學(xué)重慶烤魚(yú)，需要了解深圳學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)

1.一個(gè)開(kāi)了6年飯店老板的辛酸自述?。?！

我叫老路，一個(gè)開(kāi)了6年飯店的小老板。大家都知道，開(kāi)實(shí)體店很苦，老路要告訴你的是，開(kāi)飯店更苦。生意好時(shí)，端茶倒水，忙東忙西，一天工作16個(gè)小時(shí)是家常便飯，猶記得我剛開(kāi)飯店那會(huì )，營(yíng)業(yè)到零晨三點(diǎn)鐘，早上七點(diǎn)還要起床買(mǎi)菜，休息不好，再加上吃飯也沒(méi)個(gè)準點(diǎn)，導致自己體力跟不上，短短幾個(gè)月瘦的跟個(gè)猴一樣，天天跳來(lái)跳去。生意不好的時(shí)候，抽著(zhù)煙，薅著(zhù)頭發(fā)，想搞一個(gè)什么活動(dòng)能讓店里生意好一些。生意好不好，都發(fā)愁。 實(shí)體店圖片拍攝既然這么苦，為啥還選擇干這行呢？老路在做餐飲前，是個(gè)小白，各行各業(yè)的小白，我的性格比較宅，學(xué)歷也不是很高，選擇行業(yè)局限性非常大。宅在家里，老婆孩子要吃飯，就得逼著(zhù)你去做點(diǎn)事情，養活這一家子人。干啥呢？我在開(kāi)飯店之前，考慮過(guò)很多。都被PASS掉了，感覺(jué)自己不適合去做那些事情。俗話(huà)說(shuō)，吃穿住用行，吃排在*位，所以我感覺(jué)開(kāi)家飯店混口飯吃應該比其他行業(yè)容易點(diǎn)。就這么著(zhù)，我開(kāi)了一家雞公煲店，一干就干了6年。因為我是小白再加上性格比較宅，走的彎路比別人更多些，體會(huì )也比別人更深些，所以一般別人關(guān)注不到的細節我都能關(guān)注到。比較宅的人雖然不善于交際，但也有很多好處，我喜歡看書(shū)，上學(xué)那會(huì )，兩年時(shí)間我把一個(gè)圖書(shū)館的書(shū)都看完了，還喜歡上網(wǎng)查資料來(lái)彌補自己的不足。就這樣干了兩年，把欠別人的錢(qián)都還上，手里還有點(diǎn)小存款，心里美滋滋的。我把自己的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷發(fā)到了網(wǎng)上，很多想找點(diǎn)事情的人都來(lái)找我聊天，結果我發(fā)現把這些年的話(huà)匣子都打開(kāi)了一般，和別人聊起餐飲來(lái)來(lái)頭頭是道，三天三夜都說(shuō)不完。原來(lái)，性格宅的人不是不能說(shuō)，而是你沒(méi)有找到他擅長(cháng)的那個(gè)行業(yè)，或者說(shuō)沒(méi)找到他擅長(cháng)的那個(gè)點(diǎn)。有一次上網(wǎng)，我看到愛(ài)因斯坦，愛(ài)迪生這些偉大的人性格都有點(diǎn)宅，你和他聊人生，他會(huì )一直低著(zhù)頭不說(shuō)話(huà)，你和他聊科研試試，保準拉著(zhù)你說(shuō)個(gè)三天三宿。就這樣，咨詢(xún)我的人多了，就有人開(kāi)始找我學(xué)習雞公煲技術(shù)。 學(xué)員合照，山東小吳夫婦，山西老麥，甘肅小李性格宅的人都比較實(shí)在，我把所有技術(shù)毫無(wú)保留的教給了別人，還把自己的經(jīng)驗也分享給他。找我學(xué)技術(shù)的人越來(lái)越多，剛開(kāi)始這一塊的收入只有幾十萬(wàn)，還沒(méi)當主業(yè)來(lái)做。后來(lái)店里增加了石鍋魚(yú)，烤魚(yú)，麻辣燙，周黑鴨，黃燜雞，麻辣小龍蝦等技術(shù)，培訓這一塊的收入就越來(lái)越多了。 去萬(wàn)州學(xué)烤魚(yú)的圖片干了四年，賺到了一些錢(qián)，但也感到越來(lái)越疲憊。我一個(gè)人，寫(xiě)文案，推廣，技術(shù)培訓，經(jīng)驗傳授，店里要做菜給顧客，生意不好時(shí)，還要策劃店里的活動(dòng)，家里還有兩個(gè)孩子要照管。太累了，有時(shí)候我真想把自己劈成8半。 學(xué)員合照 學(xué)員合照 學(xué)員合照 學(xué)員合照 新疆學(xué)員小時(shí)和我老婆孩子的合照，小時(shí)剛20歲 學(xué)員合照 學(xué)員合照 學(xué)員合照 和學(xué)員一起過(guò)中秋節時(shí)合影 學(xué)員合照 學(xué)員合照 學(xué)員合照學(xué)員合照學(xué)員合照學(xué)員合照 學(xué)員合照太多了，不發(fā)了??！我也曾想找過(guò)合伙人，因為性格宅，一直沒(méi)找到合適的，今年實(shí)在忍受不了這種煎熬，就把店轉出去了，打算學(xué)習一段時(shí)間。老路的故事就說(shuō)到這了，一個(gè)事情的結束，就代表著(zhù)另一件事情的開(kāi)始！我打算用一年的時(shí)候來(lái)沉淀一下自己。我是老路，一個(gè)做了6年飯店的小老板，以上是我的自述。同時(shí)也歡迎從事或是想從事餐飲的朋友勾搭一下俺！

