學(xué)習原味湯粉就要了解原味湯粉王配方學(xué)習

1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說(shuō)到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來(lái)源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮）的漢族傳統小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著(zhù)美味又不失營(yíng)養。對于原味湯粉的做法，很多人都覺(jué)得很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開(kāi)吃了，之前我也懷著(zhù)同樣的想法在家自制過(guò)，不過(guò)味道相差甚遠，人家的是原味湯粉，而我做的簡(jiǎn)直就是開(kāi)水燙粉，后來(lái)經(jīng)過(guò)了解才發(fā)現，原味湯粉的制作雖然簡(jiǎn)單，但是要求還是很?chē)栏竦?。傳統原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統的建造工藝異?？季?，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時(shí)以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤(pán)蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類(lèi)，原味湯粉吃的是一個(gè)原汁原味，所以湯底在熬制過(guò)程盡量不要放太多的調料和一些去腥的材料，如果覺(jué)得腥味太重可以切兩片姜片進(jìn)去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時(shí)，最常見(jiàn)的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實(shí)瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話(huà)，搭配枸杞葉再適合不過(guò)了，因為豬雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實(shí)制作原味湯粉除了以上這幾點(diǎn)，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來(lái)，原味湯粉越來(lái)越少見(jiàn)，主要是因為一些店家為了攬客而過(guò)度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調制成，*放兩塊骨頭進(jìn)去裝樣子，有句話(huà)說(shuō)得好：群眾的眼睛是賊亮的！開(kāi)店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門(mén)都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

2.原味湯粉

正宗原味湯粉王配方制作全過(guò)程目錄—,原料配料明細二，設備清單三，高湯的熬制四，蔥油的熬制五，肉類(lèi)的腌制方法六，選粉條，粉條處埋準備工作七，湯粉成品出鍋八，辣椒醬二祌做法一.原料材料明細1,原料：粉條（河源金霸米粉專(zhuān)用粉條，為合大眾多樣選擇可添加桂林米粉粗細或河粉)豬筒骨半根，雞架一個(gè)，也能添加鴨架一個(gè)，新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤,新鮮粉腸1斤，調味料：中邦牌雞粉，蓮花牌味精，食用鹽，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麥芽粉，腌料（富麗礙2#也叫肉質(zhì)香精2#或小蘇打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香蔥頭，大蒜頭，廚邦片醬油，山西老陳醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料：剁辣椒醬，辣椒粉。二，設備清單（以下明細供參考，可根據自己實(shí)際情況增減)1.小吃車(chē)推車(chē)，1臺*兩個(gè)爐灶的2.煤氣2瓶3.煤爐灶2個(gè)三爐與單爐各一個(gè)4.煤球若竹5.不銹鋼桶3個(gè)帶蓋的35*35CM40*50CM25*25CM6.漏勺（網(wǎng)篩）3個(gè)燙粉用7.大湯勺2個(gè)打湯用8.湯勺5個(gè)打配料用9.冰柜1臺10.桌凳若竹11.菜刀菜板備1個(gè)12.電磁爐2個(gè)煮肉片用13.電子稱(chēng)1個(gè)注意選大重量的稱(chēng)14.食用碗若竹15.打包袋若竹16.—次性碗筷20包17．水盆3個(gè)洗菜用三.高湯的熬制準備材料：半根豬筒骨，一個(gè)雞架(2斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15斤清水調料：味精5克，雞粉15克白沙糖15克鹽60克此為熬好的高湯10斤的用量比例）做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時(shí)一定要把雞架與鴨架上粘有的肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來(lái)會(huì )很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨肉和雞架用清水浸泡1小時(shí)左右，目的是將骨頭內血漬清掉2.過(guò)水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過(guò)骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火燒開(kāi)清水，水燒開(kāi)后放入清洗過(guò)（浸泡過(guò)）的豬筒骨鴨肉和雞架煮5分祌左右，這其間要適當的翻動(dòng)，使其達到更好的去腥效果，*撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用即可。3.熬底湯：準備一鍋15斤的清水，用大火燒開(kāi)后放入處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制3個(gè)小時(shí)左右即可（時(shí)間不用太長(cháng))，再用網(wǎng)篩撈出所有骨頭，有殘渣的東西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，*用比較密封的網(wǎng)篩過(guò)濾一遍o(注意：1撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過(guò)程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15斤清水熬底湯，熬完3個(gè)小時(shí)湯水大概蒸發(fā)掉5斤左右）4，加調料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱(chēng)稱(chēng)一下重量，如果湯水是10斤，那么加調料就按之前說(shuō)到的比例下味猜5克，雞粉15克，白沙糖15克，鹽60克，如果剩下的湯水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，雞粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，鹽60克X0.8=48克(底湯保存方法：加入調料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過(guò)夜也需保溫，冷后會(huì )變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60克，大蒜頭50克，，菜油1斤，乙基麥芽粉3克（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌，有條件的情況下可以用個(gè)攪拌機打碎更佳，打碎后分開(kāi)裝在碗里備用；2,冷鍋里倒入菜油，開(kāi)中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬(wàn)不能燒開(kāi)冒煙)，再改最小的火先倒入切好的香蔥沫，看見(jiàn)能立即浮起來(lái)效果為宜，倒入香蔥沫過(guò)程*邊倒邊攪拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點(diǎn)變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫,再繼續攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，*倒入乙基麥芽粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長(cháng)期使用的，用時(shí)再取出一小部分也可以的）五.肉類(lèi)腌制方法：原料:新鮮豬肉1斤.新鮮豬肝1斤，新鮮粉腸1斤，腌料:富麗磷2#(也叫肉質(zhì)香精2#)5克，生粉5克，。蔥油1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進(jìn)冰箱里冷凍備用，(注意：其實(shí)真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開(kāi)煮20分鐘左右，煮好后放在一個(gè)小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專(zhuān)用米粉的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線(xiàn)細米線(xiàn)及手工干面條，方便面等，均可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡20分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線(xiàn)細米線(xiàn)及手工干面條，方便面均可以在當地菜市場(chǎng)買(mǎi)現成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開(kāi)，用米粉和生菜在開(kāi)水里燙十秒左右裝到碗用，同時(shí)另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開(kāi)火下腌好的肉片，大火燒開(kāi)后再煮20秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點(diǎn)點(diǎn)芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿(mǎn)足客人多樣化選擇，可放香菜沫和生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜*能不放，有點(diǎn)影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1,蒜蓉醬：菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁辣椒醬，再剁點(diǎn)生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋,鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買(mǎi)個(gè)攬拌機，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2.干辣椒醬做法：從市場(chǎng)買(mǎi)回干辣椒粉，鍋內適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降下溫，再倒入干辣椒粉訪(fǎng)倒邊攬拌均勻，再適量加點(diǎn)鹽與白芝麻攪拌均勻即可

