武漢鹵菜涼拌菜在哪里培訓，我明白了武漢鹵菜技術(shù)培訓只有不斷的完善學(xué)習，知道短板在哪里就可以選擇性學(xué)習白鹵汁的配料以及制作方法，做鹵菜的技巧，做鹵菜對餐具有啥要求嗎，做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟，鹵菜店銷(xiāo)售該如何做，做鹵菜生意賺錢(qián)嗎。

1.白鹵汁的配料以及制作方法

白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據原料數量按比例減少調味料）。

2.做鹵菜的技巧

鹵菜中的“色”指的是糖色。要知道，用糖色不僅能讓鹵菜的味道正，還能起到甜味的作用，鹵菜不容易變質(zhì)。如果使用色素，鹵菜的味道就不會(huì )出來(lái)，而且很容易讓鹵菜味道變壞，不能再用了。相反，頻繁更換鹽水會(huì )增加鹵菜的成本。鹵菜的“味道”是主要部分，通常在做鹵菜的時(shí)候，不僅要用好糖和中草藥鹵菜，還要在剁碎的涼拌中加入雞精、味精、蒜、姜、辣椒油等調料，這樣才能真正做出色香味俱全的鹵菜。

3.做鹵菜對餐具有啥要求嗎

做鹵菜對餐具有啥要求嗎，也就是對路鍋有啥要求嗎。鹵鍋*選擇鑄鐵鍋，如果鹵制的原料不是太多，砂鍋更好。這兩種鍋的壁厚導熱性差，湯汁不易蒸發(fā)。食物和這個(gè)鍋不容易發(fā)生化學(xué)變化。銅鍋或鋁鍋都不適合，所以鍋具導熱性強，湯汁蒸發(fā)快。銅鍋也容易與鹵汁中的鹽分發(fā)生化學(xué)反應，影響成品的色澤、口感和衛生質(zhì)量。

武漢鹵菜涼拌菜在哪里培訓

4.做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟

如何在鹵煮的時(shí)候鑒別食材熟沒(méi)熟，原料的成熟度，無(wú)論質(zhì)地老嫩，成熟時(shí)間長(cháng)短，其成熟度應控制在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。鑒別方法是：用手捏捏鹵制好的原料。如果感覺(jué)很硬，說(shuō)明熟度還沒(méi)有到； 如果一捏就爛，就是過(guò)頭了，屬于爛化階段； 捏著(zhù)軟而略有彈性，且不斷裂，說(shuō)明火候剛剛好，即軟化階段。

5.鹵菜店銷(xiāo)售該如何做

開(kāi)個(gè)鹵菜店之后的銷(xiāo)售該如何做呢，以良好誠信的態(tài)度對待客戶(hù)。不一定要把每個(gè)客戶(hù)當上帝，但是該有的態(tài)度還是要有，讓顧客感覺(jué)到你對他的尊重，比如有顧客來(lái)買(mǎi)牛肉，你可以讓他隨意選擇，他要多少錢(qián)的牛肉咱們就應該給人家這么多，不要多給人家稱(chēng)稱(chēng)。雖然短時(shí)間別人不說(shuō)，但從長(cháng)遠來(lái)看，別人知道你會(huì )叫故意給稱(chēng)多，慢慢的來(lái)的顧客就很少了，甚至沒(méi)有了，這就是開(kāi)店的誠信問(wèn)題，一定要把握好度，才能開(kāi)的更長(cháng)久。

6.做鹵菜生意賺錢(qián)嗎

目前，鹵菜行業(yè)的市場(chǎng)容量還遠未飽和。即便國內有這么多*鹵菜品牌，其總的市場(chǎng)份額仍然很低。那么，做鹵菜生意有利可圖嗎？ 不賺錢(qián)，就不會(huì )有那么多人前赴后繼的去做； 做鹵菜賺錢(qián)，但不是每個(gè)人都有能力賺到這個(gè)錢(qián)。有的人干了就只能養家糊口，有的人干了，能發(fā)家致富。不管是什么，做鹵菜生意就是賺錢(qián)，否則這個(gè)行業(yè)就沒(méi)有生存的必要。

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