何樹(shù)榮

    我是在西安上的*，學(xué)校附近有一個(gè)大型的小吃街，我*次跟著(zhù)陜西同學(xué)吃油潑面時(shí)真的很震驚，見(jiàn)慣了新疆細細的拉條子，這陜西油潑面還真的很沖擊人的視野。它真是應了陜西十八怪了———面條真像褲帶。不過(guò)對于陜西油潑面，真是“不吃不知道，一吃忘不掉”。我在西安呆的這些年，吃了N次的扯面，真乃人生一大快事。我在西安求學(xué)的時(shí)間里家人都說(shuō)我長(cháng)胖了，我當時(shí)的體重是我人生中的*極限，這其中陜西油潑面功不可沒(méi)。

    陜西的油潑扯面，俗稱(chēng)“油潑辣子彪彪面”，其實(shí)這個(gè)“彪”字很復雜，一般人寫(xiě)不來(lái)的，讀音為biang（第二聲）。陜西十八怪中就有它：“面條像褲帶”。

    在你點(diǎn)飯后不一會(huì )兒，店家給你端上的那個(gè)餐具應當叫“面盆”———里面盛著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的一大碗拉面，白白的、寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，下面還藏著(zhù)綠油油的菠菜、黃脆脆的嫩豆芽。經(jīng)熱油一澆，面、菜頓時(shí)辣香撲鼻。扯面吃起來(lái)特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。好吃、好看、好過(guò)癮，真是色香味俱佳,讓人欲罷不能。

    遺憾的是，陜西的油潑辣子面仿佛只流傳在八百里秦川大地，出了陜西，就很難見(jiàn)到它的蹤影了。在菜市場(chǎng)里看到的紅辣油總會(huì )讓人想到可惡的“蘇丹紅”。

    丈夫回家探親，回家時(shí)帶回婆婆自己曬得干辣皮子，這才是真真的好東西。丈夫在家做起“陜西油潑面”就更得心應手了。只是決不可多吃，吃完后記得減肥！