2.萬(wàn)州烤魚(yú)一家獨大？何小胖烤魚(yú)表示不服，看培訓之后的學(xué)員怎么說(shuō)

　　萬(wàn)州烤魚(yú)是很有名的，特別是在四川的烤魚(yú)算是一哥了，萬(wàn)州烤魚(yú)的加盟店也是隨處可見(jiàn)，想要學(xué)習烤魚(yú)技術(shù)其實(shí)也沒(méi)有必要非要學(xué)習萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)，不同地區也有很多好吃的烤魚(yú)，我在一家名叫何小胖螺絲灌肉的店里吃的烤魚(yú)就很好吃，而且我問(wèn)過(guò)店家為什么你們家的烤魚(yú)這么好吃，店家說(shuō)他們有自己的烤魚(yú)底料，還有專(zhuān)業(yè)的大廚，所以才能做出這么好吃的烤魚(yú)?！　〕啥己涡∨旨埳峡爵~(yú)(紙包魚(yú))的四大優(yōu)點(diǎn)：　　1、紙上烤魚(yú)(紙包魚(yú))制作過(guò)程全程沒(méi)有灰塵、非常干凈衛生?！　?、口感更清爽。特別是在香辣味、麻辣味方面沒(méi)有傳統炭火烤魚(yú)那么油膩?！　?、做法更豐富。同樣的設備和技術(shù)，還可以做紙包蝦、紙包牛蛙、紙包肥腸、紙包海鮮類(lèi)等菜品?！　?、效率更高。何小胖制定標準化、快捷化紙上烤魚(yú)(紙包魚(yú))制作流程，餐廳同時(shí)來(lái)七八撥客戶(hù)一個(gè)廚師都能應對自如?！　∵x擇培訓機構的時(shí)候*自己親身實(shí)地考察一下，看看學(xué)校環(huán)境，設施設備，師資水平。要學(xué)到技術(shù)，培訓機構的硬件設施必須要過(guò)硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術(shù)就學(xué)到了。重點(diǎn)是教學(xué)模式，實(shí)踐課程多不多，技校著(zhù)重在于多動(dòng)手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學(xué)不到什么，*的是實(shí)踐和理論相結合，去實(shí)地考察是*的，可以了解的更多。選擇一所好的餐飲培訓要看各方面　　1.培訓機構的資質(zhì)是否是很?！　?.教學(xué)設備、師資力量是不是很好　　3.老師是否很有經(jīng)驗，是否有名師　　4.教學(xué)內容是以實(shí)操還是理論為主　　這是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的餐飲培訓機構，有多種小餐飲技術(shù)培訓，烤魚(yú)培訓只是他們的一種，還有火鍋培訓，串串香培訓，他們都有自己的實(shí)體店可以教學(xué)，還有什么小龍蝦培訓，缽缽雞培訓，冒菜培訓，麻辣燙培訓，鹵菜培訓，鍋盔培訓等等，大部分餐飲技術(shù)培訓這里都有，這家店是有自己專(zhuān)門(mén)的工廠(chǎng)提供底料，自己店內所有的底料都是由自家工廠(chǎng)提供，質(zhì)量有保障，味道更放心，加上有十多年的大廚教學(xué)，教出來(lái)很多優(yōu)秀學(xué)員。

