鹵菜技術(shù)培訓內容:

1、新鹵水的制作及制作標準,鹵制過(guò)程中各個(gè)環(huán)節的技術(shù)要點(diǎn)和處理方法。

2、調味品料的基本知識,包括什么是風(fēng)味、什么是復合味、風(fēng)味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的制作和配方等。

3、經(jīng)營(yíng)售賣(mài)的方法和技巧,包括熱情服務(wù)的幾大標準、生意人應該具備的能力和素質(zhì)、行業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識和技能、創(chuàng )業(yè)者的正確心態(tài)等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規避風(fēng)險的方法,失敗案例的解析。

5、市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位的思路、策略,包括選址經(jīng)驗和方法、如何考察市場(chǎng)、門(mén)店裝修和布局、店鋪形象與價(jià)值觀(guān)、加工區和售賣(mài)區的和諧布置等。

6、開(kāi)業(yè)活動(dòng)及活動(dòng)方案、預案等。

7、專(zhuān)用調味品的功能、功效和使用技術(shù)。

8、原料管理及進(jìn)貨渠道。

9、原材料的預處理技術(shù)。

效益分析:鹵菜加工銷(xiāo)售的平均毛利率在30%左右,每天的營(yíng)業(yè)額如果能在500元左右,每天的純收入就能達到100元以上。如果經(jīng)營(yíng)得當,花色品種多,口味獨特,選擇店址恰當,每天的營(yíng)業(yè)收入還要高得多。

鹵菜品種內容傳授:鹵豬頭肉、豬肝、豬心、豬肺、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、豬尾巴、豬口條、雞爪等鹵料配方、配比、鹵水制作、各種菜的泡制去腥味的方法以及用料配比、菜的煮法、鹵牛肉、鹵料配方配比、鹵水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法全套技術(shù)、各種葷菜、