全蛋打發(fā)前要先隔水加熱。因為全蛋打發(fā)比分蛋打發(fā)更難,只因蛋黃中所含的油脂會(huì )抑制蛋白的發(fā)泡性,所以用隔水加熱的方式提高溫度,可以減少雞蛋的表面張力,較容易打發(fā)。

全蛋加入砂糖隔水加熱時(shí),要邊加熱邊攪拌。因為隔水加熱時(shí)只有打蛋盆底的部份接觸到熱水,也就受熱快,而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱,只有通過(guò)攪拌才會(huì )讓其受熱均勻,不會(huì )造成加熱過(guò)度或不夠的情況。同時(shí)也可以讓砂糖更容易溶化。

全蛋海棉西點(diǎn)的含糖量較戚風(fēng)高很多,首先全蛋打發(fā)中,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發(fā),打發(fā)好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過(guò)多的液體,所以口感較戚風(fēng)西點(diǎn)要干澀,而砂糖的另功效是增加西點(diǎn)的滋潤度,所以不能減少糖量,不然會(huì )造成失敗或是口感較差。

眾所周知,作為名西點(diǎn)廚師是項大的工作,但實(shí)際工作中有許多細分,例如西點(diǎn),裱花,甚至只做面團,只是把水果放在西點(diǎn)上。這些情況估計是初學(xué)者想不到的情況,幾乎大多數初學(xué)者會(huì )問(wèn),放水果我還需要學(xué)習嗎?我要學(xué)習西點(diǎn),所以需要找個(gè)可以烘烤和制作西點(diǎn)的人,要不然這切的有什么意義?但這是現實(shí)。在西點(diǎn)學(xué)校學(xué)到的經(jīng)驗是全面的,但在現實(shí)世界中只會(huì )使用其中個(gè)。想象下,如果所有事情都個(gè)人從頭到尾做完會(huì )是怎樣?我有過(guò)個(gè)人在店里頂天的經(jīng)歷,我做現烤,衣服沒(méi)有塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會(huì )有這樣的安排。有人問(wèn)過(guò)我,其實(shí)不必要學(xué)這么多,要做什么再學(xué)什么。我只覺(jué)得這個(gè)人不適合做西點(diǎn)師,不像做技術(shù)的人。誰(shuí)知道今后自己會(huì )做到哪塊呢,技多不壓身的。

眾所周知,近年來(lái)有眾多*生紛紛投身到餐飲行業(yè),受過(guò)高等教育的人群營(yíng)銷(xiāo)能力強,通過(guò)整合線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I銷(xiāo)可以使店鋪更加紅火;而西點(diǎn)培訓作為*畢業(yè)生開(kāi)店的技術(shù)基礎,能夠使*生人群在日后開(kāi)店時(shí)具備硬性實(shí)力,為日后積累客戶(hù)奠定基礎。

眾所周知,學(xué)習西點(diǎn)需要大量的練習,而在練習的過(guò)程中,很多食物材料需要花費很多錢(qián)。許多學(xué)校在培訓過(guò)程中不提供食物材料,學(xué)生需要自己購買(mǎi)。這樣不僅花費了學(xué)生定的時(shí)間,而且在市場(chǎng)上也花了很多錢(qián)。在港焙港焙學(xué)校,所有的配料都包含在學(xué)費中,學(xué)生不用擔心。

眾所周知,實(shí)踐出真知,熟能生巧。學(xué)技術(shù)光有理論是行不通的,還需要不斷地動(dòng)手實(shí)踐。只有充足的實(shí)操訓練的時(shí)間,才能你練好基本功,掌握西點(diǎn)制作技術(shù)。所以,建議你在選擇學(xué)校時(shí),要多了解學(xué)校的課程設置,實(shí)操比例如何,好還能去親自考察下。