lái)到廣東不得不嘗的就是廣式鄉味燒臘，有燒鴨、燒鵝、燒雞。廣東人總是開(kāi)玩笑說(shuō)：沒(méi)有一只雞可以活著(zhù)離開(kāi)廣東。 鄉味燒臘可以很平民。在廣州從天河到荔灣，在每個(gè)肉菜市場(chǎng)都能覓得幾家燒臘鋪子。在學(xué)?；蛘吖撅執?，燒臘檔口前肯定大排長(cháng)龍。 燒臘也能很高端。不論你參加何種宴會(huì )，傳菜員遞出的*盤(pán)絕對是各種燒臘拼盤(pán)。廣東的燒臘已有1000多年的歷史。遠在唐朝之前，當時(shí)嶺南地區的人們便在京都臘味基礎上，創(chuàng )制了具有地方特色的臘味，但是風(fēng)格尚未定型。唐宋時(shí)期，當時(shí)到廣東傳經(jīng)和經(jīng)商的印度人和阿拉伯人帶來(lái)了灌腸食品，廣州的廚師將灌腸制作工藝與嶺南腌制臘味的方法相融合，做出了后來(lái)我們吃到的廣式臘味，土鄉土味的。關(guān)于燒臘的保存也是一個(gè)難題。廣東天氣濕熱，肉類(lèi)制品不易保存，好在我們自古以來(lái)就有在菜品中添加香料的飲食習慣。到了民國時(shí)期，整個(gè)東南地區都大量使用香料。香料除了有保健功能，還能祛除肉類(lèi)的腥膻，對臘味的防腐抑菌也有特殊作用。許多初來(lái)廣東的人都是在港式茶餐廳里初次見(jiàn)到燒臘。廣式燒臘其實(shí)分為燒味類(lèi)、鹵味類(lèi)、臘味類(lèi)三種。燒味類(lèi)有：乳豬、燒鵝、燒鴨、乳鴿、叉燒等。用蜜汁的醬汁腌制過(guò)后，再放到爐里烤，口味略甜。港式茶餐廳里一到餐點(diǎn)常會(huì )供應三寶飯。三寶就是三種燒味，通常是叉燒、紅腸、豉油雞各兩三件，再配上半顆咸蛋和少量蔬菜。鹵味類(lèi)有：白切雞、鹵水鴨、鹵水鵝、白云豬手等。 臘味類(lèi)就是臘腸、肉脯、豉鴨、臘雞腿、醬封肉等。常見(jiàn)的做法是煲仔飯。取出適量臘肉，放入煮好的煲仔飯里煲上片刻，上桌時(shí)再淋上一勺醬油，是許多上班族的午餐*。 乾隆時(shí)期的著(zhù)名才子袁枚，不僅是詩(shī)壇盟主，還是一名重度吃貨。四十年間嘗遍江浙地區的各式美味，點(diǎn)評無(wú)數名家，編撰出《隨園食單》，暢銷(xiāo)一時(shí)。在書(shū)內的羽族單一章，還可以看到當時(shí)鄉味燒臘的做法。鹵鴨：不用水用酒，煮鴨去骨，加作料食之，高要令楊公家法也。鴨脯：用肥鴨斬大方塊，用酒半斤、秋油一杯、筍、香蕈、蔥花悶之，收鹵起鍋。燒鴨：用雛鴨上叉燒之，馮觀(guān)察家廚最精。掛鹵鴨：塞蔥鴨腹，蓋悶而燒。水西門(mén)許店最精。家中不能作。有黃黑二色，黃者更妙。 清朝光緒年間，南海人胡子晉來(lái)到廣州游覽，寫(xiě)下了《廣州竹枝詞》，把廣州的燒鴨和新會(huì )（當時(shí)叫做古岡）的燒鵝作比較。 “廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說(shuō)古岡，燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊?！逼綍r(shí)看港劇，總會(huì )聽(tīng)到一句話(huà)：“今晚斬料，加餸！”翻成白話(huà)就是今天晚上去燒臘店，買(mǎi)燒臘回家改善伙食。在以前，肉類(lèi)矜貴，普通家庭只能在逢年過(guò)節或者家中有喜才能買(mǎi)上一份燒臘回家。尤其是農歷新年之前，街上的燒臘檔口都排著(zhù)隊，每個(gè)人都喜滋滋地都等著(zhù)斬料回家吃團圓飯。如果碰上大場(chǎng)合，乳豬必定會(huì )登場(chǎng)。家境優(yōu)渥的大家族，上香拜神、逢年過(guò)節都會(huì )供上乳豬。許多影視劇的開(kāi)機儀式也喜歡切乳豬圖個(gè)好兆頭。在鄉味燒臘中，燒鵝是不可或缺的重要角色。廣東人吃燒鵝尤愛(ài)左髀（鵝的左腿），這當中還有一個(gè)有趣的典故。據說(shuō)上世紀的70年代，有些香港警察會(huì )找商家索取“保護費”。 為了不那么明目張膽，他們通常會(huì )問(wèn)“吃燒鵝，左髀好還是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已經(jīng)交過(guò)費?；浾Z(yǔ)中“左髀”是“俾咗”的諧音，意思就是給過(guò)了。 老牌粵菜餐廳炳勝獨創(chuàng )的蜜制黑叉燒堪稱(chēng)一絕，肉質(zhì)厚，不油膩，入口即化。大同燒臘，大同酒家旗下品牌，始于1938年，是許多老廣都會(huì )去的燒臘店。大同酒家與大公餐廳、大三元酒家合稱(chēng)“三大”，"大同脆皮雞"、"海南大群翅"、"金牌燒乳豬"幾道特色菜式遠近馳名。位于軒尼詩(shī)道的再興燒臘飯店是香港頂有名氣的老店，從清光緒末年就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，已有百年歷史。招牌叉燒外脆里嫩，色澤油亮。 美食家蔡瀾曾在香港壹周刊為再興寫(xiě)過(guò)一篇專(zhuān)欄，美國CNN形容“再興是叉燒的同義詞”。初來(lái)廣東時(shí)，每回站在燒臘檔口前，面對著(zhù)琳瑯滿(mǎn)目的各式肉食，總是糾結不已。心里想著(zhù)，要是將來(lái)能把所有的燒臘都嘗過(guò)一遍，也算是曾在這座城市生活過(guò)的一種認證，鄉味食品的燒臘更是令我惦念不已。

