學(xué)重慶小面，需要了解重慶重慶小面哪里學(xué)

1.吃懂了小面，就吃懂了重慶

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重慶勒個(gè)地方，偏偏怪，地處西南，氣候潮濕，小麥產(chǎn)量低，卻是個(gè)愛(ài)吃面的地方?？吹揭粋€(gè)統計，2021年，重慶市內，每日的小面消費量達500萬(wàn)碗以上，重慶常住人口3000萬(wàn)左右，掐指一算，平均每天6個(gè)重慶人里，至少有一個(gè)要吃小面。其實(shí)，重慶作為一個(gè)在移民潮中長(cháng)大得城市，飲食一直就是你愛(ài)米飯，我愛(ài)面條的格局。重慶小面可能源自清末的擔擔面。特別是，抗戰爆發(fā)后，重慶作為戰時(shí)陪都，外來(lái)人口巨多，水稻不夠吃，*就在一些區域農閑的時(shí)候推廣種植了小麥，作為稻米的補充，于是面食在重慶就成了輔食。并且各地來(lái)的廚師匯聚山城，勢必交流學(xué)習，慢慢地重慶小面就有了自己獨特的風(fēng)味。小面生來(lái)是個(gè)配角，甚至有時(shí)候把它劃在小吃一類(lèi)，也常常有“將就吃點(diǎn)兒”的意思。以前，基本大門(mén)不出二門(mén)不邁，養在重慶人不識。孟爺爺的小面店極大的提高了重慶小面的*度后來(lái)各種推廣曝光，如今，重慶小面和重慶火鍋一樣，成了重慶美食的金漆招牌。據不完全統計，現在，每年有1到2萬(wàn)人在重慶學(xué)習小面技藝，學(xué)費最貴的可達8天3.2萬(wàn)元。來(lái)重慶耍，小面是必吃的。有人千里迢迢來(lái)重慶，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，簡(jiǎn)直有毒；也有人說(shuō)，一口下去，無(wú)非佐料霍（攪拌）面，還是機器面，吃不出面味。板凳面我倒是覺(jué)得：如果火鍋是重慶的味道，那小面一定是重慶人家的味道。 01 家的味道，*要義是隨性、痛快。無(wú)需焚香沐浴，洗衣凈手，愛(ài)怎么吃怎么吃，吃到高興，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是這個(gè)吃法。那些小面教程很復雜。什么面得是堿面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜來(lái)自自貢；什么花椒必須得香，關(guān)鍵是紅油緩緩淋于其上，海椒里面有貴州的大紅袍、四川燈籠椒或是湖南朝天椒，佐料十幾二十種，balabala一大堆。但當你走過(guò)重慶的大街小巷，吃面哪有那么復雜。你看到的小面店，基本是簡(jiǎn)易的門(mén)面，甚至沒(méi)有門(mén)面，一個(gè)路邊小攤，僅有老板一人或者夫妻經(jīng)營(yíng)，一口鐵鍋，一方操作臺，火搖水沸，老板打佐料、下面、出餐，一雙手上下翻飛。一碗6塊錢(qián)的小面簡(jiǎn)單得很，一蔥、一蒜、一面、一紅油，素面朝天。然后，其實(shí)是根據老板的喜好，他可能在你碗里碎幾粒蠶豆、瓜子、腰果；給你燙一把豌豆尖、藤藤菜或者萵筍葉；專(zhuān)門(mén)為你伴幾筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜賓芽菜，然后再搞點(diǎn)味精、花椒、豆油……味道隨性而至，并無(wú)嚴格的標準。要是再任性一些，可以讓你在小面里加豌雜、加肥腸、加牛肉、加雞雜、加辣子雞，加姜絲……所以在重慶，沒(méi)有正宗的小面，只有好吃的小面。而，當一個(gè)重慶人自己下面吃的時(shí)候，基本就是興之所至，盡其在我了。重慶人，吃到一個(gè)好吃的菜會(huì )說(shuō)：這個(gè)湯湯莫倒到，留到明天下面。那么剩的是雞湯就是雞湯面，盛的是牛肉湯就是牛肉面。吃小面，就吃這千面千味。在各種澆頭中，最受追捧的是豌雜?！巴恪笔峭愣?、“雜”在重慶話(huà)里叫“臊子（Sao，四聲）子”。有些人評論一家小面店水平的高低，就是看豌雜水平的高低。一般的吃法是，現成的豌豆和臊子覆在那熱騰騰的面條上，再撒上翠綠的蔥花出餐。豌豆入味又軟糯，吃面之前，吃一些豌豆可以開(kāi)胃。 02 幾乎，所有重慶妹兒都能下出好吃的小面。因為我們就是這么長(cháng)大：從小媽老漢不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。媽老漢不想煮飯的時(shí)候，會(huì )跟你商量，哈兒（一會(huì )）我們吃面哈。爸爸應酬回來(lái)，跟媽媽說(shuō)，給我煮個(gè)面耶，剛剛沒(méi)吃飽。你下了晚自習餓了，回家*句話(huà)就喊，媽?zhuān)乙悦?！……小面不是主食，卻是陪我們長(cháng)大的食物。離家之后，回想起，重慶有8.3萬(wàn)家小面店，最滿(mǎn)足、最想念的肯定是媽媽的小面。漂泊在外的重慶人，于深夜饑腸轆轆時(shí)，往往是想一碗小面，最難將息。重慶人說(shuō)，出門(mén)吃火鍋，回家煮面吃。如果，吃火鍋開(kāi)啟的是重慶人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我們一邊刷著(zhù)手機一邊吸面條的獨處模式，或者愛(ài)人間、好友間親密關(guān)系模式，是內斂的?；疱伜托∶婢拖裰貞c人的兩面，High得起，Hold得住。搓一頓火鍋是重慶人社交生活中的*；而酣暢淋漓地干一碗小面就是重慶人私人生活中的剛需。所以，很多重慶人又說(shuō)，每天要吃一碗小面才作數。吃小面，也就是吃踏實(shí)。 03 當你吃懂了小面，你就明白了重慶。重慶，火鍋美女，8D魔幻、輕軌穿樓，現在仿佛一座活在一個(gè)一個(gè)新鮮詞匯中的現代化城市。而光鮮背后，本質(zhì)就是一個(gè)大農村向大城市轉換的飛速變遷。如果你在重慶待過(guò)一段時(shí)間，你就會(huì )發(fā)現，那些開(kāi)了十年的小面店的面館老板，他們中許多是失業(yè)待崗的工人，許多是舉家從農村來(lái)到城市打工供孩子上學(xué)的夫妻。這些小面店背后，就是重慶最平凡的家庭。與那些能開(kāi)火鍋店、小有資金的老板不同，開(kāi)個(gè)小面店，資金少，門(mén)檻低，只要手藝好，不怕沒(méi)人吃。于是，老板們在經(jīng)營(yíng)自己面館時(shí)，機場(chǎng)旁邊擺個(gè)攤攤就叫機場(chǎng)面，端來(lái)板凳開(kāi)干的就叫板凳面，搭個(gè)棚子煮面的就叫蓬蓬面……數十年如一日的堅持，起早貪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服務(wù)員、建筑工人、出租車(chē)司機、棒棒軍……一碗面連接的是千千萬(wàn)萬(wàn)在城市里的打拼的底層家庭，帶出的是溫情與慰藉，帶出的是鄉土情結。這些面店老板和其他勞動(dòng)者一樣，從最開(kāi)始的一無(wú)所有，到在主城買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)，當老板，年入百萬(wàn)千萬(wàn)。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠著(zhù)重慶人這種不服輸、能吃苦、踏實(shí)肯干的勁頭變成了現代化大都市。如今城市的發(fā)展，他們是開(kāi)拓者，也是受益者。從這個(gè)意義上說(shuō)，在重慶，一碗碗好吃的小面，不只是一種食物刺激著(zhù)味蕾，撫慰人心，也是一個(gè)一個(gè)家庭的希望，甚至階層流動(dòng)的途徑。重慶街頭，小面店鍋里的面湯永不停歇翻滾著(zhù)，風(fēng)雨無(wú)阻，迎來(lái)送往。圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò )侵刪文章首發(fā)于微信公眾號：山城雜貨店，專(zhuān)門(mén)寫(xiě)重慶相關(guān)。

