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全球金融危機襲來(lái)，國內老百姓消費意欲減弱，一些消費能省則省了，而素有“市場(chǎng)經(jīng)濟晴雨表”之稱(chēng)的餐飲業(yè)，受其影響立竿見(jiàn)影，尤其是高檔餐廳，目前的人流量和營(yíng)業(yè)額已跌了2成左右。
為應對這個(gè)經(jīng)濟“冬天”，餐飲業(yè)尤其是高檔餐飲公司開(kāi)始了自己的自救道路?！敖祪r(jià)經(jīng)營(yíng)”是普遍采取的舉措之一。在南城有一家*的湘菜連鎖餐飲企業(yè)打出了“菜價(jià)降40%，全場(chǎng)7.8折”促銷(xiāo)廣告；而更多的餐飲企業(yè)則推出了每天一款2元或3元的特價(jià)菜，以期吸引更多的消費者進(jìn)來(lái)；當然還有些餐飲企業(yè)則選擇直接關(guān)門(mén)歇業(yè)。
那這場(chǎng)金融風(fēng)暴到底會(huì )給東莞餐飲業(yè)帶來(lái)多大的沖擊？面對金融危機的沖擊，東莞的餐飲企業(yè)又該如何應對？為此記者采訪(fǎng)了*飯店業(yè)*評委、東莞市花園粥城服務(wù)有限公司CEO黎平先生（以下簡(jiǎn)稱(chēng)黎）和餐飲定位專(zhuān)家、香港國際美食促進(jìn)會(huì )首席顧問(wèn)何浩源先生（以下簡(jiǎn)稱(chēng)何）。
問(wèn)：金融風(fēng)暴會(huì )給東莞的餐飲業(yè)帶來(lái)什么樣的影響？
黎：餐飲的興旺衰退呈周期性，大多數企業(yè)的生命周期兩年多，在這個(gè)周期過(guò)后，企業(yè)就很容易受外界因素的影響。在這次金融危機中，鎮區所受的影響大于城區，主要是由于鎮區的餐飲主要依賴(lài)于當地高度集中的外來(lái)消費群體；而在金融危機的影響下，這類(lèi)外來(lái)消費群體也大量流失，致使以這類(lèi)群體為主要消費對象的鎮區餐飲企業(yè)受到很大影響。
東莞餐飲業(yè)的競爭并不大，因為東莞餐飲高檔的少，做到文化高端層次的更是空白?？傊?，東莞的餐飲業(yè)還處于初期階段，經(jīng)驗型老板的思想還沒(méi)能得到完全解放。
對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，金融危機并非完全是一件壞事。比如在金融危機的沖擊下，一些經(jīng)營(yíng)不良的餐飲店，很可能在此期間被淘汰，這樣更促進(jìn)了餐飲業(yè)的規范化，而更有利于消費者選擇的余地空間增加。
何：在金融風(fēng)暴的沖擊下，表面上起到了加速餐飲行業(yè)“盲目投資者”死亡的作用，投資與投機者急劇進(jìn)入洗牌局面；進(jìn)一步揭開(kāi)了餐飲業(yè)供大于求，質(zhì)量次多于優(yōu)的現象較為明顯。
整個(gè)社會(huì )的大氣候會(huì )促使一些餐飲行業(yè)的“偽專(zhuān)業(yè)”現形及倒閉解體，一部分職業(yè)經(jīng)理人不可避免地會(huì )受到影響，但這是短期性。對于東莞的餐飲市場(chǎng)而言，懂得適者生存、踏實(shí)、真誠的投資者，會(huì )更多地呈現市場(chǎng)。
餐飲業(yè)的非理性發(fā)展遇上這次沖擊應該是利大于弊，同時(shí)可給行業(yè)一個(gè)反思的機會(huì )，這也有利于行業(yè)更加謹慎和客觀(guān)面對市場(chǎng)的挑戰。
問(wèn)：金融危機下，雖然有不少餐飲企業(yè)倒閉，但也有不少餐飲企業(yè)生意依然興旺，這是為什么呢？
黎：在金融風(fēng)暴下，餐飲企業(yè)依然生意興旺，肯定是有原因的。做餐飲企業(yè)，就要將其作為“良心工程”來(lái)運作。比如花園粥城的產(chǎn)品，多是與菜農合作，有自己的養豬基地、養雞基地、養魚(yú)基地等，有很多人提醒這樣做很麻煩，甚至好多人還稱(chēng)這樣做很傻，就算自己的員工也有很多不理解，但我們選擇寧愿貴一點(diǎn)，自己吃點(diǎn)虧，也不能有損于消費者，所謂“吃虧是?！甭?！當企業(yè)一切為消費者著(zhù)想時(shí)，就不愁沒(méi)有生意。
