現在創(chuàng )業(yè)學(xué)技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海鹵菜怎么學(xué)會(huì )，還有這些上海鹵菜，好吃的有那些，做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客，初學(xué)者學(xué)習鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手，我在上海買(mǎi)鹵菜之類(lèi)的東西，生意不好。怎么辦？，我想學(xué)正宗的鹵菜培訓，不知道上海德志美食培訓怎么樣?，請問(wèn)下我是剛學(xué)會(huì )做鹵菜的，鹵的雞和鴨子怎樣鹵??都是小編精心整理的
1.上海鹵菜，好吃的有那些
好吃的還沒(méi)上市，你將是先驅者，我來(lái)教你絕對川鹵技術(shù)，學(xué)會(huì )給錢(qián)，去我σσ635577146了解詳情
2.做鹵菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干貨不加水！幫你猛增回頭客
我是做鹵菜的劉師傅，從零幾年做鹵菜到現在已經(jīng)將近二十年了。很多朋友私信我一個(gè)很廣的問(wèn)題，鹵菜怎樣做才能增加回頭客？簡(jiǎn)而言之就是味道好！關(guān)于鹵菜制作，確實(shí)是一件很有意思的事情，因為里面牽扯的東西太多了，比如說(shuō)香料的搭配，鹵水的調節，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其實(shí)說(shuō)白了，鹵菜制作的好壞，需要在實(shí)踐中，掌握住每一個(gè)具體的細節，也就是說(shuō)要掌握住各種實(shí)用技巧。鹵菜日常制作過(guò)程中，需要注意的4個(gè)實(shí)用技巧：1、動(dòng)物食材的焯水處理動(dòng)物食材，在鹵制之前，必須要焯水，焯水的目的有二：一是將食材里的血水盡可能多地去除，不然血水混入到鹵水中，極易引起鹵水發(fā)酸、起泡和變質(zhì)；另外一個(gè)就是可以適當去除食材中的腥味。操作如下：食材放入鍋中，加入清水，焯至斷生時(shí)就可以撈出來(lái)，用清水洗去表面的浮沫。如果這個(gè)原材料的腥味太大，焯水過(guò)程中，可以在鍋中加入適量的蔥、姜或者料酒。2、三分煮七分燜，燜制在鹵菜制作過(guò)程中是最重要的鹵菜制作里，有句行話(huà)叫做“三分煮七分燜”，足見(jiàn)燜制的重要性。食材的鹵制，講究的是火候，切火大，以免食材失去過(guò)多水分而導致口感發(fā)柴。而食材的燜制，也就是關(guān)火后的浸泡，則是更為重要。食材的上色和入味，關(guān)鍵都在這個(gè)“燜”字上了。另外，由于食材在煮制的過(guò)程中會(huì )脫水，通過(guò)燜制，能夠回收一部分水分，使鹵菜的口感更為軟3、鹵水在鹵制前和鹵制后，必須要操作的步驟在每一次鹵制食材之前，必須要檢查一下鹵水的顏色、香味、咸淡以及鹵水的剩余量，然后根據實(shí)際情況添加糖色、調味料、高湯或者清水。每一次鹵制完成后，必須要過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì)，如果鹵油過(guò)多，也要去掉一部分。并且在去除完雜質(zhì)以后，必須要將鹵水燒開(kāi)，以備第二天使用。長(cháng)期不用的鹵水，可以保存在冰箱里。4、鹵水與食材的比例必須恰到好處，這是養出鍋好鹵水的最重要的一步關(guān)于這一點(diǎn)，在以前反復介紹過(guò)很多次，這個(gè)一定要重視。鹵制食材時(shí)，不要因為出貨量少，而用大鍋鹵水去鹵制很少的食材，也不要因為趕時(shí)間，而用很少的鹵水去鹵制大量的食材。這兩種做法，都會(huì )極大地損害鹵水的質(zhì)量，這個(gè)一定要切記。正確的比例就是，鹵水剛剛沒(méi)過(guò)食材。這里要明白，這樣做并不是說(shuō)單純?yōu)榱耸故巢柠u制得更加好吃這里的目的是養出一鍋好鹵水，鹵水好了，做出來(lái)的鹵菜自然好吃。想學(xué)習鹵菜技術(shù)的朋友可以私信留言！本店刻錄有全套的菜品視頻，學(xué)習1-2遍即可掌握要領(lǐng)！
3.初學(xué)者學(xué)習鹵菜需要從那幾個(gè)方面入手
其實(shí)學(xué)習做鹵菜，也是很有學(xué)問(wèn)的，這里要給大家說(shuō)的是很多人剛入手，不知如何下手，這里我給大家分享從哪學(xué)起，*我感覺(jué)學(xué)習鹵菜應該從以下三個(gè)方面下功夫:1要學(xué)會(huì )認料2原料的初加工 3鹵肉的核心技術(shù)
4.我在上海買(mǎi)鹵菜之類(lèi)的東西，生意不好。怎么辦？
問(wèn)題有幾方面：1、你家的店鋪的位置好不好！.2、多搞些活動(dòng)，像什么打折、優(yōu)惠！.3、服務(wù)的態(tài)度好不好！多培訓服務(wù)員！.4、環(huán)境搞好點(diǎn)！搞的好就得花錢(qián).5、像那些老?？?給點(diǎn)優(yōu)惠什么的 .6、還有就是滿(mǎn)多少送點(diǎn)小禮物??！.7、打好廣告效應 .8、就是素質(zhì)問(wèn)題了，只要你能做到這個(gè)，我估計你就不會(huì )虧了！
5.我想學(xué)正宗的鹵菜培訓，不知道上海德志美食培訓怎么樣?
還可以吧!網(wǎng)上評價(jià)可以!
6.請問(wèn)下我是剛學(xué)會(huì )做鹵菜的，鹵的雞和鴨子怎樣鹵
在鹵水中滴入少許的玫瑰花露酒，把雞或鴨洗凈用熱水澆身，下鹵水，大火燒開(kāi)，用家用的煤氣灶的芯火悶30分鐘左右即可，火一定要調到最??！
以上資料希望對你有所幫助
