哥斯達黎加微批次多塔咖啡豆簡(jiǎn)介:

Costa Rica Dota Microlots

哥斯達黎加多塔

產(chǎn)區:塔拉珠 多塔處理法:日曬處理品種:卡杜拉、卡杜艾海拔:1200-1700

哥斯達黎加有著(zhù)八大產(chǎn)區:西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠T(mén)arrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。

有意思的是,其實(shí)Dota產(chǎn)區的咖啡農認為,這兒的咖啡會(huì )比塔拉珠其他區域的咖啡好。這是因為早在1865年的時(shí)候,當時(shí)哥斯達黎加咖啡是大多是來(lái)自Dota產(chǎn)區的,后來(lái)哥斯達黎加在為Dota山谷開(kāi)辟道路的時(shí)候途徑塔拉珠產(chǎn)區,后來(lái)Dota產(chǎn)區也被劃分至塔拉珠產(chǎn)區了。

所以以前的Dota產(chǎn)區在要出口優(yōu)質(zhì)的咖啡的時(shí)候,他們會(huì )標出"Dota Tarrazu"。

微批次咖啡是來(lái)自一個(gè)莊園里的特定區塊,有時(shí)候來(lái)自一個(gè)規模很小的農園,也有可能來(lái)自許多生產(chǎn)者共有的一小塊地。

咖啡以小批量收成并處理,因為人力成本的提升,進(jìn)而讓后端售價(jià)提高,因此微批次的咖啡通常都有非常優(yōu)異的質(zhì)量。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是在一批本來(lái)就已經(jīng)表現不錯的豆子里,再進(jìn)一步選出表現為優(yōu)異的豆子。

處理法

這支豆子使用的處理方法是哥斯達黎加少見(jiàn)的日曬處理。

日曬處理,正如其名,就是將采摘回來(lái)的咖啡櫻桃放在太陽(yáng)底下日曬干燥。

1、篩除浮豆:把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里,成熟飽滿(mǎn)的果實(shí)會(huì )沉入水底;發(fā)育不全或者過(guò)熟的果實(shí)會(huì )浮上水面,這些浮豆需加以剔除。

2、日曬干燥:再將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí),放到曬豆場(chǎng)上去日曬,自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周,依據產(chǎn)地氣候而定。

3、去殼:將完成自然干燥的[果干],以去殼機器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現了。

產(chǎn)區介紹:

哥斯達黎加位于中美洲,是咖啡早傳入中美洲種植的,歷史悠久,咖啡組織自生產(chǎn)到銷(xiāo)售系統完備。 由于位于中美峽地,火山土壤十分肥沃,且排水性好,特別是中部高原CentralPlateau,這里咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的,有穩定豐沛的雨量,咖啡成為主要農產(chǎn)品的因素之一。

沖煮建議:

推薦煮制方式:手沖 濾杯:v60濾杯 水溫:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中細研磨(*標準20號篩網(wǎng)通過(guò)率80%) 沖煮手法:分段式萃取 用30克水進(jìn)行悶蒸,悶蒸時(shí)間約30秒,小水流中心繞圈注入125克水時(shí)分段,等水位下降即將露出粉床的時(shí)候繼續注水至225克結束,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯,(悶蒸開(kāi)始計時(shí))萃取時(shí)間為2'00"。