北京烤鴨所選用的必定是北京的鴨子，其飼養方法非常特別，烘烤時(shí)還需整只涂抹水飴。是北京乃至*的一道名菜。吃時(shí)，以薄餅包甜醬、京蔥、小黃瓜絲加烤脆的鴨皮，用手拿著(zhù)吃，烤鴨是以皮為主的菜，其肉另外吃。

    薄餅可鋪在盤(pán)上或手上包，包好后，內容物不可掉落，所以一定要包緊。而且包的分量要捏拿得恰到好處，包得太多，不易包緊，包少了味道又差。