1、服務(wù)員必須從維護酒店利益的角度出發(fā)，樹(shù)立高度的責任感，以熟練的策略和技巧，為不同消費標準的客戶(hù)，提供個(gè)性化服務(wù)。即可以使酒店的效益提高，又能夠達到客戶(hù)的滿(mǎn)意。

　　2、服務(wù)員必須做到：舉止端莊；神情專(zhuān)注；態(tài)度親切；和氣微笑；語(yǔ)言流利二十字方針。用自己標準的服務(wù)形象與服務(wù)儀態(tài)，贏(yíng)得客戶(hù)的信任并喜歡，已達到接受服務(wù)員推薦的目標。

　　3、點(diǎn)菜前要通過(guò)聽(tīng)、看、問(wèn)等方式了解客戶(hù)的身份、宴請的類(lèi)型、客戶(hù)不同的口味以及消費水平。根據客戶(hù)的具體情況，提供個(gè)性化的點(diǎn)菜服務(wù)，也就是在推薦菜式的色香味形，菜品的數量，價(jià)格，既能達到酒店效益的要求，又能使客戶(hù)滿(mǎn)意，使客戶(hù)感受到服務(wù)人員是從客戶(hù)的角度出發(fā)，從而使客戶(hù)接受服務(wù)人員的推薦。

　　4、牢記菜牌價(jià)和時(shí)價(jià)，宣傳特價(jià)菜和特色菜的特色，強調新菜和利潤較高的特點(diǎn)，從以下幾個(gè)方面總結特點(diǎn)：原配料選擇，口味特色，制作工藝等。

　　5、即使了解掌握海鮮的急推程度，對急推的菜品，要掌握多種做法和不同的口味。對于當天急推，應優(yōu)先推薦靈活機動(dòng)爭取客戶(hù)的認同。

　　6、客戶(hù)自己點(diǎn)菜時(shí)，要耐心熱情的幫助，注意菜品的適當搭配，照顧不同年齡客戶(hù)的口味，菜品數量不足或超量，價(jià)位是否適宜。適當推薦當天急推，如沽清應表示歉意，并及時(shí)推薦近似的菜品。

　　7、對常來(lái)的熟客，要及時(shí)介紹新菜，并介紹不同的菜品及口味。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法。使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客戶(hù)的滿(mǎn)意。

　　8、點(diǎn)菜結束時(shí)應及時(shí)復述菜單，檢查菜單是否遺漏或者錯誤，得到客戶(hù)的確認。詢(xún)問(wèn)客戶(hù)是否有忌口或者其他特殊要求。對于制作時(shí)間長(cháng)的菜品及時(shí)提示客戶(hù)。