所以說(shuō)，以顧客為導向的企業(yè)，可以抗擊任何風(fēng)險，在金融危機的影響下，依然能做到生意興旺。而那些只依靠?jì)r(jià)格創(chuàng )業(yè)的企業(yè)必然滅亡，無(wú)論金融危機發(fā)不發(fā)生，滅亡只是時(shí)間長(cháng)短的問(wèn)題，而金融危機只是讓它提前出局。
當然，要保證興旺運營(yíng)，就要保證出品的速度要快；出品的衛生安全有保障；質(zhì)量要好；價(jià)格要優(yōu)惠。此外，做好企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、做好顧客關(guān)系的維護等也很重要。
何：餐飲企業(yè)倒閉的根源不能全歸咎于金融危機，餐飲企業(yè)倒閉任何時(shí)期都會(huì )存在，而此次金融危機給那些非專(zhuān)業(yè)、違背市場(chǎng)需求、缺乏資金鏈支持的投資者有了倒閉的藉口。
不少餐飲企業(yè)生意依然興旺的因素有很多，比如具有前期的定位準、努力、運氣及尊重投資成本和堅守經(jīng)濟規律，同時(shí)也有早期市場(chǎng)求大于供的原因及餐企占據有利的位置也有關(guān)，而且經(jīng)營(yíng)品種與市場(chǎng)需求對接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公認品牌。
金融危機的到來(lái)，讓許多消費者的心態(tài)更趨理性與成熟，這對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，未嘗不是一件好事。
問(wèn)：黎總對餐飲企業(yè)該如何抵御金融危機有什么好的建議？
黎：首先、樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理（觀(guān)）念；
第二、樹(shù)立堅定的信心，信心比金錢(qián)更能打擊；
第三、樹(shù)立學(xué)習的心態(tài)，要不斷學(xué)習，提高經(jīng)營(yíng)素質(zhì)，你追我趕，以達到滿(mǎn)足消費者需要。
何：這次金融危機值得投資者更冷靜面對運作中的各類(lèi)成本，有必要重組評估資產(chǎn)的升值空間。
我建議，餐飲行業(yè)是時(shí)候團結起來(lái)，為原料成本、食品安全責任、城市規劃、租金、停車(chē)、減免稅等務(wù)實(shí)措施與*相關(guān)*溝通。
餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )應組織投資者到各地聽(tīng)取吸納同行實(shí)操經(jīng)驗，并對投資、出品、管理、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)的互利合適成本進(jìn)行深刻交流。
記者總結
危機有“?！币灿小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程，對于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)正視自身的諸多問(wèn)題，金融危機的不期而遇，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次嚴峻考驗。把握好時(shí)機，完善自身，并借此機會(huì )休養生息，進(jìn)行一定的調整，不失為一件好事。此次金融風(fēng)暴正是檢驗餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力及經(jīng)營(yíng)戰略調整能力的一個(gè)很好的煉金石。
那這場(chǎng)金融風(fēng)暴到底會(huì )給東莞餐飲業(yè)帶來(lái)多大的沖擊？面對金融危機的沖擊，東莞的餐飲企業(yè)又該如何應對？為此記者采訪(fǎng)了*飯店業(yè)*評委、東莞市花園粥城服務(wù)有限公司CEO黎平先生（以下簡(jiǎn)稱(chēng)黎）和餐飲定位專(zhuān)家、香港國際美食促進(jìn)會(huì )首席顧問(wèn)何浩源先生（以下簡(jiǎn)稱(chēng)何）。
問(wèn)：金融風(fēng)暴會(huì )給東莞的餐飲業(yè)帶來(lái)什么樣的影響？
