按照糊特點(diǎn)分:面糊類(lèi)蛋糕甜品乳沫類(lèi)蛋糕甜品戚風(fēng)類(lèi)蛋糕甜品

脂肪含量高的面團應該揉到擴展階段還是完全階段?

開(kāi)班模式和班型需要了解。你還需要關(guān)心,你報名之后,個(gè)班有多少學(xué)員,是大班教學(xué)還是小班教學(xué),蛋糕甜品講師的資歷是怎樣的,因為老師的技術(shù)和資歷,對你學(xué)習蛋糕甜品有很大的對你以后開(kāi)多大的店面,學(xué)成后的薪資水平有很大的影響。      

③中種法:中種才用冷藏發(fā)酵;制作時(shí)間彈性大,酵母用量省,風(fēng)味組織比直接法好很多,耐儲藏,不易老化!

③發(fā)泡:攪打蛋液的過(guò)程中,包裹住大量空氣,在蛋糕甜品中空氣遇熱膨脹,有助面糊膨發(fā)。

各種面團都可以用種爐溫烘烤么?

軟皮蛋糕甜品如何保持表皮的軟嫩?

面團有幾種發(fā)酵方法?特點(diǎn)是什么?

蛋糕甜品出爐后冷卻的作用?

硬皮蛋糕甜品(法式)應該怎樣儲藏?

蒸汽在法式蛋糕甜品中的作用?

④ 蛋白質(zhì)的凝固(度時(shí) 蛋白質(zhì)開(kāi)始凝結)

牛肉類(lèi)明治

打雞蛋,用打蛋器緊緊貼著(zhù)盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然后加入牛奶或水攪勻。

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④油脂使用:蛋黃中的脂肪可做為油脂使用,當產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí),蛋中的油脂作用就很重要了。

⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的蛋糕甜品會(huì )很輕沒(méi)熟透的灰比較沉)

在蛋黃奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。

蔬菜類(lèi)明治

技藝在手,小錢(qián)會(huì )有

⑤水分:蛋液中含有大量水分,這些水分可在配方中看做總水量的部分。

⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì )在不同溫度下融化,并釋放出氣體)

篩入低筋面粉,用打蛋器,沒(méi)錯是打蛋器,用力的劃"之"字形,把面粉拌勻。中間記得把盆轉動(dòng)°,不要直個(gè)方向劃動(dòng),不會(huì )生筋的,定要用力的劃動(dòng)。攪拌完成的蛋黃奶酪糊,細膩又光澤,沒(méi)有細小奶酪顆粒和面粉顆粒。