3.萬(wàn)州烤魚(yú)三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！

萬(wàn)州烤魚(yú)的特色就是腌、烤、燉，*步，腌制除了去腥之外最重要讓魚(yú)肉充分的入味，烤制的時(shí)候更嫩。第二步“烤”，讓魚(yú)肉更加香脆揮發(fā)出油脂的香味，第三部，燉煮，結合秘制的底料把湯煮沸。這樣將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，可以調制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余種口味。古人都說(shuō)“魚(yú)與熊掌不可兼得”但是現今萬(wàn)州烤魚(yú)卻做到了！將烤魚(yú)與火鍋巧妙的結合，在吃完了烤魚(yú)之后還可以加湯涮菜煮面，把烤魚(yú)的秘制湯汁溶于煮制佳肴里，這樣既不浪費調料又讓食客花一份錢(qián)享受到兩種不同的美味，可謂一舉兼得?？爵~(yú)的的十六種口味，你吃過(guò)幾種呢？最經(jīng)典之作的香辣味，麻辣味，醬香味，椒麻味，孜然味。還有現在*秘制老壇泡椒的獨特口味。下面跟大家分享一道最經(jīng)典的風(fēng)味烤魚(yú)制作方法?！咎厣爵~(yú)秘制配方，干貨值得收藏！】一、殺魚(yú)1、將魚(yú)去鱗宰殺去黑膜洗凈，*從背部開(kāi)刀（注：魚(yú)脯要比魚(yú)背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì )造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況）。2、在肉厚處打一字刀，有助于腌制時(shí)更加入味，烤的時(shí)候也方便受熱。二、腌魚(yú)料配方1、檸檬汁少許，料酒30g，王守義十三香2g、孜然粉、味精、雞精各3g，鹽5g，五香粉2g三、秘制紅油制作1、溫水泡干辣椒，30分鐘后用機器打成糍粑辣椒。2、香辛料開(kāi)水泡5分鐘后入鍋加150克花雕酒炒干備用。3、豬油+牛油+色拉油+菜油熬開(kāi)關(guān)火，待油溫冷卻至7成熟，倒大蔥，姜蒜炒至至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用。四、魚(yú)的烤制1、在夾魚(yú)前，魚(yú)身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚(yú)前，夾子一定要是涼的。如果可以的話(huà)，*將夾子提前泡在油里。2、魚(yú)上烤架，木炭放在魚(yú)背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚(yú)肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚(yú)，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)內備用。五、烤魚(yú)出鍋1、坐鍋炒好味料澆在魚(yú)上（湯或者油不要超過(guò)魚(yú)的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩；湯太多，影響?hù)~(yú)肉的干香度）。2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚(yú)上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴，3、再將不銹鋼盤(pán)放在烤魚(yú)專(zhuān)業(yè)烤爐上即可。

4.我們這里（在深圳）萬(wàn)州烤魚(yú)很受歡迎，我想學(xué)技術(shù)，去哪里有正宗的培訓？

深圳*小吃培訓中心就有這個(gè)項目培訓，會(huì )教你做八種口味，想學(xué)正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)可以去這里哦．

5.深圳哪兒有學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)？

在網(wǎng)上看到很多網(wǎng)友都說(shuō)深圳有家*小吃培訓很不錯的，就在在布吉街那里。他們家不錯，學(xué)員很多，我姨也是去那兒學(xué)過(guò)烤魚(yú)和麻辣燙，只交培訓費就行，我姨是在那兒免費吃住的呢。希望能幫到你。。

6.深圳哪里有學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)的、烤魚(yú)培訓去哪里學(xué)好點(diǎn)

深圳龍崗坂田有一家叫食為先小吃培訓，那里很大比較正規，師傅技術(shù)也不錯 我老鄉在那學(xué)了酸辣粉味道很好，現在我也打算去學(xué)下烤魚(yú)回家開(kāi)店啊。

7.深圳地區哪里學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)？要多少錢(qián)？我qq946856502

