現在學(xué)習什么樣的技能快，沒(méi)有門(mén)檻，屬于飲食方面的技能，關(guān)于成都學(xué)不到鹵素味，可以知道很多關(guān)于飲食的教育技能。
1.鹵素味道的基本上，介紹使用香料的訣竅
本文的所有照片、文章都是zhuyi的原創(chuàng )，只是知道和微信號公眾號碼，鹵素味道在哪里年底一次吃飯都帶來(lái)了自制的鹵素菜，大家都覺(jué)得很好吃仔細想想，寫(xiě)鹵素菜的處方很難。-首先，香料種類(lèi)非常多，過(guò)多的不確定性反而會(huì )導致味道變多，-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------鹵汁要說(shuō)的地方很多，*篇只能說(shuō)香料。否則，文章太長(cháng)了。一個(gè)家常菜搭配就是，鹵味、菜頭湯，葷素都有了，辣椒粉是蘸食鹵味的干碟子香料使用的訣竅和過(guò)往文章一樣，我傾向于初次做鹵汁，要用數量盡可能少的香料來(lái)奠定基礎味型，多加香料復雜度也增加，但如果減少就不成味型。如果自己愿意嘗試，可以重點(diǎn)增加某一味香料，來(lái)體驗味道的變化。其實(shí)也有一些經(jīng)驗，比如在一些很“重”的香味下面，一些細微的香味大多數人其實(shí)是不會(huì )去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品類(lèi)用得過(guò)雜、份量過(guò)多，就會(huì )有發(fā)苦或者過(guò)重的藥味出現。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一種香料的味道。如何做到這一點(diǎn)，只有一個(gè)辦法，就是嘗味，并記住味道，反復這個(gè)過(guò)程：一個(gè)香料的“杯測”過(guò)程：1 取香料若干，用水沖洗干凈，放進(jìn)杯子，大顆粒的香料也可以敲碎再放入2 用滾開(kāi)水沖泡香料，就像泡茶那樣，靜置至少1-2小時(shí)。3品嘗這杯水的味道，記住味道把不同香料浸出的水等混合在杯子里，再喝一次，看看能不能區分以前的單獨香料的味道，反復識別其中的味道。請不要失望。上面寫(xiě)的這個(gè)方法是訣竅，沒(méi)有其他秘訣。這個(gè)過(guò)程并不難，和喝中藥一樣。也許你會(huì )感到驚訝。這種藥味的東西和肉腥的東西一起燉的話(huà)會(huì )發(fā)生奇怪的變化。如果能分辨香料的味道的話(huà)，恭喜你。你真的可以自己做，保持鹵汁的動(dòng)態(tài)平衡?？磮D識香料拍照很容易，要介紹這些口味，非常主觀(guān)，深深感覺(jué)語(yǔ)文學(xué)得不好，能動(dòng)用的詞匯乏力。把一鍋鹵水理解為大型交響樂(lè )團，有明亮低沉的聲部，不同香料的配合也大致有這樣的效果，可以說(shuō)是通感吧。如果下面這些香料中有不熟悉的，那就請盡快熟悉起來(lái)吧。八角、香葉、肉桂、陳皮很常見(jiàn)，可以建立最小的鹵素系統。白豆蔻，香氣太強烈了，鹵汁里無(wú)法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香氣，和白豆蔻相比簡(jiǎn)直是性格完全相反。白芷，大多買(mǎi)到手是被切成一片一片的形狀，強烈的藥香，放多了太濃烈就會(huì )有中藥味，這個(gè)味道我自己是大愛(ài)，如果比喻為一個(gè)樂(lè )團，那么白芷就負責了重要的中音部。草果，火鍋里也常見(jiàn)，有人還以為是罌粟殼，完全不是。草果有不容忽視的香味。砂仁，又是負責亮部的香味，像樂(lè )團的銅管樂(lè )器。小茴香，香氣很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，實(shí)際上只有火柴頭這樣的小粒子，味道驚人，用少量就能取得效果。山奈，也就是沙姜，圖中是切成小塊晾干的產(chǎn)品。我個(gè)人習慣上用得不多。篳撥，又是一種沉下來(lái)的香氣，我用得也不算太多。還有些其他的，就沒(méi)有一一拍攝照片了，比如甘草、羅漢果之類(lèi)的，增加了甜味回甘的復雜度，鹵汁本身會(huì )有加糖、陳皮，所以不一定需要。青椒、辣椒等，我喜歡用在干盤(pán)子里。什么是干碟子呢？就是一盤(pán)香料研磨出來(lái)的調味粉，鹵菜可以蘸食。再下面一篇文章，會(huì )講鹵味的制作流程、顏色、火候、干碟等等，敬請期待。版權聲明Home Bistro的所有照片、文章皆為zhuyi原創(chuàng )（微博 @zhuyi），未經(jīng)許可均不允許轉載（知乎團隊產(chǎn)品除外），歡迎反饋各種心得體會(huì )給我。微信號公眾信號:
