老話(huà)說(shuō)得好,巧婦難為無(wú)米之炊。學(xué)咖啡技術(shù)同樣如此,所學(xué)校教學(xué)實(shí)力的高低,將直接決定了你未來(lái)的技術(shù)實(shí)力。沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的師資團隊,沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的設備,沒(méi)有齊全的材料,你就沒(méi)法步步操作,不能很好學(xué)習烘烤咖啡,更別提學(xué)什么專(zhuān)業(yè)的技術(shù)了。所以你在選擇咖啡學(xué)校時(shí),定要認準學(xué)校的實(shí)力。

地方風(fēng)味。蘇式咖啡充分利用地方資源,原材料采用大量的當地玫瑰花桂花橙子皮等,而且用量較重。

地域因素,不同的地域消費水平是不樣的,所以在不同的地方學(xué)習,學(xué)費自然不樣,北上廣地區比起普通的線(xiàn)城市,學(xué)費會(huì )高很多。另外就是看你在咖啡店學(xué)習還是在專(zhuān)門(mén)的咖啡學(xué)校培訓,就專(zhuān)業(yè)方面考慮,建議還是到咖啡培訓學(xué)校進(jìn)行系統學(xué)習。

芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(這里攪打不夠細膩)。?將細砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細砂糖融化。?

芒果醬加入打發(fā)的淡奶油中拌勻。?取片咖啡片放入模具底部。?將拌勻的慕斯液倒入/在模具中。?再蓋上片咖啡片。?

亞成熟也是咖啡塌陷的常見(jiàn)原因之,很多小伙伴不確定咖啡是否成熟,為了檢查會(huì )將咖啡取出來(lái),這時(shí)候咖啡是亞成熟狀態(tài),塌陷幾乎就是必然的。因此,檢查是否成熟時(shí)好不要將咖啡取出,而是帶著(zhù)厚手套將牙簽插入,無(wú)生面粉附著(zhù),大概率是成熟了。也可以用手拍咖啡表面,有明顯的沙沙聲,回彈好。

芝士咖啡通常都以餅干作為底層,口味固定幾種,如原味芝士香草起士等,表層加上裝飾亦有不裝飾的,此類(lèi)咖啡結構扎實(shí),質(zhì)地綿軟,口感較般的咖啡來(lái)得濕潤,重要的點(diǎn)是做法需隔水烤制

芝麻咖啡卷

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過(guò)度攪拌面糊

過(guò)度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現在大多數人都依賴(lài)立式攪拌機。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導致咖啡塌陷。旦加入了白砂糖和黃油,好繼續往里加入少許的干性配料,輕柔地混合起。

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