【特點(diǎn)】

    軟香鮮嫩，色味俱佳，如以蔥絲、蘿卜條、甜面，醬佐食，風(fēng)味尤佳。

    【原料】

    雞1000克、淀粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（實(shí)耗油100克）。

    【制作過(guò)程】

    將凈雛雞放入湯鍋內，煮至九成熟，剔凈雞骨，裝入大湯盤(pán)內，保持雞身原形。加紹酒、精鹽、醬油，蔥段、姜片、桂皮、八角、花椒、清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁。雞蛋加入淀粉、面粉和水攪拌成雞蛋糊。取盤(pán)一只，將1／3的雞蛋糊倒在盤(pán)內抹平，把雞身放上，倒上其汆蛋糊掛滿(mǎn)雞身。鍋上火放花生油，燒至六成熱（終150℃）時(shí)，將雞原樣推入鍋內，炸至金黃色時(shí)撈出瀝油，改切成長(cháng)條，裝入盤(pán)內呈馬鞍形，是撒上花椒面即成。