蜀媽老店鹵菜培訓內容:
1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
2.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。
3.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
4.培訓鹵湯調色調味、火候把握。
5.培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理及煮制時(shí)間。
學(xué)習產(chǎn)品:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、豬蹄、豬拱嘴、豬耳、鴨珺、豬尾、牛肉、豬皮,........等
6.培訓鹵湯的保管與存放。
7.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
8.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法
