蜀媽鹵菜技術(shù)培訓中心傳授的川鹵有兩大特點(diǎn):

一是配方經(jīng)典,絕非其它配方所能比,鹵出的東西無(wú)論是味道還是顏色無(wú)可挑剔。
二是授課師傅經(jīng)驗豐富,且精通各流派鹵水的制作,讓你學(xué)到地道的經(jīng)典四川鹵菜培訓成都。

鹵菜技術(shù)培訓內容:

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。              

2、鹵菜香料的識別以及選配 。

3、鹵菜配方及各種原料的標準量。                                  

4、糖色的炒制方法 。          

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。                                   

6、鹵水制作中的注意事項。

7、紅鹵、白鹵的制作方法。                                             

8、原料初加工和處理方法。

9、肉類(lèi)的腌制和煮制時(shí)間的把握。                                 

10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

11、鹵菜湯料的保管和存放。                                       

12、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

民以食為天,都知道鹵菜紅鹵和白鹵比較常見(jiàn),無(wú)論白鹵還是紅鹵它基本屬于煮的范疇,由于鹵比煮的時(shí)間稍長(cháng),便屬于單獨的烹飪法存在于川菜中了,所以鹵菜是川菜烹制方法的一種方法,是川菜冷菜運用廣泛的一種方法。

了解更多美食培訓請聯(lián)系蜀媽餐飲創(chuàng )業(yè)導師:王老師13699441272(電話(huà)+微信)

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