網(wǎng)上指導做烤魚(yú)，烤魚(yú)主要的是底料和過(guò)程，就是調味等，加

8.重慶人以它為傲！你知道萬(wàn)州烤魚(yú)到底有多出名嗎？

我有個(gè)高中同學(xué)，本科就讀在重慶，研究生依舊在重慶。對我說(shuō)的最多的一句話(huà)就是：你快來(lái)，我帶你去吃正宗的xxx……而這個(gè)xxx包括了：重慶火鍋、重慶小面、萬(wàn)州烤魚(yú)等一系列讓人感覺(jué)不去當地就絕對吃不到正宗味道的美食！其他的都還好，就是這傳說(shuō)中的萬(wàn)州烤魚(yú)，真的是誘惑的我心癢難耐??！這幾年其實(shí)烤魚(yú)已然算是常見(jiàn)的美食了，烤魚(yú)、燜鍋、肉蟹煲我估摸著(zhù)已經(jīng)躋身為*連鎖餐飲的前三甲了！而今天我們要說(shuō)的萬(wàn)州烤魚(yú)，其實(shí)早在一百多年前，就已經(jīng)利用名人效應開(kāi)始做起了廣告！你可以說(shuō)它是燒烤界的火鍋，也可以說(shuō)是火鍋界的燒烤，這道菜充分借鑒了傳統渝菜和火鍋的用料特點(diǎn)，鮮嫩焦香，回味無(wú)窮。相傳1919年，郭沫若回四川探親，途經(jīng)萬(wàn)州，曾在沙河子吃過(guò)烤魚(yú)，還即興寫(xiě)了小詩(shī)一首《魚(yú)的訴說(shuō)》：“魚(yú)兒樂(lè )，魚(yú)兒悲，水里生，火里毀，天生一道佳肴菜，舍身滿(mǎn)足人間美。刀劈火烤不流淚，粉身碎骨為人類(lèi)，盼望食客記住咱，為咱樹(shù)起魚(yú)字碑?！边@效果，放在如今，堪比蔡瀾在知乎上發(fā)一篇美食專(zhuān)欄吧！說(shuō)起這萬(wàn)州烤魚(yú)，它的選材很講究，每一條魚(yú)都要經(jīng)過(guò)精挑細選，必須都是鮮活的，這樣烤魚(yú)的口感才會(huì )更鮮美?？爵~(yú)在烤制過(guò)程中需要控制火候，不能改變烤魚(yú)自身的質(zhì)感，一般八成熟即可出爐。直火烤出來(lái)的烤魚(yú)，放在專(zhuān)用的烤魚(yú)盤(pán)里，醬汁淋下馬上滿(mǎn)鍋沸騰，濃煙滾滾，辛辣鮮香沖擊味蕾！緊接著(zhù)，最重要的一部就來(lái)了——收味。上桌后再經(jīng)過(guò)兩分鐘的慢燉，湯汁的味道就可以由表及里，沁入魚(yú)肉內部。記得可千萬(wàn)不要心急哦！魚(yú)肉之嫩氣，一拈就下來(lái)了，肉多刺少，只管敞開(kāi)吃一口咬下去鮮嫩又酸爽！多種不同的辛辣鮮香味沖擊著(zhù)味蕾，簡(jiǎn)直好吃得要飛起來(lái)！盡管萬(wàn)州烤魚(yú)如此之火，不過(guò)你知道嗎？據說(shuō)川式烤魚(yú)是從非洲傳來(lái)的。相傳一名捕到魚(yú)的非洲土著(zhù)，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調味料邊吃烤，發(fā)現比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，如此算來(lái)，烤魚(yú)已有千余年歷史了。說(shuō)了這么多，我就想問(wèn)一下，萬(wàn)州的烤魚(yú)真的只能去萬(wàn)州吃嗎？畢竟身在北方，我要是去吃一次正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)，可能需要考慮一下，把重慶的美食一次吃個(gè)遍??！記得關(guān)注我微“掌柜工作室”！

通過(guò)一個(gè)開(kāi)了6年飯店老板的辛酸自述?。?！，萬(wàn)州烤魚(yú)一家獨大？何小胖烤魚(yú)表示不服，看培訓之后的學(xué)員怎么說(shuō)，萬(wàn)州烤魚(yú)三大步：“先腌后烤再燉”！這樣做，想不好吃都不行！，我們這里（在深圳）萬(wàn)州烤魚(yú)很受歡迎，我想學(xué)技術(shù)，去哪里有正宗的培訓？，深圳哪兒有學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)？，深圳哪里有學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)的、烤魚(yú)培訓去哪里學(xué)好點(diǎn)，深圳地區哪里學(xué)萬(wàn)州烤魚(yú)？要多少錢(qián)？我qq946856502，重慶人以它為傲！你知道萬(wàn)州烤魚(yú)到底有多出名嗎？??的講解希望對你有所幫助