3.原味湯粉王配方 學(xué)原味豬雜湯粉王技術(shù)

原味，講究的是，骨頭熬湯，小火慢煲，幾個(gè)小時(shí)的精心熬制，然后去除骨頭渣子和一應浮沫，湯底里，自然有了鮮美微甜的滋味。除了鮮美的湯底，它還要配上新鮮脆嫩的豬肝、瘦肉、粉腸，精心秘制的香油，爽滑而有韌性的米粉，青翠鮮嫩的芹菜，至此，湯底鮮美，配菜脆嫩，米粉爽滑，香味馥郁，才稱(chēng)得上原味湯粉王。去深圳神洲小吃培訓

4.學(xué)原味豬雜湯粉王技術(shù) 湯粉的配方

神洲原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬5個(gè)小時(shí)以上。更多搜深圳神 洲小 吃培 訓。

5.廣東潮汕潮味原味湯粉王做法配方 學(xué)原味豬雜湯粉王技術(shù)

這個(gè)啊。。你怎么不百度一下啊，我幫你看了下，一百度很多教這個(gè)的培訓班啊。有個(gè)教*深圳神州小吃培訓*很可以。相對那些，樓主啊，要做老板了就不能那么懶了。其實(shí)多看看，多走走，多找找就可以了，就像找工作，上網(wǎng)、去公司，什么都要去全啊。我建議你去我剛說(shuō)的那個(gè)看看，這樣你做老板就要向前踏步了。什么是有要努力，加油。相信明天會(huì )更好。

6.想開(kāi)一家原味湯粉王，但苦于沒(méi)有經(jīng)驗？分享開(kāi)店攻略！

原味湯粉王在廣東很常見(jiàn)，廣東打工者居多，而原味湯粉王這種美味又實(shí)惠的快餐類(lèi)美食是打工者的*，所以原味湯粉王的店面不管是在工業(yè)區還是鬧市區都隨處可見(jiàn)，很多人想在廣東開(kāi)家原味湯粉店，但是苦于沒(méi)有經(jīng)驗遲遲不敢下手，今天分享一些開(kāi)店經(jīng)驗供大家參考一下，讓想開(kāi)店的朋友少走些彎路。開(kāi)店須知1食品安全。原味湯粉王是一款綠色健康、美味又不失營(yíng)養的美食，現在人們生活水平提高了，越來(lái)越多人注重養生，而原味湯粉王就是一個(gè)不錯的選擇，但近年來(lái)原味湯粉王的丑聞不少，像‘添加劑湯底’、‘化學(xué)粉’等，如果自己開(kāi)店，食材來(lái)料這一塊一定要嚴格把關(guān)，把食品安全這方面做好，這樣才能使食客信任你，信任是長(cháng)久開(kāi)店的根本。2產(chǎn)品味道。如果說(shuō)信任是長(cháng)久開(kāi)店的根本，那么味道就是開(kāi)店的支柱，如果技術(shù)不過(guò)硬，做出的產(chǎn)品味道不好，那就離關(guān)門(mén)不遠了，總得來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品味道跟食品安全有很大的關(guān)系，就是因為有些人做的湯粉味道不好，所以才會(huì )依賴(lài)添加劑，如果能做出正宗的美味，誰(shuí)會(huì )亂用添加劑？這些人又不傻，畢竟被爆出來(lái)的話(huà)對店鋪有很大的影響，所以說(shuō)學(xué)好技術(shù)很重要。3店鋪選址。有句話(huà)叫‘酒香不怕巷子深’意思就是只要酒做得好，店開(kāi)在哪里都行，想喝好酒的人都會(huì )聞著(zhù)酒香味尋來(lái)；但是這句話(huà)現在行不通了，現如今各行業(yè)競爭大，餐飲業(yè)為最，開(kāi)原味湯粉店的話(huà)，選擇一些人流量大的地方，像車(chē)站、繁華街道、鬧市區、工業(yè)區等，這些地方租金可能會(huì )貴一點(diǎn)，但總比租金便宜人少的地方好，畢竟人流量大是開(kāi)店的基礎。關(guān)于開(kāi)原味湯粉店，分享就到這了，結合以上三點(diǎn)，想開(kāi)店并不難。

7.湯粉王高湯做法 原味湯粉王配方的做法那里有教？

原味湯粉顧名思義是原汁原味的，不添加任何的配料，是用豬骨細火慢熬而成的高湯，湯鮮味美?！旧钲谏裰菪〕耘嘤枴康闹饕椖烤褪钦诘脑稖?，可以去看看，包你滿(mǎn)意。

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