在餐飲環(huán)境中的照明設計中，要創(chuàng )造出一種良好的氣氛，光源和燈具的選擇性很廣，但要與室內環(huán)境風(fēng)格協(xié)調統一。為使飯菜和飲料的顏色逼真，所以選用光源的顯色性要好。在創(chuàng )造舒適的餐飲環(huán)境氣氛中，白熾燈在運用上多于熒光燈。桌上部、凹龕和座位四周的局部照明，有助于創(chuàng )造出親切的氣氛，在餐廳設置調光器是心要的。餐廳內的前景照明可在100LX左右，桌上照明要在300-750LX之間。一般情況下，低照度時(shí)易用低色溫光源。隨著(zhù)照度變高，就有向白色光的傾向。對照度水平高的照明設備，若用低色溫光源，就會(huì )感到悶熱。對照度低的環(huán)境，若用高色溫的光源，就有青白的陰沉氣氛。但是，為了很好地看出飯菜和飲料的顏色，應選用一定色指數高的光源。
多功能宴會(huì )廳，為宴會(huì )和其它功能使用的大型可變化空間。所以在照明器選擇上應采用二方或四方連續的具有裝飾性的照明方式。裝飾風(fēng)格要與室內整體風(fēng)格協(xié)調，照度應達到750LX。為適應各種功能要求，可安裝調光器。風(fēng)味餐廳是為顧客提供具有地方特色菜肴的餐廳，相應的室內環(huán)境也應具有地方特色。在照明設計上可采用以下幾種方法：采用具有民族特色的燈具；利用當地材料進(jìn)行燈具設計；利用當地特殊的照明方法；照明與建筑裝飾結合起來(lái)，以突出室內的特色裝飾。特色餐廳、情調餐廳、室內環(huán)境不受菜肴特點(diǎn)所限。環(huán)境設計應考慮給人以某種感覺(jué)和氣氛。為達到這種目的，照明可采用各種形式?？觳蛷d的照明可以多種多樣，建筑化照明的各種照明燈具，裝飾照明及廣告照明等都可運用。但在設計時(shí)要考慮與環(huán)境及顧客心理相協(xié)調。一般快餐廳照明應采用簡(jiǎn)煉而現代化的形式。酒吧間照明強度要適中，酒吧后面的工作區和陳列部分要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力并便于操作（照度在0-320LX），酒吧臺下可設光槽對周?chē)孛嬲樟?，給人以安定感，室內環(huán)境要暗，這樣可以利用照明形成趣味以創(chuàng )造不同個(gè)性。照明可用在餐桌上或裝飾上，只有清潔工作時(shí)才需要較高的照明。
用餐環(huán)境之餐廳光線(xiàn)設計
用餐環(huán)境的好壞，除了與餐廳空間的設計和陳設有關(guān)之外，光線(xiàn)更是不容忽視的重要一環(huán)。
餐飲店堂的光線(xiàn)不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線(xiàn)適宜于店堂的時(shí)段有限，因而飾光與照明光是店堂光線(xiàn)的主要部分。
燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺(jué)、心理有著(zhù)潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言，與餐飲企業(yè)定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。魯道夫·阿恩海姆的視覺(jué)則更深告訴我們，人天生具有自覺(jué)的視覺(jué)補償功能，因此，餐飲企業(yè)應該藝術(shù)地構置燈光系統，調動(dòng)食客的審美心理，從而達到飲食之美與環(huán)境之美的統一。
燈光必須與經(jīng)營(yíng)定位相適應，不同的餐飲企業(yè)有著(zhù)不同的燈飾系統。麥當勞、肯德基等西式快餐在*作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統以明亮為主，有活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是最講究情調的地方，燈飾系統以沉著(zhù)、柔和為美。不同的*有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來(lái)配合。根據*傳統的就餐心理，中餐廳應燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經(jīng)營(yíng)的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統就餐記憶相吻合。
此外，就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來(lái)看，個(gè)性餐吧不斷涌現，許多主題餐吧正在顛覆著(zhù)傳統的店堂布置格局，如一些城市出現的海洋餐吧、動(dòng)力火車(chē)餐吧等等。這時(shí)，其燈飾設置與傳統習慣完全不同，但都是基于燈飾服務(wù)于經(jīng)營(yíng)定位的基本思路，所以燈飾系統的設置不是一成不變的，關(guān)鍵要處理好變與不變的關(guān)系。
燈光的種類(lèi)不應是孤立存在的，它要為餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統化使用才能顯現出它的魅力。
現在人們越來(lái)越重視光源在餐飲中的作用，但還遠遠不夠，餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問(wèn)題的研究，更應推及整個(gè)餐飲裝飾領(lǐng)域。因為在餐廳裝飾過(guò)程中已經(jīng)出現了很多不好的傾向，許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營(yíng)分隔開(kāi)來(lái)，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現了諸如許多餐飲訓堂博物館化、音樂(lè )廳化等等現象，應引起業(yè)界的思考。（來(lái)源：餐飲設計網(wǎng)）
如何理性設計餐廳光線(xiàn)
用餐環(huán)境的好壞，除了與餐廳空間的設計和陳設有關(guān)之外，光線(xiàn)更是不容忽視的重要一環(huán)。
餐飲店堂的光線(xiàn)不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線(xiàn)適宜于店堂的時(shí)段有限，因而飾光與照明光是店堂光線(xiàn)的主要部分。
燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺(jué)、心理有著(zhù)潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語(yǔ)言，與餐飲企業(yè)定位相適應的光源能有機地襯托餐飲企業(yè)的個(gè)性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個(gè)整合的過(guò)程，要正確處理明與暗、光與影、實(shí)與虛等關(guān)系。魯道夫·阿恩海姆的視覺(jué)則更深告訴我們，人天生具有自覺(jué)的視覺(jué)補償功能，因此，餐飲企業(yè)應該藝術(shù)地構置燈光系統，調動(dòng)食客的審美心理，從而達到飲食之美與環(huán)境之美的統一。
燈光必須與經(jīng)營(yíng)定位相適應，不同的餐飲企業(yè)有著(zhù)不同的燈飾系統。麥當勞、肯德基等西式快餐在*作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統以明亮為主，有活躍之意。傳統的咖啡廳、西餐廳是最講究情調的地方，燈飾系統以沉著(zhù)、柔和為美。不同的*有不同的情調，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來(lái)配合。根據*傳統的就餐心理，中餐廳應燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經(jīng)營(yíng)的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統就餐記憶相吻合。
此外，就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來(lái)看，個(gè)性餐吧不斷涌現，許多主題餐吧正在顛覆著(zhù)傳統的店堂布置格局，如一些城市出現的海洋餐吧、動(dòng)力火車(chē)餐吧等等。這時(shí)，其燈飾設置與傳統習慣完全不同，但都是基于燈飾服務(wù)于經(jīng)營(yíng)定位的基本思路，所以燈飾系統的設置不是一成不變的，關(guān)鍵要處理好變與不變的關(guān)系。
燈光的種類(lèi)不應是孤立存在的，它要為餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統化使用才能顯現出它的魅力。
現在人們越來(lái)越重視光源在餐飲中的作用，但還遠遠不夠，餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問(wèn)題的研究，更應推及整個(gè)餐飲裝飾領(lǐng)域。因為在餐廳裝飾過(guò)程中已經(jīng)出現了很多不好的傾向，許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營(yíng)分隔開(kāi)來(lái)，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現了諸如許多餐飲訓堂博物館化、音樂(lè )廳化等等現象，應引起業(yè)界的思考。
