牛肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，更以牛肉為主食。牛肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法為“神秘”，即是把整牛煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補，這種牛肉就叫垛子牛肉。

垛子牛肉又名小車(chē)牛肉，因為賣(mài)這種肉的商販都是用一輛小獨輪車(chē)載著(zhù)一張切肉案板，案板上放著(zhù)如水桶一樣形狀的牛肉，因此得名小車(chē)牛肉。小車(chē)牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿(mǎn)太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開(kāi)的。

鮮天下培訓的垛子牛肉，它的的制作方法是將傳統的垛子牛肉的制作方法根據現代營(yíng)養學(xué)說(shuō)及藥膳理論，在其選料、腌制、烹煮，成形等一系列制作工藝上進(jìn)一步優(yōu)化規范，特別是在佐料組分上融入人參、當歸、桂圓肉、冬蟲(chóng)夏草等八珍滋補成分，從而改善肉質(zhì)口感及營(yíng)養含量，形成垛子牛肉的獨特風(fēng)味，使之成為具有藥膳功能的保健滋補食品。

正宗鹵肉開(kāi)店項目：1.鹵豬系列 2.鹵雞系列 3.久久鴨脖系列 4.燒雞系列 5.叫花雞系列 6.鹵牛肉系列 8.鹵鴨系列 9.烤鴨全套 10.涼菜系列 11.茶蒸鴨 12.醬牛肉系列 13.椒鹽雞 14.香酥雞.鴨 15.不老雞.鴨 16.茶油鴨 17.德州扒雞 18.道口燒雞 19.果木烤鴨 20.灌腸系列 21.炸雞系列 22.鹵菜系列 23.鹵兔系列 24.童子雞系列 25. 醉仙鴨  26. 爆烤鴨 27.鹵菜系列 28.鹽焗雞 29.紅燜鴨 30.特色鹵羊蹄 31.骨酥魚(yú)，32.蒸香鴨全套制作技術(shù)

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