3月24日，香港國際美食促進(jìn)會(huì )徐巴金會(huì )長(cháng)，高級職業(yè)經(jīng)理人、金牌廚皇沈祖榮等一行人來(lái)到位于東城汽車(chē)站附近的怡興食堂，為怡興食堂在新的環(huán)境下如何去創(chuàng )新和發(fā)展出謀劃策。
據怡興食堂的總經(jīng)理羅浩明介紹，怡興食堂是一家*的餐飲企業(yè)，以經(jīng)營(yíng)魚(yú)、燒肉及農家菜見(jiàn)長(cháng)，尤以“一魚(yú)三吃”的做法，在業(yè)內非常有名。羅浩明總經(jīng)理認為，今年是整個(gè)餐飲行業(yè)過(guò)渡的瓶頸期，是轉折點(diǎn)，能順利地邁過(guò)這個(gè)坎，又將是海闊天空。但怎么提升出品和服務(wù)，以便邁過(guò)眼前這個(gè)坎，是怡興食堂目前急待解決的。
對怡興食堂目前所面臨的問(wèn)題，沈祖榮大師提出他獨到的分析與見(jiàn)解。沈大師認為，怡興食堂菜品的味道很不錯，但在菜品的造型上，還存在一些不足，這從某個(gè)方面也反映出廚師有沒(méi)有用心的問(wèn)題。比如一盤(pán)菜心，如果廚師不用心，擇菜時(shí)選用了根莖大小不一的菜心，這樣在烹調時(shí)，根莖小的菜心已經(jīng)熟透了，而粗的菜心還夾生；又比如豆角，如果廚師不用心切得長(cháng)短不一，這樣成菜后擺盤(pán)也會(huì )不整齊，一盤(pán)造型不美觀(guān)的菜，會(huì )大大減低消費者想吃的欲望。一個(gè)廚師如果在做十幾元的菜跟烹飪鮑翅一樣用心，這才是一個(gè)真正的好廚師。
在當天的工作午餐上，香港國際美食促進(jìn)會(huì )的其他專(zhuān)家針對怡興食堂在出品、管理、形象宣傳及餐飲文化等方面提出了不少看法和針對性的建議，這對怡興食堂將來(lái)的發(fā)展具有相當重要的指導性意義。   

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                                                     （文/圖  胡佐宏）