5.深圳哪里有教廣式燒臘培訓

來(lái)我們*燒臘培訓中心看看吧!耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)。*燒臘技術(shù)就是好，絕對會(huì )讓您不虛此行的，上網(wǎng)搜“*燒臘”。

6.誰(shuí)知道成都學(xué)廚師哪里好啊 謝謝了

這個(gè)啊，我們肯定是知道的嘛，這個(gè)是肯定的哈。成都的廚師學(xué)校非常的有名哦，對了朋友告訴你哈，聽(tīng)說(shuō)成都新東方烹飪學(xué)校非常的有名哈，那里的學(xué)校都是專(zhuān)業(yè)的哈，專(zhuān)業(yè)的廚師培訓學(xué)校。那里的學(xué)生都是遍布在*，這個(gè)是我們大家都是知道的吧，這個(gè)是肯定的吧。

7.選擇太多了！怎么選擇一家好的廣式燒臘技術(shù)培訓學(xué)校？

如果你要問(wèn)*最出名的菜系是什么？答案是粵菜！如果要問(wèn)粵菜中最經(jīng)典的做法是什么？答案是燒臘！粵式燒臘，菜品大多顏色鮮暖而有光澤，讓人看上去就有一種垂涎欲滴的食欲感。味道上，廣式燒臘以甜、咸、香的完美融合為主。隨著(zhù)粵菜的聞名四方，廣式燒臘為更多的人接受，不少北方人都喜歡上廣式燒臘這種獨特的味道。從正宗與否的角度講燒臘，最正宗的燒臘技術(shù)還是留在了廣東廣州、深圳、中山這些主要的燒臘菜式發(fā)源地。所以，應發(fā)揚廣式燒臘的需要，大多的燒臘培訓機構學(xué)校都集中在珠三角地區。燒臘培訓課堂廣東是一個(gè)開(kāi)放程度非常高的超級大省，80年代至今，這里聚集了來(lái)自*各地的同胞，他們在這里參與廣東經(jīng)濟建設，時(shí)間久了，自己都變成半個(gè)廣東人了。如今在廣東的不少人都選擇回老家發(fā)展了，他們喜歡把廣東的東西在老家發(fā)揚光大，燒臘就是其中之一。因為如今人們口味的清淡化，粵式燒臘逐漸走上了北方人的餐桌。能在廣東學(xué)上一手好的燒臘技術(shù)，回家必然有很好的發(fā)展空間。燒鴨培訓課堂兜兜轉轉那么久，歸根到底還是燒臘手藝的問(wèn)題。廣東雖然說(shuō)是燒臘的發(fā)源地，但是也是融合了不同地區美食元素而成的，每個(gè)燒臘培訓機構的味道自然有所不同。在這里，嘉政燒臘建議，學(xué)燒臘還是要找正宗傳統的燒臘技術(shù)來(lái)學(xué)習。隆江豬腳嘉政是傳統燒臘的發(fā)揚者。堅持探尋廣東地區最傳統的燒臘菜式制作技術(shù)。在深井燒鴨燒鵝的制作上，從填料縫針到入爐燒烤，嘉政遵循著(zhù)傳統制作技法，把最正宗傳統的做法教授給學(xué)員。嘉政還支持免費試吃與開(kāi)店運營(yíng)服務(wù)支持，每位到店的學(xué)員都能參觀(guān)課堂現場(chǎng)和試吃到學(xué)員的燒臘出品，每期課程都開(kāi)設營(yíng)銷(xiāo)課，把嘉政實(shí)體燒臘快餐店成功經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗分享給學(xué)員。選擇太多會(huì )有選擇困難癥，越是這個(gè)時(shí)候越要保持清醒，多考察試吃，考察培訓規模資質(zhì)，試吃學(xué)員燒臘出品。燒臘源于廣東，但是嘉政更希望你能找到一家真正適合你自己的燒臘培訓機構！

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