黎：餐飲的興旺衰退呈周期性，大多數企業(yè)的生命周期兩年多，在這個(gè)周期過(guò)后，企業(yè)就很容易受外界因素的影響。在這次金融危機中，鎮區所受的影響大于城區，主要是由于鎮區的餐飲主要依賴(lài)于當地高度集中的外來(lái)消費群體；而在金融危機的影響下，這類(lèi)外來(lái)消費群體也大量流失，致使以這類(lèi)群體為主要消費對象的鎮區餐飲企業(yè)受到很大影響。
東莞餐飲業(yè)的競爭并不大，因為東莞餐飲高檔的少，做到文化高端層次的更是空白?？傊?，東莞的餐飲業(yè)還處于初期階段，經(jīng)驗型老板的思想還沒(méi)能得到完全解放。
對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，金融危機并非完全是一件壞事。比如在金融危機的沖擊下，一些經(jīng)營(yíng)不良的餐飲店，很可能在此期間被淘汰，這樣更促進(jìn)了餐飲業(yè)的規范化，而更有利于消費者選擇的余地空間增加。
何：在金融風(fēng)暴的沖擊下，表面上起到了加速餐飲行業(yè)“盲目投資者”死亡的作用，投資與投機者急劇進(jìn)入洗牌局面；進(jìn)一步揭開(kāi)了餐飲業(yè)供大于求，質(zhì)量次多于優(yōu)的現象較為明顯。
整個(gè)社會(huì )的大氣候會(huì )促使一些餐飲行業(yè)的“偽專(zhuān)業(yè)”現形及倒閉解體，一部分職業(yè)經(jīng)理人不可避免地會(huì )受到影響，但這是短期性。對于東莞的餐飲市場(chǎng)而言，懂得適者生存、踏實(shí)、真誠的投資者，會(huì )更多地呈現市場(chǎng)。
餐飲業(yè)的非理性發(fā)展遇上這次沖擊應該是利大于弊，同時(shí)可給行業(yè)一個(gè)反思的機會(huì )，這也有利于行業(yè)更加謹慎和客觀(guān)面對市場(chǎng)的挑戰。
問(wèn)：金融危機下，雖然有不少餐飲企業(yè)倒閉，但也有不少餐飲企業(yè)生意依然興旺，這是為什么呢？
黎：在金融風(fēng)暴下，餐飲企業(yè)依然生意興旺，肯定是有原因的。做餐飲企業(yè)，就要將其作為“良心工程”來(lái)運作。比如花園粥城的產(chǎn)品，多是與菜農合作，有自己的養豬基地、養雞基地、養魚(yú)基地等，有很多人提醒這樣做很麻煩，甚至好多人還稱(chēng)這樣做很傻，就算自己的員工也有很多不理解，但我們選擇寧愿貴一點(diǎn)，自己吃點(diǎn)虧，也不能有損于消費者，所謂“吃虧是?！甭?！當企業(yè)一切為消費者著(zhù)想時(shí)，就不愁沒(méi)有生意。
所以說(shuō)，以顧客為導向的企業(yè)，可以抗擊任何風(fēng)險，在金融危機的影響下，依然能做到生意興旺。而那些只依靠?jì)r(jià)格創(chuàng )業(yè)的企業(yè)必然滅亡，無(wú)論金融危機發(fā)不發(fā)生，滅亡只是時(shí)間長(cháng)短的問(wèn)題，而金融危機只是讓它提前出局。
當然，要保證興旺運營(yíng)，就要保證出品的速度要快；出品的衛生安全有保障；質(zhì)量要好；價(jià)格要優(yōu)惠。此外，做好企業(yè)文化、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、做好顧客關(guān)系的維護等也很重要。
何：餐飲企業(yè)倒閉的根源不能全歸咎于金融危機，餐飲企業(yè)倒閉任何時(shí)期都會(huì )存在，而此次金融危機給那些非專(zhuān)業(yè)、違背市場(chǎng)需求、缺乏資金鏈支持的投資者有了倒閉的藉口。
不少餐飲企業(yè)生意依然興旺的因素有很多，比如具有前期的定位準、努力、運氣及尊重投資成本和堅守經(jīng)濟規律，同時(shí)也有早期市場(chǎng)求大于供的原因及餐企占據有利的位置也有關(guān)，而且經(jīng)營(yíng)品種與市場(chǎng)需求對接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公認品牌。
金融危機的到來(lái)，讓許多消費者的心態(tài)更趨理性與成熟，這對餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，未嘗不是一件好事。
