成都蜀媽現撈培訓培訓 :

 1.現撈食材的的選擇及加工腌制處理,特殊食材的處理技巧。 

2.現撈各種香料的采購、鑒別及保存,鑒別各種香料質(zhì)量及檔次好壞。 

3.現鹵現撈鹵水料包的配制過(guò)程,提供現撈技術(shù)配方。

 4.現撈鹵水的制作,包括高湯的熬制技術(shù)

 5.各種菜品的實(shí)操鹵制,包括特殊食材的鹵制過(guò)程 

學(xué)習產(chǎn)品:葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮,鵪鶉蛋........等

素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮........等

6.鹵菜味道的品鑒與調優(yōu)(學(xué)員間互相品鑒作品,大廚調優(yōu),反復練習)

 7.原材料、設備采購

 8.技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)及外賣(mài)方案教學(xué)

這一系列核心技術(shù)配方蜀媽餐飲師傅會(huì )毫無(wú)保留教授,真材實(shí)料實(shí)體店實(shí)操練習,一對一針對于開(kāi)店全套教學(xué),包含所有的學(xué)習期間使用的學(xué)習食材,一次性收費包教包會(huì ),終身免費復習服務(wù)。

詳情請咨詢(xún)陳師傅:18502847203