2.哪里能學(xué)重慶正宗小面？

重慶正宗小面肯定是要去到重慶才能學(xué)到的，重慶香香鹵面的味道非常正宗，面的底料以重慶小面口味為主，麻辣鮮香樣樣俱全，取名為“香香鹵面”是因為哨子都是鹵味的，有別于其它面館。香香鹵面由地道的小面口味加上名揚*的重慶鹵菜相結合，口味一絕，推薦你去嘗一嘗。

3.揭秘重慶小面技術(shù)，學(xué)重慶小面技術(shù)在哪里學(xué)可靠？

如今開(kāi)面館，名面已經(jīng)落伍了，重慶小面技術(shù)閃亮登臺成為面館投資者熱門(mén)，誰(shuí)也推翻不了。 但是學(xué)重慶小面技術(shù)在哪里學(xué)可靠呢？ 我研究和調查過(guò)很多的面館培訓學(xué)校，結合投資者實(shí)踐，超過(guò)事實(shí)告訴大家； 興鑫美食坊的八碗香果面技術(shù)在重慶小面技術(shù)中獨樹(shù)一幟，可以擔當賺錢(qián)絕活。

4.重慶在哪里學(xué)做小面、酸辣粉、早餐好啦？

儂可以去重慶新東方烹飪學(xué)?？纯从袥](méi)有小吃培訓,云南新東方烹飪學(xué)校就有.

5.重慶小面學(xué)習，重慶小面哪里的*吃，可以學(xué)習的？

這個(gè)你問(wèn)對人了，我自己開(kāi)店3年，現在擴大做中餐了，所以就透露給你一下吧，也當報答下師傅了。推薦： 重慶麻辣風(fēng)餐飲，（你網(wǎng)上可以搜到），張師傅，味道確實(shí)巴適，25年的專(zhuān)業(yè)實(shí)體店祖傳經(jīng)驗，可以參考網(wǎng)址        重慶小面50強:         重慶小面培訓： 了解細節。

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