問(wèn)：黎總對餐飲企業(yè)該如何抵御金融危機有什么好的建議？
黎：首先、樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理（觀(guān)）念；
第二、樹(shù)立堅定的信心，信心比金錢(qián)更能打擊；
第三、樹(shù)立學(xué)習的心態(tài)，要不斷學(xué)習，提高經(jīng)營(yíng)素質(zhì)，你追我趕，以達到滿(mǎn)足消費者需要。
何：這次金融危機值得投資者更冷靜面對運作中的各類(lèi)成本，有必要重組評估資產(chǎn)的升值空間。
我建議，餐飲行業(yè)是時(shí)候團結起來(lái)，為原料成本、食品安全責任、城市規劃、租金、停車(chē)、減免稅等務(wù)實(shí)措施與*相關(guān)*溝通。
餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )應組織投資者到各地聽(tīng)取吸納同行實(shí)操經(jīng)驗，并對投資、出品、管理、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)的互利合適成本進(jìn)行深刻交流。
記者總結
危機有“?！币灿小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過(guò)程，對于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)正視自身的諸多問(wèn)題，金融危機的不期而遇，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次嚴峻考驗。把握好時(shí)機，完善自身，并借此機會(huì )休養生息，進(jìn)行一定的調整，不失為一件好事。此次金融風(fēng)暴正是檢驗餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力及經(jīng)營(yíng)戰略調整能力的一個(gè)很好的煉金石。
編后語(yǔ)
品牌化才是餐飲發(fā)展的最終之路
這次金融海嘯的后遺癥還將持續，餐飲業(yè)界將要經(jīng)歷更嚴峻的考驗。因此，眼下餐飲行業(yè)應該抓緊練好內功，而“開(kāi)源節流”任何時(shí)候都是不變法則。
開(kāi)源，意味著(zhù)要從菜品質(zhì)量突破，菜品質(zhì)量的好壞可能決定企業(yè)命運；把服務(wù)水準提高，把消費環(huán)境做好，贏(yíng)得更多“回頭客”；同時(shí)餐飲市場(chǎng)越來(lái)越細分，應密切關(guān)注消費需求的變動(dòng)，不斷推出特色，個(gè)性化、特色化的餐飲還是會(huì )有消費群體的。
如果“開(kāi)源”有點(diǎn)困難，就要考驗大家的“節流”能力了，加強管理至關(guān)重要，堵住浪費漏洞，*程度把成本降下來(lái)，節流下來(lái)的就是利潤。
近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)已經(jīng)顯示出較為明顯的大眾消費趨勢，以家庭私人消費為主的節假日市場(chǎng)更趨紅火。有統計數據表明，金融危機對高端餐飲影響較大，這對于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，就是今后的經(jīng)營(yíng)重心更多的將是面向家庭、個(gè)人和工薪階層消費為主，滿(mǎn)足日益提高的大眾化市場(chǎng)需求。
當然，以上所講的方法，雖能解決一時(shí)的燃眉之急，但并非長(cháng)遠之計，一家餐飲企業(yè)要想做大做強，就必須走品牌之路，實(shí)現品牌經(jīng)營(yíng)，打造自己的品牌產(chǎn)品，提升自己的品牌價(jià)值，這樣，企業(yè)就能受到顧客的高度認可，從而不斷提升自己的影響力了。
金融危機來(lái)了，它不僅帶來(lái)了壓力，更帶來(lái)了挑戰，只有那些擁有品牌力量的企業(yè)可以笑對“人生”，成為*的勝利者。
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